Rượu cognac Pháp: tên, đánh giá, giá cả. Rượu cognac Pháp ngon là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thức uống quý tộc, sẽ được thảo luận hôm nay, có đặc điểm riêng và nền tảng phong phú. Rượu cognac của Pháp không chỉ là một loại đồ uống có chứa cồn. Đây là một công việc đòi hỏi nhiều công sức của nhiều người và mất nhiều năm để đạt được một kết quả tốt.

Cognac là gì?

Theo thuật ngữ, cognac là một loại đồ uống mạnh với nồng độ cồn cao. Hơn nữa, phiên bản rượu mạnh này chỉ được làm từ một số giống nho nhất định. Có một công nghệ sản xuất cụ thể, tất cả các điều kiện và sắc thái cần thiết phải được đáp ứng, đó là: chưng cất kép rượu khô từ nho và tiếp tục ủ nguyên liệu thô (chưng cất) trong những thùng gỗ sồi đặc biệt.

Rượu cognac của Pháp được sản xuất tại một số cơ quan của đất nước. Đó là Charente, De Sevres, Dordogne. Thành phố quan trọng nhất trong lịch sử của đồ uống là thành phố Cognac, nhưng Segonzac và Jarnac được coi là không kém phần quan trọng.

Sự xuất hiện của rượu cognac

Ngay cả trong thế kỷ thứ 3Hoàng đế La Mã Probus đã được phép tham gia vào sản xuất rượu vang. Ngay từ những ngày đó, trên lãnh thổ nơi sản xuất rượu cognac của Pháp ngày nay, việc trồng hàng loạt các vườn nho đã bắt đầu, tồn tại cho đến ngày nay.

Đối với các tài liệu hiện đại hơn, vào năm 1909, một nghị định đã được ban hành tại Pháp, theo đó các sản phẩm được gọi là "cognac" chỉ được sản xuất tại một vùng lãnh thổ nhất định. Các ranh giới được thiết lập bao gồm các cơ quan của Pháp, được phân biệt không chỉ bởi khí hậu cực kỳ thuận lợi cho nghề trồng nho, mà còn bởi đất đá vôi độc đáo. Người ta tin rằng trái cây trồng ở các khu vực khác không có hương vị đặc trưng cần thiết cho rượu cognac.

Thu hoạch

Thời điểm tối ưu để thu hoạch nguyên liệu làm thức uống là trung thu. Để có được rượu cognac Pháp thực sự, người ta chỉ sử dụng một số loại nho trắng. Trong số này, Ugni Blanc (Trebbiano) được coi là phổ biến nhất. Giống nho chua này cho năng suất cao, chín chậm nhưng kháng bệnh khá tốt. Colombard, Folle Blanche hoặc Montil cũng có thể được sử dụng. Chúng cho phép cognac có được hương vị mới, nhưng rất khó và thất thường để phát triển.

Các bước sản xuất

Sau khi thu hoạch được thu hoạch và đưa đến các kho đặc biệt, họ bắt đầu làm ra những loại cognac Pháp tốt nhất. Hãy xem xét quá trình này theo từng giai đoạn:

1. Ép nước ép từ nho. Máy ép ngang được sử dụng, không dập nátquả mọng. Vít truyền thống bị pháp luật nghiêm cấm.
2. Lên men. Nước ép thu được được lên men trong ba tuần. Đồng thời, đường không được thêm vào để không làm hỏng chất lượng của rượu cognac (điều này cũng bị cấm). Rượu thu được (với độ cồn 9%) được đem đi chưng cất.
3. Lấy rượu gốc chính (thô). Đây là giai đoạn đầu tiên của quá trình chưng cất, tạo nên hương vị và đặc tính của loại rượu cognac trong tương lai. Việc chiết xuất cồn 30% được thực hiện mà không cần lọc. Tất cả rượu đều được chưng cất, kể cả cặn.
4. Thu được tinh thần rượu cognac chất lượng cao cuối cùng. Đây là phương pháp chưng cất thứ cấp tách nguyên liệu thô thành ba phần. Phần 70% sức mạnh (thứ hai) được đặt trong thùng gỗ sồi, ủ và trở thành rượu cognac.

Hãy nói chi tiết hơn về giai đoạn sản xuất cuối cùng.

