Chiết xuất mạch nha cho bia

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chiết xuất là một sản phẩm tự nhiên được làm từ dịch bia theo công nghệ cổ điển và ngũ cốc đã được mạch nha, chủ yếu là lúa mạch. Chúng có dạng khô và mỏng, không có hạt (không có hoa bia) hoặc có hạt.

Chiết xuất mạch nha. Nó là gì?

Nó là một tinh chất cô đặc hoặc khô được làm từ mạch nha lúa mạch, hầu hết đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chiết xuất được sử dụng để chuẩn bị sữa mạch nha, ngũ cốc ăn sáng, phụ gia bột nhào, hỗn hợp thức ăn chăn nuôi. Các loại ngũ cốc như lúa mạch và lúa mạch đen được sử dụng để làm chiết xuất mạch nha.

Chiết xuất là mạch nha và thức ăn gia súc. Đại mạch cấp thấp phát triển với các hạt nhỏ chứa một lượng lớn protein, tinh bột tiêu hóa kém. Vỏ của nó dày và không thích hợp để tiêu thụ. M alt chiết xuất cho bia được làm từ các loại ngũ cốc chất lượng cao. Để pha một thức uống ngon, bạn cần phải chắc chắn về nó.

Làm thế nào để chuẩn bị chiết xuất?

Để làm được điều này, bạn cần ngâm các hạt lúa mạch vàđể khô để chúng có thể nảy mầm. Điều này là cần thiết để kích hoạt các enzym xử lý tinh bột mà phôi ăn vào. Điều quan trọng là sử dụng chúng một cách chính xác. Ngay từ khi hạt nảy mầm, cần sấy khô trong tủ sấy chuyên dụng. Điều này được thực hiện để dừng quá trình ở giai đoạn có lợi nhất cho các nhà sản xuất bia. Như vậy, tất cả các chất cần thiết và hữu ích sẽ được bảo toàn. Chính loại hạt có giai đoạn nảy mầm cố định này được gọi là mạch nha, được chia thành nhiều loại, mỗi loại có vị, mùi, màu sắc riêng. M alt nhẹ, kiểu Viennese, Munich, rang, sô cô la, sấy khô. Tùy thuộc vào sự lựa chọn của anh ấy loại bia sẽ là gì.

Quá trình sản xuất chiết xuất bắt đầu bằng việc nghiền và ngâm hạt trong nước nóng. Điều này là cần thiết để tiếp tục và đẩy nhanh quá trình hình thành các enzym, chuyển đổi nguồn cung cấp tinh bột trong ngũ cốc thành đường, tạo ra quá trình lên men. Hạt nảy mầm được gọi là mạch nha xanh. Anh ấy năng động hơn. Kết quả là một giải pháp của các loại đường được gọi là wort. Đầu tiên nó được đun sôi, sau đó trộn với hoa bia, và men được thêm vào để lên men. Để thu được chất chiết xuất, wort được đặt trong một thiết bị bay hơi, nơi dung dịch cô đặc lại. Như vậy, chiết xuất mạch nha là một loại dịch cô đặc. Nếu bạn mua nó và pha loãng nó ở nhà, bạn sẽ có được loại bột thông thường, được chế biến trong điều kiện công nghiệp.

Đun sôi húng quế để phá vỡ các protein chịu nhiệt. Nếu không làm như vậy, bia sẽ bị vẩn đục, mùi vị và mùi của nó bị giảm sút. Chất chiết xuất từ mạch nha cho bia được bán dưới dạngbột và xi-rô. Để có được sản phẩm khô, xi-rô được làm nóng, nó được phun trong một buồng nóng, các giọt của nó khô đi và bắt đầu đọng lại trên thành của vật chứa. Chiết xuất khô không chứa hoa bia, thành phần tương tự như xi-rô.

Chiết xuất mạch nha nhảy

Công đoạn khó nhất trong quy trình nấu rượu là chuẩn bị nước cốt. Để tạo ra chiết xuất từ mạch nha hoppy, hoa bia được thêm vào mạch nha để tạo thêm vị đắng và hương thơm cho bia.

Tính ổn định sinh học của bia được cải thiện, khả năng tạo bọt tăng lên. Điều này được thực hiện sau khi trộn mạch nha với nước và đun đến nhiệt độ 75 độ, khi tinh bột tan và chuyển thành đường.

Sau khi thêm hoa bia, wort được làm lạnh và bão hòa với không khí. Điều này giúp cải thiện quá trình lên men, quá trình này sẽ diễn ra trong một hộp kín có nắp đậy kín nước. Sau một vài ngày, quá trình lên men kết thúc và bia được đóng chai. Chiết xuất mạch nha hoặc đường được thêm vào nó.

Sau đó, các món ăn được đậy nắp và để lên men. Chiết xuất mạch nha bia đã sẵn sàng.

Chiết xuất mạch nha

Nó được chuẩn bị mà không cần thêm hoa bia, mở ra cơ hội thử nghiệm tuyệt vời. Bia như vậy có thể dễ dàng chuẩn bị theo công thức của riêng bạn ở nhà. Chất chiết xuất từ mạch nha là một thành phần thiết yếu cho chất lượng bia. Nó được sử dụng để chuẩn bị các loại bọt khác nhaubia, nó thay thế đường trong sản xuất wort. Các chiết xuất mạch nha như vậy được lấy từ các loại ngũ cốc trưởng thành đã được ủ mạch nha. Chúng chứa nhiều carbohydrate, vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin.

