Phô mai Ý. Tên và đặc điểm của các loại phô mai Ý

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một sản phẩm thực phẩm như phô mai có thể được gọi không ngoa là một trong những loại thực phẩm quan trọng và yêu thích nhất của con người. Hầu như tủ lạnh nào cũng có một miếng. Nó được thêm vào món salad, món khai vị và món chính, món tráng miệng được chế biến cùng với nó … Có rất nhiều lựa chọn để sử dụng sản phẩm này.

Phô mai Ý trong tất cả các loại của nó dường như không phổ biến bằng loại phô mai Pháp của nó, nhưng trên thực tế, nó lại được tiêu thụ thường xuyên hơn.

Khái niệm cơ bản: định nghĩa và lịch sử

Phô mai, cùng với bánh mì, đúng ra có thể được coi là một trong những thực phẩm cổ xưa nhất của con người phải được nấu chín, và không được tiêu thụ theo hình thức mà Mẹ Thiên nhiên đã ban tặng. Bằng chứng đầu tiên khiến chúng ta hiểu rằng pho mát là một thành phần trong chế độ ăn uống của người dân thời đó đã có từ hơn 5000 năm trước Công nguyên. e. trên lãnh thổ hiện đạiBa Lan. Chúng tôi xin đặc biệt cảm ơn người làm pho mát đã cẩu thả, người đã không rửa rây để làm pho mát sau khi chính mình, nhờ đó mà các hạt chất béo sữa vẫn được tìm thấy trên đó cho đến tận ngày nay. Ai có thể nghĩ rằng chính với điều này mà pho mát Ý đã bắt đầu, tên gọi, mùi vị và hương thơm của những thứ đó đã làm say lòng những người sành ăn trên khắp thế giới!

Nguyên tắc thu được pho mát, ngoại trừ các chi tiết nhỏ, cũng tương tự - nó dựa trên quá trình lên men rennet, giúp đẩy nhanh quá trình tách sữa thành sữa đông và váng sữa.

Enzyme này được lấy từ dạ dày của động vật bị giết mổ. Có một giả thiết cho rằng, giống như mọi thứ khéo léo, sự ra đời của pho mát là kết quả của một sai lầm - sử dụng nội tạng, chạm vào sữa và xem điều gì đã xảy ra với nó. Đây là cách tuyệt vời để bảo quản một sản phẩm thất thường như sữa xuất hiện, vì phô mai có thể được bảo quản lâu hơn nữa.

Được mọi người yêu thích phomai Ý xuất hiện muộn hơn rất nhiều. Sau đó, công nghệ sản xuất pho mát quá phức tạp, vì vậy nó không được thực hành trên lãnh thổ của La Mã cổ đại. Sản phẩm được định vị là một món ăn nhập khẩu và tất nhiên, chỉ những người rất giàu mới có thể hài lòng với nó.

Nga đã theo kịp, cũng sản xuất pho mát. Trên thực tế, ngay cả tên của sản phẩm đã nói lên phương pháp chuẩn bị - các bậc thầy người Nga đã không làm nóng khối lượng lớn trong quá trình sản xuất, và do đó là pho mát. Dưới thời Peter Đại đế, người đã thành công trong việc mở cửa sang châu Âu, đất nước này đã biết rằng còn có các loại pho mát của Ý, chúng ta sẽ xem xét tên của loại pho mát này bên dưới.

Mamma Mia

Người Ý không nên bị đánh giá thấp -Về pho mát, kiến thức và kỹ năng của họ không thua kém gì cả nước Pháp nổi tiếng. Phô mai Ý, có tên mà chúng tôi sẽ chỉ ra dưới đây, có ít nhất 400 loại, mỗi loại có hương vị và mùi thơm riêng. Tất cả chúng có thể được phân chia theo công nghệ bào chế. Điều này rất quan trọng, vì thuộc một nhóm cho thấy khả năng thay thế tương đối cho nhau, trong khi việc sử dụng pho mát từ một nhóm con khác trong một công thức sẽ dẫn đến hậu quả khó chịu. Nói một cách tương đối, bạn sẽ chẳng thấy vui chút nào nếu thay mascarpone bằng parmesan trong tiramisu.

