Ceviche: công thức cá hồi, cá hồi, cá ngừ. ẩm thực peru

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Việc làm quen với các món ăn ngon của các quốc gia khác luôn rất thú vị, vì vậy chuyến du ngoạn hôm nay dành riêng cho ẩm thực Peru. Đồng ý rằng, rất ít người đủ may mắn đến thăm nước cộng hòa xa hoa tuyệt đẹp này. Nền ẩm thực của đất nước có nguồn gốc từ nhiều thế kỷ dưới ảnh hưởng của hai nền văn hóa: Andean và Tây Ban Nha.

Hơn nữa, mỗi vùng khí hậu của nước cộng hòa có truyền thống và công thức nấu ăn nguyên bản của riêng mình. Ví dụ, ở miền Nam, họ thích nấu các món ngon từ hải sản, rau, cơm và thịt. Trong niềm vinh dự đặc biệt đã và vẫn là một món ăn như ceviche. Công thức chế biến món cá tẩm ướp bổ sung các nguyên liệu khác nhau đã lan rộng ra ngoài Peru.

Các nhà hàngElite mang đến cho thực khách các cách chế biến biến tấu của riêng họ từ cá đỏ và trắng. Công thức không khó. Tại nhà, bạn có thể tạo ra món ceviche từ những nguyên liệu sẵn có và khiến khách bất ngờ với tài nấu nướng.

Ceviche cá hồi và hải sản

Vì vậy, chúng ta hãy chào đón món ăn quốc gia của Peru. Công thức được trình bày là một tác phẩm kinh điển của thể loại này. Các thành phần sắp được bán trong bất kỳ siêu thị nào, quan trọng nhất là phải theo dõi cẩn thận độ tươi và ngày hết hạn của chúng để không bị ngộ độc. Chúng tôi sẽ cần:

• phi lê cá hồi - 400 g;
• tôm bóc vỏ và luộc - 300 g;
• cà chua tươi - 150 g;
• Sò điệp - 300 g;
• chanh hoặc chanh - 10 miếng;
• mỗi quả cam và hai quả nho;
• một trái xoài;
• ớt;
• hành tím;
• một muỗng cà phê mỗi thứ muối, đường và hạt tiêu đen.

Quy trình công nghệ

Sơ chế cá: lột da, rút xương. Cắt thăn thành miếng hoặc lát vừa phải, cho vào chén sâu. Chần cà chua trong nước sôi, bỏ vỏ, cắt khoanh, cá hồi. Trong cùng một thùng, chúng tôi cho tôm luộc (nên chọn loại nhỏ).

Sò nên cắt thành nhiều khúc, chuyển sang các sản phẩm còn lại. Băm nhuyễn xoài đã gọt vỏ, hành tím, ớt băm nhỏ - cho vào phần thịt cá phi lê. Rắc các loại gia vị được chỉ định. Rửa sạch tám quả chanh, cắt đôi và vắt lấy nước cho vào bát. Khuấy đều, đậy bằng màng bám và để ướp trong tủ lạnh trong ba giờ.

Sau thời gian, thêm các lát bưởi, cam và hai quả chanh vào ceviche cá hồi và hải sản (sau khi loại bỏ da và màng từ trái cây họ cam quýt). Trang trí với tôm, cọng thì là và dọn ra đĩa. Một món ăn tinh tế sẽ làm bạn ngạc nhiên với hương vị bó hoa, bảng màu tươi sáng và sự quyến rũ. Hãy thử và bạn sẽ không thất vọng!

Ceviche cá hồi

Tùy chọn thứ hai đơn giản hơn một chút, nóít sản phẩm được sử dụng hơn. Bản chất của việc nấu nướng vẫn được giữ nguyên - cá không qua xử lý nhiệt. Theo quy định, đối với món ăn này, toàn bộ thân cá hồi được lấy ra, được cắt ra một cách độc lập: mang, vảy và xương lớn được loại bỏ. Tất nhiên, để làm sạch cá không hề dễ dàng, nhưng tin tôi đi, công sức bỏ ra là xứng đáng. Thành phần bộ:

• kg cá hồi tươi;
• ba quả cam đỏ;
• ba li;
• hai củ hành tây (loại đỏ);
• vỏ ớt (tùy chọn);
• mớ rau mùi;
• muối.

Hướng dẫn

Bạn có thể chọn bất kỳ loại cá nào cho ceviche. Công thức nấu ăn không quy định các quy tắc nghiêm ngặt, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc nấu nướng. Mách nhỏ: nên mua loại thịt tươi vì loại đông lạnh sẽ bị chảy nước, miếng phi lê sẽ quá mềm. Sau khi cắt cùi, bạn cắt thành từng khối vuông nhỏ. Thêm nước sốt từ nước cốt chanh và một quả cam, tách phần còn lại thành từng lát và cho vào hộp đựng.

