Tôm: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn, ý tưởng thú vị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tôm là loại thực phẩm rất có giá trị. Những loài giáp xác biển này là một kho chứa protein và vitamin, cũng như nhiều loại khoáng chất, bao gồm cả i-ốt. Tôm là loài phổ biến ở tất cả các đại dương và có 250 chi và hơn 2.000 loài. Cả hai đều rất nhỏ - với một cái nhanh nhẹn và khổng lồ, lớn hơn bàn tay của một người đàn ông. Trong nấu ăn, tôm tiến vua và tôm sú được đặc biệt coi trọng. Chúng được tìm thấy ở các vĩ độ nhiệt đới. Ở biển Đen và biển Azov, bạn có thể bắt được những con tôm nhỏ. Nhưng nếu bạn biết cách nấu chúng đúng cách thì chúng sẽ rất ngon. Tuy nhiên, cần nhớ rằng tôm cũng giống như nấm, hấp thụ tất cả các chất độc hại từ môi trường. Vì vậy, khi mua động vật giáp xác, bạn nên hỏi chúng được đánh bắt ở hồ chứa nào, để thay vì iốt có giá trị, bạn không làm cơ thể bị nhiễm thủy ngân và chì. Nhưng trong bài viết này chúng ta sẽ không nói đến lợi và hại của sản phẩm thực phẩm này mà xem xét nhiều cách chế biến khác nhau: luộc, chiên, nướng tôm … Hãy đọc và sử dụng,để thưởng thức những món hải sản ngon tuyệt.

Những điều bạn cần biết khi chọn tôm?

Nếu bạn đang ở Thái Lan hoặc một quốc gia tương tự, và bạn đi chợ đêm để mua hải sản đánh bắt vào buổi tối, đừng bận tâm quá nhiều. Lấy bất kỳ con tôm nào nhìn bạn. Tất cả chúng sẽ là tươi nhất và không có nghĩa là nhỏ. Ở tôm nâu, mùi vị rất phụ thuộc vào môi trường sống. Brindle (có thể dễ dàng nhận ra bởi các sọc đen trên lớp vỏ xám) có thịt mềm và dai. Món ngon đắt tiền nhất là tôm thẻ chân trắng sống ở ngoài khơi Mexico. Nó có cấu trúc thịt giòn và vị hơi ngọt, tinh tế. Vâng, nếu bạn đi đến siêu thị hải sản gần nhất, bạn cần biết một vài quy tắc chọn tôm. Công thức thành công rất đơn giản. Nếu chúng ta lấy một sản phẩm đã đóng gói, chúng ta sẽ nhìn vào bao bì. Ngoài những chữ khắc có giá trị, chúng tôi chú ý đến việc các loài giáp xác có cùng kích thước hay không. Tôm nhỏ rẻ hơn tôm lớn và đôi khi những người sản xuất vô lương tâm trộn lẫn chúng. Trong túi phải có một lượng đá tối thiểu - tại sao phải trả tiền cho nước đông lạnh? Bạn cũng có thể mua tôm theo trọng lượng. Trong trường hợp này, cơ thể chúng nên được bao phủ bởi một lớp băng mỏng và trong suốt. Đầu của giáp xác bị thâm đen cho thấy sản phẩm không tươi lắm. Nhưng màu xanh trong tôm là dấu hiệu cho thấy loài giáp xác ăn sinh vật phù du. Chú ý đến màu sắc của vỏ. Càng đậm, càng đỏ thì thành phẩm càng ngon. Động vật giáp xác nên có đuôi cong. Chà, bây giờ chúng ta hãy chuyển sang các công thức chế biến món ăn của họ.

