Gạo lứt không đánh bóng: calo, lợi và hại, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sự phổ biến của sản phẩm này, là một trong những cây ngũ cốc lâu đời nhất, đến từ phương Đông. Ở nhiều nước châu Á, món ăn từ gạo lứt được ăn hàng ngày. Điều này là do thành phần cân bằng hoàn hảo của sản phẩm. Ngày nay, gạo lứt được coi là một trong những loại ngũ cốc có hàm lượng calo thấp tốt nhất trên khắp thế giới. Ngoài ra, theo các chuyên gia dinh dưỡng, loại ngũ cốc này chứa một lượng lớn các chất có lợi cho cơ thể. Mặc dù thường các chuyên gia cảnh báo về chống chỉ định. Gạo lứt có lợi và hại gì? Thành phần hóa học của ngũ cốc là gì? Làm thế nào để nấu nó một cách chính xác? Công thức nấu ăn từ gạo lứt là gì? Hãy nói về nó trong bài viết của chúng tôi.

Gạo lứt khác gạo trắng thông thường như thế nào?

Về bản chất, ngũ cốc gạo lứt và gạo trắng là một sản phẩm giống nhau. Màu nâuGạo (hoặc gạo lứt) khác với gạo trắng ở kỹ thuật chế biến. Gạo lứt không được đánh bóng, hạt gạo lứt chỉ bị tách lớp vỏ phía trên có màu hơi vàng. Nhưng lớp vỏ cám vẫn còn nguyên vẹn nên hạt của giống này được phân biệt bằng màu nâu và hình dạng thuôn dài. Gạo lứt không đánh bóng cũng có hương vị và mùi thơm hấp dẫn.

Theo các chuyên gia, loại ngũ cốc này có nhiều đặc tính hữu ích hơn loại ngũ cốc màu trắng của nó:

1. Trong gạo lứt không đánh bóng, do mầm và lớp màng bên trong được loại bỏ trong quá trình chế biến, nên nó chứa lượng protein cao hơn khoảng 2-3 lần so với gạo trắng. Vỏ của nó có chứa amylose (một polysaccharide tạo độ bở cho ngũ cốc) và một số axit béo (lipid) trong mầm.
2. Ngoài ra, loại ngũ cốc này rất giàu chất xơ (khối lượng của nó cao gấp 12 lần so với lượng chứa trong gạo đánh bóng), giúp thanh lọc cơ thể và tăng cường hệ thống miễn dịch.
3. Nguyên tố vi lượng (kẽm, đồng, i-ốt và phốt pho) có trong gạo lứt không đánh bóng cao gấp 2 lần so với gạo trắng.
4. Sản phẩm còn được phân biệt bởi hàm lượng vitamin cao (chủ yếu thuộc nhóm B): lượng vitamin B1 trong gạo lứt vượt quá 6 lần trong gạo lứt và 4 lần vitamin PP.
5. Ngũ cốc này rất giàu các chất như vitamin E, kali, phốt pho, magiê, kẽm, selen.
6. Ưu điểm của sản phẩm là không có gluten (protein thực vật) trong thành phần của nó,gây ra các phản ứng dị ứng.

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng

100 gam gạo lứt chứa:

• protein - 6,3 gam (25 kcal);
• chất béo - 4,4 gam (40 kcal);
• carbs - 65,1 gram (265 kcal).

Gạo lứt có ít calo hơn một chút so với gạo trắng. Giá trị năng lượng của 100 g ngũ cốc nâu (thô) là khoảng 331 kcal. Con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà sản xuất. Ví dụ, giá trị năng lượng của 100 g gạo lứt Mistral chỉ là 341 kcal.

Chỉ số này cũng thay đổi do quá trình chuẩn bị sản phẩm. Hàm lượng calo của gạo lứt luộc chỉ là 110 kcal. Hàm lượng carbohydrate trong 100 g sản phẩm nấu chín là 22,8 gam, protein - 2,9 gam, chất béo - 0,9 gam. Do hàm lượng calo thấp của gạo lứt luộc, nó được phân loại là một sản phẩm ăn kiêng. Mặc dù có hàm lượng calo tương đối thấp, nhưng sản phẩm nấu chín lại khá khó tiêu hóa, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn riêng vào buổi sáng.

