Sao Michelin là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở các nước Châu Âu, ghé thăm một nhà hàng bạn có thể biết được rằng nó đã được trao sao Michelin. Nó là gì và tại sao chúng được đưa ra? Bạn có thể tìm hiểu về điều này bằng cách đọc bài viết này. Bất kỳ hoạt động nào của con người cũng có thanh của nó, nấu nướng cũng không ngoại lệ. Giải thưởng được thèm muốn nhất cho bất kỳ nhà hàng nào ở Châu Âu là sao Michelin. Đây là nhãn chất lượng cao nhất được trao cho các cơ sở có nền ẩm thực xuất sắc.

Được biết, những giải thưởng này được phân phối bởi Michelin Red Guide - gọi đơn giản là Hướng dẫn Đỏ. Mọi người đều biết rằng thực tế là cơ sở được đề cập trong danh sách này nói lên nền ẩm thực tuyệt vời của nó. Cho đến gần đây, hướng dẫn chỉ bao gồm các nhà hàng ở Pháp chuyên về ẩm thực Pháp, giờ đây danh sách bao gồm các cơ sở xứng đáng trên khắp châu Âu, bất kể chuyên môn của họ. Giải thưởng Sao Michelin dành cho tất cả những ai xứng đáng.

Chỉ là hướng dẫn, bây giờ thì sao?

Nó là tò mò rằng trước năm 1926Hướng dẫn màu đỏ chỉ đơn giản là một hướng dẫn đến những địa điểm thú vị cho du khách, nó chỉ ra các trạm xăng, bãi đậu xe, khách sạn và quán ăn. Những hướng dẫn đầu tiên như vậy hoàn toàn miễn phí và được phân phát tại các trạm xăng và trạm dịch vụ. Sau 20 năm, quan niệm của họ đã thay đổi, các nhà hàng bắt đầu được thêm vào hướng dẫn tùy thuộc vào số lượng kiểm tra trung bình, những nhà hàng rất đắt tiền được đánh dấu bằng một ngôi sao. Và chỉ sau năm 1926, ngôi sao này bắt đầu mô tả chất lượng tuyệt vời của ẩm thực của cơ sở được đánh dấu. Vào đầu những năm 30, danh bạ đã có giao diện "ba sao" và trở thành trợ thủ chính trong việc lựa chọn cơ sở.

Hơn 70 năm qua, hệ thống không thay đổi, danh sách các cơ sở ngôi sao trong hướng dẫn chỉ không ngừng tăng lên. Ngày nay nó có các nhà hàng ở Pháp, Ý, Đức, Áo, Hà Lan, Thụy Sĩ, Tây Ban Nha, Anh và 10 quốc gia khác. Đôi khi một sao Michelin được trao cho một đầu bếp; các nhà hàng không ngừng đấu tranh để giành lấy những chuyên gia như vậy. Có những trường hợp, sau khi nghỉ việc, người đầu bếp đã nhận giải thưởng cùng với anh ta để đến một công việc mới, theo đó, không chỉ tước đi chuyên môn giỏi mà còn tước đi sự khác biệt của tổ chức.

Nhà hàng được chọn như thế nào?

Luôn luôn giữ các tiêu chí lựa chọn một cách nghiêm ngặt nhất. Tất cả những gì được biết là các chuyên gia sành ăn của công ty đã ẩn danh đến thăm tổ chức là ứng cử viên cho giải thưởng. Giống như những du khách bình thường, họ gọi món và thực hiện kiểm tra, đánh giá cách tiếp cận của tác giả đối với cách nấu và phục vụ món ăn, thiết kế của cơ sở và âm nhạc. Mặc dukhía cạnh chính vẫn là chất lượng ẩm thực và nguyên tắc biên soạn thực đơn.