Tôm luộc

Đây thậm chí không phải là một món ăn đã hoàn thành, mà là một bán thành phẩm. Nhiều công thức chế biến món salad, canapes và món khai vị bao gồm tôm luộc trong danh sách thành phần. Công thức chuẩn bị của họ cực kỳ đơn giản, nhưng không phải là không có sắc thái. Vì thịt tôm chứa nhiều đạm nên phải luộc chín như trứng. Càng để lâu trong nước sôi, nó càng cứng. Tôm luộc chín không ngon chút nào mà cứng như cao su. Tôm càng ngủ gật - cả tươi và đông lạnh - luôn trong nước sôi. Sau khi chất lỏng lại đạt đến nhiệt độ một trăm độ, bạn cần phải nấu thêm hai hoặc ba phút nữa, không hơn, động vật giáp xác lớn và một phút - động vật nhỏ. Và làm thế nào để chế biến món tôm rất ngon? Công thức là cái này. Đun sôi hai lít rưỡi nước. Thêm ba thìa muối và hai thìa đường. Cũng ném một vài nhánh thì là tươi, một vài lá nguyệt quế, gia vị (thì là, tiêu đen) vào chảo. Vắt nước cốt của một quả chanh nhỏ vào nước dùng. Tôm đông lạnh nên được rửa bằng chao dưới vòi nước. Vì vậy, chúng sẽ rã đông nhẹ và được làm sạch bụi bẩn và đá thừa. Thả tôm vào nước sôi. Sau khi nó kêu ùng ục một lần nữa, nấu các loài giáp xác theo kích cỡ của chúng từ một đến ba phút. Sau khi tắt lửa dưới chảo, để dưới nắp trong 10 phút. Bằng cách này, tôm được nấu chín bằng nhiệt dư và ngâm trong chất lỏng, đạt độ ngon tối đa. Chúng tôi bắt chúng bằng một chiếc thìa có rãnh và phục vụ trên một đĩa với những lát chanh.

Cách nấu món tôm luộc?

Theo quy luật, động vật giáp xác ngay sauđánh bắt phải chịu sự đóng băng sốc. Vì vậy chúng giữ lại tất cả các chất và vitamin quý giá. Nhưng ngành công nghiệp thực phẩm, để làm hài lòng người tiêu dùng, những người thường thích bán thành phẩm, cũng luộc tôm và sau đó cấp đông. Đối với những người lười biếng nhất, đã có những loài giáp xác đã được lột vỏ. Làm thế nào để chuẩn bị một sản phẩm như vậy? Công thức chế biến món tôm luộc ngon như sau. Chúng tôi đặt một chảo không có nước trên lửa. Làm ấm nó trong một phút. Đổ tôm ra khỏi túi vào đó. Chúng tôi trộn lẫn. Các loài giáp xác nên xả hết nước. Ngay sau khi chất lỏng nổi lên, hãy vắt nước chanh. Đun sôi nước này, nấu trong một phút. Tắt lửa, hạ nắp và đợi 5 phút cho đến khi giáp xác nóng lên với độ ấm của nước dùng. Sau đó, chúng tôi làm sạch chúng khỏi vỏ và đầu. Đây là một công thức cấp tốc. Tôm được chế biến theo cách này có thể được thưởng thức trong năm phút. Nhưng nếu bạn có thời gian, chỉ cần chuyển gói từ ngăn đá sang tủ lạnh. Sau đó đổ tôm vào một cái chao, rửa dưới vòi nước để loại bỏ hết đá còn sót lại, và chuyển hộp đựng sang nước nóng để làm ấm hải sản.

Bóc tôm có dễ không?

Nhiều đầu bếp gặp phải vấn đề này. Rốt cuộc, cho dù chúng ta chọn công thức nấu ăn nào, chúng vẫn cần phải được làm sạch phần móng, vỏ và đầu không ăn được. Bạn có thể chuẩn bị sơ bộ động vật giáp xác và trước khi xử lý nhiệt. Nhưng mọi thứ sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu trước tiên chúng ta luộc tôm, sau đó nhanh chóng để ráo nước và nhúng vào nước đá. Một "cơn mưa rào tương phản" như vậy dẫn đến thực tế là giữa thịt vàvỏ tạo thành khe hở không khí. Protein co lại một chút, và việc làm sạch các phần ăn được của giáp xác trở nên dễ dàng hơn nhiều. Tôm ướp lạnh sau đó có thể được sử dụng như một thành phần trong món salad và các món ăn khác. Chúng có thể được chiên hoặc nướng từ hải sản. Và nếu muốn thưởng thức món tôm luộc chín mềm, chúng ta cho cùng chao vào nước sôi một lúc và làm ấm sản phẩm. Sẽ dễ dàng làm sạch động vật giáp xác hơn nếu chúng ta luộc chúng trong lò vi sóng. Đổ khá nhiều nước vào một vật chứa phù hợp với tôm và đặt nó ở chế độ hoạt động hết công suất trong hai phút.

