Thạch chân giò - công thức, tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thạch làm từ chân giò được rất nhiều người yêu thích. Chủ yếu món ăn này phổ biến trong các dịp lễ Giáng sinh và năm mới. Nó rất ngon miệng và hữu ích. Bài viết mô tả một số công thức cách làm thạch ngon từ chân giò, đồng thời đưa ra lời khuyên cho các bà nội trợ.

Thạch được làm như thế nào?

Thạch là món ăn có độ đặc sệt được tạo thành từ nước dùng. Phương pháp nấu cổ điển không sử dụng gelatin hoặc agar-agar để làm đông đặc. Do đó, theo phương án này, thạch không thể được gọi là thạch. Nhưng các bà nội trợ hiện đại tích cực sử dụng chất làm đặc cho "lưới an toàn".

Thạch từ chân giò lợn có được là do trong xương ống lợn có chứa chất tạo gel, khi đun nấu, khi nguội chúng sẽ đông đặc lại. Để có hiệu quả tốt nhất, bạn nên cắt xương, như vậy việc tiếp cận chất sẽ được thông thoáng.

Mọi bà nội trợ nên biết rằng thạch là một món ăn có hàm lượng calo cao,sử dụng quá nhiều có thể gây ra các bệnh về mạch máu.

Lợi ích của món ăn

Nhiều gia đình thích xem thạch trong các bữa tiệc theo truyền thống. Nhưng không phải ai cũng biết về công dụng của nó. Một trong những ưu điểm chính của món ăn là sự hiện diện của collagen - một loại protein xây dựng cho mọi tế bào trong cơ thể.

Ngoài collagen, sữa ong chúa còn giàu các yếu tố sau:

• Vitamin (đặc biệt là nhóm B) - có tác động tích cực đến việc hình thành hemoglobin.
• Lysine là một axit đặc biệt ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi tốt hơn và giúp chống lại vi rút.
• Axit béo - làm dịu hệ thần kinh của con người.
• Glycine - chịu trách nhiệm kích hoạt não bộ, giảm sự cáu kỉnh và mệt mỏi.
• Gelatin - giúp cải thiện chức năng của khớp.

Các bà nội trợ quyết định trước cách nấu thạch từ chân giò: có hoặc không có gelatin. Nhân bánh trông cực kỳ đẹp mắt. Để món ăn có vẻ ngoài lễ hội, bạn có thể trang trí bằng rau xanh.

Thịt lợn và gà nướng: công thức

Có rất nhiều công thức để làm thịt thạch. Hãy xem xét một công thức hầm bao gồm thịt gà. Để thạch thịt heo không quá béo, nhiều bà nội trợ đã thêm thịt gia cầm vào thành phần. Nhờ đó, lượng thịt trong thạch được giữ nguyên và giảm hàm lượng chất béo.

Đối với việc nấu nướng, nên chọn gà trống. Khi đó nước dùng sẽ trở nên đậm đà và có mùi thơm đặc biệt. Chìa khóa thành công là chọn thịt ba chỉ tươi, ướp lạnh,nhưng không bị đông cứng. Cách nấu thạch từ chân giò, thịt gà như thế nào và giá bao nhiêu? Quá trình này kéo dài và mất khoảng 5-6 giờ. Đặc điểm chính là khả năng tách hoàn toàn của thịt lợn khỏi xương.

Nguyên liệu để nấu:

• 2 chân giò;
• 1 con gà;
• 1 củ cà rốt (có thể luộc thêm củ cà rốt để trang trí);
• bóng đèn;
• miếng thịt lợn 500 gram;
• lá nguyệt quế 1 miếng;
• muối tiêu - theo sở thích.

Những nguyên liệu này sẽ đủ để chuẩn bị mười đĩa măng ngon.

Từ chân giò và thịt bò

Theo công thức thì nên lấy chân giò hoặc đùi gà bỏ da rồi thêm chân bò vào. Khi đó thạch từ thịt lợn và thịt bò sẽ đông cứng lại. Khi chỉ sử dụng thịt bò, kết quả có thể gây thất vọng. Cách duy nhất là sử dụng gelatin.

Nguyên liệu cần thiết để nấu ăn:

• chân giò - 4 miếng;
• thăn bò.

Bạn cũng sẽ cần rau:

• cà rốt - 3 miếng;
• cần tây;
• củ - 2 miếng.

Gia vị:

• lá nguyệt quế - 6 miếng;
• hạt tiêu đen - để nếm.

Thời gian nấu cũng khoảng 6 tiếng. Thịt càng già thì càng cần nấu lâu. Ví dụ, thịt bò dai ở độ tuổi trung niên nên được luộc trong 7-8 giờ.

