Thạch gà: tính năng nấu ăn, công thức nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có rất nhiều món ăn được coi là khá truyền thống trong không gian hậu Xô Viết. Thạch gà có thể được cho là một cách an toàn cho những. Làm thế nào để nấu nó, tất nhiên, nhiều đầu bếp biết. Và món ăn khá đơn giản. Nhưng ngon và lễ hội! Vào mùa lạnh, người ta đã thành thông lệ để làm thạch, mứt, thạch. Nhân tiện, trong số những người Slav cổ đại, tháng mùa đông (tháng 1) được đặt tên bằng từ "thạch".

Công thứcthạch gà

Không còn nghi ngờ gì nữa, nhiều bà nội trợ đã quen với việc chế biến món ăn này từ một bộ thịt nguyên con, bao gồm thịt gà (cũng như chân giò, xương óc, đuôi, cùi - nhưng sau này sẽ nhiều hơn). Nhưng suy cho cùng, thạch gà cũng có quyền tồn tại của nó, và vì nhiều lý do. Đầu tiên, không mất nhiều thời gian để nấu. Và thứ hai, nó là chế độ ăn uống nhiều hơn, hoặc một cái gì đó. Và nó khá phù hợp cho những ai đã quen với việc ngắm nhìn dáng người của mình. Mặc dù cholesterol và chất béo cóđầy đủ. Nhưng không quá thường xuyên vì bạn có thể nuông chiều bản thân. Và cũng có thể chiêu đãi những vị khách và gia đình ngon miệng trong dịp năm mới hoặc một số dịp lễ khác.

Thành phần

Gà nướng gelatin không bao gồm bất kỳ thành phần đặc biệt nào. Chúng ta sẽ cần: 1 con gà lớn, 3 quả trứng, vài củ hành tây, 1 củ cà rốt cỡ vừa, 20-25 gam gelatin tự nhiên, một vài nhánh tỏi (đối với người nghiệp dư), hạt tiêu đen (và cũng có thể dùng được) đậu Hà Lan, lavrushka, muối. Đó là tất cả những "người tham gia lễ kỷ niệm." Bây giờ chúng ta bắt đầu nấu ăn nào!

Thạch gà công thức từng bước

1. Chúng tôi chặt thịt gà thành từng miếng, cho vào thùng lớn để nấu chín, sau khi rửa sạch thịt thì đổ nước nguội vào.

2. Đun sôi. Một số người thích xả nước đầu tiên, họ cho rằng điều này làm cho thạch gà bớt béo hơn. Nếu bạn quyết định làm như vậy, thì chúng tôi ném thịt vào một cái chao, rửa các miếng và rửa chảo luôn. Nếu không, hãy tiếp tục nấu ở lửa nhỏ nhất, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt tạo thành.

3. Chúng tôi lại cho gà vào thùng và đổ đầy nước vào, đã nóng rồi.

4. Đun sôi. Thêm cà rốt (nguyên củ hoặc thái nhỏ), hành tây (cả vỏ và cả vỏ, nó sẽ tạo màu vàng cho thịt gà xào gelatin), ngò tây với hạt tiêu (đậu Hà Lan). Giảm nhiệt đến mức tối thiểu để nó kêu ùng ục, nhưng nhẹ. Và khi rau được đâm tự do bằng nĩa, hãy lấy chúng ra khỏi chảo.

5. Chúng tôi nấu trong khoảng 3-4 giờ. Cho đến cuối quá trình nấu, muối theo sở thích cá nhân.

6. Chúng tôi nghiền hoặc ép tỏi bằng máy đánh chữ, cho vào chảo và trộn. Lấy hộp đựng ra khỏi lửa ngay lập tức - đặt sang một bên để làm mát.

7. Vớt gà ra khỏi nồi. Tách bã ra khỏi xương. Thịt được cắt thành từng miếng hoặc rời thành sợi.

8. Luộc trứng luộc chín. Làm lạnh trong nước đá và làm sạch. Chúng tôi cắt theo hình tròn hoặc hình bán nguyệt (bạn cũng có thể hiểu theo nghĩa bóng). Chúng tôi cắt cà rốt luộc đẹp mắt - thành từng lát, hình ngôi sao, hoa hồng - thể hiện trí tưởng tượng ẩm thực của bạn.

9. Chúng tôi đặt gà trong các hộp nhỏ, trang trí bằng những miếng trứng và cà rốt luộc (nhân tiện, bạn có thể thêm đậu xanh làm vật trang trí).

Chà, có vẻ như vậy thôi - bạn có thể đổ nước dùng!

Để đông lạnh tốt

Chính vì những mục đích này mà gelatin ăn được đã được đưa vào công thức thạch gà. Anh ta sợ một số bà nội trợ, họ nói, loại phụ gia nào và nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm như thế nào? Hãy nói ngay rằng bạn không nên sợ chất này trong mọi trường hợp, vì nó hoàn toàn tự nhiên và được điều chế từ collagen, được tìm thấy trong xương và sụn có nguồn gốc động vật. Và việc đưa nó vào thành phần của thạch gà cải thiện đáng kể độ đông đặc của món ăn (như các đánh giá ẩm thực cũng nói). Vì thịt gà không cho chất béo như mong muốn, và bạn có nguy cơ có một khối thịt nhão thay vì cấu trúc aspic gần như run rẩy. Vì vậy, chúng ta hãy tiếp tục!

