Công thức cá aspic cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Nga không chỉ liên quan đến các món ăn truyền thống mà còn cả những món ăn được vay mượn từ các quốc gia khác. Ví dụ, một công thức cho món cá thạch đã đến với chúng tôi từ Pháp. Món này rất giống với thạch, nhưng nhìn đẹp hơn.

Nhiều bà nội trợ không thấy sự khác biệt giữa thứ nhất và thứ hai, bởi vì bề ngoài chúng rất giống nhau. Sự khác biệt là công thức của cá aspic dựa trên thực tế là nước dùng trong và gelatin được sử dụng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên dùng nước dùng đậm, vì cá phải được trang trí với rau và rau thơm.

Cá nào phù hợp với aspic?

Món ăn được nấu không chỉ làm hài lòng thực khách và những người thân yêu của bạn mà còn phải đẹp mắt, vì vậy nhiều chị em quan tâm đến loại nguyên liệu chính nên sử dụng trong công thức nấu cá kho măng. Các đầu bếp giỏi nhất khuyên bạn nên sử dụng cá có ít xương, màu sắc và hàm lượng chất béo của nó không đóng vai trò gì. Cá tuyết, walleye, cá rô, cá hồi, cá minh thái và những loài khác là lý tưởng.

Khát vọng của tench và cá pike

Hôm nay chúng ta sẽ chế biến cá sốt với gelatin. Công thức khá đơn giản. Đối với món ăn này, chúng tôi sẽ lấy hai con cá. Tench và pike. Trước khi bạn bắt đầu nấu, hãy để nước trên lửa. Để aspic trở nên trong suốt, phải thả cá vào nước sôi.

Chuẩn bị nước dùng cho nước dùng

Ban đầu loại bỏ mang khỏi cá. Để làm điều này, cắt đầu và cẩn thận loại bỏ chúng. Nếu điều này không được thực hiện, thì aspic sẽ chuyển sang vị đắng. Để nấu ăn, tốt hơn là sử dụng cá, có đặc tính vỗ béo. Đây là những loại cá như pike, zander hoặc perch. Ban đầu, chúng tôi cắt cá pike thành các miếng nhỏ cùng với vây và xương, và loại bỏ các cơ quan nội tạng tương ứng. Chúng ta cắt bỏ đầu, đuôi, vây, bỏ mang, tất cả những phần này sẽ cho vào nước dùng. Bạn có thể dùng dao hoặc kéo trong quá trình này.

Một chút lịch sử

Ở Nga, thạch được làm từ cá trong mùa đông lạnh giá. Họ vớt cá, cho vào nồi, đổ đầy nước lạnh rồi bắc lên bếp. Khi tất cả đã sôi, bắc xuống, đổ ra bát, xếp từng miếng cá và đem phơi lạnh.

Chuẩn bị phi lê cá

Chúng ta tiếp tục xem xét từng bước công thức cho món cá thạch. Chúng tôi tách phi lê tench khỏi xương của nó. Cẩn thận cắt thân dọc theo sống lưng và tách lấy phần thịt. Tên của loài cá này xuất phát từ việc cá tench có khả năng thay đổi màu sắc khi đưa lên khỏi mặt nước. Ban đầu, nó có màu bạc hoặc vàng. Nhưng sau khi anh ta ở trong không khí một thời gian, màu sắc của anh ta trở nên tối. Một số ngư dân gọi đây là loài cá này cũng bởi vì nó rất lười biếng, sống ít vận động và ít vận động.

Nấu kho

Công thức nấu cá thạch dựa trên việc làm cho nước dùng trong suốt. Trước khi nước sôi, bạn cần cho một muỗng canh muối vào trong 1 lít nước, thêm vài lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, cà rốt vừa và một củ hành tây nhỏ. Sau khi nước bắt đầu sôi, chúng tôi cho tất cả những con cá còn lại vào đó: đuôi, da, đầu và vây của con ten, cũng như các mảnh của pike. Nên giảm nhỏ lửa, nếu không nước dùng sẽ bị đục, đồng thời đảm bảo nước ngập hết rau và cá. Sau khi nước trong chảo sôi, phải vớt hết bọt bên trên và bỏ bã cá vào đun trên lửa nhỏ khoảng 30 - 40 phút. Sau khoảng thời gian này, bạn tắt bếp và dùng thìa có rãnh để tách cá ra khỏi nước dùng cho vào bát. Chúng tôi cũng tách các loại rau: hành tây với cà rốt. Chất thải sẽ không còn hữu ích nữa, nhưng củ cà rốt sẽ được dùng để trang trí.

Nước dùng đang sôi, và chúng tôi đang chuẩn bị món cá nữ hoàng trên bàn ăn - cá

Công thức nấu món cá thạch sẽ hấp dẫn mọi nữ tiếp viên! Làm gì với phi lê đã nấu chín? Không cần thiết phải lột da khỏi nó, nếu không thịt sẽ rơi ra. Từ những con cá còn lại, người ta muốn loại bỏ tất cả các xương, ngay cả những con nhỏ. Bạn có thể sử dụng nhíp cho việc này. Nếu bạn bỏ qua quá trình này, bạn có thể rơi vào một tình huống rất khó chịu, chẳng hạn như khi bạn bè của bạn đếnvà mắc nghẹn một khúc xương, họ chắc chắn sẽ thốt ra câu nổi tiếng: "Thật là khốn nạn, đây là con cá khao khát của bạn!" Cắt phi lê thành từng phần và cho vào bát.