Chân giò lợn ốp la:công thức

Thông thường, công thức này chỉ dựa trên các đốt ngón tay và đốt ngón tay của thịt lợn.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• ống chân và chân - mỗi cái 1 cái;
• hạt tiêu đen - 8 miếng;
• tỏi - 1 đầu nhỏ hoặc 4 tép lớn;
• muối - ½ muỗng cà phê hoặc tùy theo sở thích của bà chủ.

Quy trình làm thịt thạch gần như giống nhau đối với tất cả các công thức. Chỉ có điều thời gian là khác nhau. Món này nên nấu trong vòng 5-6 tiếng, đồng thời phải đậy nắp lại.

Nấu ngay: hướng dẫn từng bước

Để biết cách nấu thạch ngon từ chân giò, bạn cần đọc kỹ hướng dẫn.

Vì vậy, quy trình nấu ăn bao gồm các bước sau:

1. Để nấu thịt có thạch, bạn sẽ cần một nồi sâu lớn 10-12 lít. Nên cho nước với thể tích 8 lít vì thạch sẽ nấu và sôi rất lâu.
2. Chúng tôi hạ toàn bộ bóng đèn vào trong thùng chứa. Không cần thiết phải cắt nhỏ vì nó cần cho chất béo. Chúng tôi cắt cà rốt thành ba phần và gửi nó vào củ. Nó cũng cần thiết cho chất béo. Sau khi nấu chín, rau sẽ được vứt bỏ cùng với xương.
3. Gửi cả con gà vào chảo. Bạn không cần phải cắt nó.
4. Chân giò nên được cắt thành ba miếng và cho các nguyên liệu còn lại vào. Chúng tôi gửi một miếng thịt lợn vào thùng chứa mà không cần cắt nhỏ.
5. Đặt nồi với thực phẩm lên lửa và nấu cho đến khi thịt bắt đầu tách khỏi xương. thời giannó sẽ mất khá nhiều. Nhưng kết quả sẽ biện minh cho chi phí. Nước dùng nên nấu trong ít nhất ba đến bốn giờ.
6. Trong quá trình nấu, bạn cần định kỳ vớt bọt nổi lên. Nếu không, thạch sẽ bị vẩn đục.
7. 30-40 phút trước khi kết thúc nấu, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu (đậu Hà Lan), và 20 phút trước khi kết thúc, muối nước dùng.
8. Tiếp theo, kéo thịt ra khỏi nước dùng và xếp vào đĩa riêng. Sau khi nguội, tách khỏi xương.
9. Lọc nước dùng bằng rây vào một chảo khác. Cần phải làm như vậy để thạch sạch và xương nhỏ không lọt vào. Sau khi làm xong, bạn có thể bỏ xương và rau củ (cà rốt và hành tây) đi. Những gì còn lại là thịt đã được băm nhỏ trước đó và nước dùng căng.
10. Bây giờ chúng ta chuyển sang phần đổ thạch nhé.
11. Trước, bạn cần chuẩn bị đĩa sạch, xếp các miếng thịt dưới đáy với số lượng bằng nhau. Tốt hơn là mỗi đĩa có thịt gà hoặc thịt bò, và thịt lợn. Tiếp theo, chan nước dùng vào món ăn. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn miếng thịt.
12. Sau khi đổ hết thạch ra đĩa phải chuyển sang nơi lạnh cho mát. Mùa đông có thể mang ra ngoài ban công, mùa hè cho vào tủ lạnh.

Trang trí Aspic

Bây giờ cô chủ đã biết cách nấu thạch từ chân giò rồi, câu hỏi tiếp theo mà cô sẽ quan tâm là trang trí món ăn như thế nào.

Tất cả các loại rau ngon dùng để trang trí,dưa chua, trứng.

Đây là một số mẹo:

1. Bạn có thể trang trí cả dưới đáy hộp đựng thạch và trên thịt.
2. Món ăn sẽ đặc biệt đẹp mắt nếu tuân thủ đúng quy trình nấu và nước dùng càng trong càng tốt.
3. Luộc chín trứng và cà rốt, để nguội rồi cắt khoanh tròn mỏng. Cần phải cẩn thận khi làm việc với trứng, lòng đỏ có thể bị vỡ vụn hoặc rơi ra ngoài.
4. Dưa chuột muối và chanh cũng được cắt thành những khoanh tròn mỏng.
5. Bạn cũng có thể dùng rau xanh để trang trí: thì là hoặc ngò tây.
6. Ớt đỏ ngọt, ngô hộp, nam việt quất thích hợp để làm sáng da.
7. Nhiều bà nội trợ cố gắng làm hoa từ các dải rau hoặc cắt các loại rau có hình dạng đặc biệt: trái tim, hình tam giác và những thứ tương tự.

Dùng gì để phục vụ?

Cách nấu thạch từ chân giò heo cũng như cách trang trí - đã trình bày ở trên. Hãy tìm cách phục vụ món ăn đúng cách.

