Một nhà hàng Michelin phải như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thực phẩm luôn là một phần quan trọng trong cuộc sống của con người. Và nếu trong một xã hội nguyên thủy, sự hiện diện của nó là tiêu chí chính, thì theo thời gian, cách phục vụ món ăn đẹp mắt và chất lượng hương vị của chúng trở nên không kém phần quan trọng. Ngày nay, các đầu bếp trên khắp thế giới cạnh tranh nhau về những kỹ năng này. Và tất nhiên, có những người sẵn sàng đánh giá công việc của họ - những nhà phê bình nhà hàng. Họ đánh giá một địa điểm chủ yếu bằng thực đơn của nó. Và một trong những hệ thống đánh giá nổi tiếng nhất đối với công chúng là sao Michelin. Nhưng chúng được chỉ định như thế nào và một nhà hàng Michelin thực sự phải như thế nào?

Một chút lịch sử

Nhưng để hiểu được tiêu chí nào làm nền tảng cho hệ thống này, cần nhớ lại lịch sử hình thành nên Sách Hướng dẫn Đỏ của Michelin. Nó được xuất bản lần đầu tiên hơn một trăm năm trước, vào năm 1900. Và ý tưởng của Tạo ra một hướng dẫn như vậy đến Pháp thuộc sở hữu của các đầu bếp hoặc những người sành ăn về ẩm thực, nó đã được phát hành như một ứng dụng miễn phí cho những người mua lốp Michelin nổi tiếng ngày nay.mục đích duy nhất là làm cho cuộc sống của khách du lịch dễ dàng hơn.

Và hệ thống ba sao hiện tại, giống như khái niệm "nhà hàng Michelin", đã xuất hiện muộn hơn một chút - vào những năm 30 của thế kỷ 20. Không có thay đổi nào khác đã được thực hiện cho đến ngày nay. Vậy những ngôi sao này được trao cho ai? Người ta có thể có được một nhà hàng có một món ăn ngon, đáng chú ý. Hai sao đã được trao nếu món ăn của cơ sở có giá trị đi đường vòng một chút. Và chỉ nhà hàng đáng đi một chuyến riêng mới được ba sao.

Vì sao được trao và lấy đi

Tuy nhiên, không ai biết tiêu chí chính xác làm thế nào để lọt vào danh sách các nhà hàng Michelin. Tất nhiên, trước hết, các nhà phê bình nhà hàng đánh giá ẩm thực và tay nghề của người đầu bếp. Nhưng không kém phần quan trọng là không khí trong nhà hàng, và cách trình bày đẹp mắt của các món ăn. Theo hướng dẫn của Michelin, tất cả những điều này sẽ tạo nên một bức tranh hoàn chỉnh và giúp món ăn bộc lộ hết vẻ đẹp của nó. Đúng, thường thì ngôi sao thậm chí không được nhận bởi chính tổ chức, mà là bởi đầu bếp làm việc trong đó. Và có những trường hợp, khi rời đi, một nhân viên như vậy đã "mang theo" ngôi sao bên mình.

Vì danh hiệu "nhà hàng Michelin" những đam mê nghiêm túc đôi khi bùng lên. Năm 2003, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng nổi tiếng người Pháp Bernard Loizeau đã tự tử vì không thể chịu đựng được sự xấu hổ. Các nhà phê bình Michelin muốn tước đi một ngôi sao khỏi nhà hàng của ông, bởi vì, theo quan điểm của họ, Loiseau đã ngừng tìm kiếm những ý tưởng ẩm thực mới và phát triển. Nhân tiện, câu chuyện buồn này làđược chuyển một phần lên màn hình trong phim hoạt hình nổi tiếng "Ratatouille".

Ngày nay, Sách đỏ Michelin đã được xuất bản trên toàn thế giới và hàng trăm nhà hàng được đưa vào xếp hạng của nó. Và ở nhiều quốc gia, sách này được xuất bản dưới dạng một ấn phẩm riêng biệt. Hôm nay ở Tokyo, việc tìm thấy một nhà hàng được trao sao Michelin dễ dàng hơn nhiều so với ở nhà của cuốn sách "Hướng dẫn" nổi tiếng Có 191 cơ sở như vậy ở thành phố này và chỉ có 93 cơ sở ở Paris.

Đúng, không phải quốc gia nào cũng có thể tự hào về những cơ sở như vậy. Vì vậy, đơn giản là không thể tìm thấy các nhà hàng được trao sao Michelin ở Moscow. Ngày nay, ngay cả tổ chức tốt nhất trong nước cũng không thể tự hào về danh hiệu này. Nhưng thực tế là trong điều kiện hiện đại, không một nhà hàng Nga nào có thể đáp ứng được khẩu vị chính xác của các nhà phê bình trong Sách hướng dẫn Đỏ của Michelin.