Cà phê: tên, loại, phương pháp pha chế, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - những thức uống thơm lừng này đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Trong bài đánh giá của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy tất cả bí mật của cà phê, cụ thể là tên, thành phần và phương pháp pha chế.

Có nguồn gốc ở Ethiopia

Truyền thuyết nổi tiếng nhất cho rằng việc phát hiện ra cà phê là do người chăn cừu Kaldi người Ethiopia. Chính ông đã nhận thấy hành vi kỳ lạ của đàn dê của mình, chúng sau khi ăn quả và lá màu đỏ sẫm của cây cà phê, chúng đang ở trạng thái phấn khích vào ban đêm. Kaldi nói với nhà sư về quan sát của mình, người đã quyết định tiến hành thí nghiệm của riêng mình.

Nước sắc của các loại ngũ cốc đã mang lại cho các nhà sư sự can đảm trong các buổi cầu nguyện và giảm bớt mệt mỏi. Sau một thời gian, họ đã cải tiến công thức và học cách rang và xay đậu.

Cuộc hành trình bắt đầu

Thói quen uống cà phê dần bén rễ ở các nước Ả Rập, nhưng cách pha chế nó hơi lạ. Với sự trợ giúp của hạt cà phê nghiền, sữa và mỡ động vật, người Ả Rập đã làm ra những quả bóng giúp giảm bớt mệt mỏi trên đường.

Vào thế kỷ 13, ngũ cốc bắt đầu được sấy khô, rang, xay và đổ với nước nóng. Ngoài ra, thức uống được pha với sữa vàquế thơm và gừng đã được thêm vào.

Thông qua Đế chế Ottoman, nơi quán cà phê đầu tiên được mở, cà phê đã đến châu Âu. Chính tại Vienna, thương gia Yuri-Franz Kulchitsky đã tạo ra cà phê Viennese với sữa và đường. Vài năm sau, một trận dịch thực sự quét qua châu Âu.

Sự xuất hiện của đồ uống ở Nga thường liên quan đến Peter I, người đã buộc các cộng sự thân thiết của mình sử dụng "thuốc đắng". Catherine Đại đế uống một lượng cà phê đậm đặc đáng kinh ngạc. Ngoài ra, Hoàng hậu đã khám phá ra các đặc tính thẩm mỹ của ngũ cốc.

Từ thế kỷ 18, cây cà phê đã được trồng ở nhiều nước nhiệt đới. Ít hơn một nửa sản lượng thế giới đến từ Brazil. Chỉ có hai giống cây cà phê được trồng trên quy mô công nghiệp - Arabica và Robusta.

Nguyên liệu cà phê

Yêu thích đồ uống thơm, tất nhiên, biết rằng sự kết hợp của các chất trong hạt cà phê phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt và thổ nhưỡng. Hàng trăm hợp chất khác nhau được hình thành trong quá trình rang đậu.

Thành phần cà phê:

1. Chất đạm.
2. Carbohydrate. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng fructose và glucose có trong ngũ cốc thô, tùy thuộc vào giống. Tuy nhiên, trong quá trình xử lý nhiệt, có sự biến động về số lượng và thành phần của monosaccharide.
3. Tannin.
4. Axit chlorogenic.
5. Ancaloit và polyamin dị vòng. Glucoside, theophylline, nicotinic acid, theobromine và tất nhiên, caffeine. Nhân tiện, hàm lượng của thành phần cuối cùng ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê.

cà phê Arabica

Như chúng tôi đã nói, Arabica (Coffea Arabica) là loài được trồng nhiều nhất, chiếm tới 90% diện tích trồng cà phê trên thế giới. Loại cây này có nguồn gốc từ Ethiopia (Tây Nam), nhưng ngày nay cây bụi thường xanh mọc ở Mỹ Latinh, Indonesia và Ấn Độ.

Giống cà phê được đặt tên theo vùng. Ví dụ: có Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Cộng hòa Dominica và những loại khác.

Robusta

Cà phê Congo, hoặc Robusta, khiêm tốn với các điều kiện. Khả năng kháng bệnh, năng suất, sản xuất rẻ - về mặt này, Robusta vượt trội hơn hẳn so với Arabica. Tuy nhiên, xét về độ tinh xảo và chất lượng thì cà phê Arabica lại chiếm vị trí dẫn đầu.

Robusta có hương vị mạnh mẽ và gấp đôi lượng caffeine, vì vậy nó thường được thêm vào cà phê espresso hoặc cà phê hòa tan. "Jacobs" - thương hiệu cà phê nổi tiếng với sản phẩm là sự pha trộn giữa Robusta và Arabica (Jacobs Monarch). Công ty được thành lập vào năm 1895 bởi doanh nhân người Đức Johann Jacobs. Turati Classica là một thương hiệu khác có cà phê chứa hạt robusta.