Công thức chiên tôm

Đây là món ăn vặt tuyệt vời dành cho người sành ăn. Nếu bạn mua tôm sống, chúng nên được luộc chín một chút trước. Chúng tôi đặt một nồi nước trên ngọn lửa (mỗi kg giáp xác - 2,5 lít chất lỏng). Muối, thêm hạt tiêu và các gia vị khác cho vừa ăn. Đun sôi. Vắt nước từ một quả chanh. Chúng tôi ngủ quên trong nước sôi tôm. Chúng tôi khuấy động. Sau khi đun sôi trở lại, nấu trong một đến hai phút. Lọc trong một cái chao và dội qua nước thật lạnh. Sau quy trình này, vỏ và chân với ruột của giáp xác có thể được tách ra rất dễ dàng. Khi tất cả tôm đã được làm sạch, hãy chuyển sang bước tiếp theo.

Có một số cách để chiên hải sản. Cách đơn giản nhất là đổ giáp xác vào chảo trong dầu ô liu đã đun nóng và đảo trong ba phút cho đến khi thịt có màu vàng. Tôm rim tỏi rất ngon. Công thức này gợi ý bạn nên nhúng một ít tép đã bóc vỏ nhưng còn nguyên tép vào dầu thực vật. Sau đó, khi họ đưahương vị, cá chúng ra và thêm tôm. Bạn có thể làm điều đó theo cách khác. Băm nhuyễn ba tép tỏi. Đầu tiên, đổ tôm vào dầu thực vật đã đun nóng. Sau ba phút khuấy, thêm tỏi, hai thìa nước tương và nước cốt từ nửa quả chanh. Vì vậy, chiên trong một phút nữa. Phục vụ tôm nóng, rắc thì là tươi xắt nhỏ.

BBQ

Ai đã từng đến Đông Nam Á chắc hẳn đã nếm thử món ngon này. Làm thế nào để nấu món tôm nướng? Công thức cổ điển quy định phải ướp trước hải sản, tức là phải làm với chúng, như với bất kỳ loại thịt nào để làm thịt nướng. Để làm điều này, trộn 80 ml dầu ô liu, nửa ly chanh hoặc nước cốt chanh, ba muỗng canh rượu trắng, một ít hành lá thái nhỏ, một nhánh tỏi, một chút muối và một giọt nước sốt tabasco.. Chúng tôi hạ một kg tôm lớn (không có đầu, nhưng có vỏ) vào nước ướp này và để nguội qua đêm. Sau đó chúng ta vớt ra và để cho ráo nước trong chao. Chiên trên than, xâu trên xiên mỏng hoặc trên vỉ nướng. Chúng nên được nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian không quá mười phút. Đừng quên lật tôm thường xuyên và thỉnh thoảng tẩm ướp gia vị. Món ăn này được phục vụ với một số salad rau tươi như một món ăn kèm.

Tôm trong bột

Tôm xào có thể hơi khô vì tất cả chất lỏng bốc hơi khỏi chúng trong chảo. Để ngăn điều này xảy ra, chúng tôi sẽ ẩn mọi ngườigiáp xác trong lớp vỏ bột chiên giòn thơm ngon. Đối với món ăn này, không nhất thiết phải luộc tôm mà bạn cần làm sạch chúng. Sau đó, chúng nên được muối nhẹ và rắc tiêu trắng xay. Sau đó, như trong công thức tôm tỏi, bạn hãy chiên cả ba tép, bóc vỏ và loại bỏ chúng. Cho vào hai bát khác nhau:

• hỗn hợp hai quả trứng đánh tan và một thìa mù tạt Dijon,
• hỗn hợp của 1/4 cốc bột ngô và ¾ bột gạo (những sản phẩm kỳ lạ này có thể được thay thế bằng bột báng hoặc bột mỳ, nhưng được xay thô).

Đun nóng dầu tỏi. Chúng tôi lấy từng con tôm theo đuôi, nhúng đầu tiên vào hỗn hợp trứng, sau đó vào bột mì. Chiên trong một lượng lớn dầu trong khoảng ba phút, cho đến khi bột có màu vàng. Món ăn này được phục vụ với cà chua cay, ớt bột và nước sốt hành tây.