Lão hóa, hoặc trưởng thành, rượu cognac

Như bạn đã biết, rượu pha sẵn thu được từ nước ép nho được đặt trong những thùng gỗ sồi đặc biệt. Điều này là cần thiết để rượu cognac trong tương lai có thêm hương vị và hương liệu, trở thành một màu vàng dễ chịu.

Thùng gỗ sồi thường được làm bằng tay, không làm vỡ sự nguyên vẹn của thân cây (điều này là quan trọng). Sau khi hình dạng của chúng được thiết lập, việc bắn sẽ bắt đầu. Do đó, cấu trúc của gỗ mềm đi, và một lớp đường cháy nhỏ được hình thành trên bề mặt bên trong của thùng, điều này cũng ảnh hưởng đến chất lượng hương vị và mùi thơm của cognac.

Mape uốngKhông được ít hơn hai năm, nhưng không quá 70. Trong thời gian đầu tiếp xúc, nó chiết xuất từ gỗ các chất tannin, đường, axit amin, dầu, nhựa và enzym cần thiết. Đơn giản là không cần phải tăng thời gian trưởng thành của rượu cognac. Sau 70 năm lão hóa, hương vị của nó hầu như không thay đổi.

Cognac được bảo quản trong các hầm rượu. Sự trưởng thành đầu tiên diễn ra trong thùng, và sau đó nó được đóng trong chai thủy tinh. Ngoài sự lão hóa và các loại nho được sử dụng, rượu cognac Pháp (tên của nó) khác nhau tùy thuộc vào khu vực sản xuất nó.

Chất nào phân biệt rượu cognac?

Như chúng tôi đã nói, có ba tiêu chí chính để đánh giá một thức uống: giống nho, cơ địa và thời gian lão hóa. Nếu hai chữ đầu tiên được viết trên chai mà không có chữ viết tắt, thì chữ cái sau có đặc điểm riêng. Rượu càng lâu chín thì càng tốt. Tuy nhiên, theo quy định của pháp luật, rất khó để kiểm soát sự lão hóa của rượu cognac trong hơn 6,5 năm. Vì vậy, ngày nay những thức uống sau được coi là phổ biến nhất:

1. Very Special (V. S.) - lão hóa tối thiểu (2 năm).
2. Superior - trưởng thành ít nhất ba năm.
3. Rất cao cấp Cũ (V. S. O. P), Rất Cũ (V. O.), Dự trữ - 4 tuổi.
4. Nhạt Cổ Rất Cao Cấp (V. V. S. O. P.) - trưởng thành trong 5 năm.
5. Extra Old (X. O.) - trên sáu tuổi.

Theo các tiêu chuẩn này, rượu cognac của Pháp được phân loại.

Tên - Napoléon, Hoàng gia, Tres, v.v. - cho biết nhãn hiệu, không phải nhãn hiệu. Cũng có những đồ uống có tuổi đời trên bảy năm nhưng giá thành cực cao, coi như đồ sưu tầm.

Cognac "chuẩn Pháp"

Đây là thức uống được làm theo một công nghệ riêng, phù hợp với tất cả các truyền thống vốn có của nó. Cái tên "Cognac" Tiêu chuẩn Pháp "5 sao" nói lên rằng thức uống này rất mạnh, có vị chua do V. S. O. P. Việc đóng chai rượu mạnh này được thực hiện trên lãnh thổ của Nga, nhưng chỉ những nguyên liệu chính gốc (tức là từ Pháp) mới có thể được sử dụng. Trong hương vị của loại cognac này, bạn có thể cảm nhận được sắc thái trái cây, hương hoa ấm áp. Hậu vị cho mùi thơm của mật ong và nho khô. Màu sắc của đồ uống có thể được nhìn thấy qua lớp thủy tinh trong suốt của chai - nó phải có màu vàng đồng. Nó có thể được đặt đúng cái tên "French cognac", trong khi giá của nó thấp hơn nhiều. Lời giải thích rất đơn giản - đóng chai tại địa phương, nhưng không phải chất lượng kém nhất.

Cognac "French Order"

Ngoài những nhà sản xuất lớn nhất của Pháp, nước ta còn có những nhà máy rượu sản xuất ra những sản phẩm chất lượng cao, giá cả phải chăng hơn rất nhiều. Một trong những ví dụ sáng giá nhất là thành phố Kaliningrad. Đây là nơi đặt nhà máy sản xuất các nhãn hiệu rượu cognac, rượu vang và các loại rượu mùi khác nhau tốt nhất.

