Riga bread: công thức làm bánh mì

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong bài viết của chúng tôi xin nói về món bánh mì Riga nổi tiếng. Chắc mọi người đã từng nghe đến sản phẩm này. Nó từ lâu đã trở thành một thương hiệu thực sự. Bây giờ nhiều tiệm bánh mì sản xuất bánh mì như vậy. Nhưng bản thân bạn cũng hiểu rằng nếu bạn không phải là cư dân của B altics, thì chưa chắc bạn đã từng thưởng thức bánh mì Riga thực sự. Tuy nhiên, điều này có thể khắc phục được, vì bạn có thể tự nấu ở nhà để cảm nhận hương vị tuyệt vời.

Bánh mì Riga. Công thức theo GOST

Thành phần:

1. Bột lúa mạch đen - 445g
2. Bột chua lúa mạch đen - 15g
3. Mạch nha (lúa mạch đen nhẹ chưa lên men, nhưng cũng có thể dùng lúa mì) - 35g
4. Nước - 330g
5. Một thìa cà phê thì là.
6. Muối.
7. Bột mì - 60g
8. Mật mía (đây là đường mía đen) - 20 g.

Chuẩn bị bột chua cho bánh mì

Cách nấu bánh mì Riga? Công thức có một phức tạp nhỏ. Thực tế là chúng tôi không bán bột lúa mạch đen đã tách hạt. Và để nấu ăn, bạn cầncứ như vậy. Vì vậy, bạn sẽ phải tự mình gieo rắc nó. Để làm được điều này, chúng ta cần một cái sàng có các ô nhỏ nhất. Ví dụ, bạn có thể lấy một cái rây lọc bã cà phê. Chỉ bây giờ bạn sẽ phải sàng lọc từng phần nhỏ.

Bột của bạn sẽ được chia thành hai phần. Đây là bột lúa mạch đen đã được rây và cám. Chuẩn bị thêm cũng khá đơn giản.

Vì vậy, chúng ta hãy chuyển sang việc chuẩn bị bột chua. Để thực hiện, chúng ta cần: 15 gam bột chua, 45 gam bột hạt, 30 gam nước. Tất cả các thành phần phải được trộn đều và để lên men trong sáu giờ ở nơi ấm áp.

Truyền

Để nấu bánh mì Riga (công thức cho lò nướng), chúng ta vẫn cần lá trà. Nó phải được thực hiện trước, nó có thể được thực hiện cùng lúc với bột chua. Để ủ, lấy: 120 gam bột mì (đã bỏ hạt), 35 gam mạch nha, thìa là xay, 230 gam nước sôi. Trộn đều bột mì và thìa là rồi đổ nước sôi vào, trộn đều. Tiếp theo, mạch nha được thêm vào và hỗn hợp được để trong ba giờ ở 60 độ. Bột sẽ nở ra như một khối bột rất dày. Bạn cần làm nóng lò nướng đến nhiệt độ mong muốn và cho lá trà vào đó. Trong khi ở đó, nó sẽ dần dần có vị ngọt và độ đặc lỏng hơn. Nó sẽ dần dần nguội xuống 30 độ. Đến lúc đó, men sẽ đến.

Cách làm bột chua?

Để nướng bánh mì Riga thật (công thức kèm theo ảnh sẽ giúp bạn hiểu rõ về công nghệ sản xuất), bạn cũng sẽ cần một loại bột nhào. Nguyên liệu để chuẩn bị: lá trà và bột chua do chúng tôi làm, 30 gam bột mì trắng. Trộn đều tất cảvà để lên men trong bốn giờ ở 30 độ.

Bột phải tăng lên ít nhất hai lần. Đồng thời, nó sẽ có mùi thơm trái cây và vị chua ngọt rất dễ chịu.

Cách nhào bột đúng cách

Khi tất cả các bước chuẩn bị đã hoàn thành, bạn có thể yên tâm tiến hành nhào bột. Đối với điều này, chúng tôi cần:

1. Opara do chúng tôi chuẩn bị.
2. 250 gram bột lúa mạch đen (gieo hạt).
3. 60 gram bột mì.
4. 30 gam mật đường.
5. Muối.
6. Nước.