Tôm trong súp

Hải sản mang đến cho những món đầu tiên một hương vị "đại dương" khó tả. Và những món súp như vậy nổi tiếng không kém gì món salad Caesar huyền thoại với tôm. Công thức của họ luôn đơn giản. Nhưng bạn cần nhớ rằng tôm được trụng qua nước lạnh chứ không phải trụng qua nước sôi. Đây là cách hải sản mang lại tất cả hương vị và hương thơm của nó cho nước dùng. Đừng quên đổ một ly rưỡi rượu trắng khô vào chảo để có màu sắc tinh tế hơn. Ướp tôm với tỏi, thì là, nước cốt dừa. Những con giáp xác này sẽ tìm thấy một nơi trong tai, súp cá Pháp Bouillabaisse, trộn với các loại hải sản khác. Nhưng nếu bạn đã đun sôitôm đông lạnh, sau đó bạn cần thêm chúng vào món ăn khi nấu xong. Và để nước dùng thơm và đậm đà, chúng ta nấu cả gà hoặc sò của nhuyễn thể biển. Nhưng ngay cả những con tôm đã làm sẵn cũng được đổ vào nồi nửa tiếng trước khi kết thúc quá trình nấu nướng. Chỉ cần để lửa nhỏ nhất và đun nhỏ lửa cho súp dưới nắp. Phục vụ trang trí mép đĩa với một lát chanh và một nhánh thì là tươi.

Tôm trong các món chính

Paella, cơm luộc và mì ống với hải sản đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Đây là công thức làm mì tôm. Băm nhuyễn hai nhánh tỏi và nửa củ hành tây. Đun chảy hai muỗng canh bơ trong chảo và chiên rau cho đến khi chúng có màu vàng. Thêm 200 gram tôm sống đã bóc vỏ. Chiên, khuấy nhẹ 2-3 phút. Rắc muối, tiêu trắng và đổ 150 ml kem vào. Khi chúng sôi, nêm nước sốt với mùi tây tươi và tắt bếp, đậy nắp chảo. Nấu mì ống (spaghetti hoặc tagliatelle) cho đến khi chín, theo khuyến nghị của hướng dẫn trên gói mì ống. Để ráo nước và chuyển sang nước sốt. Làm nóng lại nếu cần và phục vụ.

Risotto Mexico

Tôm Caesar Salad (công thức bên dưới) và Marisco Spanish Paella cùng đứng chung bục với món cơm hải sản tuyệt vời. Hãy làm món risotto kiểu Mexico, chắc chắn bạn và gia đình sẽ rất thích. Đun chảy hai thìa súp bơ trong nồi. Đổ 150 gram rửa sạchhạt gạo dài. Chiên cho đến khi ngũ cốc trở nên trong mờ, giống như các hạt thủy tinh. Cẩn thận đổ 400 ml nước hoặc nước luộc cá, thêm các loại gia vị yêu thích của bạn. Chúng ta trụng bốn trăm gam cà chua chín với nước sôi, bỏ vỏ, cắt thịt thành từng lát. Ném cà chua vào cơm. Đun sôi, hạ nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Trong thời gian này, chúng ta sẽ làm sạch 350 gam tôm, cắt một quả bí xanh non thành khối vuông nhỏ, cắt hai thìa ô liu đen và 100 g ngô ngọt cho vào lọ. Chúng tôi ném tất cả những thứ này vào một cái vạc và đun nhỏ lửa dưới nắp thêm một thời gian nữa cho đến khi gạo hoàn toàn sẵn sàng. Món cơm thập cẩm này nhất thiết phải được rắc một hỗn hợp gồm "bánh ngô" (khoai tây chiên kiểu Mexico), pho mát cheddar bào và hành lá thái nhỏ. Phục vụ riêng sốt nóng.

