"Sữa chim" (kẹo): kích thước, hàm lượng calo, công thức làm tại nhà, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

“Sữa chim” là một loại kẹo có hương vị quen thuộc với hầu hết người dân nước ta từ thuở nhỏ. Soufflé tinh tế trong sô cô la lần đầu tiên xuất hiện ở Ba Lan vào những năm 30 xa xôi. Khi còn ở Liên Xô, món ngon đã trở thành món khoái khẩu của những người hảo ngọt trong một thời gian dài. Dần dần, kẹo Ptichye Moloko, công thức sau này được các nhà sản xuất bánh kẹo Liên Xô điều chỉnh để làm bánh, biến từ một món tráng miệng khan hiếm thành một món ngon quen thuộc, nhưng vẫn là một món rất được yêu thích.

Sự dịu dàng khó tả

Lịch sử của món ngon bắt đầu ở Ba Lan. Vào năm 1936, những chiếc bánh ngọt với phần nhân mềm mịn và một lớp sô cô la mỏng bắt đầu được sản xuất ở Warsaw tại nhà máy E. Wedel. Sự phổ biến của bánh kẹo nhanh chóng vượt ra khỏi biên giới của đất nước. "Sữa chim" là một loại kẹo được đặt tên cho hương vị độc đáo, có một không hai. Cụm từ "sữa chim" có nghĩa là một cái gì đó không thể đạt được và đẹp tuyệt vời. Công thức kẹo được phát triển tại nhà máy Jan Wedel vẫn còn là một bí mật.

Ngọt ngào hải ngoại

Cuộc chinh phục Liên Xô của "Bird's milk" bắt đầu vào năm 1967. Kẹo được đưa đến Moscow từBộ trưởng công nghiệp thực phẩm Tiệp Khắc. Các thành viên của chính phủ đều cảm thấy ngon miệng. Ngay sau đó người ta quyết định tạo ra loại kẹo Liên Xô "Ptichye Moloko". Công thức cho một món ăn đã được các nhà máy sản xuất bánh kẹo trong cả nước cố gắng sáng tạo ra. Soufflé tươi tốt yêu cầu điều kiện nhiệt độ đặc biệt, thiết bị đánh kem đặc biệt. Nhà máy sản xuất bánh kẹo ở Vladivostok đã làm tốt nhất.

"Sữa chim" diễu hành khắp mọi miền đất nước

Năm sau, 1968, đồ ngọt bắt đầu được sản xuất để làm hài lòng những người yêu thích đồ ngọt của thủ đô và tại nhà máy Moscow Rot-Front. Ban đầu, các sản phẩm bánh kẹo tinh tế được sản xuất với số lượng nhỏ. Sự phức tạp của quy trình sản xuất tại thời điểm đó phải đối mặt với sự không hoàn hảo của công nghệ. Do đó, việc sản xuất không thể đáp ứng đủ nhu cầu về kẹo.

Khi ngành kinh doanh bánh kẹo trong nước phát triển, lượng "Sữa gia cầm" được sản xuất ngày càng nhiều. Món ngon được đưa vào sản xuất hàng loạt vào năm 1975 tại nhà máy Krasny Luch ở Moscow.

Kẹo trở thành bánh như thế nào

Sự xuất hiện của bánh "Sữa chim" gắn liền với tên tuổi của nhà sản xuất bánh kẹo Liên Xô Vladimir Guralnik. Anh làm việc trong nhà hàng nổi tiếng ở Moscow "Praha". Anh đã cố gắng thử kẹo Bird's Milk tại nhà máy Krasny Luch. Món ngon đã gây ấn tượng mạnh với người làm bánh kẹo, và anh quyết định tạo ra một chiếc bánh theo công thức của mình. Tuy nhiên, việc thực hiện ý tưởng đã bị cản trở bởi một số sắc thái của công nghệ. Kích thước của viên kẹo sữa chim khá nhỏ. Nếu sử dụng cùng một công thức để làm bánh, súp sẽ mất đi đặc tính của nó - nó trở nên nhớt và dính. Trong khoảng nửa năm, một nhóm làm bánh kẹo do Vladimir Guralnik dẫn đầu đã tìm kiếm một công thức mới, cố gắng cải tiến công nghệ. Kết quả là, những nguyên liệu cần thiết đã được tìm thấy và chiếc bánh với lớp nhân mềm mịn nhất, lớp nhẹ và lớp kem sô cô la đã được đưa vào sản xuất.

