Công thức cổ điển cho món cháo Guryev

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong ẩm thực quốc gia Nga, cháo chiếm một vị trí thống trị. Như người ta thường nói, cô ấy là thức ăn của người nghèo. Nhưng họ không coi thường nó trong những ngôi nhà giàu có. Người dân Nga đã chế biến ra món cháo từ những loại ngũ cốc nào! Từ kiều mạch, gạo, lúa mì, bột yến mạch, lúa mạch, lúa mạch ngọc trai … Nhưng trong số tất cả các loại ngũ cốc này, có một loại đã trở thành hoàng gia. Nó được làm từ bột báng. Đừng vội nhăn mặt chán ghét, nhớ lại những cực hình mà bạn phải chịu đựng khi còn nhỏ, khi bố mẹ bắt bạn phải ăn hết mớ hỗn độn trắng trên đĩa của mình. Cháo Guryev, lịch sử và công thức nấu ăn mà chúng tôi sẽ đưa ra ở đây, là một cái gì đó đặc biệt. Con bạn không chỉ ngay lập tức ăn nó ở cả hai má mà còn đòi ăn nhiều hơn nữa. Vì cháo Guryev là một món tráng miệng. Ngoài ra, một trong những làm rạng danh nước Nga như tiramisu Ý, và eclair - Pháp.

Câu chuyện thú vị về món cháo Guryev

Nó xảy ra vào đầu thế kỷ 18 và 19. Bộ trưởng Bộ Tài chính của Đế quốc Nga, Dmitry Alexandrovich Guryev, người đã nhận được tước vị bá tước sau đó, đã đến thăm dinh thự của bạn mình,sĩ quan quân đội đã nghỉ hưu Yurisovsky. Và một lần để tráng miệng trong bữa trưa, cháo đã được phục vụ. Vâng, không phải bột báng đơn giản, mà là đặc biệt - trên sữa nướng, có bọt, với các loại hạt, với quả mọng. Bộ trưởng đã rất vui mừng nên ông đã yêu cầu gọi người đầu bếp đã đưa ra công thức. Hóa ra đó là một nông nô tên là Zakhar Kuzmin. Bộ trưởng, cảm thấy vô cùng xúc động, đã cúi đầu hôn lên hai má anh ta, và sau đó mua anh ta, cùng với cả gia đình, từ Yurisovsky và đưa anh ta đến St. Petersburg. Ở đó Kuzmin bắt đầu nấu cháo rất thường xuyên. Và bất cứ ai mà bộ trưởng trở nên vương giả với món tráng miệng này, tất cả mọi người đều hoàn toàn thích thú. Vì vậy, nó được đặt tên theo tên của địa chủ sở hữu đầu bếp tài ba - "Guryevskaya cháo". Công thức cổ điển có ảnh của món ngon này sẽ được trình bày dưới đây. Nhưng để hoàn thành lịch sử của món tráng miệng, chúng ta hãy nói thêm rằng nó đã trở nên nổi tiếng ở nước ngoài trong các cuộc chiến tranh thời Napoléon. Và tình yêu của Alexander III đối với món ăn này đã thêm vào đó là biểu tượng "hoàng gia".

Cháo Guryev: công thức cổ điển, từng bước, có ảnh

Zakhar Kuzmin đã tạo ra kiệt tác của mình bằng lò nướng ở Nga. Nhưng, nếu cố gắng, bạn có thể nấu món cháo Guryev thơm ngon theo một công thức cũ và trên bếp ga thông thường. Nhưng để làm được điều này, bạn cần có một tủ đựng đồ có thành dày. Toàn bộ quá trình có thể được chia thành các giai đoạn:

• Làm nóng sữa và thu bọt.
• Bột báng nấu ăn.
• Rang các loại hạt.
• Chuẩn bị trái cây kẹo và trái cây sấy khô.
• Xếp thành nhiều lớp và các món ăn mòn mỏi trong lò.

Tất cả các công đoạn đều quan trọng như nhau. ĐếnVí dụ, nếu bạn không rang các loại hạt, theo yêu cầu của công thức nấu cháo Guryev cổ điển, toàn bộ món ăn sẽ có màu xám và mất nhiều hương vị. Hãy lần lượt xem qua tất cả các công đoạn chuẩn bị món tráng miệng cung đình.

Làm sữa thông thường nướng và thu thập bọt

Công thức cổ điển được hiện đại hóa một chút cho món cháo Guryev nói gì về điều này? Đổ một lít và một ly sữa trang trại đầy đủ chất béo khác vào thùng chứa có đáy dày hoặc vịt con. Thêm một thìa vanillin, khuấy đều và đậy nắp trên lửa thật nhỏ. Vì vậy, chúng tôi mòn mỏi trong hơn một giờ. Cẩn thận thu thập các bọt sữa hình thành trong quá trình đun chảy và đặt chúng trên một chiếc đĩa. Bạn có thể làm khác bằng cách sử dụng công nghệ gần với điều kiện nhiệt của bếp từ Nga. Không giống như đầu đốt, lò nướng làm nóng các món ăn từ mọi phía chứ không chỉ từ bên dưới. Chúng tôi làm nóng nó lên đến 150 độ. Đổ sữa hoặc kem vào một đĩa chịu nhiệt rộng. Nhược điểm của phương pháp này là bạn có thể bị bỏng khi kéo chảo ra để vớt bọt. Và điều này phải được thực hiện ít nhất sáu lần. Và thậm chí thường xuyên hơn - sau cùng, bạn cần phải đợi cho đến khi sữa có được màu be.

