Xúc xích "Nghiệp dư": thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số các sản phẩm thịt, xúc xích "Lyubitelskaya" là một trong những loại phổ biến nhất. Thơm, ngon, hoàn toàn phù hợp với bánh mì, bánh mì kẹp để ăn nhanh. Sẽ giúp ích cho một chuyến đi bộ đường dài hoặc một chuyến đi dài. Thích hợp để nấu thịt hầm, bánh pizza, dưa chua, nhiều loại salad và đồ ăn nhẹ.

Yêu cầuĐIST

Xúc xích nghiệp dư (GOST 1938) trên 100 kg phải chứa:

• thịt bò cao cấp - 35 kg;
• thịt lợn nạc - 40 kg;
• mỡ lợn rắn (hoặc mỡ lợn) - 25 kg;
• muối - 3 kg;
• S altpeter - 50 gram;
• đường - 100 gram;
• tiêu đen - 50 gram;
• hạt nhục đậu khấu - 25 gram.

Sản lượng thành phẩm sau khi nguội đạt 98%. Độ ẩm trong vòng 55%. Caeca cừu và bò - shiungi, thẳng - tròn, thực quản - pikala được sử dụng làm vỏ bọc tự nhiên, đường kính từ 50-100 mm.

Xúc xíchLubitelskaya có hương vị tuyệt vời nhờsử dụng nguyên liệu chất lượng. Theo GOST, thịt bò phải được ướp lạnh, hấp hoặc đông lạnh và không thể đông lạnh hai lần. Thịt lợn - đông lạnh hoặc ướp lạnh. Cũng có những quy tắc liên quan đến thịt xông khói: chỉ được lấy từ vùng sống lưng, phải có độ đặc chắc, không ướp muối hoặc muối nhẹ.

Bất kỳ chất tạo màu hoặc chất làm se nào không được chỉ định trong công thức đều bị cấm. Không được phép sử dụng trong nguyên liệu sản xuất chưa qua kiểm tra vệ sinh thú y. Để ở chế độ nhiệt độ không quá 8 độ C, độ ẩm không khí 75% - bảo quản (trong tình trạng lấp lửng) trong vòng 8 ngày; lên đến 20 độ - không quá 2 ngày.

Đông lạnh thành phẩm là không thể chấp nhận được.

Thành phần

Ngày nay, phiên bản cổ điển của xúc xích "Lyubitelskaya" chứa thịt bò và thịt lợn, thịt xông khói, gia vị, chất ổn định và chất định màu được chấp nhận. Một sản phẩm chất lượng chứa (trên 100 gram):

• iốt - 5,4 mg;
• lưu huỳnh - 122 mg;
• sắt - 1,7mg;
• natri - 900 mg;
• kali - 211 mg;
• phốt pho - 146 mg;
• canxi - 19 mg;
• magiê - 17mg;
• tro - 2,8 gam;
• nước - 56,9 gam;
• cholesterol - 40 mg;
• di- và monosaccharid - 0,1 gam;
• Axit béo bão hòa (SFA) - 11,6 gam.

Ngoài ra, xúc xích còn chứa vitamin B, PP, E. 100 gam chứa 301 calo:

• protein ~ 49 kcal (12, 2d);
• chất béo ~ 252 kcal (28 g);
• carbs ~ 0 kcal (0,1 g).

Xúc xích "Nghiệp dư" nấu tại nhà có thể khác về thành phần so với cách làm thông thường. Đôi khi thịt bò được thay thế bằng thịt gia cầm.

Nấu ăn tại nhà

Bản thân quá trình nấu rất đơn giản. Xúc xích nhà làm "Amateur" bao gồm các thành phần tương tự như "cửa hàng" (chất lượng cao). Bộ sản phẩm mẫu:

• thịt bò (30% tổng trọng lượng thịt);
• thịt lợn (45% tổng trọng lượng thịt);
• chất béo (25% tổng trọng lượng thịt);
• sữa (10-20% tổng trọng lượng băm nhỏ);
• gia vị: đường, muối, tiêu, nhục đậu khấu;
• vỏ bọc bằng protein hoặc polyamide, đường kính 50-65 mm.

Công nghệ bao gồm một số quy trình:

• xay thịt (hai lần đi qua máy xay thịt với một lưỡi xay mịn);
• mỡ cắt thành hình khối tối đa 8 x 8 mm;
• sử dụng máy xay sinh tố, thịt và sữa được trộn cho đến khi mịn;
• thêm các miếng thịt xông khói, gia vị và phân bố đều trên thịt băm;
• để phôi trong tủ lạnh vài giờ (để làm chín);
• gói thật chặt vào vỏ và buộc bằng dây thừng, tốt hơn là dùng bông;
• Nấu trong một giờ ở 75 độ.

Thành phẩm được bảo quản không quá hai ngày. Xúc xích "nghiệp dư" ở nhà có thể được chuẩn bị với một thành phần khác nhau. Thịt bò được thay thế bằng thịt gà, đôi khi trứng, tỏi hoặc Bulgary được thêm vàohạt tiêu. Mỗi cô chủ nấu theo sở thích của gia đình mình.

Lựa chọn

Khi mua xúc xích ở các điểm bán lẻ, trước hết, bạn nên tìm hiểu kỹ nhãn mác. Nếu không có điều này, bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình, tốt hơn là nên kiềm chế để tiếp thu. Người mua phải nhận được thông tin về thành phần của sản phẩm, nhà sản xuất, ngày hết hạn. Các thành phần được liệt kê theo thứ tự giảm dần khối lượng của các thành phần. Các nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi không liệt kê các chất phụ gia bổ sung.

Xúc xích nghiệp dư không thể rẻ hơn so với nguyên liệu thô, trong trường hợp này thành phần của nó là đáng ngờ (theo GOST, nó phải chứa ít nhất 75% thịt). Hương thơm dai dẳng, màu sắc tươi sáng và thậm chí có mùi vị dễ chịu không phải là chỉ tiêu của chất lượng. Các chất phụ gia thực phẩm có thể biến nguyên liệu thô trông bình thường nhất thành một món ăn ngon.

Một vài dấu hiệu của một sản phẩm tốt:

• ổ bánh mì xúc xích không có khoảng trống, đặc và đàn hồi;
• bề mặt không bị hư hại, vết ố, không có đờm, mịn;
• miếng càng nặng thì càng chứa nhiều thịt;
• màu hồng nhạt hoặc màu be (độ sáng của màu cho biết thuốc nhuộm);
• mùi thịt rất dễ chịu, nhưng không rõ rệt;
• mỡ không được rơi ra ngoài và xúc xích không được vỡ.