Được biết, những nhà hàng đạt ba sao Michelin với số lượng nhiều nhất là ở Paris, ở vị trí thứ hai là Tokyo. Điều chính là hãy nhớ rằng nếu cơ sở được đưa vào xếp hạng, thì không có nghi ngờ gì về chất lượng ẩm thực. Việc lựa chọn này diễn ra hàng năm và nếu cơ sở nhận được khiếu nại, các ngôi sao sẽ dễ dàng bị hủy bỏ sau một đánh giá ẩn danh của các chuyên gia sành ăn.

Nhà hàngSao Michelin

Guide được coi là nguồn thông tin có thẩm quyền nhất về các cơ sở tốt nhất với ẩm thực tuyệt vời. Một ngôi sao Michelin được trao cho một nhà hàng là giải thưởng cao quý nhất đối với bất kỳ cơ sở Châu Âu nào.

Một sao thể hiện chất lượng cao của ẩm thực và được coi là một giải thưởng nghiêm túc. Khi một nhà hàng có hai sao, các món ăn của nhà hàng đó được coi là một tác phẩm nghệ thuật. 3 sao Michelin chỉ được trao cho các món ăn của tác giả, do các đầu bếp cha truyền con nối - những thiên tài trong lĩnh vực của họ chế biến.

Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn một danh sách nhỏ các cơ sở nổi tiếng nhất được đánh dấu sao Michelin:

• Ba sao tại nhà hàng Le Louis XV ở Monaco.
• Hai sao: Villa Archange ở Cannes-Le Cannet.
• Một sao: Antibes-Juan-les-Pins (Pháp).

Giải thưởng Sao Michelin Mới

Vương giả này không thể mua hoặc thuê. Nó chỉ có thể kiếm đượcsự khéo léo, chăm chỉ và khéo léo khi tổ chức phá án. Rất dễ bị mất giải thưởng nếu vi phạm các tiêu chuẩn chất lượng. Một danh sách mới được hình thành vào mỗi mùa thu, đó là thời điểm mà cả thế giới ẩm thực của Châu Âu đang lên cơn sốt. Trong suốt thời gian tồn tại của bảng xếp hạng, chỉ có hai bậc thầy được biết đến là những người đã xác nhận quyền đạt ba sao trong bốn mươi năm liên tiếp - đó là Paul Bocuse và Paul Eberlin. Thậm chí có những trường hợp các chuyên gia ẩm thực nghiêm túc đã tự kết liễu đời mình sau khi cơ sở của họ bị loại khỏi danh sách được thèm muốn.

Thay đổi để tốt hơn

Cho đến gần đây, người ta tin rằng 3 sao Michelin chỉ được trao cho các cơ sở có khăn trải bàn được sao chặt, đồ sành sứ, đồ bạc, pha lê và các món ăn ngon. Năm ngoái có một cuộc cách mạng, bây giờ cái chính để trao giải thưởng là một doanh nghiệp được tổ chức tốt. Một trong những nhà hàng hai sao là quán rượu đơn giản Moissonnier, người mà khách quen vẫn không thể tin được những gì đã xảy ra và rất lo lắng rằng mọi người có thể thất vọng khi họ đến thăm cơ sở của ông lần đầu tiên và không nhìn thấy những gì ở các cơ sở khác được đánh dấu sao. Rốt cuộc, họ thậm chí còn không có khăn trải bàn trong quán rượu, chưa kể bộ đồ ăn tinh tế.

Theo đại diện công ty, những thay đổi này được thực hiện có chủ đích để không biến Michelin thành một giáo phái khép kín. Để giành được sao Michelin, một nhà hàng phải luôn nấu ăn ngon và mang một chút gì đó cá nhân vào quá trình này.

Điểm mốc để đạt được ngôi sao đầu tiên

Có một số điều kiện phảiluôn được quan sát trong một cơ sở tuyên bố được bao gồm trong xếp hạng Michelin:

• độ tươi của sản phẩm;
• chất lượng thực phẩm;
• tuân thủ thời gian nấu nướng;
• hương vị thực phẩm tuyệt vời;
• có phong cách riêng của bạn;
• hương vị tự nhiên;
• công việc chất lượng không ngừng của các đầu bếp.

