Bolognese công thức: công thức từng bước cổ điển có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bolognese là một loại sốt truyền thống của Ý được làm từ rau và thịt băm. Món ăn trở nên thịnh soạn, thơm và đậm đà. Theo quy định, nó được phục vụ với mì ống hoặc mì spaghetti. Bài viết này chứa các công thức nấu ăn cho món bolognese cổ điển. Công thức nấu ăn từng bước sẽ giúp bạn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng một món ăn ngon mới.

Mẹo nấu ăn bạn cần biết

1. Dụng cụ nấu ăn của người Bolognese phải là loại chống dính (nồi, chảo hoặc tô nhiều ngăn).
2. Để có được độ đặc như mong muốn, món ăn phải được nấu trong ít nhất hai giờ.
3. Bài báo trình bày một công thức bolognese cổ điển. Công thức từng bước ngụ ý tuân thủ nghiêm ngặt trình tự thêm nguyên liệu, nếu không món ăn thành phẩm sẽ có vị khác.
4. Trong toàn bộ thời gian nấu, đảm bảo rằng chất lỏng không bị sôihoàn toàn, nếu không thịt sẽ không ngon.
5. Khuấy nước sốt thường xuyên để không bị cháy.
6. Trong khi nấu, món ăn nên đun sôi một chút.
7. Nước sốt thành phẩm phải đặc, không bị chảy hoặc quá đặc. Về màu sắc, nó trở thành một màu đỏ đậm.
8. Nó phải được bảo quản trong tủ lạnh không quá năm ngày.

Công thức Bolognese với thịt băm

Một công thức cổ điển từng bước được trình bày dưới đây. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau cho nó:

• cùi bò - 150 gram;
• 30 g mỗi loại dầu ô liu và bơ;
• sữa 50ml;
• 75ml rượu vang đỏ khô;
• 100 ml kho (thịt);
• vài quả cà chua chín tươi;
• một củ cà rốt nhỏ;
• một củ hành tây;
• một cọng cần tây;
• một chút mùi tây;
• hẹ;
• gia vị (tiêu xay và nhục đậu khấu).

Công thức sốt bolognese cổ điển (công thức từng bước):

1. Thịt được băm bằng máy xay thịt.
2. Tất cả các loại rau được rửa sạch và gọt vỏ, bỏ vỏ từ cà chua.
3. Cà rốt nạo. Cà chua được cắt thành khối vuông nhỏ, cần tây và hành tây cũng được cắt theo cách tương tự.
4. Cho hai loại dầu vào chảo khô, cho hành tây vào và nấu cho đến khi trong.
5. Đổ cần tây và cà rốt vào, giữ lửa nhỏ không quá năm phút, đồng thời khuấy liên tục để không bị cháy.
6. Posau thời gian này, thịt băm được đặt trên rau và nấu trong khoảng 10 phút.
7. Thêm muối và gia vị theo khẩu vị của bạn, cũng như tỏi băm nhỏ.
8. Sau một phút, đổ rượu từng chút một, hầm trên lửa nhỏ trong 25 phút.
9. Cà chua, rau thơm và nước dùng được cho vào hỗn hợp.
10. Nấu ăn trong một tiếng rưỡi.
11. Đổ sữa vào và nấu thêm nửa giờ nữa.

Bolognese với tương cà chua từng bước theo công thức cổ điển

Thành phần:

• 200 gram thịt bò;
• 100g thịt lợn;
• ½ chén nước dùng (thịt);
• 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
• kem 75ml;
• 75ml rượu trắng khô;
• một củ cà rốt cỡ vừa;
• một bóng đèn;
• tép tỏi;
• một cọng cần tây;
• 10 gam húng quế khô;
• chút tiêu xay;
• 20g dầu ô liu;
• 20g bơ.

Một công thức bolognese cổ điển từng bước khác - với tương cà chua:

1. Thịt băm được làm từ hai loại thịt.
2. Băm cà rốt bằng máy xay, tỏi - qua máy ép, cắt cần tây và hành tây thành các sợi mỏng.
3. Cho hai loại dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi. Khi nó chuyển sang màu vàng, thêm phần còn lại của rau và nấu trong năm phút.
4. Rán riêng phần thịt băm, thịt băm sẽ có màu nâu.
5. Nhẹ nhàng đổ rượu vào và hầm. Khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn, thêm nước dùng và cà chuadán. Sử dụng một sản phẩm chất lượng, hương vị của món ăn thành phẩm phụ thuộc vào nó.
6. Sau năm phút, thêm rau, gia vị và muối.
7. Sau một tiếng rưỡi, kem được đổ vào.
8. Sau 30 phút bạn có thể tắt.

