2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Bím tóc chặt chẽ, được dệt từ khối pho mát đàn hồi, nằm ngay trên các kệ hàng bên cạnh các loại pho mát khác. Chechil là một loại phô mai ngâm, anh em của Suluguni, nhưng nó có hương vị tinh tế riêng. Lịch sử của nó rất thú vị: pho mát được sản xuất ở Caucasus bằng tay, những sợi chỉ được kéo dài đến độ dày của sợi tóc. Nó sẽ kết hợp hài hòa với rượu và bia, trang trí bánh mì sandwich hoặc salad, thêm gia vị cho một đĩa ăn phong phú với những lát pho mát cùng với sự xuất hiện của nó. Đây là pho mát Armenia quốc gia.
Là gì
Chechil (phô mai) trông giống như những quả bóng sợi hoặc bím tóc bện. Nó chỉ đơn giản được buộc thành một bó và nhờ đó, tất cả các loại nước trái cây bổ dưỡng và các đặc tính tự nhiên, tự nhiên của nguyên liệu sữa chất lượng cao được bảo toàn. Chechil chín trong dung dịch muối, nó là một loại pho mát ngâm, do đó nó có nhiều nước và mặn. Tên của nó có nghĩa là "rối" trong bản dịch. Phô mai này khác với họ hàng gần của nó, suluguni, ở chỗ nó có nhiều lớp hơn và vị sữa chua rõ rệt. Có nhiều loại.
Ngoài bím tóc, nó còn có dạng bóng, mì, ống hút, dây thừng, spaghetti. Phô mai này thường được hun khói, làm tăng thêm độ ngon cho nó. Những người yêu thích bia rất thích sự biến đổi này của phô mai sợi: sản phẩm mặn và khô không thể thiếu như một phần bổ sung cho thức uống yêu thích của bạn.
Nó được sản xuất như thế nào
Chechil (phô mai) được làm từ sữa bò tươi ít béo đã qua thanh trùng, lên men bằng men dịch vị, có nguồn gốc động vật. Đầu tiên, sữa được đun nóng đến 32 độ, sau đó cho pepsin vào. Cục máu đông hình thành, sau đó hỗn hợp sữa lên men được trộn đều và đun nóng đến 60 độ. Các mảnh kết quả được tách ra khỏi whey, ướp muối cứng và đem phơi nắng. Sau đó, chúng được kéo căng thủ công dưới dạng sợi chỉ, quấn thành những quả bóng nặng 5 kg hoặc bện ngay thành bím. Cho đến khi chín hoàn toàn, chúng được bảo quản trong nước muối gần một tháng.
Bảy mươi lăm ngày - khoảng thời gian tối đa mà pho mát được bán. Xét cho cùng, đây là một sản phẩm "sống", không có bất kỳ chất bảo quản nào, nó sẽ bị oxy hóa và hư hỏng rất nhanh. Karan Abrahamyan nhận được quyền sản xuất "bím tóc" từ chechil. Anh phụ trách xưởng làm pho mát tại trung tâm đào tạo của Đại học Nông nghiệp Kyiv. Anh ấy có bằng độc quyền sáng chế, bằng chứng nhận kiểu dáng công nghiệp.
Lợi
Chechil (phô mai) có hàm lượng chất béo thấp - lên đến 10%, vì lý do này nó được xếp vào loại sản phẩm ăn kiêng. Do hàm lượng chất béo thấp, nó được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau. Ví dụ, có chế độ ăn kiêng Protasov, dựa trên việc sử dụng rau sống và các sản phẩm làm từ sữa, ít chất béo. Trong chechile cùng một lúcchứa nhiều độ ẩm - lên đến 60%, muối - 4-8%. Phô mai ngâm là một sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe, vì nó rất giàu vitamin và canxi. Giá trị năng lượng là từ 290 đến 340 kcal trên một trăm gam pho mát.
Sự thật thú vị
Nếu chechil được nấu chín đúng cách, các sợi của nó sẽ được kéo qua các mắt của kim. Bằng cách này, pho mát được kiểm tra chất lượng. Nếu nguyên liệu không đủ chất lượng hoặc bàn tay của người không chuyên nghiệp chạm vào quá trình sản xuất pho mát, chechil sẽ không hoạt động. Giá thành của sản phẩm là 350 rúp mỗi kg. Giá cả là đáng kể, nhưng không có nghĩa là nó quá cao cho một sản phẩm ngon như vậy. Rất nhiều món ăn nhẹ được chế biến từ nó, nó cũng được thêm vào món salad, súp.
Loại pho mát này ở Caucasus được ăn tươi, rửa sạch bằng rượu tự làm thơm ngon. Chechil chiên cũng thường được chế biến. Với mục đích này, các sợi hun khói được cắt theo chiều ngang và đặt trên chảo chiên đã được làm nóng. Khi lớp vỏ vàng ruộm tạo cảm giác ngon miệng, chúng được lật lại và chiên ở mặt còn lại. Một món ăn mặn như vậy rất thơm và có độ dịu đặc biệt. Thức ăn tốt nhất cho những người yêu thích bia là gì? Phô mai Chechil, giá khá chấp nhận được, mặc dù đôi khi nó lên tới 500 rúp.