Đối với những ngôi sao tiếp theo, bạn cần không ngừng cải thiện và phát triển, phấn đấu trở nên xuất sắc.

Vỏ hộp

Có những cơ sở thậm chí còn bắt đầu đau khổ sau khi nhận được sự phân biệt như vậy! Ở Black Forest, Ferenbach, có một nhà hàng nhỏ "Engel", đã được trao tặng một sao Michelin. Đó là gì, mọi chủ nhà hàng chuyên nghiệp đều biết, và không chỉ, do đó, ban đầu, chủ nhân của nó rất hài lòng với giải thưởng này. Những vị khách mới bắt đầu xuất hiện trong cơ sở của anh, nhưng theo thời gian, số lượng khách hàng thường xuyên giảm dần, điều này khiến chủ một nhà hàng ở một thị trấn nhỏ bắt đầu lo lắng. Họ giải thích quyết định của mình bằng cách nói rằng họ là những người bình thường, không xứng đáng với một nhà hàng cao cấp.

Chủ sở hữu thậm chí đã nộp đơn lên trụ sở để xóa phần thưởng của mình để trả lại khách hàng. Hóa ra điều này chỉ có thể xảy ra trong trường hợp công việc của tổ chức bị xuống cấp, điều này là không thể chấp nhận được đối với các chuyên gia. Sau khi vào vị trí này, Engel đã được trao một giải thưởng khác, giải thưởng được trao cho các món ăn vùng rẻ tiền nhưng ngon. Đó là một quyết định tuyệt vời, sau đó khách hàng đã quay trở lại và mọi thứ đã ổn thỏa.

câu hỏi tiếng Nga

Mặc dù thực tế làCác nước châu Âu đang trong cuộc đấu tranh liên tục để giành vị trí dẫn đầu về số lượng nhà hàng đạt giải thưởng Sao Michelin, Nga vẫn không thể tự hào về sự vương giả này. Lời giải thích phổ biến nhất là văn hóa nhà hàng của chúng ta vẫn còn khá non trẻ. Ngày nay chúng ta hầu như không có truyền thống về ẩm thực haute. Người dân chúng tôi vẫn đến nhà hàng để ăn, không giống như người châu Âu. Ở nước ngoài, điều chính là ẩm thực và rượu vang, ở đây - nội thất. Ở Nga, theo thông lệ, khi đến các cơ sở để giao tiếp, người ta rất chú trọng đến các cơ sở nội thất, việc tham quan mà theo quan điểm của họ là thể hiện địa vị của họ. Sự thuận tiện và nhiều không gian trong một cơ sở không phải là những đặc tính mà sao Michelin ban tặng, ẩm thực quan trọng đối với họ và theo các chuyên gia, nó vẫn chưa có sự phát triển đầy đủ ở các nước hậu Xô Viết, mặc dù mọi thứ có thể thay đổi..

Nhìn về tương lai

Bây giờ tình hình đang bắt đầu thay đổi theo hướng đúng đắn. Ví dụ, ở Nga, vòng loại của cuộc thi ẩm thực danh giá nhất ở Lyon, Golden Bocue, đang được tổ chức. Tại các thành phố lớn nhất, các nhà hàng phục vụ món ăn ngon của nước ngoài được mở ra với các đầu bếp nổi tiếng đến từ Châu Âu. Một trong những vụ án mới nhất gây chấn động châu Âu xảy ra tại một nhà hàng cao cấp ở Nga. Nó được liên kết với một chiếc nấm cục hư hỏng nặng gần 1 kg, không đợi nhà tài phiệt nổi tiếng Abramovich, người mà nó đã được mua đặc biệt.

Sau khi hiểu chi tiết đầy đủ về sao Michelin là gì, bạn chắc chắn nên ghé thămcác cơ sở từng đoạt giải thưởng để tận mắt trải nghiệm đẳng cấp của tổ chức và nếm thử các món ăn được chế biến ở cấp độ cao nhất bởi các đầu bếp giỏi nhất - những chuyên gia thực thụ trong lĩnh vực của họ.