2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Đã mua xúc xích ăn, có lẽ, bất kỳ người hiện đại. Than ôi, hương vị của hầu hết các loại chỉ có thể làm hài lòng những người tiêu dùng rất khiêm tốn. Nhưng bạn đã bao giờ thử xúc xích tự làm chưa? Rốt cuộc, nấu chúng dễ dàng hơn nhiều so với cái nhìn đầu tiên, và hương vị đơn giản là tuyệt vời.
Nó được sản xuất lần đầu tiên khi nào?
Đầu tiên, chúng ta hãy tìm hiểu sâu về lịch sử để hiểu rõ hơn về vấn đề.
Ngày nay, không thể ít nhiều xác định chính xác nơi mà xúc xích được nấu lần đầu tiên. Nhưng nó được biết đến chắc chắn nơi sản phẩm thơm ngon này được ghi lại lần đầu tiên - trong biên niên sử Hy Lạp vào thế kỷ thứ năm trước Công nguyên. Vì vậy, có thể nói rằng cây xúc xích đã hơn hai nghìn năm tuổi có thể nói là an toàn.
Lý do cho sự chuẩn bị của nó rất đơn giản: trong khí hậu nóng của Hy Lạp, thịt của động vật bị giết mổ sẽ hư hỏng rất nhanh - chỉ trong vài ngày. Và không có tủ lạnh để tăng thời hạn sử dụng. Ngoài ra, trong các chiến dịch quân sự, cần phải có một sản phẩm nhẹ, nhiều calo và nếu có thể, ngon mà mọi chiến binh có thể mang theo trong ba lô của mình.
Sau đó được áp dụngxúc xích chữa khỏi. Tức là thịt vừa phơi trong bóng râm. Không khí mặn nóng của Hy Lạp đã làm khô nó một cách hoàn hảo, làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng, cũng như loại bỏ lượng nước dư thừa và giảm trọng lượng nhiều lần.
Ưu điểm của sản phẩm tự làm
Ngày nay, ngày càng có nhiều người từ bỏ các sản phẩm mua ở cửa hàng, họ thích tự làm xúc xích. Tại sao? Có một số lý do cho điều này:
- Thành phần chắc chắn sẽ không bao gồm nhiều chất điều vị, chất nhũ hoá và các chất độc hại khác.
- Bạn quyết định loại thịt sẽ sử dụng và chắc chắn sẽ không thêm các sản phẩm ôi thiu vào xúc xích.
- Bạn sẽ luôn có trên tay một sản phẩm rất ngon, bảo quản được lâu và sẽ là món ăn bổ sung tuyệt vời nếu có khách đến bất ngờ.
- Bạn sẽ có những trải nghiệm vô giá liên quan đến một lĩnh vực hoàn toàn mới và bí ẩn đối với hầu hết mọi người là nấu các sản phẩm tại nhà.
Đúng, thành thạo việc chuẩn bị xúc xích tại nhà không phải là dễ dàng - bạn phải làm việc chăm chỉ. Nhưng công thức này sẽ làm ngạc nhiên cả những người sành ăn khó tính nhất.
Điều gì làm nên vỏ bọc tự nhiên tốt
Tổ tiên của chúng ta biết rõ rằng tốt nhất nên nấu xúc xích tự làm trong ruột. Đối với họ, nó là một vật liệu rất phổ biến thường chỉ đơn giản là vứt đi hoặc cho chó ăn. Tuy nhiên, khi cắt lợn con, có quá đủ sự tốt lành này. Tuy nhiên, mọi thứ đều rõ ràng ở đây - trong những ngày đó không có chất tương tự tổng hợp, do đó không có sự thay thế cụ thể.
Tại sao lại là các chuyên giavà cho đến ngày nay họ chọn vỏ bọc tự nhiên, bỏ qua mọi giải pháp hiện đại? Ưu điểm chính là tính tự nhiên. Trước khi thưởng thức xúc xích tự làm trong một chiếc vỏ tổng hợp, phần sau sẽ phải được loại bỏ. Ruột trở nên mỏng hơn trong quá trình nấu nướng và trở nên gần như không nhìn thấy được và hoàn toàn không thể nhận biết về mùi vị.