Sản phẩm xông khói
Phô mai này được làm bằng công nghệ sản xuất khác thường: nó được nấu chảy ngay từ đầu và chỉ sau đó các thao tác khác mới được thực hiện. "Bím tóc" hun khói có mùi vị khác thường và độ mọng nước cao. Chechil như vậy không có mùi ban đầu của nó, nó giống như mùi của các giống khác. Nhưng hương vị thì khác: nó nổi bật với các nốt hương hun khói vàđộ sắc nét nhẹ. Sản phẩm này có thể có màu vàng hoặc màu be, tùy thuộc vào quy trình sản xuất.
Phô mai heo xông khói được làm từ sữa dê hoặc sữa cừu tươi. Quá trình lên men của chất lỏng được thực hiện theo cách tự nhiên: đầu tiên, sữa được đun nóng nhẹ và trộn với men dịch vị và nuôi cấy khởi động đặc biệt. Phải mất mười phút để đông lại pho mát, sau đó nó được hâm nóng để tạo thành các mảnh. Tại thời điểm này, chúng tạo ra các dải 8 mm.
Sau đó, chúng được lấy ra và cắt thành các dải ruy băng nhất định, và các bím tóc đã được dệt từ chúng. Sau đó, cho đến khi chín hoàn toàn, chúng được đặt trong một thùng nước muối. Một chechil trưởng thành được gửi đến các tế bào nhất định. Ở đó anh ấy hút thuốc. 5-10% - hàm lượng chất béo của thành phẩm. Khi chọn một "bím tóc" hun khói, hãy nhìn vào màu sắc của nó. Không dùng Chechil có màu vàng sáng, vì điều này cho thấy việc sử dụng thuốc nhuộm hóa học. Nhìn vào thành phần của sản phẩm. Phô mai là tự nhiên nếu danh sách chứa ít thành phần nhất.
Chechil (phô mai): công thức nấu ăn
Bạn có thể sản xuất sản phẩm của riêng bạn và sau đó bán nó trên thị trường. Từ 10 lít sữa, một lít kem chua và tám lít váng sữa, bạn có thể nhận được một kg pho mát. Để nấu ăn, bạn cần năm lít sữa dê và sữa bò. Nó được đổ vào thiết bị phân tách với mục đích tẩy dầu mỡ. Sau đó, hỗn hợp được làm nóng đến 40 độ, men dịch vị được thêm vào. Hỗn hợp được giữ trong nồi cách thủy trong 60 phút.
Hình thànhvón cục, hỗn hợp được đun nóng đến 52-54 độ và trộn theo chiều kim đồng hồ trong 15 phút cho đến khi "bím tóc" được hình thành. Khối pho mát có thể được nén bằng tay. Các bím tóc kết quả nên được treo trên đá lát. Khi pho mát đã nguội, nó được muối. Chất lượng được xác định bằng cách cắt theo chiều dọc - nên thu được những sợi mỏng không bị đứt. Phô mai, được buộc thành từng xiên, được rửa sạch trong nước lạnh, sau đó được ngâm trong nước muối, nơi nó chín.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Cá hồi hun khói lạnh: sơ chế cá, công thức, mẹo nấu ăn. Máy tạo khói nào tốt nhất cho cá hồi hun khói lạnh
Cá bổ dưỡng, cực ngon và cực tốt cho sức khỏe với thớ thịt màu hồng nhạt dễ chịu được dùng để chế biến các món salad và món ăn nhẹ rất ngon. Nó rất phổ biến trong giới nghiệp dư ở dạng hun khói. Những người sành ăn coi cá hồi hun khói lạnh là đặc biệt ngon và tốt cho sức khỏe. Món ngon tự nấu được nhiều người gọi là món ăn cung đình. Thật không may, những thí nghiệm hun khói lạnh đầu tiên của sản phẩm tuyệt vời này không phải lúc nào cũng thành công
Phô mai xông khói: calo. Lợi ích và tác hại của pho mát hun khói
Trong hơn một trăm năm, các doanh nghiệp công nghiệp trên khắp thế giới đã sản xuất pho mát hun khói. Sự phổ biến của sản phẩm này không ngừng phát triển. Tính năng đặc biệt của nó nằm ở cách xử lý nhiệt khác thường của nó
Cá hun khói lạnh: công nghệ, cách chế biến. Loại cá nào tốt hơn khi xông khói? Cá thu hun khói lạnh
Có thể tự nấu cá hun khói không? Cần lưu ý những gì và những sai lầm nào cần tránh? Công nghệ hun khói lạnh cá tại nhà là gì? Nếu bạn quan tâm, thì bài viết của chúng tôi là dành cho bạn
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