Với ô liu

Đối với 250 g thịt băm, bạn sẽ cần:

• 50g ô liu rỗ;
• một củ hành tây và cùng một lượng ớt chuông;
• hai quả cà chua;
• 60ml sữa.

Công thức từng bước cho món bolognese cổ điển (công thức với ô liu) trông như thế này:

1. Đổ dầu ô liu vào chảo, thêm hành và tiêu thái nhỏ, xào rau trong hai phút.
2. Đặt thịt băm và nấu trong 15 phút.
3. Đổ sữa vào, hầm trong năm phút.
4. Thêm cà chua thái hạt lựu.
5. Khi nước sốt sôi, thêm ô liu đã cắt đôi trước đó.
6. Thêm muối và gia vị.
7. Hầm cho đến khi chín hoàn toàn.

Với nấm và gà băm

Đối với 200 g thịt gà băm, bạn sẽ cần:

• 100 gram nấm tươi (champignons);
• một củ hành tây;
• hai quả cà chua và một ít bột cà chua;
• kem60ml;
• 25 ml rượu khô (trắng).

Nấu ăn:

1. Cho hành tây thái hạt lựu vào chảo dầu ô liu. Khi nấm chuyển sang màu vàng, cho nấm đã thái nhỏ vào đĩa mỏng. Chiên lửa lớn trong 5 phút.
2. Đổ thịt băm lên trên rau và hầm cho đến khi nó sáng lên.
3. Đổ kem ở lửa nhỏhầm để bay hơi hết độ ẩm.
4. Thêm rượu và giữ trong 5 phút.
5. Bã cà chua xắt thành khối vuông nhỏ, đổ vào chảo cùng với tương cà chua, muối và rau thơm cho vừa ăn.
6. Hầm khoảng 1 giờ, cho tỏi vào. Sau 10 phút, bạn có thể tắt.

Lựa chọn ăn chay

Thành phần:

• 100 gram bông cải xanh;
• 10 gram champignons tươi;
• hai quả ớt ngọt;
• bốn quả cà chua;
• hai nhánh tỏi;
• một củ cà rốt;
• một chút húng quế.

Phiên bản dành cho người ăn chay hơi khác một chút so với công thức bolognese cổ điển. Công thức từng bước trông như thế này:

1. Hành tỏi băm nhuyễn, cà rốt nạo sợi, ớt cắt miếng vuông nhỏ.
2. Xào trước hành và tỏi, khi chúng trở nên trong suốt, đổ cà rốt vào và nấu trong 5 phút.
3. Thêm tiêu và giữ thêm 3 phút.
4. Nấm cắt thành bản mỏng cho vào chảo, sau đó cho cà chua cắt nhỏ.
5. Sau 10 phút, húng quế, muối, gia vị và bông cải xanh được chuyển đến các loại rau. Bạn có thể tắt nó sau mười lăm phút.
6. Sốt ấm được xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Sau đó, nó có thể được phục vụ tại bàn.

Cách nấu mì

Đối với 125 gram mì ống, bạn sẽ cần:

• một củ cà rốt;
• bóng vừakích thước;
• hai quả cà chua;
• 125 gram thịt băm;
• 60 gram tương cà chua;
• 50 gram pho mát cứng;
• ít bột;
• tép tỏi;
• thảo mộc sấy khô để nêm nếm (húng quế và mùi tây);
• 100 ml nước.

Từng bước công thức mì ống bolognese cổ điển:

1. Hành tây thái hạt lựu và cà rốt bào sợi chiên trong dầu ô liu.
2. Khi rau chuyển sang màu vàng, bạn cho thịt băm và muối vào. Nấu ăn trong một phần tư giờ.
3. Trong một hộp riêng, trộn nước, rau thơm, bột cà chua và cà chua thái hạt lựu (đã gọt vỏ trước đó). Khuấy kỹ và đổ vào chảo, đun nhỏ lửa trong 30 phút.
4. Rắc tỏi băm và nấu thêm 5 phút.
5. Pasta luộc chín trong nước muối, rửa sạch, đợi ráo nước. Để chúng không dính vào nhau, hãy thêm một chút dầu ô liu.
6. Trải mì ống ra đĩa, rưới nước sốt lên trên và rắc phô mai bào.

Mỳ Ý

Sản phẩm bắt buộc:

• 200 gram mì Ý;
• 100 gram thịt xông khói;
• 300 gram thịt băm;
• một củ hành tây lớn;
• cà rốt;
• ba tép tỏi;
• một cọng cần tây;
• 60g tương cà chua;
• ½ lít nước (đối với nước sốt);
• 150 ml rượu vang khô (đỏ).