Phô mai cứng

Cái tên đã nói lên tất cả. Đây là một loại phô mai có kết cấu chắc và hương vị đậm đà.

Phổ biến nhất trong số đó bao gồm:

• Ubriaco. Loại pho mát cứng này, có tên trong tiếng Ý có nghĩa là "say rượu". Sau khi nhào nặn ban đầu, pho mát được cho vào thùng, đổ rượu và phủ bã nho lên trên. Trong chế độ này, anh ta dành từ sáu tháng đến một năm. Kết quả là một loại pho mát tuyệt vời, có mùi thơm của trái cây lên men kết hợp với vị béo ngậy của dứa.
• Không thể không kể đến phổ biến nhất là phô mai Ý - asiago. Vào buổi bình minh của sự tồn tại của nó, nó được làm từ sữa cừu, nhưng theo thời gian họ chuyển sang sữa bò. Phô mai này được chia thành hai loại. Con đầu tiên là con non, trưởng thành trong vòng tối đa 1 tháng. Nó có màu nhạt, đàn hồi, với vị kem mềm mại và tinh tế. Lần thứ hai chín trong ít nhất một năm. Trong thời kỳ này, một vi khí hậu được tạo ra đặc biệt sẽ làm cho nó có hương vị.trái cây và độ cay, kết cấu chắc chắn, hạt mịn và màu sắc tương tự như mật ong. Nếu bạn đợi thêm 12 tháng nữa, hương vị sẽ đậm hơn, nó sẽ trở nên rất giòn và có màu tương tự như caramen.
• phô mai Grana. Loại pho mát cứng này có một tên gọi chung, vì nó được chia thành Gran Padana và Parmigiano Reggiano. Loại đầu tiên có hương vị trái cây tươi sáng, ngọt ngào do dứa chiếm ưu thế. Phô mai tự vỡ vụn, có màu hơi vàng và rất cứng. Hoàn hảo để tự đông lạnh mà không làm mất hương vị. Chín khoảng 4 năm. Loại thứ hai có hương vị tương tự như Gran Padana, chỉ có điều mọi thứ trong nó đậm hơn - cả độ cứng, mùi vị và hương thơm. Bán với số lượng lớn;
• Phô mai pecorino cừu. Nó được chuẩn bị từ cuối mùa thu đến đầu mùa hè, vì đó là trong thời gian này, những con cừu được tự do "phạm vi". Phô mai này có vị mặn và cay, để lâu trung bình một năm.

Phô mai bán mềm

Phô mai Ý này có số lượng nhiều nhất. Mặc dù vậy, chúng chủ yếu được chia thành hai nhóm - nhóm có lớp vỏ mỏng và được phân biệt bởi thời gian lão hóa dài và nhóm có lớp vỏ dày và sáng.

Tất cả chúng đều được rửa sạch khi nấu trong nước muối, vì biện pháp này ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc dư thừa. Vì vậy, các loại pho mát nửa mềm bao gồm:

• Caciotta di Urbino. Phô mai này là phổ biến nhất ở quê hương. Nó có một kết cấu lỏng lẻo, ngọt ngào, ẩm ướt. Hương vị có mùi sữa, thảo mộc và các loại hạt.
• Straccino. Một trong những loại pho mát tuyệt vời nhất ở Ý. Theo truyền thống trưởng thành trong hang động,do đó nó có được một lớp vỏ màu hồng và một mùi thơm trong đó hạnh nhân và các sắc thái của cỏ khô được trộn lẫn. Nó có vị, kỳ lạ là súp kem với măng tây.
• Fontina. Nó có một kết cấu dày đặc và đàn hồi. Bên trong được đục đều các lỗ nhỏ. Vị hạt đậm đà với một giọt mật ong thơm.