Nước trái cây có thể được chuẩn bị cả trong các món ăn tiêu chuẩn - nồi, đĩa, và trong các hộp khác thường, ví dụ như bánh nướng xốp.

Phục vụ món ăn đã hoàn thành với:

• mù tạt cho vị mặn;
• cải ngựa hoặc adjika - dành cho những người yêu thích gia vị nóng;
• kem chua;
• giấm;
• nước chanh;
• dưa chua hoặc dưa cải.

Thông thường, ngoài thạch, salad rau củ còn được phục vụ trên bàn, trên một món riêng - tỏi, hành lá và rau thơm - ngoài ra còn cóaspic.

Mẹo hữu ích dành cho nữ tiếp viên

Để biết cách nấu thạch từ chân giò, thịt gà hoặc thịt bò, bạn nên lưu ý một số sắc thái khi nấu.

Một số mẹo hữu ích:

1. Nếu bạn muốn trang trí thịt thạch với cà rốt, thì khi kết thúc quá trình nấu, hãy thêm toàn bộ rau vào thịt thạch. Từ cà rốt luộc, bạn có thể cắt thành những hình xinh xắn để trang trí món ăn.
2. Nếu bạn cho muối vào thạch từ trước thì trong quá trình đun nước có thể xảy ra hiện tượng độ bão hòa của nước dùng tăng lên. Và nếu bạn cho muối vào cuối cùng, thì thịt sẽ không có thời gian để ngâm.
3. Trong thời gian thạch đang nấu không nên khuấy.
4. Hạn sử dụng của thạch trong tủ lạnh là từ hai đến ba ngày. Nhưng lựa chọn tốt nhất là ăn vào ngày phục vụ.
5. Nên làm gì nếu thạch không đông? Trước hết, đừng khó chịu. Chúng tôi sẽ sửa chữa tất cả. Để thạch vẫn đặc, bạn nên đổ thạch vào nồi và đun sôi trong vài phút, sau đó thêm một chút gelatin (theo hướng dẫn).
6. Cũng nên nhớ: thạch càng nhiều đồ trang trí thì hạn sử dụng của nó càng giảm, vì vậy bạn không nên lạm dụng trang trí.

Tôi có thể thay thế gì cho thịt lợn?

Thạch chân giò tốt cho sức khỏe nhưng nhiều người bị bệnh đường tiêu hóavà một món ăn như vậy trở thành một sản phẩm "nặng". Thịt bò được coi là một loại tương tự ít béo hơn.

Bạn cũng có thể làm thạch với gà, cá, thỏ, gà tây hoặc trò chơi. Trong những trường hợp này, cần bổ sung thêm gelatin vì thành phần tạo gel trong thành phần xương của các loài động vật này không đủ.

Ngoài gelatin, nội tạng có thể được sử dụng: tai, môi, đuôi hoặc đầu.

Nhận xét của các nữ tiếp viên

Không còn nghi ngờ gì nữa, thạch từ chân giò, giò, bò là món khoái khẩu của nhiều người. Các nữ tiếp viên để lại phản hồi và khuyến nghị về việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ:

1. Nên chọn thịt còn sụn và gân. Chúng giúp các khớp phục hồi. Hóa ra thạch có tác dụng chữa bệnh.
2. Công thức nấu ăn hiện đại liên quan đến việc nấu thịt thạch không chỉ trên bếp. Bạn có thể nấu thịt trong lò nướng, nồi áp suất, nồi nấu chậm - thực tế và tốn ít thời gian hơn.
3. Để chế biến món ăn, bạn cần chọn những miếng thịt tươi nhất, nếu không sẽ mất nhiều thời gian để nấu và có thể vẫn bị chát.
4. Sản phẩm phải tươi, ướp lạnh. Trong mọi trường hợp, bạn không nên đóng băng. Không chỉ có thịt già mà còn có nguy cơ bị hỏng.
5. Có cơ hội để thử nghiệm với đồ trang trí, để tạo vẻ đặc biệt cho món ăn.
6. Tốt hơn là thịt băm có thạch hơn là thịt băm.
7. Sắc thái chính là công thức phù hợp. Vì sở thích ăn uống của mỗi người là khác nhau nên công thức cần được chọn lọc hoặc cải tiến "cho riêng mình".
8. Khuyến nghịHạn chế tiêu thụ món ăn thường xuyên, món ăn này có hàm lượng calo cao và khá béo.

thạchchân lợn được yêu thích để nấu trong hầu hết mọi gia đình. Nấu món ăn này trong những ngày lễ năm mới và lễ Giáng sinh đã trở thành một truyền thống dễ chịu. Aspic là một thực phẩm bổ sung rất ngon, bổ dưỡng và quan trọng nhất là lành mạnh cho bất kỳ bàn ăn nào.