Công thức mới

"Sữa chim" - kẹo, bao gồm sữa, gelatin, xi-rô đường, sô cô la và các thành phần khác. Công thức bánh do Guralnik tạo ra bao gồm một bộ sản phẩm hơi khác một chút. Thay vì gelatin, agar-agar, một chất thu được từ tảo, được sử dụng cho món súp. Các thành phần khác bao gồm sữa đặc, bơ, xi-rô đường và khối lượng protein.

Những người làm bánh kẹo của nhà hàng Praha lần đầu tiên chuẩn bị một số lượng nhỏ bánh. Tuy nhiên, chỉ vài tháng sau khi bắt đầu sản xuất, lô bánh khúc đã đạt 500 chiếc. Chẳng bao lâu, bánh bắt đầu được nướng tại các nhà máy khác trong nước - Vladimir Guralnik không giấu công thức với các đồng nghiệp của mình.

Kẹo "Sữa Chim" homemade: nguyên liệu

Hôm nay, đồ ngọt yêu thích từ thời thơ ấu có thể được chuẩn bị tại nhà. Điểm khác biệt của món ngon là không có chất bảo quản, được thêm vào thành phần để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Để làm kẹo Ptichye Moloko tại nhà, bạn sẽ cần một ít nguyên liệu:

• sữa đặc (đặc) - 1 cốc;
• trái cây hoặc nước ép trái cây bất kỳ - 1 cốc;
• sô cô la (tốt nhất là vị đắng) - một thanh (100 g);
• gelatin - 10 g;
• kem chua - 3 muỗng canh. thìa.

Tất cả các sản phẩm đều có sẵn cho công chúng.

Kẹo "Sữa chim": một công thức tại nhà

Chuẩn bị bánh ngọt trong phiên bản này của công thức bắt đầu bằng việc chuẩn bị gelatin. Để ngâm, bạn cần một thìa nước trái cây. Chất chứa đầy chất lỏng và để yên trong một giờ. Sau đó, gelatin trương nở được đặt vào một cái chảo và một ly nước trái cây được gửi đến đó. Hộp được đặt trên ngọn lửa nhỏ và đun nóng cho đến khi gelatin được hòa tan hoàn toàn. Trong trường hợp này, đồ trong chảo phải được đảo liên tục.

Sữa đặc được thêm vào chất lỏng đã nguội và mọi thứ được đánh bông cho đến khi tạo thành bọt. Hỗn hợp được tạo thành các hình thức phù hợp và được gửi vào tủ lạnh. Thời gian làm lạnh ước tính là 6 giờ. Tốt hơn là để đồ ngọt trong tủ lạnh, và không nên để trong ngăn đá. Khi đồ nguội cứng lại, có thể lấy ra khỏi khuôn. Đối với men, sô cô la được đun chảy trong nồi cách thủy cùng với kem chua. Hỗn hợp phải được khuấy cho đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất. Kẹo được tráng men một mặt, và sau đó được gửi vào tủ lạnh. Sau khi đông cứng, quy trình được lặp lại: kẹo được tráng men với sô cô la ở mặt còn lại.

Bánh Sữa Chim: bánh ngắn

Bánh với lớp nhân mềm mịn, lớp mỏng và lớp kem sô cô la là món ăn tuyệt vời cho bữa tiệc mừng gia đình. Để chuẩn bị nó, tốt nhất là sử dụng agar-agar, nhưng bạn cũng có thểgelatin phổ biến hơn. Thành phần của bánh gồm các sản phẩm sau:

• đường - 100 g;
• bơ (mềm) - 100 g;
• trứng - 2 miếng;
• bột mì - 140 g;
• bột nở - 1/3 muỗng cà phê;
• chiết xuất vani - 2-3 giọt.

Để nướng bánh, bạn có thể sử dụng hai dạng có đường kính khác nhau. Sau đó, một lớp bột sẽ trở thành cơ sở của bánh, và lớp thứ hai sẽ "chìm" trong bánh soufflé.

Đường nên đánh với bơ và chiết xuất vani. Sau đó, lần lượt thêm trứng vào hỗn hợp, không ngừng đánh đều. Trong một bát riêng, rây bột mì với bột nở, sau đó thêm trứng và bơ vào. Tất cả mọi thứ được đánh bại kỹ lưỡng và sắp xếp theo các hình thức. Bánh được đưa vào lò nướng khoảng 10 phút. Nhiệt độ nên đạt 180º. Bánh đã sẵn sàng được lấy ra khỏi lò và để nguội.

