Rau đóng hộp: các loại và phương pháp chuẩn bị chính của chúng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Mọi người có xu hướng tích trữ. Mong muốn này vốn có trong họ tự bản chất. Để bảo quản rau được lâu, người ta sử dụng nhiều phương pháp khác nhau. Một trong những lựa chọn phổ biến nhất là đóng hộp. Nó là một loạt các phương pháp chế biến sản phẩm, nhằm tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng, hoặc tạo ra các điều kiện bất lợi cho hoạt động của chúng. Rau đóng hộp có thể được chuẩn bị cả ở nhà và trong điều kiện công nghiệp. Hơn nữa, trong cả hai trường hợp, theo quy luật, các phương pháp và kỹ thuật giống nhau được sử dụng.

Phân loại sản phẩm

Tùy thuộc vào lượng nguyên liệu chính được sử dụng trong quá trình sản xuất, rau đóng hộp được chia thành hai nhóm:

1. Thành phần đơn lẻ. Họ chỉ chế biến một loại rau.
2. Đa thành phần. Nhiều loại rau khác nhau được sử dụng để chuẩn bị. Thành phẩm là một loại phân loại.

Ngày nay, những sản phẩm như vậy đã được người tiêu dùng đại chúng biết đến. Từ lâu, mọi người đã quen với việc đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Đồ hộp rau theo phương pháp chế biếnđược chia thành nhiều loại:

1. Thực phẩm tươi tự nhiên, tiệt trùng có thêm đường hoặc muối.
2. ThanhSnack. Đối với họ, rau trước đây được chế biến đặc biệt. Ở công đoạn cuối cùng, các loại gia vị, bột nêm và chất béo khác nhau được thêm vào thành phần chính.
3. Sản phẩm dành cho trẻ em và thực phẩm ăn kiêng. Đối với sản xuất của họ, các sản phẩm tươi hoặc đông lạnh được sử dụng, do kết quả của quá trình chế biến phức tạp, sẽ biến thành hỗn hợp tăng cường dinh dưỡng cao, dễ hấp thụ bởi cơ thể.

Rau đóng hộp cho phép có quanh năm các sản phẩm trên bàn ăn chỉ chín vào mùa hè hoặc mùa thu. Đúng vậy, ngày nay vấn đề này thường được giải quyết theo cách khác. Rau mang từ các vùng và vùng khí hậu khác chỉ xuất hiện trên các kệ hàng.

Đồ hộp tự nhiên

Nhiều người thích ăn rau đóng hộp, được chế biến theo cách tự nhiên. Có một lời giải thích cho điều này, bởi theo các chuyên gia, chúng càng giữ được những ưu điểm chính của sản phẩm gốc là màu sắc, mùi vị, mùi thơm và giá trị dinh dưỡng. Theo công nghệ sản xuất, đồ hộp đó được sản xuất theo phương pháp:

1. Dưa cải, tức là khử trùng hoặc thanh trùng các loại rau muối để tăng thời hạn sử dụng.
2. Ướp. Trong trường hợp này, sự an toàn của sản phẩm đạt được bằng cách lấp đầy chúng bằng một hợp chất đặc biệt có bổ sung axit axetic.
3. Đóng hộp, khi luộc rau được cho vào dung dịch nước muối.

Các sản phẩm như vậy có thể được ăn như một món ăn độc lập hoặc món ăn phụ. Ví dụ, ngô hoặc đậu xanh sẽ là một bổ sung tốt cho thịt. Ngoài ra, rau đóng hộp được sử dụng rộng rãi như bán thành phẩm trong món salad, súp và các món ăn phức tạp khác.

Bí mật Công nghệ

Sản xuất rau đóng hộp là một quá trình phức tạp, diễn ra trong nhiều giai đoạn:

1. Sơ chế nguyên liệu. Đầu tiên, rau được đem đi phân loại, nơi những trái có chất lượng được tách ra khỏi những trái không phù hợp để sử dụng (chưa trưởng thành, bị sâu bệnh hoặc hóa chất nông nghiệp). Các sản phẩm sau đó được gửi để làm sạch. Ở đó, những phần thô không ăn được sẽ được loại bỏ khỏi chúng. Đối với một hoạt động như vậy, như một quy luật, các cơ chế đặc biệt được sử dụng. Sau đó, nguyên liệu thô được gửi đi nghiền và hiệu chuẩn.
2. Chế biến thực phẩm. Thông thường, việc chần rau được thực hiện ở giai đoạn này. Để làm được điều này, chúng được xử lý bằng hơi nước hoặc nước nóng trong một thời gian nhất định. Thực phẩm sau đó được bảo quản lạnh để tránh làm mềm mô và mất giá trị dinh dưỡng.
3. Bao bì. Rau đã sơ chế được đặt trong hộp vô trùng và đổ các dung dịch đặc biệt bằng các dụng cụ phân phối khác nhau.
4. Đóng nắp. Các thùng chứa sản phẩm được đóng bằng nắp kim loại bằng máy khâu. Điều này được thực hiện để ngăn không khí xâm nhập vào bể chứa, nơi chứa hệ vi sinh nguy hiểm.
5. Tiệt trùng là nhiệt kéo dàichế biến ở nhiệt độ cao để tiêu diệt các vi sinh vật có thể cản trở việc bảo quản lâu dài thực phẩm đóng hộp đã nấu chín.

Sau đó, sản phẩm được cất giữ và có thể sử dụng bất cứ lúc nào nếu cần.

Đồ ăn nhẹ sẵn sàng

Không kém phần phổ biến trong dân gian là snack rau củ đóng hộp. Chúng là các sản phẩm đa thành phần không yêu cầu xử lý thêm và hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Chỉ cần mở lọ và cho hỗn hợp vào đĩa. Các loại rau như vậy, theo quy luật, đóng vai trò là món khai vị hoặc món ăn phụ. Nó có thể là:

• caviar (bí ngòi, hành tây hoặc cà tím);
• salad ("Mùa đông", "Nezhinsky" hoặc "Nghiệp dư");
• hầm rau củ;
• món khai vị ("Minskaya", "Belarus với nấm" và những món khác);
• thực phẩm nhồi (ớt với chất độn rau hoặc thịt).

Pate cũng có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ đóng hộp. Trong trường hợp này, cơ bản là rau được chiên trong dầu thực vật với nhiều loại gia vị và muối. Và như một chất bổ sung, nấm thường được sử dụng nhiều nhất. Nó chỉ ra một sự kết hợp rất tốt. Một hỗn hợp thơm như vậy, được trang trí với các loại thảo mộc, sẽ là một món ăn phụ tốt, chẳng hạn như khoai tây luộc thông thường.