Ngoài ra, lớp vỏ tự nhiên có một số lượng lớn các lỗ chân lông nhỏ - chúng thực tế không cho hơi ẩm đi qua, nhưng chúng dễ dàng để khói và hơi nước đi qua. Vì vậy, xúc xích hun khói tự làm trong ruột hóa ra đặc biệt ngon và thơm - đúng như cách mà một sản phẩm tự nhiên, chất lượng cực cao nên có.
Nếu bạn quyết định nấu một món ăn trên bếp nướng, xúc xích trong một lớp vỏ tổng hợp rõ ràng là không phù hợp - dưới tác động của nhiệt độ cao, nó sẽ tan chảy và chắc chắn làm hỏng sản phẩm. Nhưng ruột sẽ bị khô, trở nên giòn và chắc chắn không làm thay đổi mùi vị của thịt tự nhiên.
Chuẩn bị sẵn ruột
Nếu bạn quan tâm đến xúc xích tự làm, công thức khuyên bạn nên bắt đầu với việc chuẩn bị vỏ hoặc ruột. Ngày nay, chúng không quá dễ tìm, mặc dù ở một số cửa hàng chúng được bán - đã được sơ chế, rửa kỹ và thậm chí là nạo. Nhưng việc đi chợ và đặt mua nửa kg ruột heo từ một người bán thịt sẽ dễ dàng hơn nhiều - mua như vậy sẽ không tốn nhiều tiền đâu.
Nhưng hãy chuẩn bị cho sự thật rằng họ sẽ phải làm việc chăm chỉ. Tuy nhiên, ruột không phải là cơ quan sạch nhất trong cơ thể lợn. Và phần ruột trong xúc xích chắc chắn không cần dùng đến. Do đó, hãy rửa chúng thật sạch - nếu bạn có nước ấm tùy ý sử dụng, thì các vấn đềsẽ không xảy ra. Chỉ cần làm sạch ruột của bất kỳ mảnh vụn nào từ bên ngoài, sau đó lật từ trong ra ngoài và rửa lại.
Cách dễ nhất để biến chúng ra là đặt chúng lên một vật dài mỏng - thứ giống như một cái que.
Đảm bảo rằng chúng không có mùi hôi - điều này có thể làm hỏng xúc xích tự làm.
Ruột đã làm sạch nên ngâm trong dung dịch giấm hơi chua, yếu từ hai đến ba giờ. Đó là tất cả. Vỏ tự nhiên đã sẵn sàng.
Nấu ăn
Tất nhiên, cơ sở của bất kỳ loại xúc xích nào là nhân - thịt băm với các chất phụ gia khác nhau. Ở đây không thể đưa ra một câu trả lời chắc chắn về thành phần. Rốt cuộc, tất cả phụ thuộc vào loại xúc xích bạn định lấy - thịt gà hay thịt lợn, luộc hoặc sấy khô.
Tuy nhiên, xúc xích gà tự làm là đơn giản nhất, vì vậy hãy bắt đầu với một công thức phức tạp và thú vị hơn - thịt lợn. Đối với điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 2 kg thịt - cổ là tốt nhất;
- 200 gam mỡ lợn;
- đầu tỏi;
- muối, tiêu.
Đối phó với việc chế biến thịt băm không khó chút nào - thịt lợn và mỡ lợn phải được cho qua máy xay thịt cùng với tỏi đã bóc vỏ. Chỉ cần ướp muối và tiêu cho thịt băm đã hoàn thành - cơ sở mà xúc xích tự làm sẽ trở nên đơn giản là ngon tuyệt cú mèo đã sẵn sàng.
Tại sao xúc xích lại có muối?
Chắc hẳn ai đã từng nghe về cách làm xúc xích tự làm đều biết rằng muối thường được cho vào thịt băm. Chính xác hơn là muối nitrit - nitrat gây chết ngườichất độc nguy hiểm và không được bán ở dạng nguyên chất.
Có vẻ như, tại sao bạn cần phải thêm chất độc vào xúc xích mà bạn sẽ ăn chính mình và cho những người thân yêu?