Chung kếtnấu ăn

1. Lọc nước dùng qua rây. Để yên trong năm đến mười phút. Chúng tôi thu mỡ gà trên bề mặt (bạn có thể dùng thìa nhẹ nhàng hoặc có thể phủ khăn giấy bếp lên trên).
2. Làm theo hướng dẫn trên bao bì, pha loãng gelatin (thường trong một lượng nhỏ nước ấm hoặc nước dùng), trộn và đợi vài phút cho đến khi nó nở ra.
3. Cho gelatin đã trương nở vào nước dùng và trộn đều một lần nữa.
4. Đổ gà đã chuẩn bị và đồ trang trí vào hộp nhỏ với nước dùng thu được.
5. Làm nguội: đầu tiên trong bếp, và sau đó trong tủ lạnh (nhưng không phải trong tủ đông!). Phục vụ món ăn với cải ngựa, mù tạt, chanh - một vấn đề của hương vị.

Như các bạn thấy, công thức làm thạch gà bằng gelatin đơn giản này không khó thực hiện - bất cứ người mới làm bếp nào cũng có thể làm được. Nó không quá thâm dụng lao động và khá rẻ. Nhưng ngon! Và đánh giá của các nữ tiếp viên khẳng định điều này.

Gelatin miễn phí

Nếu bạn không quá thích gelatin hoặc không thể sử dụng vì lý do gì, bạn có thể thử nấu một món ăn mà không có sự tham gia của anh ấy. Món chân giò và thạch gà cũng dễ nấu như phiên bản trước. Có lẽ sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nhưng với móng giò chắc chắn sẽ đông cứng! Vì vậy, chúng tôi lấy cùng một con gà (hoặc bạn có thể lấy "phụ tùng" của nó: đùi, cánh, thăn với số lượng khoảng 1,5 kg; và một lựa chọn tốt hơn sẽ là lấy một con gà trống trong nước), một cặp thịt lợn chân giò, ngò tây với hạt tiêu (đậu Hà Lan), hành tây, cà rốt, muối,tỏi. Chúng tôi sẽ sử dụng trứng để trang trí.

Cách nấu

1. Ngâm thịt - ít nhất trong vài giờ, nhưng tốt hơn - qua đêm. Sau đó, máu đông lại và da trở nên mềm mại.
2. Chặt chân giò sạch thành nhiều miếng.
3. Chúng tôi chuyển tất cả thịt vào một cái chảo có dung tích lớn và đổ nước vào sao cho ngập thịt. Nấu cho đến khi sôi. Xả nước dùng đầu tiên, loại bỏ mỡ thừa và các cục máu đông. Chúng ta rửa sạch thịt và đổ nước một lần nữa. Nấu ở lửa nhỏ trong 6 giờ. Không để chất lỏng sôi quá mạnh, vì thạch cuối cùng từ chân gà có thể chuyển thành màu đục.
4. Trong chảo, chúng tôi cũng cho hành tây (chưa bóc vỏ) cùng với cà rốt, lá nguyệt quế, hạt tiêu. Và cuối cùng thêm muối.
5. Tắt bếp và vớt thịt ra khỏi nước dùng. Nó sẽ tách rời khỏi xương. Để nguội và tách bã thành sợi.
6. Cho tỏi đã nghiền nhỏ vào nước dùng đã hoàn thành và trộn đều. Và sau đó lọc qua rây hoặc gạc thành chao.
7. Cho thịt rỗ vào khuôn cho các món thạch.
8. Luộc trứng luộc chín rồi bóc vỏ, sau khi để nguội. Chúng tôi làm đồ trang trí cho thức ăn từ chúng. Với khả năng này, bạn có thể sử dụng một củ cà rốt, cắt nó rất đẹp.
9. Đổ thịt vào khuôn đã chuẩn bị sẵn nước dùng không nóng. Để nguội trên bàn bếp. Và sau đó chúng tôi sắp xếp lại trong tủ lạnh (không phải trong tủ đông), đậy bằng nắp đậy, để đông đặc lại lần cuối. Mọi thứ sẽ diễn ra đúng như vậy, bởi vì thịt lợnmóng guốc sẽ cung cấp cho món ăn độ béo thích hợp. Và thậm chí còn hơn thế nếu bạn nuôi gà trống nuôi thay vì gà thịt. Nhưng đối với những người không chắc chắn về khả năng của mình, bạn có thể sử dụng một lượng nhỏ gelatin, sau khi pha loãng với nước ấm và cho vào nước dùng để đổ.
10. Chà, mọi thứ đều đóng băng, bây giờ bạn có thể thử nó! Nó chỉ trở nên ngon. Chúc mọi người ngon miệng!