Súp Tuscan: lựa chọn sản phẩm, công thức, các bước nấu, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở một số vùng của Ý, súp phổ biến hơn nhiều so với mì ống. Ví dụ, ở vùng Tuscany, hầu hết mọi người dân đều biết cách nấu cacucco. Món súp này theo truyền thống được nấu từ nhiều loại cá cùng một lúc, loại cá này được tìm thấy rất nhiều ở biển Ligurian. Người ta tin rằng càng nhiều hải sản trong một món ăn, hương vị của nó càng đậm đà. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu súp Tuscan trong bài viết của chúng tôi. Cuối cùng, chúng tôi sẽ giới thiệu thêm hai món đầu tiên phổ biến ở vùng này: với đậu và tôm và súp cà chua xay nhuyễn với bánh mì.

Cachukco - súp hải sản truyền thống của vùng Tuscan

Món ăn này đúng là thú vị nhất ở vùng Tuscany của Ý. Ban đầu, kachukko được chế biến từ thức ăn thừa của cá và thịt vụn. Ngày nay, người ta tin rằng phải có ít nhất năm loại cá trong súp (theo số chữ cái "c" trong từ cacciucco). Công thức truyền thống có tới 13 biểncư dân: tôm, bạch tuộc, cá chình, cá mập, gurnard, lươn, vẹm, tôm hùm, cá bống tượng, cá thu, nâu đỏ, cá đối, cá rô đá. Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp chỉ giới hạn ở 6-7 loại hải sản.

Có hai phiên bản về nguồn gốc của món ăn này. Theo một người trong số họ, món súp Tuscan lần đầu tiên được chuẩn bị bởi góa phụ của một ngư dân đã chết, người mà các đồng đội đã chia sẻ với cô ấy những gì họ có thể. Phiên bản thứ hai nói rằng món ăn này được phát minh bởi người canh giữ ngọn hải đăng, người bị cấm chiên cá, vì dầu chỉ có thể được sử dụng làm nhiên liệu cho đèn.

Tại cảng lớn nhất của Tuscany, Livorno, lễ hội Cachukco được tổ chức hàng năm. Người dân thành phố rất tự hào về món súp nổi tiếng thế giới của họ.

Lựa chọn thực phẩm cho món ăn

Độ đặc của súp Tuscan giống như goulash. Nó được chế biến từ hỗn hợp nước luộc cá và nước sốt cà chua, để thêm vào các món ngon của biển. Một số đầu bếp thêm rượu vang đỏ vào súp, lật tẩy lầm tưởng rằng chỉ có cá trắng mới được phục vụ với cá.

Để chế biến món ăn, bạn cần chuẩn bị trước những nguyên liệu sau:

• cá phi lê (cá la hán, cá dorado, cá tuyết, cá bơn, cá chẽm, cá ngừ, cá vược, cá rô phi, cá rô phi, cá lăng) - 100 g mỗi con;
• hải sản (mực nang, mực, sò điệp, trai bỏ vỏ, tôm luộc bóc vỏ, thịt cua, tôm sú bỏ vỏ) - 100 g mỗi loại;
• cà rốt - 200 g;
• hẹ tây - 200 g;
• tỏi - 8 miếng;
• tỏi tây - 1 cây;
• cần tây - 1 miếng;
• cayớt chuông - 1 viên;
• thì là - ¼ miếng;
• sốt passata - 1 lon;
• cà chua trong nước ép của riêng họ - 200 g;
• muối để nếm;
• rau húng quế.

Tất cả các loại cá và hải sản sẽ cần đúng 100 g mỗi loại, lượng này sẽ đủ để làm cho nước súp đậm đà và rất ngon. Bạn có thể chọn các loại hải sản khác tùy ý. Nếu chúng bị đông lạnh, chúng phải được chuyển từ tủ đông sang ngăn tủ lạnh trước.

Ngoài ra đối với nước luộc cá, bạn sẽ cần:

• đuôi và đầu cá hồi - 600 g;
• hành tây - 150 g;
• cà rốt - 100 g;
• nước - 3 l.

Sau khi chọn xong sản phẩm, bạn có thể trực tiếp bước vào quá trình chuẩn bị liệu trình đầu tiên.

Từng bước nấu súp

Món ăn này được chế biến nhanh chóng và dễ dàng. Khó khăn duy nhất là tìm và mua một lúc nhiều loại hải sản ngon, phải đảm bảo chất lượng.

Quy trình nấu súp gồm các bước sau:

1. Nước luộc cá. Nó được làm từ cá hồi còn sót lại. Để làm được điều này, đuôi và đầu của cá được cho vào chảo cùng với đầu hành tây và cả củ cà rốt rồi đổ nước lạnh vào. Nước dùng được đun trên lửa nhỏ trong 40 phút, sau đó được lọc qua rây.
2. Xào rau để nấu canh. Đối với món ăn này, bạn nhất định phải lấy một vài loại hành, củ thì là thơm và cọng cần tây mọng nước.
3. Đánh dấu trong súp cá và hải sản. Họ nấu rất nhanh, sau đó món ăn được mang đến hương vị hoàn hảo với sự trợ giúp của gia vị và phục vụ.