Nấu mì Ý bolognese. Công thức cổ điển (từng bước) cho món ăn này là:

1. Tất cả các loại rau đều được thái nhỏ bằng dao, cà rốt bào sợi, thịt xông khói xắt thành khối nhỏ.
2. Phi thơm hành tỏi trước, khi rau chuyển màu thì cho cà rốt và cần tây vào.
3. Sau mười phút, thêm thịt ba chỉ vào, nấu cho đến khi hết mỡ.
4. Thịt băm cho vào chảo. Khi nó sáng lên, hãy đổ rượu vào trong một dòng chảy gọn gàng và đợi cho đến khi nó bay hơi hoàn toàn.
5. Khi nhồi không còn chất lỏng, bạn có thể thêm nước, tương cà chua, muối, thảo mộc và gia vị. Nấu ăn trong hơn một giờ một chút.
6. Spaghetti được luộc cho đến khi mềm, để ráo, rửa sạch và đợi cho hết chất lỏng.
7. Mỳ Ý được phết lên đĩa thành hình tròn có hình tổ chim, nước sốt được đặt ở giữa.
8. Nếu muốn, rắc phô mai bào lên trên.

Cách nấu món lasagna khó quên với hai loại nước sốt

Hãy xem xét quy trình nấu ăn một cách chi tiết.

Bước đầu tiên - chuẩn bị các tấm cho món lasagna. Bột (300 gram) được rây mịn và đổ ra bàn theo dạng rãnh trượt, ở giữa làm một chỗ lõm nhỏ. 50 ml nước, 25 ml dầu ô liu được đổ vào đó, một vài quả trứng được đánh vào và muối. Họ bắt đầu nhào bột kỹ lưỡng, nó sẽ trở nên khá đàn hồi.

Sau khi để nửa tiếng, sau đó chia thành ba phần giống nhau và cán mỏng (độ dày không quá 1,5 mm). Mỗi miếng cuộn được tạo thành hình chữ nhật.

Giai đoạn thứ hai - sốt bolognese. Cắt một củ hành tây, một vài nhánhtỏi, cà rốt nạo sợi. Đầu tiên, phi thơm hành tỏi trong dầu ô liu. Khi chúng trở nên trong suốt, thêm cà rốt và hầm trong mười phút.

200 gam thịt băm được đổ lên trên rau và nấu trong 15 phút. Sau thời gian này, ba quả cà chua băm nhỏ, muối, rau kinh giới, húng quế khô và tiêu xay được cho vào chảo. Trong một phần tư giờ nữa, nước sốt đã sẵn sàng.

Giai đoạn thứ ba - sốt bechamel. Đun chảy 25 gram bơ trong chảo ở lửa nhỏ. Đổ 30 g bột mì vào chiên sơ. Cẩn thận đổ ½ lít sữa vào, khuấy liên tục để không bị vón cục. Sau khi nước sốt sôi, giảm lửa, thêm một chút nhục đậu khấu, tiêu, muối. Đun nhỏ lửa thêm mười lăm phút nữa.

Giai đoạn thứ tư là lắp ráp lasagna. Một ít nước sốt bechamel được đổ thành một hình chữ nhật đặc biệt (tổng khối lượng được chia thành ba phần trực quan), một tấm bột được đặt lên trên (nó phải được phủ bằng nước sốt). Một nửa nước sốt bolognese được trải đều trên bột, mọi thứ được rắc nhiều phô mai bào cứng lên trên, đổ sốt bechamel một lần nữa và một lớp bột được đặt lên. Trên cùng với một lớp phô mai và bechamel. Nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 độ.

Món lasagna bolognese khó quên đã sẵn sàng!

Mẹo hữu ích

1. Khi nấu thịt băm, phải dùng thìa nghiền thật kỹ để không bị vón cục.
2. Các loại rau trong nước sốt sẽ được phân loại hòa tan, đó là lý do tại sao chúng được thái nhỏ.
3. Cà chua phải được gọt vỏ. Để làm điều đó mà không có vấn đềbạn cần cắt một chút và đổ nước sôi lên chúng trong ba phút, da sẽ rất dễ bị thâm.
4. Tốt nhất là bạn nên tự nấu thịt băm. Nếu bạn mua sản phẩm làm sẵn, gia vị sẽ giúp cải thiện hương vị.
5. Nếu bạn thích nước sốt loãng hơn, bạn có thể thêm một ít nước ép cà chua.
6. Bạn có thể giảm thời gian nấu bằng cách chiên tất cả các nguyên liệu riêng biệt, sau đó kết hợp và đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn.

Bài viết này bao gồm các công thức nấu ăn bolognese từng bước cổ điển kèm theo hình ảnh. Món ăn này rất thịnh soạn và rất ngon. Chúc bạn ngon miệng!