Braga không lang thang: phải làm gì, nguyên nhân, giải pháp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đánh giá theo đánh giá của nhiều người mới làm quen với moonshiners, nó xảy ra rằng bản trộn không chơi. Hai hoặc ba ngày sau khi tất cả các thành phần được đặt xuống, hóa ra là hỗn hợp không lên men. Làm gì trong trường hợp này? Theo các chuyên gia, bạn không nên tuyệt vọng. Làm gì nếu hỗn hợp đã ngừng lên men? Có thể có một số lý do cho điều này. Nếu họ bị loại trước, thì sẽ không có vấn đề gì. Về lý do tại sao mash không đi lang thang và phải làm gì để ngăn chặn điều này, bạn sẽ tìm hiểu từ bài viết này.

Quy trình là gì?

Trước khi bạn thắc mắc tại sao quá trình lên men dừng lại, bạn cần hiểu quy trình này là gì. Nhiệm vụ của quá trình lên men là tạo thành rượu và khí cacbonic. Cơ sở nguyên liệu thô là tinh bột và đường, được phân hủy bởi nấm men.

Ở giai đoạn này, họ nóinhững người làm mặt trăng có kinh nghiệm, oxy không cần thiết. Nếu nó thâm nhập vào vật chứa, thì quá trình này sẽ dừng lại và bản thân rượu sẽ bắt đầu tách ra. Do đó, thay vì sản phẩm chưng cất như mong đợi, bậc thầy sẽ nhận được giấm ở đầu ra.

Sự hiện diện của con dấu nước bị rò rỉ

Theo nhiều đánh giá, sự gia tăng oxy là vấn đề phổ biến nhất. Nó được hình thành do việc khuấy hỗn hợp thường xuyên. Nhiệm vụ của moonshiner là trộn đều sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men. Mọi thứ khác đều do nấm men thực hiện. Do đó, không nên khuấy hỗn hợp thường xuyên. Nếu không, quá trình lên men sẽ chậm lại và bản thân hỗn hợp sẽ bị chua.

Ngoài ra, nguyên nhân nằm ở máy lọc nước kém chất lượng. Một số thợ thủ công thậm chí có thể thay thế nó bằng một chiếc găng tay cao su thông thường. Đối với những người mới bắt đầu, có vẻ như khoai tây nghiền đã ngừng lên men. Phải làm sao nếu không thể hiểu được uống rượu chơi? Thực tế là điều này chỉ có thể được xác định bởi các bong bóng nổi lên từ miếng đệm nước. Nếu cấu trúc không được lắp đặt chính xác, thì carbon dioxide sẽ thoát ra từ các lỗ khác, qua ống. Do đó, có vẻ như bột nghiền không lên men.

Người mới nên làm gì trong trường hợp này? Đầu tiên, như những người săn trăng có kinh nghiệm khuyến cáo, bạn nên thổi mạnh vào ống thoát bên trong thùng chứa. Điều này là cần thiết để xác định các khu vực có vấn đề, vì tiếng huýt sáo được hình thành trong đó. Việc sử dụng phớt chặn nước bị rò rỉ là điều không mong muốn. Nếu măm được lên men mạnh thì chắc chắn sẽ bị chua. Kết quả là, kết quả đầu racác sản phẩm rượu sẽ ít hơn và nó sẽ có vị chua. Tuy nhiên, hầu hết các bản trộn thực sự không chuyển vùng. Tôi nên làm gì để quá trình tiếp tục chạy mà không bị gián đoạn? Thông tin thêm về điều này bên dưới.

Lý do đầu tiên

Người mới bắt đầu thường hỏi tại sao bột nghiền vẫn chưa bắt đầu lên men và phải làm gì? Theo các chuyên gia, điều này chủ yếu được quan sát thấy trong trường hợp có rất ít thời gian đã trôi qua kể từ khi đặt các thành phần. Phần lớn thức ăn nghiền không bắt đầu lên men ngay lập tức. Ngoài ra, quá trình này phụ thuộc trực tiếp vào các thông số như chất lượng của cơ sở nguyên liệu được sử dụng, nhiệt độ và loại men. Do đó, đối với những người quan tâm đến việc phải làm gì nếu bản trộn tồn tại trong một thời gian dài, chúng tôi có thể khuyên bạn nên chờ đợi một thời gian. Ngoài ra, bạn nên tính đến các sắc thái, điều này sẽ được thảo luận ở phần sau.