Salad Caesar với tôm

Công thức cổ điển, nghịch lý là không bao gồm thịt gà hoặc hải sản. Đây đều là những biến thể sau này. Ý tưởng về cách chế biến món salad này đã nảy ra trong tâm trí của một đầu bếp người Mỹ gốc Ý, Caesar Cardini, vì tuyệt vọng. Khi một công ty lớn đến cơ sở của ông vào cuối ngày làm việc và yêu cầu ăn gì đó, thứ duy nhất trong tủ lạnh là rau diếp, một vài quả trứng, dầu ô liu, nước sốt, pho mát parmesan và một ổ bánh mì trắng. Nhưng người đầu bếp tháo vát đã không ngán ngẩm khi chế biến món salad từ thứ nhỏ bé này, thứ đã đi vào lịch sử và trở thành đồng nghĩa với sự sang trọng tinh tế nhưng khiêm tốn. nhẹ,cơ sở tinh tế của món ăn này sau đó đã được bổ sung với các thành phần "bổ dưỡng" khác nhau. Trên hết, có hai món đã làm nên "Caesar" kinh điển: ức gà luộc và tôm. Nhưng điểm nhấn chính của món gỏi không phải là chúng mà là những quả trứng gà thông thường. Nhưng chúng ta hãy xem xét kỹ hơn công thức cho "Caesar" với tôm.

Chuẩn bị thức ăn

Gội đầu bằng xà lách Romaine trong nước đá để khôi phục độ tươi và giòn cho lá. Chúng tôi bóc vỏ ổ bánh mì (nhưng tốt hơn là bánh mì kiểu Pháp), cắt bánh mì thành từng khối và chiên trong bơ hoặc sấy trong lò. Chúng ta cần một trăm gram bánh quy giòn. Công thức Caesar tôm đơn giản (cổ điển) yêu cầu một quả trứng. Điểm này cần được xem xét chi tiết hơn. Nó được chế biến không luộc chín cũng không luộc mềm, và thậm chí không luộc chín. Chúng tôi đặt một bát nước trên ngọn lửa. Khi sôi thì tắt bếp và nhúng ngay trứng vào. Với đồng hồ bấm giờ trên tay, hãy đo chính xác một phút. Chúng tôi lấy trứng ra và để nó nằm ở nhiệt độ phòng trong khoảng một phần tư giờ. Trong quá trình xử lý nhiệt như vậy, lòng đỏ sẽ vẫn còn nguyên, và protein sẽ chỉ chuyển sang dạng đục. Luộc vài con tôm lớn hoặc 100 gam tôm nhỏ trong nước muối, bóc vỏ. Băm nhuyễn tép tỏi.

Nấu salad

Chúng tôi lấy một đĩa phẳng rộng và bắt đầu gấp từ các sản phẩm đã chuẩn bị "Caesar" với tôm. Một công thức đơn giản gợi ý bạn nên bắt đầu quá trình này bằng cách bôi tỏi lên đĩa. Sau đó, chúng tôi cắt lá rau diếp bằng tay - thô. Rưới dầu ô liu, rắc muối và hạt tiêu. Chúng tôi trộn lẫn. Rưới nước chanh và thêm vài giọt sốt Worcestershire. Trộn một lần nữa. Chúng tôi đập vỡ quả trứng và cố gắng bao phủ toàn bộ diện tích của / u200b / u200tải lá. Thêm tôm. Rắc parmesan bào (hai muỗng canh). Trước khi phục vụ món salad Caesar với tôm, công thức này khuyên bạn nên rắc nó với bánh mì nướng. Nhân tiện, hải sản cho món ăn này có thể được thực hiện không chỉ luộc. Nếu bạn có một ít tôm sú hoặc tôm tiến vua, hãy áp chảo chúng, thêm một ít mật ong và hạt mù tạt vào cuối.

Các món gỏi tôm khác

Tất nhiên, "Caesar" đã nổi tiếng trên toàn thế giới. Nhưng có những món gỏi tôm khác cũng ngon không kém. Công thức nấu ăn của họ vô cùng đơn giản. Đây, ví dụ, là một trong số chúng. Gọt vỏ và cắt nhỏ ba quả dưa chuột tươi thành hình bán nguyệt mỏng. Cắt bốn quả cà chua nhỏ thành từng lát. Cắt nhỏ một ít hành lá. Đổ rau với hai muỗng canh dầu thực vật, rưới giấm, thêm muối, một chút đường và các loại gia vị salad yêu thích của bạn. Với tôm, công thức gợi ý nên phân loại như thế này. Luộc nhẹ chúng trong nước muối với chanh. Chúng tôi làm sạch. Xào thịt trong bơ tỏi. Thêm vào món salad. Bạn không thể trộn mà chỉ cần đặt hải sản vào một khay trượt ở giữa đĩa và rải rau xung quanh. Chúc bạn ngon miệng!