Cách đánh bông lòng trắng với đường: mẹo và thủ thuật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đánh lòng trắng trứng với đường là bắt buộc trong nhiều công thức, nhưng bản thân công nghệ thường không được mô tả trong chúng. Trong khi đó, để làm ra một chiếc bánh trứng đường, kem protein hay thậm chí là một chiếc bánh quy thông thường mà không biết một số điểm tinh tế nhất định của quá trình này không dễ dàng như vậy. Vì vậy, làm thế nào để đánh bại protein với đường một cách chính xác, bạn cần biết những gì cho điều này? Hãy xem xét những điểm chính.

Chọn và chế biến món ăn

Tươi tốt tối đa, và quan trọng nhất - bọt ổn định có thể đạt được bằng cách đánh bông lòng trắng trứng với đường trong một chiếc bát đồng. Nhưng, thật không may, trong thời hiện đại, hiếm khi có thể tìm thấy những món ăn như vậy trong nhà bếp, và do đó nó có thể được thay thế bằng thủy tinh hoặc trong trường hợp nghiêm trọng là kim loại.

Vì mục đích này, chúng tôi rất khuyến khích không sử dụng đồ dùng làm bằng nhôm. Điều này được giải thích là do kim loại này, phản ứng với axit được thêm vào khối protein-đường, làm cho khối này có màu hơi xám. Cũng nên từ chối hộp nhựa, vì các màng nhờn hình thành trên bề mặt xốp của nhựa ngăn không cho các protein đạt thể tích tối đa.

Điều rất quan trọng là các món ăn phảihoàn toàn sạch và khô. Ngay cả một lượng nhỏ nhất của chất béo cũng có thể làm cho protein không hoàn toàn phát triển mà chỉ bằng một phần ba thể tích tiềm năng của chúng. Điều này là do chất béo cản trở sự hình thành các liên kết protein trong khối protein. Bạn nên lau dụng cụ đánh trứng và hộp đựng để đánh bông bằng một lát chanh, sau đó lau thật khô.

Chọn trứng và tách protein

Cách đánh lòng trắng với đường, trứng gà nào tốt nhất đây? Trứng nào cũng có thể đánh đều được, nhưng cần lưu ý rằng trứng tươi, do có protein đặc nên đánh lâu hơn một chút nhưng đồng thời phải giữ ở trạng thái đánh bông để đánh bông. thời gian dài hơn. Trứng để lâu bị chảy nước nên đánh kém. Trứng ở nhiệt độ phòng dễ đánh tan nhất, vì lòng trắng trứng ấm sẽ bong bóng dễ dàng hơn.

Bạn phải đặt hai cái bát khô và sạch trước mặt. Lấy tay úp vào bát, dùng dao đập nhẹ quả trứng và cắt đôi. Đổ lòng đỏ từ phần vỏ này sang phần vỏ khác cho đến khi tất cả protein trong bát. Điều quan trọng là phải cẩn thận đảm bảo rằng ngay cả lượng nhỏ nhất của lòng đỏ cũng không lọt vào lòng trắng, nếu không sẽ không thể thu được lượng protein tối đa.

Dụng cụ

Vì đánh bông lòng trắng với đường không phải là một việc nhanh chóng, nên tốt nhất là bạn nên trang bị cho mình một máy trộn cho mục đích này, có hai vòi xoay. Trong trường hợp không có điều nàythiết bị nhà bếp, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng hoặc máy đánh kem cầm tay, nhưng trong trường hợp này, quá trình sẽ bị trì hoãn đáng kể.

Đánh đầu tiên ở tốc độ thấp nhất, dần dần, từ từ, tăng dần. Sẽ sớm tạo thành bọt, đặc hơn và trắng hơn khi bạn đánh.

Độ ổn định của lòng trắng trứng gà đánh bông

Chỉ cần biết cách đánh bông lòng trắng trứng với đường là chưa đủ, điều quan trọng là bạn còn phải cố định độ ổn định của khối bông xốp tạo thành. Vì vậy, với mục đích này, nên thêm axit vào protein ở giai đoạn tạo bọt - kem cao răng, chanh hoặc nước chanh, giấm hoặc axit xitric. Điều này làm cho các tế bào protein liên kết chặt chẽ hơn với nhau, dẫn đến các protein không chỉ lông tơ nhanh hơn mà còn giữ được hình dạng lâu hơn.

Thêm đường

Thời điểm thêm đường cát là rất quan trọng, lúc này các protein đã được đánh bông kỹ. Nếu protein không được đánh đủ, thì bọt khí lớn có thể nhìn thấy rõ trong đó, vỡ ra khi khối lượng protein được thêm vào bột, kết quả là thành phẩm mất đi độ thoáng và bóng bẩy.

Ngược lại, nếu đánh bông quá nhiều protein, bạn có thể thấy bọt khí nhỏ trong đó, vỡ ra trong quá trình nướng và dẫn đến bánh bị rơi ra. Một loại protein được đánh bông kỹ có đặc điểm là thể tích tăng gấp 5 lần so với thể tích ban đầu, cũng như bọt mịn và chắc, giữ được hình dạng của nó.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên đổ tất cả cùng một lúctất cả đường, vì trong trường hợp này, nó sẽ ngay lập tức hòa tan, các protein sẽ bắt đầu phân tán và không thể đạt được hình dạng và mùi vị mong muốn nữa.

Đường nên cho từ từ và thật nhiều, đồng thời tiếp tục đánh bông lòng trắng trứng. Liều lượng đường đơn tối ưu để trộn với hỗn hợp protein là ½ muỗng cà phê. Đường có thể được thay thế bằng đường bột, như người ta tin rằng, hòa tan dễ dàng hơn, do đó có thể đạt được độ đặc mong muốn để đánh bông nhanh hơn nhiều lần. Khi đường được thêm vào protein, khối lượng trở nên rất ổn định, mịn và rất đặc. Điều này có thể đạt được chỉ trong vài phút. Tuy nhiên, bạn không nên vội vàng, vì điều quan trọng là tất cả các tinh thể đường tan hoàn toàn trong bọt tạo thành.

Nhiều bà nội trợ mới làm quen với tình trạng không đánh bông được protein có đường. Nếu bạn làm theo các khuyến nghị ở trên, thì vấn đề này chắc chắn có thể tránh được.