Về chế độ nhiệt độ

Braga sẽ chơi với men mua ở cửa hàng nếu nhiệt độ dao động từ 18 đến 32 độ. Ở nhiệt độ thấp hơn bột nghiền không lên men. Để làm gì? Chỉ cần di chuyển mạt đến nơi ấm hơn là đủ cho người làm trăng. Nấm men ở nhiệt độ thấp sẽ không chết mà chỉ ngừng lên men. Hiệu ứng ngược lại được quan sát nếu nhiệt độ được vượt quá. Trong trường hợp này, men sẽ "nấu". Theo các chuyên gia, trong quá trình lên men bên trong thùng chứa, nhiệt độ tăng lên một cách tự phát. Điện dung càng lớn thì càng tăng. Thực tế này cũng nên được lưu ý bởi người mới bắt đầu. Sau khi thùng chứa nguyên liệu đã được chuyển đến nơi thích hợp, cần bổ sung mẻ men mới. Ước gì trời tốinơi. Hộp đựng được che đậy để ánh nắng trực tiếp không chiếu vào.

Sử dụng men kém chất lượng

Theo các chuyên gia, men ép hoạt tính phải có độ đặc vừa phải, đồng nhất. Ngoài ra, chúng có màu kem hơi hồng đồng nhất, hơi vàng hoặc xám. Các sản phẩm này có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 12 ngày. Nếu mùi mốc xuất hiện, điều này cho thấy men đã bị hư hỏng. Men khô chảy tự do. Điều này dễ dàng được xác minh. Chỉ cần cảm nhận gói sản phẩm là đủ. Nếu các quy tắc bảo quản không được tuân thủ, điều này sẽ trở nên rõ ràng: men sẽ có độ sệt và sẽ được đóng thành cục. Nếu quá trình lên men đột ngột dừng lại, mặc dù nhiệt độ và hàm lượng đường vẫn bình thường, người làm moonshiner nên thu được men mới, loại men này sẽ được cung cấp cho quá trình nghiền trong tương lai.

Nếu sử dụng nước kém chất lượng

Theo các chuyên gia, nấm men sẽ phát triển bình thường khi có oxy và các nguyên tố vi lượng có trong nước. Do đó, nước được lên kế hoạch sử dụng để sản xuất bột nghiền không thể trải qua quy trình đun sôi và chưng cất. Tốt nhất là sử dụng nước lọc, nước suối, nước giếng hoặc nước uống đóng chai, có đặc điểm là chứa nhiều ôxy. Một số người sục khí nước bằng máy nén bể cá. Braga có thể ngừng lên men nếu nước có nồng độ caoclo. Nó có thể chứa các chất khác, sự hiện diện của chúng là không mong muốn đối với vi sinh vật. Ít nhất với những chất này, quá trình lên men sẽ chậm lại đáng kể. Nếu điều này xảy ra, các chuyên gia khuyên bạn nên thêm nước chất lượng cao vào nước rửa với tỷ lệ 50% khối lượng ban đầu.

Thiếu khoáng

Và nếu bột nghiền không lên men trên lúa mì, thì phải làm gì trong trường hợp này? Nấm men cần chất dinh dưỡng để lên men bình thường. Quá trình lên men sẽ diễn ra mà không có vấn đề gì với sự có mặt của lượng phốt pho và nitơ cần thiết. Nếu hỗn hợp nghiền không lên men đủ hoặc quá trình ngừng hoàn toàn, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng các chất bổ sung dân gian, cụ thể là bột lúa mạch đen, bánh mì, nho khô, đậu Hà Lan và khoai tây nghiền.

Về hàm lượng đường

Theo nhiều đánh giá, có thể quá trình lên men dừng lại ngay cả ở nhiệt độ bình thường. Đồng thời, lưu ý rằng nước nghiền ngọt và không lên men. Để làm gì? Theo những người nấu rượu tại nhà có kinh nghiệm, tất cả phụ thuộc vào hàm lượng đường.

Thực tế là sản phẩm này là một chất bảo quản tuyệt vời có thể làm chậm hoặc thậm chí dừng toàn bộ quá trình. Do đó, xay nhuyễn chuyển hóa đường kém. Một người mới nên làm gì nếu vấn đề này xảy ra? Nên tính toán đúng tỷ lệ ban đầu. Lượng đường tối ưu lên đến 20% tổng khối lượng. Nếu có quá nhiều đường, thì bột sẽ biến thành quá cao. Pháo đài. Theo các chuyên gia, hầu hết các chủng nấm men thường ngừng lên men ở nồng độ cồn trên 14%. Một số tiếp tục quá trình, ngay cả khi chỉ số này thay đổi từ 16 đến 18%. Khi nó tăng lên, quá trình lên men trở nên chậm hơn.