Ngày nay, những giống tốt nhất được sử dụng để sản xuất, mọc ở Brazil ở độ cao ít nhất 600 mét so với mực nước biển.

cà phê Việt

Việt Nam đứng ở vị trí thứ 2 sau Brazil. Hơn 600 nghìn ha bị chiếm dụng bởi các đồn điền cà phê. Ngành nông nghiệp có vài trăm nghìn nông dân, vì thu hoạch từ câythu hoạch gần như quanh năm.

Các nhà sản xuất Việt Nam được coi là một trong những nhà sản xuất giỏi nhất nhờ khả năng kết hợp thành thạo và hài hòa các loại cà phê khác nhau.

Cà phê truyền thống của Việt Nam khác chủ yếu ở cách pha chế. Thay vì sữa bò, người dân địa phương sử dụng sữa đặc.

Sữa đặc được đổ một lượng lớn vào đáy cốc, sau đó một bộ lọc đặc biệt (vây) được đặt lên trên. Sau đó, các hạt thô được thêm vào (vài thìa cà phê), và hỗn hợp được ép bằng máy ép và đổ nước đun sôi. Trong vòng vài phút, một chất cô đặc đặc được hình thành, sau đó đá được thêm vào hoặc đổ nước nóng vào.

Kopi Luwak

Chọn cà phê? Tên của các đồn điền và giống hoàn toàn có thể khiến bạn nhầm lẫn. Một số người hâm mộ thức uống có hương vị chỉ cần chọn loại đắt nhất trên thế giới mà không cần bận tâm tìm kiếm.

Nếu bạn chưa biết cà phê Kopi Luwak giá bao nhiêu, hãy sẵn sàng. Từ $ 400 đến $ 1000 cho một kg đậu - đây là mức giá được coi là chấp nhận được khi bán thương hiệu độc quyền và tinh vi nhất.

Hương vị vô cùng tinh tế với chút sô cô la nhẹ - công lao của những người nông dân không tài giỏi. Bí mật nằm ở sự hợp tác của con người và loài cầy hương. Còn được gọi là luwak và jeon, loài động vật nhỏ này ăn những quả mọng chín nhất của cây cà phê.

Dưới ảnh hưởng của các enzym trong dạ dày của jeon, vị đắng của quả mọng biến mất và xuất hiện một hương vị độc đáo với vị chua dễ chịu và chút sô cô la. Được chế biến và có nguồn gốc tự nhiên, sản phẩm được thu hoạch và làm sạch kỹ lưỡng, sau đó rang theo cách đặc biệt.

Kopi Luwak đắt nhất được lấy từ phân của động vật hoang dã. Vì vậy, chỉ có vài kg xuất hiện một năm.

Trên các đảo Java và Bali, ở Indonesia và Sumatra, các đồn điền thậm chí đã được thành lập để nuôi cả đàn cầy hương. Tuy nhiên, cà phê do động vật nuôi nhốt chế biến không có hương vị độc đáo đó.

Monkey Coffee

Trong một thời gian dài, Kopi Luwak là giống duy nhất có được theo cách khác thường như vậy. Nhưng gần đây hơn, nông dân Đài Loan đã giới thiệu Cà phê khỉ.

Khỉ sống trên sườn dãy núi Formosan lần đầu tiên được coi là loài gây hại. Họ nhổ quả cà phê, ăn cùi và chỉ đơn giản là nhổ hạt cà phê. Một ngày nọ, người dân địa phương quyết định thu thập ngũ cốc, rửa sạch và rang chúng. Thức uống mới có vị vani được khách hàng và khách du lịch đón nhận nồng nhiệt.

Bạn đã đoán được cà phê khỉ giá bao nhiêu chưa? Đúng vậy, rẻ hơn Kopi Luwak vài lần, hay nói đúng hơn là chỉ $ 45-50 một kg.

Làm thế nào để tiết kiệm tiền?

Bạn không cần phải mua Kopi Luwak để thưởng thức một thức uống đầy hương vị. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chọn tùy chọn ngân sách.

Có thể bạn đã đoán rằng loại cà phê rẻ nhất là Robusta. Tuy nhiên, những người nếm thử không khuyên uống nó ở dạng nguyên chất, và một khẩu phần caffein gấp đôi không có lợi.