Để thay thế đường, chiết xuất mạch nha chưa ngâm rượu được sử dụng theo tỷ lệ sau:

• Một kg rưỡi sản phẩm dạng lỏng thay thế một kg đường.
• Thay thế một kg đường bằng cùng một lượng sản phẩm khô chưa tẩm sấy sẽ tạo ra loại bia chất lượng cao nhất.
• Nếu bạn thêm 0,5 kg chiết xuất khô vào một kg đường, vị mạch nha của bia sẽ tăng lên, nó sẽ trở nên mạnh hơn 20%.

Chiết xuất mạch nha lúa mạch

Để sản xuất nó, mạch nha làm bia lúa mạch nhẹ được sử dụng. Đặc thù của quy trình công nghệ là thay thế mạch nha bằng đại mạch không ướp muối (30%), bổ sung thành phần vitamin có tác dụng bồi bổ cơ thể. Do đó, chiết xuất mạch nha lúa mạch được sử dụng tích cực như một chất phụ gia cho các loại bánh kẹo và các sản phẩm bánh mì, thịt và các sản phẩm từ sữa.

Để chiết xuất hoàn toàn các chất ngoại lai, tốt hơn nên sử dụng các chế phẩm enzyme và men bia ở trạng thái lỏng. Chiết xuất mạch nha đại mạch có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong bốn tháng. Khác nhau ở sự khiêm tốn vì hàm lượng chất rắn lớn (75%). Chất chiết xuất từ mạch nha vẫn giữ được các đặc tính có lợi của chúng ở nhiệt độ thấp hơn,thuận tiện cho việc vận chuyển dài ngày vào mùa đông.

Homebrewing Technology

Với sự hỗ trợ của chiết xuất mạch nha, bạn có thể chuẩn bị bia tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng. Đối với điều này, bạn cần:

• Tháo nắp lọ đựng tinh chất cô đặc, lấy gói có men ra.
• Giữ bình dưới vòi nước nóng trong 10 phút.
• Pha lượng chứa trong bình với ba lít nước nóng đun sôi.
• Thêm 1 kg đường hoặc chiết xuất mạch nha không có hoa bia vào hỗn hợp lỏng tạo thành.
• Khuấy đều và thêm 19 lít nước lạnh. Tổng cộng, 23 lít dung dịch thành phẩm thu được.
• Đổ men từ gói vào.
• Để hỗn hợp đã chuẩn bị lên men trong một tuần. Nhiệt độ phải là nhiệt độ phòng.
• Sau thời gian này, hãy khử trùng các chai và đổ cốc bia thu được vào chúng.
• Cứ mỗi lít, thêm 10 gam đường hoặc vài viên kẹo mút.
• Để chai ở nhiệt độ phòng trong ba ngày, để thức uống lên men.
• Sau đó, đặt các chai bia trong hai tuần ở nơi có nhiệt độ không quá 10 độ.
• Bia đã sẵn sàng để uống, và để có vị đậm đà và phong phú hơn, bạn nên đậy nắp lại trong hai tháng nữa.

Chiết xuất mạch nha Coopers

Chúng được sản xuất bởi công ty Coopers của Úc. Các chất chiết xuất được dùng để làm bia tại nhà. Họ đang sản xuất hẹ cô đặc, được sản xuất trong nhà máy, vàđể thu được chiết xuất, làm bay hơi cho đến khi chất lỏng được loại bỏ hoàn toàn hoặc một phần, tùy thuộc vào những gì bạn muốn lấy. Trong trường hợp đầu tiên, bạn nhận được cô đặc khô, trong trường hợp thứ hai - chất lỏng.

Vì vậy, nếu bạn pha loãng chiết xuất mạch nha với nước ở nhà, bạn sẽ có được một loại hèm công nghiệp thực sự, trên cơ sở đó bạn sẽ chuẩn bị bia ngon.

Thuộc tính hữu ích

Mạch nha có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Chất chiết xuất từ mạch nha chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng, các chất hòa tan có trong ngũ cốc. Nó chứa phốt pho, magiê, mangan, selen, canxi và vitamin. Mạch nha được đánh giá cao vì hàm lượng protein cao, có nhiều axit amin cần thiết để kích thích sự phát triển và tăng trưởng cơ bắp.

Lợi ích của mạch nha lúa mạch là không thể phủ nhận. Thành phần của hạt ngũ cốc có chứa chất xơ không hòa tan, có khả năng kích thích tiêu hóa, chức năng đường ruột, làm sạch cơ thể thải độc tố. Hạt lúa mạch chứa nhiều chất xơ và vitamin B4. Tác dụng với nhau, chúng tạo ra tác dụng lợi mật, ngăn ngừa sự hình thành sỏi trong túi mật. Mạch nha đại mạch có đặc tính chữa lành vết thương và bao bọc trong trường hợp tổn thương màng nhầy của ruột và dạ dày. Như một chất dự phòng chống lại các bệnh như viêm đại tràng, viêm dạ dày, loét dạ dày, viêm túi mật là sử dụng hàng ngày của truyền mạch nha lúa mạch.

Mạch nha lúa mạch đen là thực phẩm năng lượng hiệu quả cao, có tác dụng phục hồi và bồi bổ cơ thểngười. Vì vậy, nó được khuyến khích sử dụng nó cho người thiếu máu, suy kiệt. Mạch nha lúa mạch đen được sử dụng ở mức cao để tăng khối lượng cơ bắp. Nó được sử dụng như một sản phẩm dành cho bệnh tiểu đường do các chất có trong nó làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate. Mạch nha bình thường hóa lượng đường trong máu. Nó điều chỉnh việc sản xuất insulin tự nhiên.