Lưu ý cho người tiêu dùng

Xin lưu ý rằng hạn sử dụng của sản phẩm này không quá 1 năm. Sau khi mở, nên bảo quản trong tủ lạnh, loại trừ sự xâm nhập của không khí, nhiệt và ánh sáng mặt trời trực tiếp, dưới tác động của quá trình oxy hóa hạt có thể bắt đầu.

Đối với những người sành ăn trong nước, giống này khôngđược yêu thích đặc biệt. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, sản phẩm này nên trở thành một trong những thành phần chính của chế độ ăn uống hàng ngày.

Gạo lứt mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?

Thành phần hóa học trong ngũ cốc có ảnh hưởng tích cực đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Vì vậy, nó được khuyến khích sử dụng nó trong sự hiện diện của các bệnh sau: dị ứng, tiểu đường, béo phì, các bệnh về hệ tim mạch, cũng như những người tuân theo ý tưởng về chế độ dinh dưỡng hợp lý. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, gạo lứt là một kho tàng lợi ích cho sức khỏe:

1. Với việc sử dụng thường xuyên, hàm lượng cholesterol trong máu giảm đáng kể; công việc của đường tiêu hóa được cải thiện.
2. Theo kết quả nghiên cứu y học, ăn gạo lứt thường xuyên giúp cải thiện lưu thông máu, cải thiện hoạt động của các cơ quan tiêu hóa, tạo điều kiện loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.
3. Ăn một phần nhỏ gạo lứt mỗi ngày giúp làm sạch thành ruột và dạ dày, cũng như loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, sản phẩm này còn làm giảm táo bón và đầy hơi.
4. Thường, gạo lứt được đưa vào chế độ ăn của những bệnh nhân bị viêm dạ dày, loét dạ dày. Nó được khuyến khích là một trong những thành phần chính của chế độ ăn uống lành mạnh bằng gạo hoặc những ngày dỡ bỏ. Thường được dùng làm món ăn kèm cho các món thịt hoặc cá, gạo lứt cũng có thể là nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn như cháo, bánh pudding, các loại salad hoặc cơm thập cẩm.
5. Cảm ơnkhả năng hấp thụ độ ẩm dư thừa độc đáo, gạo lứt còn được sử dụng như một phương tiện khôi phục sự cân bằng hydro trong cơ thể con người.
6. Loại ngũ cốc màu nâu có tác dụng thư giãn não và tế bào thần kinh, vì vậy nên bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày khi tinh thần thường xuyên căng thẳng hoặc có xu hướng suy kiệt thần kinh.
7. Ăn gạo lứt giúp tăng cường lợi và răng, cũng như cải thiện vẻ ngoài của tóc và da.
8. Sử dụng sản phẩm liên tục, do hàm lượng đáng kể của vitamin A trong thành phần của nó, giúp cải thiện thị lực, phục hồi giấc ngủ bình thường, giúp khắc phục chứng mất ngủ và cáu kỉnh.

Về chống chỉ định

Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nổi tiếng nào, loại ngũ cốc này có một số chống chỉ định:

1. Trước hết, bạn nên biết rằng gạo lứt luộc không đặc biệt mềm. Sản phẩm này chỉ có thể gây hại cho cơ thể trong trường hợp quá mức (gây táo bón, đầy hơi, chướng bụng). Vì vậy, các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng nó trong chế độ ăn uống không quá 2-3 lần một tuần. Gạo lứt chống chỉ định cho những người bị đầy hơi nặng.
2. Đặc biệt không khuyên dùng gạo lứt cho những ai bị tiểu khó.
3. Nếu bạn bị viêm đại tràng, bạn cũng nên hạn chế sử dụng sản phẩm này.
4. Lạm dụng gạo lứt, lâu tiêu trong dạ dày có thể ảnh hưởng xấu đến tình trạng bệnhbệnh nhân thừa cân (có thể là thừa cân).

Cách nấu gạo lứt ngon?

