Bánh mousse rất ngon! Các hình thức cho bánh mousse. Công thức làm bánh mousse cho người mới bắt đầu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ranevskaya nói rằng những người muốn giảm cân nên ăn khỏa thân và trước gương. Nghệ thuật làm bánh kẹo hiện đại cho phép bạn bỏ qua phụ kiện và ăn chiếc bánh mousse tinh tế nhất, nhìn vào một chiếc bánh phủ đầy băng. Vâng, không phải bình thường, nhưng được phản chiếu! Nhân tiện, sự lấp đầy của ánh sáng sẽ làm dịu đi nỗi đau của lương tâm.

Hãy cùng tìm hiểu xem món tráng miệng tuyệt vời và phổ biến hiện nay ra đời như thế nào và học cách nấu món tráng miệng đó bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước chi tiết của chúng tôi.

Lịch sử xuất hiện

Bánhmousse là một phát minh của người Pháp. Được dịch từ ngôn ngữ của tình yêu, từ mousse có nghĩa là "bọt", chuyển tải một cách hoàn hảo đặc điểm chính về độ đặc của món tráng miệng.

Lịch sử của mousse bắt đầu vào năm 1984. Vào thời điểm đó, các đầu bếp Pháp đánh bông rau và cá, cố định kết cấu bằng gelatin. Chính những món ăn này ban đầu được coi là mousse.

Thật đáng ngạc nhiên, sự biến tấu ngọt ngào không phải do một đầu bếp hay thậm chí một thợ làm bánh kẹo, mà do một nghệ sĩ - Henri Toulouse-Lautrec, sống ở thế kỷ 19, phát minh ra. Họa sĩ, nổi tiếng khắp cả nước, hóa ra là một người sành ăn, coi việc tạo ra các món ăn cũng giống như nghệ thuật vẽ tranh. Chính ông là người đã nảy ra ý tưởng kết hợp sô cô la với các loại protein. Hỗn hợp thu được được gọi là "Chocolate Mayonnaise". Món tráng miệng đã trở nên phổ biến không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới. Sau đó, một cái tên mới xuất hiện - mousse sô cô la.

Chỉ đến năm 1977, mousse sô cô la trắng mới được phát minh. Cho đến nay, các nhà sản xuất bánh kẹo đã không ngừng thử nghiệm các đặc điểm về hương vị và kết cấu. Vì vậy, có những công thức mà protein được thay thế bằng kem và danh sách các thành phần bao gồm bơ và đường.

Ngày nay, bánh mousse là món tráng miệng phổ biến nhất, được yêu thích vì sự dịu dàng, nhẹ nhàng và hương vị tuyệt vời.

Cách mọi thứ hoạt động

Thông thường, đồ ăn nên được xếp thành nhiều lớp.

1. Đế bánh mousse. Nó có thể là:

• bất kỳ loại bánh quy nào: vani, mật ong, sô cô la;
• shortbread: sucre, samble hay khoe;
• bánh quy lạ: hạnh nhân, hồ trăn, hạt phỉ;
• "Emmanuelle" - lớp nền tinh tế, được bổ sung bởi các loại trái cây hoặc quả mọng.

2. Mousse. Các tùy chọn là vô tận. Những người mới bắt đầu được khuyên nên bắt đầu với những điều cơ bản: kem đánh và các loại sô cô la khác nhau. Những người làm bánh kẹo có kinh nghiệm hơn thích:

• kem;
• dựa trên bánh trứng Ý;
• từ bơ hạt.

Để tăng hương vị, nước trái cây và vỏ chanh leo được thêm vào lớp nàytrái cây họ cam quýt, và cũng có hương vị với các loại thảo mộc: ngải giấm, bạc hà, xô thơm, hương thảo và húng quế.

3. Đổ đầy. Thường được sử dụng hơn: confit - mật độ trung bình và có kết cấu đồng nhất, parfait - với các miếng quả mọng và trái cây, coolie - loại tinh tế nhất, có vị như nước sốt ngọt.

4. Lớp giòn rụm chính là điểm nhấn của bánh mousse. Nó có thể là vụn, vụn wafer, streusel, praline, crushtilat hoặc nougatin.