Cách làm món súp

Để chuẩn bị một món Soufflé tuyệt đẹp, như đã nói ở trên, bạn sẽ cần agar-agar với lượng 4 g. Danh sách đầy đủ các thành phần cần thiết có dạng như sau:

• agar-agar - 4 g;
• bơ (mềm) - 200 g;
• sữa đặc - 100g;
• lòng trắng trứng - 105 g (từ khoảng 4 quả trứng);
• axit citric - nửa thìa cà phê;
• nước - 270 ml;
• đường - 430 g.

Trước khi nấu, agar-agar phải được ngâm trong nước vài phút. Riêng bơ đánh bông với sữa đặc, để riêng. Nước với agar-agar đã chuẩn bị được trộn đều và châm lửa. Hỗn hợp được điều chỉnhđun sôi rồi cho đường cát vào, đun sôi trở lại là được. Lý tưởng nhất là nhiệt độ của chất lỏng trong chảo nên tăng lên 117º. Tốt nhất là sử dụng nhiệt kế nấu ăn để đo. Nếu không có, bạn có thể xác định độ sẵn sàng của xi-rô bằng cách sử dụng thử bóng mềm. Một ít hỗn hợp ngọt được nhỏ vào một thùng nước lạnh. Sau đó, họ cố gắng thu thập bóng bằng các ngón tay của mình. Nếu nó hoạt động, thì xi-rô đã sẵn sàng. Trung bình, mất 15 phút để đun sôi.

5 phút trước khi xi-rô sẵn sàng, bạn cần bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng với axit xitric. Xi-rô thành phẩm được đưa vào protein trong một dòng loãng, trong khi chúng tiếp tục đánh tan. Hỗn hợp sẽ tăng thể tích đáng kể, có được độ bóng đẹp, trở nên đặc quánh. Điều quan trọng là nhiệt độ của các protein đã đánh bông không được xuống dưới 45º, vì ở 40º agar-agar sẽ bắt đầu đông đặc. Một hỗn hợp bơ và sữa đặc được thêm vào protein thành phẩm và trộn cho đến khi mịn. Sau đó, họ bắt đầu nhanh chóng thu thập bánh.

Tráng men và lắp ráp

Đổ một nửa phần soufflé vào khuôn, đậy lại bằng một chiếc bánh nhỏ hơn. Sau đó, phần còn lại của soufflé được gửi đến khuôn. Chiếc bánh thứ hai đến sau cùng: nó cần được ép một chút vào khối sữa tươi tốt. Để tránh hình thành khoảng trống trong khuôn bánh, hãy đập khuôn bánh xuống bàn nhiều lần, sau đó đặt khuôn bánh vào tủ đông trong 3 giờ nếu bánh được nấu trong khuôn silicone hoặc trong tủ lạnh cho đến khi bánh cứng lại - nếu trong hộp có thể tháo rời một.

Đối với men, lấy 75 g sô cô la không có phụ gia và 50 g bơ. Mọi thứ tan chảy trong nướctắm và trộn. Sau khi tủ đông, bánh được lấy ra khỏi khuôn và để cho ấm lên một chút. Điều trị thoáng mát được tráng men và trang trí.

Kẹo "Sữa chim", hàm lượng calo trong đó là 45 kcal mỗi miếng, không thể gọi là món ăn kiêng, như bánh cùng tên. Đồng thời, chúng ít có khả năng gây hại cho vóc dáng hơn so với nhiều loại bánh kẹo khác.

Bây giờ, cũng như 20-30 năm trước, một trong những món ngon yêu thích nhất của cư dân nước ta là kẹo "Ptichye Moloko". Hình ảnh, mùi và vị của một chiếc bánh ngọt ngào trong sô cô la đóng băng gợi lên những ngày tháng hạnh phúc của tuổi thơ. Ngày nay, các sản phẩm bánh kẹo từ Ba Lan đến đất nước này không còn khan hiếm nữa. Ngày nay "Bird's milk" là một loại kẹo được sản xuất bởi các nhà máy khác nhau, công thức có chút thay đổi, và nhiều bà nội trợ muốn làm hài lòng gia đình bằng món tráng miệng ngon nhất.