Nếu rượu không lên men, tôi phải làm gì? Làm thế nào để tiết kiệm rượu vang?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một vụ thu hoạch phong phú từ nho, quả mọng và trái cây là lý do không chỉ để đóng gói nhiều loại mứt và đồ ủ cho mùa đông, mà còn để thử sức mình với tư cách là một nhà sản xuất rượu vang. Những gì nhiều người sử dụng. Nhưng không phải tất cả mọi thứ đều đơn giản như vậy, thường những người mới bắt đầu sẽ thấy mình trong tình huống xảy ra sự cố. Và sau đó những câu hỏi nảy sinh như: "Rượu không lên men, tôi phải làm gì?" Thật vậy, việc tạo ra rượu vang là một quá trình sáng tạo đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến từng chi tiết. Vì vậy, đối với một người vừa mới quyết định tham gia vào nghệ thuật nấu rượu tuyệt vời, việc tìm hiểu lý do tại sao rượu nấu rượu tự nấu không được đổ ầm ầm không những không đáng xấu hổ mà còn vô cùng cần thiết. Chà, chúng ta hãy cố gắng giúp đỡ việc này.

Lên men là gì?

Như những nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm đã nói: "Nếu nghệ thuật làm rượu ngon đôi khi ở bên bờ vực của sự huyền bí, thì phép thuật tạo ra rượu xuất sắc thường nằm ngoài ranh giới này." Tất nhiên chúng tôi sẽ khôngđể khẳng định rằng sự huyền bí có liên quan gì đó đến thực tế là rượu không lên men. Việc cần làm trong những trường hợp như vậy sẽ trở nên hiển nhiên nếu chúng ta xem xét chi tiết bản thân quá trình lên men. Được biết, lên men là quá trình tách đường có trong nước nho thành carbon dioxide và rượu dưới tác động của các enzym được tạo ra từ quá trình nuôi cấy men rượu. Và nấm men là một loại nấm đơn bào, những điều kiện nhất định là cần thiết cho cuộc sống bình thường của chúng. Nếu chúng không được quan sát thấy, rượu không lên men. Nên làm gì trong trường hợp này? Tất nhiên là tạo môi trường thuận lợi cho nấm men.

Các loại lên men

Lưu ý rằng các chuyên gia, cũng như những người làm rượu có kinh nghiệm, phân biệt hai giai đoạn của quá trình lên men. Lên men mạnh mẽ - cho đến khi loại bỏ cặn bẩn, và lên men yên tĩnh hoặc "lên men". Trong trường hợp này, chúng ta sẽ quan tâm đến giai đoạn lên men nhanh. Bởi vì trước khi tách bã, vẫn chưa có rượu như vậy - phải có, và sau khi loại bỏ cặn bẩn, tình hình cũng không đến nỗi nguy kịch. Như vậy, chúng ta đã làm rõ tình trạng rượu không lên men được nguy hiểm ở giai đoạn nào. Phải làm gì trong những trường hợp như vậy?

Điều kiện lên men

Để hình dung rõ ràng chúng ta đang nói đến giai đoạn sản xuất nào, chúng ta sẽ trình bày sơ lược về phần quy trình công nghệ mà chúng ta quan tâm. Vì vậy, sau quá trình lên men nho và tách cùi, thu được một chất lỏng đục, đó là nước trái cây lên men và là nguyên mẫu của rượu vang trong tương lai. Chất lỏng này có thể được chuyển hóa thành rượu ở chất lượng này hay chất lượng khác chỉ trong các điều kiện cần thiết và trong trường hợp có các hành động đúng đắn.nhà sản xuất rượu.

Điều kiện vật lý cần thiết cho quá trình lên men trước hết là nhiệt độ của môi trường. Nhiệt độ thuận lợi nhất được coi là 15-20 ºС. Ở nhiệt độ trên 25º, khả năng cao làm hỏng rượu (quá trình sẽ diễn ra quá nhanh và không thể kiểm soát được), ở 10º quá trình lên men sẽ dừng lại. Các điều kiện vật lý cũng phải bao gồm kích thước của vật chứa trong đó quá trình lên men diễn ra và khả năng tiếp cận oxy. Các điều kiện sinh học quan trọng là: độ tinh khiết của dịch cấy nấm men, nồng độ của chúng, cũng như độ bão hòa của môi trường dinh dưỡng. Nếu sử dụng nấm men hoang dã, đặc biệt là ở nhiệt độ thấp, quá trình lên men có thể bị chậm lại đáng kể. Với hàm lượng đường thấp, nó có thể ngừng hoàn toàn. Hàm lượng đường quá cao cũng có nguy cơ làm ngừng quá trình lên men.

Hành động của bạn sẽ dẫn đến quá trình lên men trở lại

Nếu rượu không lên men, tôi phải làm gì trước tiên? Để bắt đầu, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ trong phòng không giảm xuống dưới mức tới hạn (đôi khi chỉ cần tăng vài độ là đủ). Bạn có thể kiểm tra hàm lượng đường bằng tỷ trọng kế (máy đo rượu gia dụng) một cách chính xác nhất trong nước nho. Nếu không đủ đường, bạn cần chọn một phần nước trái cây, thêm một phần đường theo yêu cầu và hòa tan bằng cách đun đến 50-60 ºС. Sau khi nước ép nguội đến nhiệt độ phòng, đổ vào thùng lên men. Sau đó, bạn nên “khởi động lại” rượu bằng một loại men mới. Hầu như không cần phải nói rằng kết quảcó thể thuyết phục hơn khi sử dụng phương pháp nuôi cấy men rượu nguyên chất. Thường thì 2-3% khởi động là đủ (tùy thuộc vào lượng nước ép), tùy thuộc vào độ mạnh của rượu mà bạn muốn lấy.

Kết

Và bây giờ bạn đã biết cách lên men rượu vang, chúng tôi xin chúc bạn những điều may mắn nhất trong trải nghiệm tích cực khi làm ra thức uống tuyệt vời của các vị thần - rượu nho.