Rau trộn nấu canh

Khi nước luộc cá đã được nấu chín và lọc, bạn có thể chuyển sang giai đoạn nấu thứ hai. Từng bước nó có thể được biểu diễn như sau:

1. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối nhỏ.
2. Dùng mặt phẳng của dao đập dập tỏi, sau đó băm nhuyễn tỏi càng tốt.
3. Cắt nhuyễn thân hẹ, tỏi tây, thì là và cần tây.
4. Cắt ớt cay thành từng khoanh. Có thể lấy hạt ra khỏi vỏ nếu muốn. Điều này sẽ giúp món ăn bớt cay hơn.
5. Đun nóng dầu ô liu (75 ml) trong chảo.
6. Đầu tiên, chiên cà rốt ở lửa vừa. Sau đó thêm hẹ tây, ớt, thì là và tỏi vào.
7. Sau 10 phút, chuyển tỏi tây và cần tây từ đĩa sang rau mềm.
8. Sau 5 phút, thêm cà chua và sốt passata vào chảo. Bạn có thể mua tại cửa hàng hoặc tự làm. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm rượu vang đỏ (1 cốc) vào nước sốt rau củ hoặc bỏ qua. Điều này sẽ làm cho hương vị của món ăn không kém phần cân bằng.

Đó là tất cả về cá

Sau khi rau trong cà chua đủ mềm (không cần để sôi), đổ nước luộc cá đã lọc vào chảo. Bây giờ món ăn trở nên giống như một món súp Tuscan thực sự. Ở giai đoạn này, nó cần được ướp muối để vừa ăn.

BậtỞ công đoạn nấu cuối cùng, hải sản được cho vào nước luộc cà chua. Đầu tiên, mực nang, mực và thịt sò điệp nên được cho vào chảo. Sau đó, cá được bày ra, cắt thành từng miếng có kích thước bằng quả óc chó. Và một phút sau, thịt cua, cánh hến, tôm được cho vào chảo. Sau 5 phút, súp sẽ sẵn sàng. Không nên nấu lâu để hải sản không bị nhão.

Tùy chọn phục vụ

Súp Tuscan làm từ cà chua trong nước trái cây của riêng họ, rau và nhiều cá và hải sản dày và phong phú. Nó có thể được phục vụ tại bàn không chỉ như món đầu tiên mà còn như món thứ hai. Nên rưới súp cá trực tiếp lên đĩa với rau mùi tây hoặc húng quế tươi.

Khi phục vụ, mỗi loại hải sản nên được để trên một đĩa, bao gồm mực nang và trai trong cánh. Một món ăn như vậy sẽ trở thành vật trang trí thực sự của bàn tiệc.

Súp Ý với đậu và tôm

Món tiếp theo cũng nổi tiếng không kém ở Tuscany. Và món canh tôm đậu được chế biến theo trình tự như sau:

1. Cho đậu đóng hộp (3 b.) Vào một cái chao để xả hết chất lỏng dư thừa.
2. Băm nhỏ hành và tỏi (5-6 miếng) và phi thơm trong chảo với dầu ô liu (2 muỗng canh). Sau 3-4 phút, thêm tương cà chua (¼ muỗng canh), hạt tiêu đỏ (1 muỗng cà phê) và lá oregano khô (2 muỗng cà phê). Trộn các thành phần và nấu thêm 2phút.
3. Cắt nhỏ cà chua đóng hộp (900 g) và cho cùng với đậu vào chảo để xào rau. Đổ 1,5 lít nước luộc gà vào. Cho muối và tiêu vào súp, sau đó tiếp tục nấu thêm 25 phút nữa.
4. Lúc này, bạn có thể làm tôm. Đun chảy bơ trong chảo. Cho rau mùi tây và tôm băm nhỏ vào. Chiên cả hai mặt trong 3-4 phút, và khi kết thúc quá trình nấu, hãy thêm một chút muối.
5. Dùng tay xé bắp cải xoăn (cải xoăn) thành từng miếng và cho vào chảo cùng với lá húng quế. Sau 5 phút, lấy súp Tuscan ra khỏi bếp. Theo công thức, tôm không được cho vào ngay mà được bày trực tiếp trên đĩa.
6. Rắc mỗi phần ăn với pho mát bào.

Súp cà chua kiểu Tuscan với bánh mì

Món này khá dễ chế biến:

1. Đổ dầu ô liu (4 muỗng canh) vào chảo, đun nóng và phi thơm hành, tỏi (3 nhánh) và lá húng quế tươi.
2. Sau 7 phút, thêm bí ngòi thái hạt lựu (300 g) và cà chua (1 kg).
3. Đổ 1 lít nước luộc thịt hoặc gà vào nồi cùng với rau, thêm muối, tiêu và đun súp trên lửa nhỏ trong 20 phút.
4. Ổ bánh cũ hoặc ciabatta (300 g) dùng tay bẻ thành từng miếng. Thêm vào súp và nấu trong 2-3 phút. Nếu muốn, có thể để lại một vài miếng để trang trí món ăn trong đĩa.
5. Lấy nồi ra khỏi nhiệt. Sử dụng máy xay ngâm, xay tất cả các nguyên liệu thành một khối đồng nhất. Kết quả là một món súp kiểu Tuscan gồm cà chua và bí xanh. Chia món ăn ra các bát. Đặt một vài lát bánh mì hoặc bánh quy giòn ở giữa.