Nếu bạn sử dụng nhiều đường, hỗn hợp sẽ bật ra với độ mạnh tối đa. Do nấm men chuyển hóa đường thành rượu nhanh hơn nên quá trình lên men sẽ kết thúc sớm hơn nhiều. Kết quả là sẽ có “sự không tốt”, cụ thể là một phần của đường chưa lên men, như những người làm mặt trăng cũng gọi nó. Hàm lượng đường thấp là điều không mong muốn, vì quy trình chưng cất sẽ quá tốn kém, cụ thể là sẽ tốn nhiều thời gian và năng lượng hơn. Điều này là do thực tế là một lượng chất lỏng lớn hơn có thể bị đốt nóng. Để tránh các vấn đề trong quá trình pha chế moonshine, bạn nên xác định lượng đường sử dụng.

Cách tính?

Một kg đường được pha loãng trong nước sẽ chiếm 0,6 lít tổng thể tích. Để hàm lượng đường trong khoảng 15 đến 20%, nên cho 4 lít nước vào. Ngoài ra, nó phải được cung cấp với men ép (100 g). Nếu không có sản phẩm này, bạn có thể sử dụng khô (20 g). Đánh giá theo các đánh giá, sẽ thu được 0,6% cồn từ 1% đường. Chỉ số về lượng đường ban đầu của dịch nghiền sẵn sàng để chưng cất sẽ là 20% với độ cồn lên đến 12%. Theo các chuyên gia, nồng độ tương tự phù hợp với bất kỳ loại men nào.

Một số moonshiners thêm 1 kg đường vào 6 lít nước. Họ giải thích quyết định của họthực tế là trộn với tỷ lệ như vậy sẽ lên men sớm hơn. Vì men sẽ hoạt động trong một thời gian ngắn nên chúng sẽ ít để lại các chất thải hơn. Theo các nhà sản xuất moonshiners như vậy, sẽ không có tạp chất có hại trong hỗn hợp nghiền. Trong những trường hợp cực đoan, số lượng của chúng sẽ không đáng kể. Nếu hàm lượng đường trong bột nghiền quá cao, thì hydromodule của nó được coi là bị suy giảm. Hàm lượng đường trong trường hợp này được yêu cầu để đưa nó đến giá trị mong muốn. Vì mục đích này, các chuyên gia khuyên bạn nên thêm nước lạnh hoặc hơi nóng (lên đến 30 độ) vào đó. Braga được pha loãng trong hai bình. Đánh giá của các bài đánh giá, sau khi thực hiện các bước này, quá trình lên men thường tiếp tục trở lại.

Nếu sự kết hợp dừng lại

Theo kinh nghiệm cho thấy, việc sắp xếp lại các sản phẩm rất nguy hiểm vì trong hầu hết các trường hợp, hỗn hợp sẽ bị chua. Kết quả là, moonshiner sẽ nhận được giấm ở đầu ra. Tuy nhiên, nếu xảy ra trường hợp mash không phát trong một thời gian dài, bạn không nên vứt nó đi. Theo các chuyên gia, nó vẫn có thể hữu ích để tạo ra moonshine. Tuy nhiên, điều này chỉ có thể thực hiện được nếu không có mùi lạ và vị chua mạnh.

Làm thế nào để xác định mức độ sẵn sàng của hỗn hợp nghiền?

Theo những người chăn nuôi có kinh nghiệm, với những nguyên liệu thô chứa tinh bột hoặc tinh bột, thức ăn nghiền sẽ sẵn sàng trong vòng năm ngày sau khi đẻ. Nếu đường là cơ sở, thì quá trình lên men sẽ kéo dài ít nhất hai tuần. Trên trái nho, Braga được chuẩn bị trong 4 tuần. Mức độ sẵn sàng được xác định bởi thị hiếu. Xôi chín luôn có vị đắng. Cho chưa chíncó vị ngọt đặc trưng. Nếu hỗn hợp đã lắng xuống dưới đáy hộp đựng thì tức là nó đã được nấu chín. Ngoài ra, nó trở nên nhẹ hơn và trong suốt hơn.

Trong kết luận

Tốt hơn là không nên dừng quá trình lên men. Nhưng nếu nó xảy ra, thì moonshiner, như chúng ta có thể thấy, có những cách hiệu quả để hồi sinh loại đá này.