Phô mai Edam, lịch sử và hương vị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong bài viết này, chúng ta hãy nói về pho mát, hay đúng hơn là pho mát Edam. Những người yêu thích và sành sỏi về sản phẩm này sẽ quan tâm đến việc tìm hiểu những điều mới mẻ về nó.

Nơi ra đời của pho mát Edam là gì?

Khi nói về phô mai edam, người ta sẽ nghĩ ngay đến một cái tên khác - edamer. Hóa ra đây là một số tên của cùng một sản phẩm.

Edam lấy tên của nó từ một cảng ở Hà Lan, từ đó nó được chuyển đến khắp Châu Âu vào thời Trung Cổ. Và edamer trong bản dịch có nghĩa là "pho mát từ Edam".

Edam cheese

Tại nhiều quốc gia trên thế giới, sản phẩm tương tự của Hà Lan được sản xuất. Phô mai Edam thật chỉ được làm ở Hà Lan.

Ở đó, nó được sản xuất thành nhiều loại với việc bổ sung các loại thảo mộc và thì là. Nó được làm ở dạng đầu tròn hoặc thanh, không quá một kg rưỡi mỗi cái. Hàm lượng chất béo của pho mát cổ điển là bốn mươi phần trăm.

Đặc điểm hương vị

Về độ cứng, pho mát Edam được phân loại đồng thời là hai loại cứng và nửa cứng. Nó phụ thuộc vào thời gian mất bao lâu. Sản phẩm trẻ có kết cấu mềm hơn, ít cay hơn với hương vị hạt ngọt ngào.

Sản xuất pho mát Edam, họ sử dụng chất khởi động từ vi khuẩn axit lactic và men dịch vị. Để tạo ra màu sắc đẹp cho thành phẩm, người ta sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên từ hạt của một loại cây bụi nhiệt đới.

Nước ép táo được thêm vào pho mát Edam để tăng thêm hương vị hấp dẫn. Nói chung, edam có vị ngọt như sữa. Theo truyền thống, pho mát non được bao phủ bởi sáp đỏ, trong khi pho mát già được bao phủ bởi sáp đen.

Phục vụ tận bàn

Hương vị nhẹ nhàng hấp dẫn của pho mát thực sự mở ra khi kết hợp với rượu vang đỏ lâu năm. Món edam cổ điển được phục vụ với các loại rượu: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Phô mai Edam (ảnh được đưa ra trong bài) là phổ quát. Hình thức trình bày của nó chỉ phụ thuộc vào sở thích hương vị. Nó có thể được nướng, xay để làm đồ ăn nhẹ. Ở Hà Lan, bữa sáng với món edam, kết hợp với trứng và sô cô la, được coi là truyền thống. Người dân địa phương không chỉ thích phô mai mà còn yêu thích tất cả các món ăn có thể nấu được với nó. Vì vậy, sản phẩm này cần phải có cho một bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn.

Phô mai lễ

Mặc dù người Hà Lan có xu hướng đơn giản nhưng mọi thứ về pho mát yêu thích của họ đều đi kèm với những quy tắc nghiêm ngặt. Phải có một tấm bảng đặc biệt, tốt nhất là đá cẩm thạch, mặc dù một tấm gỗ bình thường cũng phù hợp. Ngoài ra, bạn sẽ cần những con dao pho mát đặc biệt. Nên có ít nhất ba loại trong số chúng: một loại có lưỡi rất mỏng và dài dành cho pho mát cứng, loại thứ hai dành cho các loại mềm hơn có nĩa ở đầu và các lỗ trên lưỡi dao giúp sản phẩm không bị dính khi cắt. Và loại thứ ba- dành cho pho mát nửa mềm (có lưỡi rộng).

Người Hà Lan tôn trọng và tôn thờ thú cưng của họ đến nỗi ngay cả quy trình cắt pho mát thông thường cũng trở thành một buổi lễ toàn diện.

