Lòng trắng trứng gà khô. Giá trị dinh dưỡng, ứng dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lòng trắng trứng gà khô là sản phẩm phổ thông. Do đặc tính và dễ bảo quản, nó được sử dụng trong mọi lĩnh vực hoạt động của con người liên quan đến sản xuất thực phẩm - từ dinh dưỡng ăn kiêng đến ẩm thực cao cấp.

Chúng tôi sẽ nói về thành phần, giá trị dinh dưỡng và phương pháp áp dụng của nó trong bài viết này.

Likbez

Albumin (lòng trắng trứng gà khô) là sản phẩm thực phẩm thu được từ trứng gà tươi. Protein được tách khỏi lòng đỏ, sau đó nó được lọc và xử lý nhiệt. Kết quả là một loại bột màu kem không vị, có mùi trứng khá rõ rệt. Nó cực kỳ hữu ích do bộ axit amin duy nhất được cơ thể con người hấp thụ gần như 100%. Ví dụ, protein từ thịt được tiêu hóa dưới 80%, từ các sản phẩm sữa - 85%.

Có 74 gam protein trên 100 gam protein khô, 2 gam chất béo, 3 gam carbohydrate, 326 kcal.

Bánh pía

Từ thành phần trên, có thể thấy rõ rằng bột lòng trắng trứng là một sản phẩm thực phẩm lý tưởng cho các vận động viên cần nhiều protein. Chúng tôi cung cấplàm bánh kếp albumin để đáp ứng nhu cầu protein của bạn:

• protein khô - 75 gram;
• bột yến mạch - 20 gram;
• trứng - 1 miếng;
• bột nở - 5 gam;
• sữa tách kem - 150 ml;
• đường (mật ong, chất làm ngọt thực vật, v.v.) - để nếm;
• muối - một nhúm;
• vanillin - một nhúm.

Nấu ăn?

Khuấy lòng trắng trứng khô trong sữa cho đến khi mịn, thêm các sản phẩm còn lại vào. Bạn sẽ có được một khối bột dày và dính.

Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa.

Đổ bột vào giữa chảo, bạn sẽ có được những chiếc bánh tròn có đường kính 10-12 cm.

Chiên bánh cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Ăn kèm với mật ong, sữa chua và trái cây tươi theo mùa.

Bánh ngọt nấu theo cách

Lòng trắng trứng khô đặc biệt có nhu cầu đối với những người làm bánh kẹo, vì nó có đặc điểm vật lý tốt hơn so với protein tươi - nó đánh tan tốt hơn, bọt mạnh hơn và giữ được đường tốt hơn. Tất cả những điều này là cực kỳ quan trọng trong sản xuất bánh trứng đường, kẹo dẻo, soufflés và các khối khí khác.

Albumin cũng được sử dụng trong quá trình sản xuất bánh mì ống - chúng thay thế một phần hoặc hoàn toàn protein tươi.

Lợi ích của sản phẩm dành cho da khô bao gồm:

• ổn định của sản phẩm cuối cùng;
• mức độ vệ sinh caosản xuất;
• đẩy nhanh quá trình sản xuất.

Nguyên liệu tươi hoàn toàn có thể thay thế bằng lòng trắng trứng gà khô. Làm thế nào để sử dụng trong trường hợp này? Chỉ cần hòa tan 1 phần bột trong 7 phần chất lỏng, nhào kỹ trong 25 giây, sau đó để yên trong 40 phút. Chỉ vậy thôi - có thể dùng theo công thức.

Berry meringue

Albumin là lựa chọn lý tưởng cho những ai thích thử nghiệm, vì nó sẽ giúp bạn chuẩn bị bánh trứng đường berry.

Bánh trứng đường cổ điển (Ý, Pháp, Thụy Sĩ - không thành vấn đề) không dung nạp một lượng lớn các chất phụ gia bên ngoài như quả berry xay nhuyễn hoặc nước trái cây, vì tỷ lệ độ ẩm trong khối tăng lên, do đó tính nhất quán bị. Nếu bạn muốn nướng bánh trứng mâm xôi thực sự, thì chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng albumin.

Bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• lòng trắng trứng khô - 34 gam;
• nước - 100 gram;
• mâm xôi (dâu tây, việt quất, nho, v.v.) - 340 gram;
• đường - 300 gram.

Nấu

Làm nóng lò ở 80 độ.

Lót khay nướng bằng giấy nướng.

Trộn nước và đường trong một cái chảo và để lửa nhỏ mà không cần khuấy.

Nghiền quả mâm xôi thành bột nhuyễn rồi lọc qua rây để loại bỏ hạt. Chúng tôi khuyên bạn không nên bỏ qua bước này vì xương có thể cản trở việc ăn uống.

Đun xirô trong chảo đến 121 độ.

Thêm lòng trắng trứng khô vào quả mọng xay nhuyễn vàbắt đầu đánh nhuyễn.

Khi máy trộn đang chạy, cẩn thận đổ xi-rô đang sôi vào bát. Đánh xi-rô cho đến khi đạt đỉnh cứng.

Đặt khối quả mọng thu được vào một túi bánh ngọt và đặt bánh trứng đường quả mọng lên giấy nướng.

Nướng trong 2-2,5 giờ - khô đều.

Để nguội hoàn toàn, trang trí với đường bột nếu muốn.

Meringue mâm xôi có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc như một thành phần của món tráng miệng. Ví dụ: sử dụng bánh trứng đường berry để tạo ra món tráng miệng pavlova - bổ sung cơ sở protein bằng trái cây tươi và kem bơ.