Câu hỏi này thường thấy trên các diễn đàn. Nấu cơm gạo lứt khá khó. Không phải lúc nào các bà nội trợ trẻ cũng có thể luộc nó thật ngon. Chúng tôi đề nghị bạn làm quen với một số công thức nấu gạo lứt.

Đun sôi sản phẩm trong dầu

Gạo (một ly) rửa thật sạch bằng nước lạnh. Nước chảy ra phải trong suốt tuyệt đối. Đun nóng chảo sâu lòng, đổ dầu vào rồi vo gạo. Khi khuấy liên tục, ngũ cốc sẽ hơi khô. Dầu phải bao bọc xung quanh hạt gạo, giúp chúng không bị dính vào nhau. Sau đó, nước được đổ (ba ly), khuấy (chỉ một lần!) Và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi nước sôi, giảm lửa nhỏ nhất, đậy vung lại cho đến khi nước ngấm hoàn toàn. Sau đó tắt lửa, đậy vung và cho cơm vào đun khoảng nửa tiếng.

Công thức không dầu

Một trong những cách sử dụng gạo lứt phổ biến:

• 1 chén gạo lứt;
• nước (3 ly);
• muối để nếm (khoảng 0,5 muỗng cà phê).

Chuẩn bị như thế này: hạt gạo lứt được đổ với nước và ngâm trong 1 giờ. Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp và đợi sôi. Gạo cho vào nước sôi, nêm muối vừa ăn. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tự nhiên của sản phẩm, bạn có thể từ chối muối. thế nàongay sau khi khối lượng sôi, gạo được đảo (chỉ một lần!) và giảm lửa đến mức nhỏ nhất.

Nấu cơm gạo lứt trong bao lâu? Các tấm được đun sôi dưới nắp mở trong 5 phút, sau đó đậy nắp và đun sôi trong nửa giờ. Đồng thời, một lớp phủ bẩn xuất hiện trên mép chảo, điều này được coi là bình thường. Trong quá trình đun sôi ngũ cốc, đặc biệt khuyến cáo không được can thiệp. Gạo có thể được coi là đã sẵn sàng ngay khi hạt nở ra. Sau đó, ngọn lửa được tắt và trong 10-15 phút ngũ cốc được cố định dưới nắp đậy.

Cách nấu cơm thập cẩm với gạo lứt?

Cơm thập cẩm gạo lứt là một món ăn ngon lạ thường và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe.

Thành phần:

• một ly gạo lứt;
• 2, 5 cốc nước;
• 4 tép tỏi;
• một củ cà rốt;
• để nếm - ngò, muối, tiêu đen.

Quá trình nấu mất khoảng 1 giờ. Họ làm như thế này: trong một cái chảo, đổ ngũ cốc với hai cốc nước, đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và nấu cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi (vừa) hoặc xắt thành khối vuông nhỏ. Trong chảo, đun nóng dầu, phi thơm tỏi băm, cho cà rốt vào, trộn thêm hai ly nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi cà rốt mềm. Tiếp theo cho cà rốt đã hầm vào trộn đều với gạo, muối và chao. Rắc ngò xắt nhỏ khi phục vụ.

Một công thức cơm thập cẩm khác (với cà rốt và hạt dẻ cười)

Cơm thập cẩm gạo lứt được chế biến theo công thức này là một món ăn ngọt, ít chất béo, cực kỳ ngon mà ngay cả những ai thích theo dõi hình thể cũng có thể thưởng thức mà không sợ hãi. Hàm lượng calo của một khẩu phần ăn chỉ là 256 kcal. Để chuẩn bị bốn phần ăn, các sản phẩm được sử dụng:

• một đầu củ hành;
• một củ cà rốt;
• 180 gram gạo lứt (Indica BROWN là lý tưởng);
• 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
• 1 muỗng cà phê vỏ chanh;
• gà kho 380ml;
• 125ml nước;
• 1 muỗng cà phê nước chanh;
• 50 gram chà là (rỗ);
• hành lá;
• tiêu đen.