Vị Edam

Các đánh giáPhô mai Edam (Edam) là tích cực nhất. Ở nhà, nó được coi là một sản phẩm phải có, nếu không có điều đó người Hà Lan không làm một ngày nào. Bí mật của sự tôn thờ phổ biến của anh ấy nằm ở hương vị tuyệt vời mà anh ấy có được khi thêm nước táo vào nó. Chính sắc thái này đã tạo cho phô mai có vị sữa tuyệt vời.

Một sự thật thú vị: phô mai càng để lâu, phô mai càng sáng và hương vị càng đậm đà. Có vẻ như tất cả những bí quyết nấu ăn edam đã được tiết lộ từ lâu, nhưng không một nhà sản xuất nào trên thế giới có thể tái tạo đầy đủ hương vị của nó. Vì vậy, bất cứ điều gì người ta có thể nói, edam thực sự chỉ được sản xuất tại quê hương của anh ta, ở Hà Lan.

Hội chợ Phô mai Hà Lan

Edam đã trở thành biểu tượng của sản xuất pho mát Hà Lan. Có rất nhiều loại, tên của chúng thường sử dụng từ "quả bóng" hoặc "đầu": đây là cách nó được sản xuất theo cách truyền thống.

Ở Hà Lan, tại thành phố Alkmaar, hàng năm vào mùa hè, một chợ pho mát được mở ra, kèm theo nhiều nghi lễ khác nhau, một trong số đó là dành riêng cho edam. Những người khuân vác mang đầu pho mát đến quảng trường và trải gần hết không gian trống với chúng.

Lạc đề lịch sử

Edam từ lâu đã trở thành một dấu ấn của Hà Lan, vì hầu hết nó được sản xuất đặc biệt để xuất khẩu. Cho cô ấycác quốc gia, pho mát này đã trở thành thành phần chính cho sự thịnh vượng từ thời Trung cổ. Charles Đệ Ngũ đã từng trao cơ hội sắp xếp một phiên chợ pho mát mỗi tuần. Truyền thống này đã phần nào tồn tại cho đến ngày nay.

Edam, được sản xuất cho người dân địa phương, phủ sáp màu vàng, màu đỏ được sử dụng để xuất khẩu. Những người sành sỏi và sành sản phẩm này thích những loại có tuổi (từ vài tháng đến một năm rưỡi), được phủ một lớp sáp đen. Hãy tưởng tượng rằng sản lượng edam chiếm 27% sản lượng pho mát của cả nước.

Quy trình làm Edam

Phô mai được làm từ sữa bằng cách đổ vào thùng chứa (còn gọi là sữa tắm phô mai) và thêm chất làm đông. Theo quy luật, nó là rennet, nhờ đó sữa trở nên đặc hơn. Vi khuẩn axit lactic cũng được thêm vào. Khối lượng kết quả được nung nóng đến 50 độ. Thêm các loại thảo mộc và gia vị.

Và sau đó là thời kỳ đúc. Sản phẩm trong tương lai cần phải được nén chặt lại, thậm chí có thể được cắt thành các phần riêng biệt và đặt ở các dạng đặc biệt. Tiếp theo, chất lỏng dư thừa phải được loại bỏ khỏi khối pho mát, theo quy luật, sử dụng máy ép. Áp lực càng nhiều, phô mai thành phẩm sẽ càng khô. Sản phẩm tạo thành được gọi là đầu, mặc dù hình dạng không phải lúc nào cũng tròn.

Muối được thêm vào hầu hết các loại pho mát, không chỉ giúp tăng thêm hương vị mà còn tăng thời hạn sử dụng. Và sau đó pho mát cần được nghỉ ngơi. Giai đoạn này được gọi là thời kỳ trưởng thành. Trên thực tế, nó chỉ nằm ở những vị trí đặc biệt, nhưĐiển hình là những căn phòng mát mẻ. Quá trình này có thể kéo dài từ vài tháng đến hai năm.

Đây là một công nghệ thú vị để sản xuất pho mát Edam. Cuối cùng, mỗi đầu được dán một con tem giúp bạn dễ dàng xác định được thời gian và nơi sản xuất sản phẩm. Đây là cái gọi là Đảm bảo Chất lượng của Hà Lan.