Phô mai Cheddar: thành phần, đặc tính và cách nấu tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hãy hỏi bất cứ ai, và anh ta sẽ xác nhận tính hợp lệ của cụm từ nổi tiếng: "Phô mai là một thứ khoái khẩu." Và nếu chúng ta đang nói về một sản phẩm được gọi là "cheddar", thì sự thú vị về hương vị này sẽ tăng gấp đôi. Cay và cay, với các nốt hạt đặc biệt, nó đã chinh phục được không chỉ người Anh, những người được coi là người phát minh ra món ngon tuyệt vời này. Không, phô mai Cheddar cũng là món ngon yêu thích của người Mỹ. Nó đứng ở vị trí thứ hai về lượng tiêu thụ, chỉ đứng sau mozzarella.

Một chuyến đi đến lịch sử

Sản phẩm sữa này lần đầu tiên xuất hiện tại hạt Somerset, nằm ở phía Tây Nam nước Anh. Có một ngôi làng nhỏ tên là Cheddar. Chính bà đã trở thành nơi khai sinh ra loại pho mát nổi tiếng, và cũng là người đã đặt tên cho nó. Đề cập về nó có từ thế kỷ 12. Ngay cả khi đó, Vua Henry II đã tuyên bố sản phẩm này là pho mát tốt nhất trên toàn bộ lãnh thổ của Vương quốc Anh.

Hình thức phô mai Cheddar

Sự đa dạng này trong số các loại phô mai của nó có nhiều đặc tính độc đáo. Phô mai "Cheddar" có hình trụ, đôi khi là hình chữ nhật. Chiều cao đầuđạt 40 cm, và trọng lượng tiêu chuẩn từ 27 đến 35 kg. Nhưng lịch sử chế tạo pho mát vẫn giữ một trường hợp duy nhất xứng đáng được ghi vào sách kỷ lục Guinness. Đối với đám cưới, Nữ hoàng Victoria đã được tặng một chiếc đầu của loại phô mai được đề cập nặng 500 kg! Phô mai “Cheddar” được làm từ sữa bò nguyên chất, hàm lượng chất béo là 45%. Màu sắc thường là màu vàng đậm, và đôi khi là màu cam, nhưng nó cũng có thể là màu kem. Màu sắc tươi sáng của sản phẩm được đề cập là do thuốc nhuộm được chiết xuất từ hạt của cây achiote kỳ lạ. Khi được ủ trong hầm khô (lên đến 2 năm), nó thu được một dải ở giữa, gợi nhớ đến màu đá cẩm thạch sẫm. Phô mai như vậy đã được gọi bằng cụm từ du dương là blue Chedder, tức là “blue Cheddar”.

Phần trên cùng của phomai được bao phủ bởi một lớp vỏ dầu. Để bảo quản tốt hơn, nó có thể được niêm phong trong sáp đen. Tuy nhiên, vải thường được sử dụng nhiều nhất để đóng gói. Nó cho phép sản phẩm "thở" và tránh bị ô nhiễm.

Đặc điểm của sản xuất pho mát ở Anh

Phô mai Cheddar đã qua chế biến có hương vị thơm ngon và hình thức dễ chịu. Sản xuất của nó dựa trên quá trình xử lý nhiệt của pho mát, làm tăng mức độ axit lactic. Nhiệt độ mà pho mát được nấu chín ít nhất là 38 độ. Do đó, về công nghệ nấu, pho mát Cheddar gần với pho mát kiểu Gruyère luộc hơn. Món ngon hấp dẫn này được chế biến cả tại các xí nghiệp công nghiệp và thủ công, trong các trang trại nhỏ ở Anh. Thời gian chín của nhiều loại pho mát này là từ sáu tháng đến 2 năm. Nhưng sản phẩm của nhà máy thì khácmột kính vạn hoa toàn bộ hương vị. Phô mai sắc nét, mềm, chín vừa, thậm chí có nhiều loại như cũ hoặc vintage. Về loại pho mát ở phía trước của bạn, bao bì sẽ cho biết. Bạn cũng có thể tìm thấy thông tin về hương vị và hương vị ở đó.

Thành phần

Cần lưu ý một đặc điểm khác của sản phẩm được đề cập - thành phần. Phô mai "Cheddar" chứa một lượng rất lớn các chất hữu ích. Đây hầu như là tất cả các vitamin B, cũng như PP, E, A. Ngoài ra, nó còn chứa beta-carotene và niacin. Phô mai "Cheddar" có thể được gọi là một phòng chứa các nguyên tố vi mô và vĩ mô: magiê, phốt pho, canxi, natri, mangan - tất cả những điều này đều có trong thành phần của nó. Nó cũng bão hòa với các axit amin: isoleucine, lysine, axit glutamic.

Nhiều người thắc mắc rằng phô mai Cheddar bổ dưỡng như thế nào? Hàm lượng calo của nó là 380 kcal, vì vậy món ngon này không thể được gọi là ăn kiêng. Nhưng nó cũng không góp phần làm tăng cân.