Đừng thực sự lo lắng. S altpeter xâm nhập vào cơ thể với một lượng nhỏ, hoàn toàn vô hại. Rốt cuộc, nếu bạn ăn một kg muối một lúc, cái chết cũng là điều không thể tránh khỏi. Và chưa có ai chết vì bị kẹp.
Nhưng muối nitrit chỉ được sử dụng nếu bạn muốn xúc xích khô. Do không được xử lý nhiệt nên vi khuẩn nguy hiểm phát triển nhanh chóng trong thịt. Chính hỗn hợp muối tiêu diệt chúng, làm cho xúc xích trở nên an toàn. Nó cũng cho phép thịt giữ được màu hồng hấp dẫn.
Tạo hình xúc xích
Khi đã làm sạch ruột và thịt băm đã chín, chúng ta tiến hành bước quan trọng - nhồi vỏ. Để đối phó với nhiệm vụ mà không có thiết bị đặc biệt là không dễ dàng. May mắn thay, nhiều máy xay thịt hiện đại được trang bị đầu phun hình nón cụt đặc biệt.
Cô ấy làm cho quá trình này dễ dàng hơn rất nhiều. Bắt đầu:
- Tháo dao và lưới ra khỏi máy xay thịt, đặt đầu vòi vào vị trí của chúng và sửa nó.
- Kéo một phần ruột sạch qua miệng vòi - giống như một chiếc tất trên chân. Buộc phần đầu lỏng lẻo bằng một sợi bông mỏng nhưng chắc chắn.
- Cho thịt băm vào máy xay thịt và xem ruột chín như thế nào.
- Cứ cách nhau 15-20 cm, buộc vỏ bằng chỉ, tạo thành từng xúc xích.
Không đáng để nhồi quá nhiều ruột với thịt băm - vì đây là xúc xích tự làmcó thể bị vỡ trong khi nấu và toàn bộ đồ bên trong sẽ bị hư hỏng. Tốt hơn là để lại đủ không gian trống. Dù sao thì, trong quá trình xử lý nhiệt, ruột sẽ giảm thể tích và ôm khít miếng thịt băm.
Nấu xúc xích
Nếu bạn quan tâm đến cách nấu ăn đơn giản nhất thì cách nấu xúc xích tự làm là tốt nhất. Công thức rất đơn giản - đun sôi nước muối và hạ sản phẩm vào nồi. Điều rất quan trọng là đừng quên một sắc thái đơn giản. Vỏ làm xúc xích tự làm phải dùng tăm chọc thủng nhiều chỗ. Nếu không, nó sẽ nổ trong khi nấu.
Nấu trong khoảng 10-15 phút - thời gian này chắc chắn là đủ để thịt sôi kỹ.
Đây không phải là phương pháp ngon nhất, nhưng nó nhanh chóng và có thể áp dụng trong căn hộ ở thành phố - mà không cần người hút thuốc.
Nấu xúc xích thật
Nhưng nếu bạn quan tâm đến xúc xích heo tự làm thực sự, tốt hơn là sử dụng phương pháp sấy khô. Trong trường hợp này, nên thêm khoảng 40-50 gam muối nitrit cho mỗi kg thịt băm.
Ruột có thể được nhồi chặt khi nấu xúc xích khô - chúng sẽ không bị bung ra.
Giò làm sẵn nên treo ở nơi thoáng gió - tốt nhất là ngoài ban công. Gió nên liên tục thổi chúng, thúc đẩy quá trình bay hơi ẩm. Tuy nhiên, ở các thành phố hiện đại, điều này nên được thực hiện một cách thận trọng - không khí ở đây không được trong lành, vì vậy lớp phủ bồ hóng có thể xuất hiện trên xúc xích, điều này sẽ khó cải thiện hương vị của thành phẩm.
Điều chính lànhiệt độ không quá cao - không quá +15 … +17 độ C. Vì vậy, tốt nhất nên nấu lạp xưởng khô vào mùa xuân hoặc mùa thu.
Thành phẩm phải khô và đàn hồi. Màu sắc - giống như xúc xích mua ở cửa hàng hoặc có màu nâu hơn một chút.