5. Lớp áo. Cuối cùng, chúng ta đã đến công đoạn cuối cùng là tạo ra một món tráng miệng. Phủ bóng cho món đồ tinh xảo, hay còn được gọi là tráng gương. Nhãn dán sô cô la ít được sử dụng hơn. Tùy chọn đầu tiên nên có bề mặt bóng đến mức bạn có thể nhìn thấy hình ảnh phản chiếu của chính mình trong đó. Chiếc thứ hai được tạo ra bằng cách sử dụng một thiết bị đặc biệt - airbrush. Kết quả là một chiếc bánh có lớp phủ mịn như nhung mà bạn muốn chạm vào.

6. Làm thế nào để trang trí một chiếc bánh mousse tráng gương? Quả mọng tươi, hoa thăng hoa, bánh kẹo vàng hoặc sô cô la trang trí tiêu chuẩn thường được sử dụng làm đồ trang trí. Bản thân món tráng miệng này đã rất thanh lịch, vì vậy bạn cần biết cân nhắc và không lạm dụng thiết kế.

Đừng nói dối, làm một món tráng miệng 5 lớp không phải là việc dễ dàng. Nhưng mọi thứ sẽ thành công nếu bạn biết các sắc thái nấu ăn và làm theo hướng dẫn chính xác.

Chọn khuôn làm bánh mousse

Có lẽ, Silikomart đã giành được sự tin tưởng của người mua từ các loại hiện tại. Dựa trên nhiều bài đánh giá, chúng tôi có thể nói một cách an toàn rằngrằng thiết bị bánh kẹo của công ty Ý, mặc dù linh hoạt, nhưng rất bền. Đơn giản là không thể phá vỡ các hình thức này. Không có gì ngạc nhiên khi chúng được sử dụng trong các giải vô địch thế giới về nghệ thuật làm bánh kẹo. Do đó, nếu bạn quyết định nấu một món tráng miệng, hãy biết rằng vẻ ngoài lý tưởng của món ngon trong tương lai phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của hình thức.

Khuôn làm bánh mousse silicon có những ưu điểm sau:

• tính linh hoạt khi sử dụng - không chỉ có thể dùng để đông lạnh mà còn dùng để nướng;
• khả năng chịu nhiệt độ - phạm vi "làm việc" từ -60 ° С đến +230 ° С;
• an toàn - silicon không mùi, không thải ra chất độc hại và không gây hại cho sức khoẻ con người;
• độ bền và dễ dàng chăm sóc - nếu sử dụng đúng cách sẽ kéo dài hơn một năm.

Nấu bánh mousse tại nhà: công thức từng bước

Lớp sáng nhất và thơm ngon nhất có thể được làm từ dâu tây, anh đào, quả lý chua, quả mâm xôi. Quả việt quất sẽ hóa ra không kém phần độc đáo. Tất cả phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn và các sản phẩm trên tay.

Quy trình nấu từng bước:

1. Đổ hạt gelatin với nước lạnh. Đọc hướng dẫn: nhà sản xuất ghi rõ thời gian chính xác để phồng lên trên bao bì.
2. Berries (rỗ) rắc đường và để lửa vừa cho đến khi thành phần cuối cùng tan hết. Sau đó đợi thêm 3 phút. Để nguội một chút và xay bằng máy xay sinh tố.
3. Trong khối quả mọng (80 ° С)nhập gelatin và cognac (có thể thay thế bằng rượu rum). Trộn kỹ. Hỗn hợp phải đồng nhất mà không có gelatin vón cục.
4. Đổ khối lượng vào khuôn silicone và cho vào tủ lạnh để đông cứng hoàn toàn.

Brownie

Chuẩn bị nhân bánh:

1. Đun chảy bơ với sô cô la trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Thêm đường và bắt đầu đánh các nguyên liệu ở tốc độ chậm.
2. Crack in the egg.
3. Cho từ từ hai loại bột vào.
4. Trét khuôn một cách tự do bằng một miếng bơ. Đổ bột vào.
5. Nướng ở 170 ° C trong khoảng 25 phút.
6. Bọc bánh quy đã hoàn thành trong màng bám và để trong tủ lạnh trong 10 phút.