Mọi thứ cần được trộn đều và mang đến sự đồng nhất. Bột phải trông giống như một khối dày đặc màu be dính. Nếu bạn quyết định nướng bánh mì trong một chiếc máy làm bánh mì, thì không phải cái nào trong số chúng cũng có thể đạt được độ đặc chặt như vậy. Vì vậy, bạn phải làm mọi thứ bằng tay, nhào trong thời gian dài cho đến khi mịn.

Rắc bột mì lên bề mặt làm việc của bạn. Tiếp theo, bạn trải bột ra và tạo hình ổ bánh, thêm một ít bột lúa mạch đen vào. Bột không được quá dính mà ngược lại phải mềm và dẻo. Tiếp theo, ổ bánh mì nên để chống thấm, sau đó nó được làm ẩm bằng nước và đem đi nướng trong lò. Ban đầu, lò được làm nóng đến 250 độ, bột được đặt ở đó và sau năm phút nhiệt độ giảm xuống còn 220 độ. Ở chế độ này, bánh mì được nướng thêm 20 phút nữa. Trước khi lấy thành phẩm ra khỏi lò, bạn có thể vẩy thêm nước một lần nữa. Để tạo độ bóng cho bánh mì, bạn có thể bôi mỡ bằng lớp thạch bên ngoài, nhưng điều này là không cần thiết. Đây là bánh mì Riga của chúng tôi đã sẵn sàng. Công thức từng bước (có ảnh) minh họa quy trình. Chúng tôi hy vọng điều này sẽ giúp bạn trong việc nấu nướng của mình.

Bánh mìRiga, không giống như các sản phẩm lúa mạch đen khác, cắt khá tốt ngay cả khi còn ấm. Tuy nhiên, cuối cùng nó cũng chín sau khoảng một ngày, sau đó hương vị và hương thơm của nó sẽ được bộc lộ hết.

Bánh mì Riga. Một công thức đơn giản trong máy làm bánh mì

Bánh mì cũng có thể được làm bằng máy làm bánh mì, điều này sẽ đơn giản hóa quá trình.

Thành phần:

1. Bột lúa mạch đen (hạt) - 430 gram.
2. Hai muỗng cà phê men khô.
3. Bột mì - 75 gram.
4. Mật ong - 2 muỗng canh. l.
5. Muối.
6. Mạch nha (pha với 80 ml nước sôi) - 4 muỗng canh. l.
7. Thì là nghiền - 1 muỗng canh. l.
8. Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
9. Nước - 260 ml.

Cách nấu khi sử dụng máy làm bánh mì

Bánh mì Riga, công thức mà chúng tôi cung cấp, được chế biến rất đơn giản bằng cách sử dụng một người trợ giúp nhà bếp như một chiếc máy làm bánh mì.

Nhào vào là có thể làm được theo chương trình "Pizza". Quá trình này sẽ mất khoảng mười lăm phút. Khi bột đã sẵn sàng, tắt máy làm bánh mì và để bột nổi lên. Quá trình này sẽ mất một tiếng rưỡi. Sau thời gian này, bạn sẽ cần bật chương trình "Bánh mì lúa mạch đen". Khi quá trình nhào kết thúc, bạn cần kiểm tra xem bột nằm như thế nào. Nếu nó dính vào một cạnh hoặc không đồng đều, bạn có thể lấy nó bằng tay ướt và tạo cho nó hình dạng mong muốn, sau đó đặt nó trở lại hộp đựng. TrênPhần trên có thể được cắt nhiều lần bằng dao, nếu không bánh mì có thể bị nứt trong quá trình nướng. Sau khi chúng tôi bật máy làm bánh mì và chờ đợi sự sẵn sàng của sản phẩm. Chúng tôi lấy bánh mì thành phẩm ra và để nguội trên giá dây, phủ một chiếc khăn lanh lên trên.

Như bạn thấy, rất dễ dàng để làm bánh mì Riga bằng máy làm bánh mì. Công thức phù hợp ngay cả với những bà nội trợ mới làm quen, chưa có kinh nghiệm nướng bánh mì.

Công thức bánh mì Riga dễ dàng

Chúng tôi muốn cung cấp một công thức khác để làm bánh mì Riga trong lò nướng.