Tốt nhất nên chọn hỗn hợp hai loại phổ biến, nhưng cần lưu ýnhiều yếu tố:

• tỷ lệ cà phê robusta và arabica trong hỗn hợp;
• mức độ rang;
• nơi sinh trưởng (cây trồng ở vùng đất thấp sẽ có giá thấp hơn ở vùng cao).

Phương pháp nấu ăn

Văn hóa cà phê ở mỗi quốc gia đều có những nét đặc trưng riêng. Một nhân viên pha cà phê chuyên nghiệp biết tất cả các phương pháp pha cà phê, nhưng việc quyết định loại cà phê nào ngon nhất là tùy thuộc vào bạn.

• Phương Đông. Rất lâu trước khi các máy pha cà phê hiện đại ra đời, thức uống được pha chế bằng máy pha cà phê cezve (hoặc Turk). Cà phê xay thật mịn được đổ vào một chiếc bình nhỏ có tay cầm dài, đổ nước lạnh và đun sôi trên lửa nhỏ. Vào thời cổ đại, người ta có phong tục làm nóng cezva trên cát. Cà phê đậm đà luôn được phục vụ với một ly nước.
• Pháp báo chí. Những chiếc máy pha cà phê như vậy xuất hiện vào năm 1920 nhờ công ty Melior của Pháp. Cà phê xay thô và nước nóng được đặt trong một bình thủy tinh hẹp, truyền một thời gian, sau đó phần đặc được tách ra khỏi chất lỏng bằng một piston. Bất kỳ loại cà phê nào cũng thích hợp để pha trong máy ép của Pháp (tên gọi không quan trọng).
• Máy pha cà phê nhỏ giọt. Nguyên mẫu của thiết bị nhà bếp này được phát minh vào năm 1800 bởi một tổng giám mục người Pháp. Ở dạng hiện đại, máy pha cà phê kiểu nhỏ giọt đã xuất hiện vào những năm 70. Kể từ đó, nguyên lý hoạt động không có nhiều thay đổi: nước nóng đi qua bộ lọc với cà phê xay, và trong năm phút, thức uống thơm mát đã sẵn sàng.
• Máy pha cà phê loạiCarob. Thức uống có hương vị được tạo ra bằng cách cho cà phê xay vào dưới áp suất nước. Cốt lõicác mô hình hiện đại là ví dụ của Luigi Bezzera, được giới thiệu vào năm 1901. Cà phê espresso được pha tốt được phân biệt bởi lớp bọt vàng đẹp mắt và độ sệt hơi sệt.

Cà thẻ

Cà phê nào ngon hơn, mỗi người tự quyết định. Một số cần một lượng lớn caffein, những người khác thích thức uống có hương vị với sữa hoặc gia vị. Cùng làm quen với toàn bộ menu "cà phê" nhé:

1. Espresso là cà phê đen đậm đặc. Phục vụ không có sữa trong cốc 50-60 ml. Double espresso - thể tích 90-100 ml.
2. Ristretto có lẽ là thức uống mạnh nhất. Nó thường được uống không đường trong một hoặc hai ngụm (thể tích cốc khoảng 25 ml).
3. Americano - thu được bằng cách pha loãng cà phê espresso với nước đến nồng độ cần thiết.
4. Latte - Thức uống của Pháp, là hỗn hợp của cà phê và sữa nóng với tỷ lệ bằng nhau. Được phục vụ trong một ly cao.
5. Latte Macchiato đến từ Ý. Trong một chiếc ly sang trọng, sữa nóng được rót đầu tiên, bọt sữa được thêm vào, sau đó là cà phê espresso thành phẩm.
6. Cappuccino là một tách cà phê espresso kép với phần đầu lớn tạo bọt sữa.
7. Mochachino là một thức uống nhiều lớp khác được làm từ cà phê, sữa và sô cô la nóng.
8. Glace là một món tráng miệng của Pháp được phục vụ lạnh. Nó là sự kết hợp của cà phê với đường và kem.

Cà phê hòa tan

Coffee "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - hàng chục thương hiệu có mặt trên thị trường Nga.

Dễ tiếp cận nhấtlà cà phê hòa tan. Tuy nhiên, chất lượng của nó ở mức rất thấp, vì những hạt cà phê rẻ tiền được sử dụng để pha chế. Ngoài ra, để duy trì mùi vị và hương thơm, các nhà sản xuất thêm vào dầu cà phê và các thành phần tổng hợp.

Những người hâm mộ đồ uống cà phê khuyên bạn không nên tiết kiệm thời gian, vì ngay cả trong máy ép của Pháp, bạn sẽ chỉ mất năm phút để pha một tách cà phê tự nhiên.

Cà phê có tên các bạn đã biết, để các bạn tự chọn nhé!