Gửi cá về luộc

Nước dùng của chúng ta lại bùng cháy. Để da cá không bị biến dạng, chúng tôi cắt đôi một chút ở hai chỗ. Chúng tôi làm điều này với mọi tác phẩm. Tench là một loài cá cỡ trung bình, trọng lượng của chúng từ 200 đến 600 g, nhưng đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy những con cá lớn hơn của giống cá này. Sau khi cắt da, chúng ta đun nhỏ lửa và cho phi lê vào nước dùng. Ngay sau khi mọi thứ sôi, chúng ta giảm lửa lại và nấu các miếng trong 5-7 phút. Sau thời gian này, tắt nước dùng, lấy một chiếc thìa có rãnh và cẩn thận lấy cá ra khỏi nước dùng.

Trang trí món ăn

Còn rất nhiều công thức chế biến món cá kèm theo ảnh. Bạn có thể trang trí cá theo nhiều cách khác nhau, nhưng hôm nay chúng ta sử dụng cà rốt và chanh. Ta để riêng phần cá ra khỏi nước dùng, đậy nắp chảo lại, tắt lửa. Tiếp theo, cẩn thận sắp xếp các mảnh đường theo mẫu. Hãy chuyển sang trang trí con cá. Bạn cũng có thể trang trí với một quả trứng gà luộc, cam, đậu xanh. Nếu bạn có dao xoăn để cắt rau củ để trang trí cho đẹp mắt thì tất nhiên là bạn có thể sử dụng chúng.

Cắt cà rốt và chanh thành những lát mỏng bằng dao thường, đặt rau vào giữa cá và trên đó. Cá rất "mê" thì là. Do đó, các cành của loại cỏ này có thể được trải dọc theo các cạnhcác hình thức. Bạn cũng có thể thêm một số lá mùi tây.

Làm đầy chính nó

Và bây giờ đến lượt nước dùng, vì cá phải được đổ. Ta lấy một cái chảo sạch, một cái rây và gạc, ta gấp thành nhiều lớp rồi cho lên rây, lọc lấy nước dùng. Để làm đầy thích hợp, cần có gelatin. Nó được chuẩn bị trước. Để làm điều này, bột được ngâm trong nước theo hướng dẫn trên túi.

Gelatin cũng được lọc vào nước dùng, nên đun nóng để mọi thứ trong đó được hòa tan hoàn toàn. Trộn đều tất cả mọi thứ và lấp đầy cá. Để làm điều này, chúng tôi sử dụng một cái muôi thông thường. Sau đó, chúng tôi gửi biểu mẫu có chứa aspic đến một nơi mát mẻ, nhưng không có trường hợp nào chúng tôi đóng băng cá, nếu không mọi thứ sẽ chỉ thành băng.

Công thức chế biến từng bước được trình bày cho món cá kho măng sẽ hấp dẫn mọi bà nội trợ, vì đầu ra không chỉ là một món ăn ngon mà còn vô cùng đẹp mắt.

Cá nướng trong lò

Cá cũng có thể được chế biến theo cách này. Nó sẽ hấp dẫn những người muốn miếng phi lê trông hoàn hảo đồng đều, vì sau khi nấu chín chúng vẫn bị biến dạng. Để làm điều này, phi lê cá đã chuẩn bị được đặt trên giấy bạc, gói lại và gửi nửa giờ trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ.

Trong khi nướng cá, bạn nên chế biến nước dùng từ thức ăn thừa của nó. Đặt chúng vào đáy chảo, đổ nước lạnh, thêm gia vị và nấu trên lửa nhỏ, liên tục vớt bọt. Sau khi đã sẵn sàng, nước dùng được lọc qua nhiều lớp gạc và trộn vớigelatin. Đổ ra khuôn, để đặc một chút rồi cho những miếng cá phi lê đã làm sẵn vào. Sau đó trang trí và đổ lại.

Công thức món chả cá thạch

Món đang được chuẩn bị nhanh chóng. Chúng tôi sẽ sử dụng pho mát cứng, cá hồi và hành lá làm nguyên liệu. Để chuẩn bị bột, đổ một ly kem chua vào bát và trộn với hai quả trứng sống. Thêm 4 muỗng canh dầu thực vật và muối vừa ăn. Thêm một ly bột và khuấy cho đến khi mịn. Độ đặc của bột phải giống như khi làm bánh kếp.

Đối với nhân bánh, cắt thành các dải nhỏ 150 gram cá hồi. Chúng tôi cắt nhỏ hành tây, bào sợi phô mai. Tiếp theo, đổ một nửa số bột vào khuôn đã đun nóng trước với dầu. Xếp cá hồi, hành tây, phô mai lên trên và đổ phần bột còn lại lên trên. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng, làm nóng trước đến 180 độ, trong 20-30 phút. Sau khi hết thời gian, cắt bánh thành từng miếng. Chúc bạn ngon miệng!