Phô mai xanh

Đây, không còn nghi ngờ gì nữa, chiếc bàn tay này thuộc về Gorgonzola. Tất cả các loại pho mát Ý, hình ảnh mà chúng tôi cung cấp trong bài viết này, đều có hương vị tự túc, bao gồm cả Gorgonzola. Tuy nhiên, nó thực sự "sẽ chơi" khi kết hợp với một quả lê tươi. Rất nên thử.

Nói chung, hương vị ngọt ngào, kem với một chút nấm và các loại hạt.

Phô mai bán cứng

Chúng được thống nhất bởi tính nhất quán - đặc và đặc. Được bao phủ bởi một lớp vỏ nấm mốc hoặc tự nhiên, để an toàn hơn được niêm phong bằng sáp.

Những thứ này trước hết bao gồm pho mát toma. Nó được tiêu thụ cho cả người trẻ và người già. Trong trường hợp đầu tiên, nó mềm và ngọt, nhưng sau một năm, mùi thơm thay đổi, trở nên sắc nét và nồng nặc. Hương thơm được chi phối bởi một chút hương hoa cỏ.

Phô mai tươi

Đại diện của loại này là các loại pho mát Ý sau:

• Robiola thanh trùng. Nó có mùi thơm chua ngọt và kết cấu bơ tươi.



• Robiolachưa được khử trùng. Kết cấu bùi bùi, ngon ngọt, mùi thơm gần giống men hơn.
• Kreschenza. Gần giống sữa chua nhất. Phô mai này chứa nhiều váng sữa đến mức có vẻ ướt.

Phô mai đóng cục

Loại này là cục phomai kéo dài, nó bao gồm:

• Caciocavallo. Phô mai trang trại truyền thống. Nó được xử lý cơ học cho đến khi kết cấu có được sợi rõ rệt và yt ngừng xé. Sau đó, khối lượng được chia thành các phần, nhào nặn và cho vào quá trình già hóa. Vị của pho mát này rất tuyệt vời, tinh tế và ngọt ngào.
• Phô mai sữa đông nổi tiếng nhất là phô mai mozzarella (ảnh).



Thường được bán dưới dạng váng sữa, duy trì kết cấu mỏng manh do độ ẩm dồi dào giữa các sợi.

Phô mai Whey

Đây là món ăn yêu thích của mọi thời đại và mọi người được coi là ricotta một cách chính đáng.

Phô mai có độ đặc và vị tuyệt vời, tương tự như phô mai tươi và mềm nhất.

Phô mai trưởng thành

Loại này bao gồm mascarpone huyền thoại. Nó có hàm lượng chất béo cực cao và hương vị tuyệt vời không kém kem.

Đối với anh ấy, biểu tượng của bánh kẹo Ý - món tráng miệng tiramisu - là nhờ sự tồn tại của nó. Phô mai Ý mềm này có kết cấu tương tự như kem chua mộc mạc.

Đơn

Và ở đây là ngon nhất. Có rất nhiều món ăn có thể dùng phô mai Ý! Không dánphân phối với sự can thiệp của parmesan, cannoli; một món tráng miệng truyền thống của Ý không thể thiếu ricotta. Bánh pizza Margherita, một món ăn cổ điển khó quên và vô cùng thơm ngon, nhờ hương vị của nó là sự kết hợp của rau xanh, cà chua và pho mát mozzarella (ảnh).

Phô mai được mang trực tiếp từ Ý về nên khá đắt. Còn những người không đủ tiền mua thì sao? Những người thợ thủ công sẽ tìm ra lối thoát ở khắp mọi nơi. Ví dụ, sản xuất pho mát hiện đã bắt đầu ở Belarus, và công nghệ này hoàn toàn lặp lại công nghệ phổ biến ở các vùng đất ban đầu. Tất nhiên, đây không phải là phô mai Ý từ Ý, nhưng dù sao thì sản phẩm cũng khá xứng đáng.