Một món ăn đang được chuẩn bị trong một giờ: cà rốt và hành tây được cắt nhỏ và xào trong dầu ô liu trên lửa vừa trong một phút và thỉnh thoảng đảo đều. Thêm cơm, xào thêm một phút. Sau đó, chà là (cắt nhỏ), vỏ chanh, nước và nước dùng được thêm vào. Găng tay. Đun sôi rồi giảm nhỏ lửa. Đậy nắp và nấu trong khoảng 45 phút cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Dùng nĩa khuấy đều món ăn đã hoàn thành và thêm một chút nước cốt chanh. Phục vụ món ăn có rắc hành lá cắt nhỏ.

Công thức Pilaf với ức gà rán

Cơm gạo lứt vụn với gia vị, tỏi, cà chua và gà rán có hương vị tuyệt vời. Một món salad xanh với chanh có thể là một sự bổ sung lý tưởng cho nó. Hợp chấtsản phẩm:

• hai ức gà;
• 200 gam gạo lứt ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml nước (rau, gà) hoặc nước;
• 100 gram cà chua bi (có thể là loại bình thường);
• 50 gram nho khô;
• 25 gam hạt thông;
• hai nhánh tỏi;
• một đầu củ hành;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 1 muỗng canh l. cà ri (bột nhẹ);
• nửa mớ ngò;
• 1 muỗng cà phê muối;
• chanh để phục vụ.

Bạn có thể làm 6 phần thức ăn với số lượng như hình.

Bước nấu

Món ăn được nấu trong 1 giờ:

1. Đầu tiên chuẩn bị nước dùng (rau): rửa sạch và gọt vỏ các loại rau (cần tây, cà rốt và hành tây). Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và ngò. Nấu nước dùng cho đến khi mềm.
2. Đong gạo. Tốt hơn là sử dụng loại hạt dài "Indica Brown" TM "Mistral", được đánh bóng cẩn thận, giữ nguyên mầm của hạt và vỏ.
3. Ức gà phi lê cắt thành dải. Trộn với 1 muỗng canh. l. dầu thực vật, một nửa số tỏi có sẵn (băm nhỏ) và cà ri và dưa chua.
4. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Đun nóng dầu (thực vật) trong chảo sâu lòng, cho hành và tỏi (còn lại) vào, sau đó nấu thêm khoảng ba phút.
5. Đổ cơm vào, rắc phần cà ri còn lại ra đĩa và trộn đều.
6. Đổ nước dùng (nóng) vào vỉ. Tỷ lệ nên là: 1: 2, 5. Thêm muối (1 muỗng cà phê) và nho khô. Đậy nắp và nấu trong khoảng25 phút.
7. Rang các loại hạt (hạt thông). Cắt nhỏ cà chua và ngò rí, cho vào thành món cốm đã hoàn thành. Khuấy và đun trong năm phút.
8. Ức gà chiên (trước đó đã cắt thành từng dải).
9. Cơm được xới ra dĩa, rắc các loại hạt và rải thịt gà đã chiên lên trên. Ăn kèm với một lát chanh.

Gạo lứt với rau và hạt

Chúng tôi mời bạn làm quen với một công thức phổ biến khác. Món ăn được tạo ra theo nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ ngon và lành mạnh, trong đó nhiều người ăn bị hấp dẫn bởi vị cay giòn của hạt. Đối với bốn phần ăn, hãy sử dụng:

• một ly gạo lứt;
• hai củ hành;
• 300-400 gam rau (bất kỳ);
• 5 muỗng canh. l. bơ;
• nửa ly hạt hướng dương;
• tiêu và muối.

Món ăn được chế biến trong vòng bốn mươi phút: gạo được luộc riêng trong nước muối trong nửa giờ. Hành tây được cắt thành khối nhỏ hoặc nửa khoanh và chiên trong bơ (bơ) cho đến khi trong suốt. Thêm hạt vào hành tây và tiếp tục xào trong khoảng 2-3 phút và đảo liên tục. Các loại rau (bí ngòi, ớt, bí đỏ, cà chua), được cắt nhỏ dưới dạng hình khối, cũng được thêm vào đó. Chiên cho đến khi hoàn thành trong 5-7 phút. Thêm gạo, trộn đều, muối và tiêu. Đậy nắp lại và sẵn sàng trên lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút. Món ăn hoàn thành được trang trí với rau xanh cắt nhỏ.