Cách đánh bông lòng trắng trứng mà không tốn nhiều công sức: một số mẹo thực tế

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đánh bông protein thành bọt cứng là điều cần thiết trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng bản thân quá trình này rất hiếm khi được mô tả. Nhưng đôi khi không dễ để làm ra một chiếc bánh trứng đường thực sự ngon. Điều đầu tiên bạn cần chú ý ban đầu là độ tươi của trứng và nhiệt độ của chúng. Thật kỳ lạ, có thể rất khó đánh tan lòng trắng của một quả trứng tươi vì nó có cấu trúc đặc hơn. Nếu nó tồn tại trong một vài ngày, thì nó sẽ dễ dàng hơn nhiều. Ngoài ra, nhiệt độ của cả thức ăn và các món ăn phải đủ thấp. Nên làm lạnh bát trong đó quá trình này và trứng trước khi đánh bông lòng trắng.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm cũng khuyên bạn nên sử dụng các dụng cụ sạch và khô hoàn toàn, vì một giọt nước hoặc chất béo nhỏ nhất cũng có thể làm hỏng mọi thứ. Nên sử dụng bát thủy tinh và máy trộn phải có 2 vòi (sẽ khó đánh tan protein bằng một vòi). Tạitách lòng đỏ, bạn phải làm thật cẩn thận, vì lấy được lòng đỏ tương đương với một giọt chất béo (khối lượng sẽ không nổi bọt). Tốt hơn là nên hy sinh một số protein bằng cách thêm nó vào lòng đỏ hơn là ngược lại.

Không bật ngay máy trộn ở tốc độ tối đa. Bạn nên bắt đầu với mức tối thiểu, và sau đó tăng dần đến mức tối đa. Chất tạo ngọt (đường hoặc bột) nên được đổ vào một khối đã được đánh bông nhẹ, bởi vì nếu ban đầu protein ngọt, nó sẽ không đánh bông. Thông thường, chất bảo quản được sử dụng để đẩy nhanh quá trình và tạo được bọt ổn định hơn. Ở quy mô công nghiệp, đây thường là axit xitric hoặc giấm, và ở nhà là nước chanh. Tuy nhiên, lưu ý không nên làm quá tay để kem không bị chua.

Biết cách đánh tan protein với đường một cách chính xác, bạn có thể làm một chiếc bánh với bánh trứng đường, bánh trứng đường hoặc chỉ làm một loại kem protein, ví dụ như cho bánh ống. Thông thường, 2 thìa đường (hoặc bột) và vài giọt nước cốt chanh được uống để tạo ra 1 protein.

Để chế biến bánh trứng đường hoặc bánh trứng đường, bạn cần đánh protein cho đến khi khối lượng ngừng rơi ra khỏi hộp khi lật úp (nghĩa là, thành một bọt rất mạnh). Sau đó, nó được cẩn thận (sử dụng thìa hoặc túi đựng bánh ngọt có vòi đặc biệt) đặt trên giấy da và nướng trong lò nướng không quá nóng trong khoảng 20 phút. Trong mọi trường hợp không được mở cửa. Đối với bánh, khối lượng được đặt trong khuôn và nướng lâu hơn một chút.

Bánh trứng đường làm sẵn có thể kết hợp từng đôi với dầukem, họ cũng trang trí một chiếc bánh, kem hoặc món tráng miệng khác. Nếu meringue được sử dụng làm đồ trang trí, nó thường được tạo ra nhiều màu sắc bằng cách thêm thuốc nhuộm ở giai đoạn đã thu được bọt (sau khi đường bột).

Đánh lòng trắng trứng cho bánh quy hoặc các loại bột khác dễ dàng hơn một chút vì bạn không cần tạo bọt ổn định như vậy. Nhưng vẫn không nên bỏ qua các khuyến nghị trên. Cũng cần nhớ rằng protein đã đánh bông có thể lắng xuống khá dễ dàng, vì vậy bạn cần kết hợp chúng với các thành phần khác (lòng đỏ, bơ, bột mì, v.v.) thật cẩn thận, không sử dụng máy trộn mà chỉ trộn nhẹ nhàng khối bằng thìa từ từ dưới lên.

Thật không may, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách làm kem protein. Nhưng nó là người chứa tối thiểu calo, vì vậy sử dụng nó, bạn có thể nấu các món tráng miệng dành cho người ăn kiêng.