Thành phần:

1. Bột lúa mạch đen - 130g
2. Muối.
3. Một thìa mật ong.
4. Vani.
5. Men (công thức này sử dụng men khô) - muỗng cà phê.
6. Nửa muỗng canh dầu (thực vật).
7. Nước - 185 ml.
8. Bột mì - 250g
9. Nửa muỗng canh thì là.

Để làm bánh mì Riga, bạn cần khuấy đều men và đường trong nước ấm. Để hỗn hợp trong mười phút, sau đó thêm dầu hướng dương và mật ong. Trước đó, bạn cần rây cả hai loại bột qua rây. Thêm thì là và muối vào hỗn hợp khô. Sau đó cho các nguyên liệu lỏng vào và nhào bột. Tiếp theo, cho vào bát, đã thoa dầu trước đó, dùng khăn phủ lên mọi thứ và đặt vào nơi ấm áp để chống thấm. Nhào bột nhiều lần trong vòng một giờ.

Từ bánh mì dạng bột đã hoàn thành, đặt lên khay nướng bằng giấy da. Đó là khuyến khích để thực hiện các vết cắt trên đầu trang. Đặt lại sản phẩm để kiểm tra, sau đó bạn có thểbánh mì nướng. Bánh mì Riga theo công thức này cũng có thể được chế biến bằng máy làm bánh mì.

Điều gì khiến anh ấy tốt như vậy?

Riga bread là loại bánh ngọt thơm từ lúa mạch và lúa mì, từ lâu đã chinh phục được nhiều người bằng hương vị của nó. Tất nhiên, ngày nay bạn có thể mua nó mà không gặp bất kỳ vấn đề gì trong cửa hàng, nhưng đây không phải là loại bánh mì được nướng ở B altics. Tuy nhiên, các bà nội trợ của chúng ta từ lâu đã học cách nướng bánh tại nhà, không chỉ trong lò nướng mà ngay cả trong máy làm bánh mì. Bánh mì Riga tốt vì nó hoàn toàn phù hợp với tất cả các món đầu tiên cũng như món thứ hai. Tuyệt vời cho bánh mì sandwich.

Nói chung, bánh mì như vậy được nướng trên lò sưởi. Điều này có nghĩa là nó không được nấu chín ở dạng, mà là trên tấm nướng ở dạng ổ bánh. Bánh mì Riga có hương thơm caraway tinh tế và vị chua ngọt dễ chịu. Nó có lớp vỏ mỏng và phần tâm dày đặc.

Tất nhiên, rất khó để làm ra bánh mì Riga thực sự, duy trì tất cả các tiêu chuẩn. Sau khi tất cả, như chúng tôi đã lưu ý, nó được thực hiện ở lá trà. Vì vậy, các bà nội trợ sử dụng những công thức đơn giản hơn cũng rất phù hợp với máy làm bánh mì. Nó sẽ trở thành một sự thay thế rất tốt cho bản gốc nổi tiếng.

Những người sành ăn nói rằng một khi đã thử món bánh mì này, bạn sẽ không thể nào quên được hương vị và mùi thơm khác thường của nó.

Một công thức làm bánh mì khác

Để làm bánh mì Riga bằng máy làm bánh mì, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

1. Bột lúa mạch đen - 1,5 cốc.
2. Hai muỗng cà phê men.
3. Bột mì - 3 chén.
4. Bơ - 3 muỗng canh.l.
5. Một ly rưỡi nước ấm.
6. Mật ong đậm - ¼ cốc.
7. Một muỗng canh thì là.
8. Muối.
9. Teaspoon đường.

Sử dụng máy làm bánh mì giúp công việc nấu nướng của các bà nội trợ trở nên dễ dàng hơn. Quá trình nhào phải được thực hiện bằng chương trình Pizza. Quá trình này mất mười lăm phút. Sau đó, có thể tắt máy làm bánh mì. Bột nên đậy nắp trong khoảng hai giờ. Trong thời gian này, nó chắc chắn sẽ tăng lên. Sau một tiếng rưỡi đến hai giờ, bạn cần bật chương trình cho bánh mì lúa mạch đen. Người làm bánh mì sẽ nhào bột. Khi chương trình kết thúc, bạn cần kiểm tra trạng thái của lô. Và tốt hơn là bạn nên tạo ra chiếc bánh mì tương lai bằng bàn tay ướt.