Để ướp cá hồi phi lê ngon, cho vào tủ lạnh 2-3 tiếng. Tính axit của trái cây họ cam quýt sẽ tạo thêm sự say mê cho cá và làm cho thịt cá có màu hồng mềm. Nó vẫn còn để chuẩn bị các sản phẩm còn lại. Chúng tôi đeo bao tay vào để cắt ớt, nếu không da sẽ bị cháy. Hành tím cắt đôi, ngò rí thái nhỏ. Chúng tôi chuyển các loại rau sang phi lê ướp cá diêu hồng, để thêm 40 phút. Món "Ceviche" có thể được phục vụ theo từng phần, trang trí với một lát chanh và một nhánh ngò.

Từ cá ngừ và sò điệp

Chúng tôi cung cấp dịch vụ nấu ănmột món khai vị lạnh từ một sản phẩm lành mạnh và ngon - cá ngừ. Không thể cưỡng lại thịt mềm, đàn hồi và ngon ngọt của loài cá này. Kết hợp hoàn hảo với khoai tây luộc và cơm ceviche Peru. Công thức ngụ ý bộ sản phẩm sau:

• phi lê cá ngừ đông lạnh - 500g;
• lấy sò điệp cùng số lượng;
• nước chanh;
• niềm say mê của một miếng chanh;
• cùi của ba quả cam;
• đỏ mận - 4 chiếc;
• ba củ hành tím;
• bảy quả ớt;
• hai nhánh tỏi;
• một mớ rau mùi tây và lá hẹ;
• muối để nếm;
• dầu oliu - 50 ml.

Hướng dẫn từng bước

Cắt sò điệp và cá ngừ đã rã đông thành từng miếng nhỏ, cho vào đĩa thủy tinh, rưới nước chanh (vắt) lên, nạo vỏ chanh, nêm muối. Hãy để nó ủ trong nửa giờ. Cho cùi cam, nửa quả mận, ớt, hành, tỏi băm nhỏ vào ướp hải sản.

Chặt ngò tây với hành lá, chấm dầu oliu. Để trong 10 phút. Ceviche cá ngừ và sò điệp sẽ quyến rũ với hương vị thơm ngon. Dùng với rượu vang trắng, gherkins và khoai tây chiên Mexico.

Nấu từ các loại cá

Để có một lưu ý cho các nữ tiếp viên, chúng tôi cung cấp một cách phổ biến để làm ceviche. Thành phần của món ăn gồm có:

• đĩa cá hồi và cá hồi - 300 g;
• vôi - 8 miếng;
• chanh - 7 miếng;
• hai vỏ màu đỏớt cay;
• hành - ba đầu;
• thì là, ngò;
• muối - 30g

Phương pháp nấu

Ruột cá, bỏ mang, da, vảy và xương. Cắt thành từng lát mỏng. Đổ đầy nước muối: mỗi lít nước - 30 gam muối. Ướp trong năm phút, chắt nước ra. Trộn chanh và nước cốt chanh, thêm ớt cay và hành tây. Đổ phi lê với hỗn hợp thu được, đặt rau xanh đã cắt nhỏ. Chúng tôi sắp xếp lại ceviche cá trong tủ lạnh trong năm giờ. Món khai vị ban đầu sẽ không khiến ai thờ ơ.

Món hến xào dứa

Cuối cùng, hãy mô tả một công thức khác thường từ loài bò sát biển. Các thành phần bắt buộc:

• trai không vỏ - kg;
• dứa tươi hoặc dứa đóng hộp;
• ly cần tây;
• hai quả chanh;
• cà chua tươi - 2 chiếc;
• đầu củ hành;
• nửa ly nước lọc;
• muối, tiêu để nêm nếm.

Chuỗi hành động

Trai lột vỏ nên cắt thành nhiều miếng. Đổ đầy nước, thêm vào. Vắt thủ công lấy nước cốt chanh, thêm dứa thái hạt lựu, hành tây băm nhỏ. Cho cần tây thái nhỏ và cà chua đã chần vào nồi. Có thể thêm ngò nếu thích. Để ướp trong vòng 1-1,5 giờ.

Rải ceviche lên lá rau diếp xanh (công thức rất ngon nên món ăn chắc chắn sẽ làm ngạc nhiên cả những người sành ăn khó tính)và phục vụ với bánh ngô.