Thuộc tính

Có lẽ không sản phẩm phô mai nào khác có nhiều đặc tính hữu ích như sản phẩm này. Hãy liệt kê ngắn gọn những cái chính:

• Phô mai này ít lactose, vì vậy ngay cả những người bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa khác cũng có thể ăn được.
• Cheddar kích thích tổng hợp nước bọt, giúp miệng sạch hơn và giảm nguy cơ sâu răng.
• Thực tế không có carbohydrate, do đó, mặc dù hàm lượng calo cao, nó không làm tăng thêm cân. Những người thường xuyên ăn kiêngđã đánh giá cao tính năng này của sản phẩm.
• Phô mai này kích thích hoạt động của não và hệ thần kinh.
• Mặt khác, nó có tác dụng làm dịu, thúc đẩy giấc ngủ ngon và giảm căng thẳng.
• Và tất nhiên, sản phẩm rất giàu canxi, rất tốt cho răng và xương khỏe mạnh.

Phô mai Cheddar, tự làm

Mặc dù quy trình làm phomai khá lâu nhưng bạn không khó để tự làm.

Để có được 900g sản phẩm thơm ngon, bạn sẽ cần:

• 8 lít sữa tươi;
• 2, 5 ml rennet, được hòa tan trước trong nửa cốc nước tinh khiết;
• 1, 25 ml nuôi cấy ưa nhiệt;
• 30 ml muối biển nghiền mịn.

Công nghệ nấu

Toàn bộ quy trình bao gồm 4 bước:

1. Làm phô mai

Cho tất cả nguyên liệu vào sữa đun nóng đến 35 độ. Sau đó để hỗn hợp trong 1-2 giờ cho đặc lại. Cắt sản phẩm thu được thành từng miếng và gia nhiệt đến 38-39 độ. Khi nó nóng lên, khối lượng sẽ giảm thể tích. Sữa phải được làm ráo nước và khối phô mai phải được khuấy liên tục để tránh bị vón cục.

2. Phô mai Cheddarized

Chính quá trình này đã tạo cho sản phẩm hương vị và hương thơm ban đầu. Điểm đặc biệt của nó nằm ở chỗ, pho mát mềm bán thành phẩm phải được giữ trong chảo khô trong 2 giờ ởnhiệt độ 38 độ. Trong cùng một công đoạn, muối được thêm vào và toàn bộ khối lượng được trộn bằng tay.

3. Quay

Một chiếc máy ép được đặt trên miếng pho mát. Người ta tin rằng áp lực nên được tăng dần lên. Đầu tiên, chỉ số của nó phải là 4,5 kg. Dưới áp suất này, sản phẩm được giữ trong 15 phút. Hơn nữa, trọng lượng tăng lên 18 kg và thời gian quay - lên đến 12 giờ. Giai đoạn cuối: áp lực - 22,5 kg, thời gian - 24 giờ.

4. Sự trưởng thành

Đầu tiên, phô mai được làm khô trên một chiếc thớt thông thường. Khi nó đã sẵn sàng, bạn sẽ nhận thấy một lớp vỏ bảo vệ. Sau đó, nó được phủ bằng parafin, sau khi để nguội pho mát và dùng gạc tẩm giấm chà xát. Thường bôi 2 lớp parafin. Sau đó, đầu được gửi vào tủ lạnh và giữ trong ít nhất hai tháng. Sau khoảng thời gian quy định, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Phô mai Cheddar được sử dụng như thế nào và ở đâu

Sản phẩm được nhắc đến khá phổ biến và đa năng. Nó được sử dụng để chuẩn bị bánh quy mặn, bánh mì kẹp thịt, bánh canape, salad, trứng tráng. Từ pho mát này, bạn có thể làm một loại nước sốt đa năng có hương vị tuyệt vời. Nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho cá, thịt, khoai tây hoặc bánh mì nướng thông thường.

Ở Anh, cheddar thường được tiêu thụ vào cuối bữa tối, được rửa sạch tại cảng hoặc Bordeaux. Đôi khi những miếng pho mát được phục vụ với bia.

Cư dân của Vương quốc Anh có truyền thống riêng của họ. Họ thích ăn pho mát này với mù tạt hoặc chuối. Chà, thị hiếu, như người ta nói, không cần bàn cãi.

Chú ý! VìĐể pho mát Cheddar khôi phục lại hương vị và kết cấu của nó, nó được lấy ra khỏi tủ lạnh nửa giờ trước bữa tối và cắt thành từng miếng nhỏ.

Thứ gì có thể thay thế phô mai Cheddar

Về hương vị và đặc tính hữu ích, tương đương với pho mát Cheddar của Anh là pho mát Chester của Đức. Bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ sự khác biệt đặc biệt nào, ngay cả những cái tên cũng hơi giống nhau, phải không? Nhưng đây là lợi ích! Không chắc rằng ai đó sẽ đến Đức để tìm kiếm một chất tương tự. Do đó, nếu bạn cần nấu một món ăn với loại pho mát này nhưng hiện tại chưa có, hãy thay thế bằng gouda hoặc maasdam. Các loại phô mai cứng khác cũng phù hợp, điều kiện chính là nó phải có hương vị tươi sáng và đậm đà.