Nấu bột báng

Nếu bạn tạo bọt trong lò, sau đó lấy đĩa ra khỏi lò và đặt lên bếp. Rốt cuộc, nấu cháo Guryev (công thức cổ điển không đề cập đến cách Zakhar Kuzmin đối phó với nhiệm vụ này) đòi hỏi phải khuấy liên tục. Đổ một nửa ly bột báng và hai thìa đường vào sữa nướng. Tốt hơn để đo lườnglượng cần thiết cùng một lúc, vì cần phải liên tục di chuyển thìa theo chuyển động tròn theo một hướng. Chúng ta tiếp tục nấu cho đến khi bột báng chín hoàn toàn. Cháo nên đặc. Lấy xoong ra khỏi bếp, để nguội dưới nắp.

Chuẩn bị các loại hạt và trái cây

Trong công thức cổ điển cho món cháo Guryev, các loại sau được sử dụng: óc chó, tuyết tùng, hạnh nhân và hạt phỉ. Nhưng sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra nếu chúng ta lấy hai loại hạt trong danh sách này. Nhưng nucleoli tinh khiết phải là một ly. Hơn nữa, quả óc chó và quả phỉ cũng phải được giải phóng khỏi màng nâu. Để làm điều này, hãy đổ đầy nước sôi và muối vào hạt nhân sau ba phút. Các màng màu nâu sau đó dễ dàng bong ra. Chúng tôi nghiền các loại hạt, nhưng không mịn lắm. Chúng tôi ngủ chúng trên một tấm nướng khô. Chúng tôi nướng trong lò để chúng có được đặc tính giòn. Đổ nửa ly mật ong. Nướng trong ba phút.

Táo và lê (mỗi loại 1 quả cỡ vừa) rửa sạch, bỏ hộp quả, cắt cùi thành khối vuông. Đổ nửa ly mật ong vào, để lửa nhỏ. Chúng tôi cho phép cho đến khi mềm. Một số ít trái cây khô (nho khô, mơ khô, mận khô, chà là) được chần qua nước sôi. Xả nước sau mười phút. Nếu cần thiết, hãy lấy xương ra. Chúng tôi cắt trái cây khô lớn.

Đẻ nhiều lớp

Nhờ công thức từng bước cho món cháo Guryev với ảnh chụp tất cả các giai đoạn của quy trình, bạn không thể làm sai và gấp nó lại như cách mà Zakhar Kuzmin đã từng làm cho một vị khách quý. Vì chúng ta cũng phải nướng món ăn, chúng ta sẽ sử dụng chảo không có tay cầm nhưng có thành cao. Nó có thể là gang hoặc đất sét. Ở dưới cùng, cẩn thận rải một lớp bọt. Chúng tôi đặt một phần ba bột báng vào đó. Với một con dao, chúng tôi tạo thành một lớp đều. Thêm bọt sữa một lần nữa. Rắc một nửa số hạt. Trên cùng là một quả táo và một quả lê ngâm mật ong. Sau đó - một lớp bột báng (thứ hai thứ ba). Tiếp theo là bọt khác. Rắc các loại hạt còn lại. Bày trái cây khô. Sau đó hớt bọt và phần bột báng còn lại. Rắc đường lên toàn bộ bề mặt. Chúng tôi đặt ở nhiệt độ 180 độ trong lò. Nướng cho đến khi vàng nâu.

Công thức nấu cháo Guryev hiện đại với ảnh

Giờ đây, chúng tôi có các sản phẩm cho phép bạn chế biến món ăn nhanh hơn và không gặp nhiều rắc rối. Hãy lấy sữa không bình thường, nhưng đã được nướng - một lít. Chúng tôi đặt nó trên lửa, và khi nó sôi, thêm muối, đường và vanillin, tập trung vào khẩu vị của bạn. Sau đó, trong một luồng loãng, chúng tôi giới thiệu 3/4 ly bột báng. Chúng ta sẽ nấu một loại cháo khá sền sệt. Hãy để nó nguội, và lúc này chúng ta sẽ xử lý các loại hạt.

Chúng phải có ít nhất hai loại, và tốt hơn là nhiều hơn. Hãy nướng kỹ một trăm gam các loại hạt trong chảo khô, nghiền chúng bằng cán không thật mịn và cho chúng vào cháo cùng với 50 g bơ. Trộn đều. Dầu phải hòa tan và các loại hạt phải được phân bổ đều.

Nếu bạn muốn sử dụng trái cây khô, thì chúng nên được hấp, để ráo nước và cho vào cháo ở giai đoạn này. Bây giờ chúng tôi giới thiệu lòng đỏ từ bốn quả trứng sống. Nhào. Để nguội lòng trắng trứng và đánh tanbọt. Cũng cho vào cháo, nhào nhẹ. Chuyển toàn bộ khối lượng vào một đĩa nướng. Chúng tôi cấp. Rắc đường nâu và các loại hạt nghiền. Nướng đến khi chín vàng ở 180 độ.

Một vài mẹo

Vì vậy, bây giờ bạn đã học được công thức nấu cháo Guryev. Để đa dạng hóa hương vị của nó, đừng ngại sử dụng tưởng tượng. Bạn có thể đổ chanh bào hoặc vỏ cam, bạch đậu khấu, quế vào bột báng đã hoàn thành, thêm rượu rum hoặc rượu ngọt. Dọn cháo, nếu là cháo, nên đựng trong đĩa trong suốt. Bạn cũng có thể cung cấp cho mỗi khách một nồi theo khẩu phần với món tráng miệng truyền thống của Nga. Mong rằng món ngon được chế biến theo công thức cũ sẽ được lòng những người thân yêu của bạn.