Order of France là thức uống có năm sao. Rượu cognac này được ủ trong năm năm trên lãnh thổ của chúng tôiQuốc gia. Tất nhiên, giống như khắp nơi trên thế giới, cognac được cung cấp từ Pháp, nhưng việc đóng chai được thực hiện ở đây. Nhờ đó, giá thành sản phẩm tốt được giảm xuống đáng kể, hương vị không chê vào đâu được, độc nhất vô nhị.

Loại cognac này là thức uống dành cho nam giới nhiều hơn. Nó là khá mạnh mẽ và cứng rắn. Sẽ tốt hơn cho một nửa xinh đẹp của nhân loại sử dụng loại rượu cognac ít năm tuổi hơn, khi hương vị của nó tinh tế và mềm mại hơn. "French Order" được đóng gói đẹp mắt, một món quà như vậy sẽ thích hợp cho bất kỳ dịp nào.

Làm thế nào để uống rượu mạnh?

Sử dụng thức uống này như thế nào và với những gì? Có cả một nghệ thuật. Để cảm nhận hết hương vị của rượu cognac, bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ.

1. Bắt đầu với việc lựa chọn các món ăn. Các chuyên gia khuyên bạn nên dùng ly hoa tulip, nhưng ly hình quả bóng truyền thống cũng có thể hiệu quả.
2. Trước khi thưởng thức đồ uống, bạn cần đánh giá màu sắc của nó. Bóng râm càng nhạt, thời gian tiếp xúc của rượu cognac càng ngắn. Màu sắc thay đổi từ vàng rơm đến đỏ rực.
3. Nhất thiết phải hít hà hương rượu cognac. Bạn có thể ngửi thấy cả hương hoa và hương trái cây, sắc thái của cây phỉ hoặc hạt dẻ, cam quýt … Sau một lúc, lắc ly và hít một lần nữa: để đồ uống mở ra.
4. Thử rượu cognac nên uống từng ngụm nhỏ. Để cả miệng có thể trải nghiệm hương vị và tính cách phức tạp của nó.

Cognac thích hợp trong không gian gần gũi, môi trường ấm áp, hài hòa và yên tĩnh. Như những người sành ăn nói, các đồ uống khác và rượu cognac Pháp riêng được sử dụng riêng. Nhận xét của những người sành sỏi đồng ý rằng nó phảinhiệt độ phòng. Ngoài ra, cà phê đen và một miếng sô cô la rất thích hợp.

Đối với các món ăn, Soufflé béo hoặc kem, món charlotte yêu thích của chúng tôi và tất cả các loại pho mát cứng đều rất hợp với rượu cognac. Không kém phần thành công khi kết hợp thức uống này với các món hải sản và thịt (từ thịt bê).

Nhưng nếu chúng ta nói về cocktail, thì thuốc bổ hoặc đồ uống có ga khác phù hợp với cognac. Nước chanh hoặc nước cam cũng rất tốt. Tỷ lệ được lấy trung bình là 1: 3, tức là 20 ml rượu cognac được pha loãng với 60 ml thuốc bổ hoặc nước trái cây. Băng được chào đón. Điều đáng chú ý là cognac non được khuyến khích để pha chế các loại cocktail. Tuổi già được tiêu thụ tốt nhất là không pha loãng.

Học cách chọn rượu cognac

Để không mắc sai lầm trong việc chọn và mua rượu nho thật, bạn nên đặc biệt chú ý đến nhãn mác của nó. Đây là những gì được viết trên một chai cognac chất lượng:

1. Tên (phải viết rằng thức uống này là rượu mạnh).
2. Thể tích của chai.
3. Số vòng quay tính bằng phần trăm (độ đậm của thức uống) phải được ghi trên mặt trước của nhãn.
4. Địa chỉ của doanh nghiệp và tên pháp lý của doanh nghiệp.
5. Thuộc về một tên gọi (ví dụ: Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Cục rượu Cognac chuyên nghiệp quốc gia) chịu trách nhiệm kiểm soát việc sản xuất và đóng chai đồ uống. Và hãy nhớ: chi phí trong trường hợp này trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm. Nếu bạn bắt gặp cognac Pháp, giá của nó là đáng ngờthấp, hãy suy nghĩ ba lần trước khi mua.