Trước khi nướng, chải nó bằng sữa ấm và rắc thì là. Tiếp theo là đến công đoạn nấu nướng. Trên thực tế, đó là tất cả.

Máy làm bánh mì theo công thức

Nếu bạn đặt mục tiêu, thì bạn hoàn toàn có thể tự nấu bánh mì Riga. Công thức cho một chiếc máy làm bánh mì có phần đơn giản hơn so với công thức ban đầu theo GOST, nhưng ngay cả một người mới bắt đầu không thành thạo cũng có thể làm bánh.

Thành phần:

1. Bột mì (loại cao cấp nhất) - 320 gram.
2. Bột lúa mạch đen - 155 gram.
3. Nước - 330 ml.
4. Mạch nha chưa lên men - 20 gram.
5. Men (khô nhanh) - 15 gam.
6. Đường.
7. Muối.
8. Thì là - 20 gam.

Chuẩn bị nên bắt đầu bằng việc hấp mạch nha. Tiếp theo, tất cả các sản phẩm phải được đặt vào máy làm bánh mì theo hướng dẫn. Đối với những người có chương trình cho bánh mì lúa mạch đen, bạn có thểsử dụng nó, và ai không có nó, bạn có thể nấu bánh mì ở chế độ thông thường cho màu trắng.

Nướng không cao nhưng đặc, hơi ẩm, rất thơm và ngon.

Hương vị của bánh mì Riga thật

Có một số công thức bánh mì trong kho vũ khí của bạn, bạn có thể thử nghiệm với một số nguyên liệu và đạt được kết quả mong muốn. Thực tế là, theo chính cư dân của các quốc gia B altic, hiện nay ở Latvia có nhiều tiệm bánh sản xuất bánh mì Riga. Và mỗi loại bánh ngọt có một hương vị riêng. Tất nhiên, có điểm chung trong các sản phẩm. Có thể các nguyên liệu khác nhau được sử dụng trong quá trình nấu ăn, đó là lý do tại sao chất lượng hương vị cũng thay đổi. Không thể tái tạo hoàn toàn công nghệ làm bánh tại nhà. Bánh mì Riga có vị chua ngọt nhẹ. Để đạt được hương vị tương tự tại nhà, hãy sử dụng mạch nha hoặc giấm táo. Một số công thức thêm mật ong để tạo vị ngọt. Nói chung, có một công thức cơ bản, bạn có thể thử nghiệm với các chất phụ gia mọi lúc.

Công thức bánh mì Riga sử dụng bột lúa mạch

Bánh mìRiga được biết đến với quy trình chế biến phức tạp và tốn nhiều thời gian. Chúng tôi cung cấp cho bạn một lựa chọn khác để chuẩn bị, điều chỉnh cho máy làm bánh mì.

Thành phần:

1. Nước - 340 gam.
2. Dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.
3. Muối.
4. Mật mía - 3 muỗng canh. l.
5. Thìa mạch nha.
6. Bột lúa mạch đen đã rây - 250 gram.
7. Một thìa bột chua.
8. Một thìa hạt thì là.
9. Bột mì (loại cao cấp nhất) - 180 gram.
10. Bột lúa mạch - 90 gram.
11. Men - muỗng cà phê.

Tất cả các nguyên liệu phải được đổ vào xô của máy làm bánh mì. Có thể nướng bánh mì ở chế độ "Không chứa Gluten". Mặt trên của sản phẩm có thể được bôi bằng mạch nha già và rắc hạt thì là. Thứ tự xếp nguyên liệu vào máy làm bánh mì phải tuân theo hướng dẫn kèm theo thiết bị gia dụng. Đối với các nhà sản xuất khác nhau, nó có thể khác nhau, và do đó, trước khi nấu ăn, hãy nghiên cứu chú thích cho chiếc máy thần kỳ của bạn.

Thay cho lời bạt

Như bạn thấy, công thức máy làm bánh mì đơn giản của chúng tôi không khó thực hiện như công thức gốc. Và do đó, nếu muốn, bạn có thể nấu bánh mì cho một trong số họ. Có lẽ, bằng cách thử nghiệm, bạn sẽ có thể tiến gần hơn đến kết quả mong muốn và có được chiếc bánh mì lúa mạch đen rất thơm và ngon.