Chúng tôi chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai
Hoặc có thể bạn muốn lấy xúc xích tự làm để chiên? Đây cũng là một lựa chọn khá phổ biến. Trong trường hợp này, xúc xích thành phẩm không cần phải luộc hoặc sấy khô - bạn có thể chỉ cần cho vào tủ đông. Ở đây nó có thể được bảo quản đông lạnh lên đến một tháng. Nếu cần, chỉ cần lấy nó ra trong vài giờ và để nó rã đông hoàn toàn.
Sau đó, nấu trong chảo (thêm một chút dầu thực vật để không bị cháy) hoặc nướng trong chuyến dã ngoại - một sự thay thế tuyệt vời cho món nướng thông thường.
Trong khi nấu, bạn cần chủ động lật xúc xích - để xúc xích chín đều. Nếu bạn không giám sát chúng trong một thời gian dài, thịt băm ở giữa sẽ vẫn còn nguyên, còn ở rìa thịt sẽ bị cháy rất nặng.
Kết
Như bạn thấy, không có khó khăn nào đặc biệt khi làm xúc xích tự làm. Có, quá trình này mất khá nhiều thời gian.
Vì vậy, tốt nhất bạn nên nấu 5-7 kg xúc xích một lúc để được lâu - còn phải dành cả buổi tối, nên tiếp cận vấn đề một cách đại trà.. May mắn thay, thành phẩm được bảo quản rất tốt và chỉ đơn giản là tiêu thụ vàonhanh bất ngờ.
Đề xuất:
Xúc xích cho bé: công thức tự làm. Xúc xích nhà làm
Cách trẻ ăn uống quyết định trẻ sẽ khỏe mạnh như thế nào cả lúc này và khi trưởng thành. Thật không may, trẻ em thích những gì ít nhất là không hữu ích cho chúng. Bao gồm nhiều loại xúc xích. Tuy nhiên, sau khi đọc thành phần của các loại xúc xích giống nhau trên bao bì, các bà mẹ đứng hình: dấu phẩy hầu hết đều quen thuộc trong danh sách. Các sản phẩm tự nhiên trong đó, dường như, không đặt ở tất cả. Tuy nhiên, xúc xích rất dễ chế biến, trẻ em không thích ăn vặt
Công thức làm bánh quy sô cô la và xúc xích ca cao. Cách làm xúc xích sô cô la tại nhà
Ai chưa thưởng thức một món ngon và khá ngọt như xúc xích sô cô la? Được rồi! Mỗi chúng ta đều ít nhất một lần trong đời phải thưởng thức món tráng miệng này. Có rất nhiều công thức, nhưng cấu trúc thực tế là giống nhau. Hôm nay các bạn sẽ được giới thiệu một số công thức làm món xúc xích sô cô la yêu thích của mọi người, món ăn được không chỉ trẻ em mà nhiều người lớn cũng thích thú
Xúc xích Rublevsky (MPZ "Rublevsky"), xúc xích, xúc xích và thịt nguội: đánh giá
Bất chấp tình hình tài chính đang phát triển bất thường trong thời gian gần đây, người Nga thỉnh thoảng lại thưởng thức các món ngon từ thịt, trong đó có xúc xích. Người tiêu dùng đôi khi đứng trước những lựa chọn khó khăn. Làm thế nào để đối phó với một lượng lớn? Ở đây, một phân tích chi tiết là không thể thiếu. Hãy xem xét các món ngon từ thịt từ MPZ "Rublevsky"
Bánh quy ngọt ngào và xúc xích ca cao. Xúc xích ngọt tự làm: công thức, ảnh
Lạp xưởng là món ngon quen thuộc với mọi người từ thuở nhỏ. Có lẽ không có kỳ nghỉ nào là trọn vẹn nếu không có nó. Mẹ lấy xúc xích bọc giấy trong tủ lạnh ra, cắt nhỏ, niềm vui của trẻ thơ là không có giới hạn
Salami, xúc xích: thành phần, hình ảnh, đánh giá. Công thức xúc xích salami tại nhà
Salami (xúc xích) là một món ngon tuyệt vời. Tuy nhiên, món ăn này, mua ở cửa hàng, có thể không tự nhiên về thành phần và không ngon. Chúng tôi cung cấp một số cách để nấu ăn tại nhà