Men

Quy trình từng bước:

1. Đổ gelatin với nước.
2. Thêm sô cô la cắt nhỏ hoặc xay vào sữa đặc.
3. Trong một cái chảo, trộn xi-rô glucose với đường. Đổ đầy nước. Để lửa vừa và đưa hỗn hợp về nhiệt độ 102 ° C. Các bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện trên bề mặt. Không bao giờ đun sôi.
4. Làm lạnh đến 85 ° C, kết hợp với gelatin và sữa đặc.
5. Đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi mịn.
6. Che bằng màng khi tiếp xúc và để trong tủ lạnh trong vài giờ.

Quá trình làm bánh mousse cho người mới bắt đầu có thể trở thành một vấn đề - thiếu xi-rô đường pha sẵn trong tay. Đừng lo lắng, tình hình khá có thể khắc phục được. Nó có thể được thay thếđảo ngược. Cách nấu được mô tả trong video.

Bí mật của lớp phủ sương hoàn hảo

Đầu tiên bạn cần biết rằng chỉ những chiếc bánh mousse mới được tráng men tráng gương. Trong trường hợp này, món tráng miệng phải rất đông lạnh. Đây là cách duy nhất để có một lớp phủ hoàn hảo đồng đều.

Bong bóng nhỏ khiến nhiều người đau đầu. Khi đánh bông bằng máy xay, hãy cố gắng không đạt được trạng thái sủi bọt mà có dạng hình phễu. Nếu bong bóng hình thành, hãy nhớ lọc đá qua một cái rây mịn.

Bạn có thể đạt được mật độ màu với titanium dioxide. Thêm bột từng chút một cho đến khi bạn có được bóng như mong muốn. Đối với màu vàng hoặc bạc, kandurin được sử dụng. Nhưng phải có rất nhiều. Thông thường, một phần ăn có cả một gói.

Nếu thành phẩm đọng lại, hãy dùng khăn giấy thấm lên bề mặt món tráng miệng. Nhân tiện, lời khuyên cũng có liên quan đến lớp phủ velour. Điều chính là làm nó cẩn thận nhất có thể.

Nhiều người thắc mắc không biết phủ đá lên bánh như thế nào? Hãy xem video và bạn sẽ hiểu rằng không có gì phức tạp trong việc che đậy.

Và cuối cùng, mẹo cuối cùng và quan trọng nhất. Thông thường, những người mới làm bánh kẹo thường gặp một vấn đề: đóng băng trượt khỏi bề mặt của bánh mousse thành một lớp rất lớn. Tình trạng này rất khó sửa chữa, nhưng hoàn toàn có thể ngăn chặn được. Glasage trượt vì món tráng miệng đông lạnh thường được bao phủ bởi lớp đá mỏng nhất, hầu như không gây chú ý. Bây giờ hãy trả lời điều gì sẽ xảy ra khi nó tan chảy? Đúng vậy, nó biến thành nước và tất nhiên, chảy ra khỏi bề mặt của món tráng miệngcùng với sương giá. Do đó, sau khi lấy bánh từ ngăn đá ra, bạn hãy dùng tay vuốt cho bánh thật mịn. Dưới tác động của nhiệt, lớp băng sẽ tan chảy và tất cả những gì còn lại là bắt đầu tráng men.

Cooking mousse

Quy trình nấu:

1. Như thường lệ, pha loãng gelatin với nước và để cho phồng lên.
2. Cắt sô cô la bằng dao hoặc máy vắt.
3. Lấy bánh hạnh nhân ra khỏi tủ lạnh. Cắt một hình tròn từ tờ giấy. Nó phải nhỏ hơn vài cm so với đường kính của khuôn silicone mà bạn định lấy bánh.
4. Nghiền lòng đỏ với đường và vani.
5. 5 muỗng kem nóng lên đến 70 ° C. Trong một dòng suối mỏng với nhịp đập liên tục, hãy nhập lòng đỏ. Nấu cho đến khi đặc.
6. Thêm sô cô la và gelatin. Đánh cho đến khi khối lượng nguội đến 25 ° C.
7. Đánh riêng phần kem lạnh còn lại cho đến khi nổi bọt. Nhẹ nhàng chèn vào phần còn lại của các thành phần.

hội

Cuối cùng thì Công thức làm bánh mousse cho người mới bắt đầu đã đến công đoạn cuối cùng! Nếu bạn không thể mua khuôn silicone, thì bạn có thể thay thế nó bằng một khuôn có thể tháo rời thông thường. Nhưng trước tiên, hãy bọc các cạnh bằng màng bám để ngăn các lớp dính vào nhau.

Hướng dẫn lắp ráp:

1. Đổ một ít ít hơn một nửa sô cô la mousse vào hộp đã chuẩn bị sẵn và để vào ngăn đá trong 10 phút.
2. Đặt tâm sự vào phần trung tâm. Đổ một ít mousse vào để phủ nhẹ lớp mọng.
3. Cho bánh hạnh nhân lên trên và đổ phần còn lạimousse.
4. Cho bánh vào tủ lạnh qua đêm.
5. Vào buổi sáng, làm nóng đá đến 30 ° C và đổ lên trên món tráng miệng với nó. Cách thực hiện điều này đã được trình bày trước đó trong video.
6. Bảo quản lại tủ lạnh cho đến khi hoàn chỉnh.

Vậy là bánh của chúng ta đã sẵn sàng. Bây giờ chúng ta phải đối mặt với một nhiệm vụ khó khăn: chuyển bánh mousse sang lớp nền. Làm thế nào để làm điều này mà không làm hỏng lớp phủ? Nó sẽ có một chút khó khăn, nhưng chúng tôi sẽ quản lý. Đầu tiên, bạn chuyển bánh sang spatula (thìa trộn bánh ngọt). Đặt cẩn thận trên miếng đệm. Nâng nhẹ một đầu của món tráng miệng và đặt một con dao làm bếp. Lấy spatula ra, hạ bánh xuống rồi từ từ dùng dao làm tương tự. Nếu cần, bạn có thể uốn cong một chút các cạnh của mặt sau.

FAQ

Đồng ý rằng việc chuẩn bị một chiếc bánh mousse không phải là chuyện trong một giờ đồng hồ. Nhưng dù sao, nhìn vào thành quả làm việc của mình, tôi muốn chinh phục những đỉnh cao mới của nghệ thuật làm bánh kẹo. Để con đường chinh phục "đỉnh Olympus" của bạn dễ dàng hơn một chút, hãy cùng xem 5 câu hỏi phổ biến mà những người mới bắt đầu làm bánh kẹo hỏi trên các diễn đàn chuyên đề.

1. Làm thế nào để cắt một chiếc bánh mousse? Để có một vết cắt đẹp (ví dụ, cho một bức ảnh), bạn cần phải sử dụng một con dao hơi ấm. Nhúng qua nước sôi hoặc hơ qua lửa là đủ. Nhớ lau lưỡi dao mỗi lần để tránh làm lem các lớp.

2. Hạn sử dụng. Trong tủ lạnh - không quá ba ngày. Nếu bạn quyết định để nó trong tủ đông, thì trong trường hợp này, món tráng miệng sẽ kéo dài cả năm! Điều chính là đóng gói tốt trong phim.

3. Hầu hếtkết hợp hương vị tốt? Với sô cô la đen / trắng / sữa: mâm xôi, dâu, anh đào, việt quất, mơ. Kem mousse tuyệt vời với chuối hoặc caramen.

4. Làm thế nào để lắp ráp một chiếc bánh mousse nhiều tầng? Cũng giống như một cái bình thường. Để làm điều này, bạn cần xiên hoặc ống cocktail. Các cấu trúc giữ lại là không thể thiếu. Nếu không, lớp trên cùng sẽ đẩy qua lớp dưới cùng.

5. Có thể thay gelatin bằng agar-agar không? Chắc chắn. Nhưng một chiếc bánh như vậy không thể đông lại được, và lớp mousse sẽ rất dễ vỡ.