Hot gazpacho - một biến thể khác thường của món súp cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngay cả những người không biết gì về ẩm thực Tây Ban Nha cũng phải ít nhất một lần nghe nói về gazpacho. Món canh mát lạnh này giúp giải khát và tiếp thêm sinh lực trong mùa hè nóng nực. Thật khó để mong đợi một công thức khác từ Tây Ban Nha nóng bỏng. Tuy nhiên, món súp gazpacho cà chua nóng được người dân địa phương yêu thích không kém. Công thức pha chế ở mỗi tỉnh là khác nhau. Nhưng điều đó không làm cho nó kém ngon hơn chút nào. Ngoài ra, súp trong phiên bản này thích hợp để thưởng thức trong mùa đông dài của Nga.

Gazpacho từ Andalusia

Những ai đã quen thuộc với công thức gazpacho cổ điển chắc chắn sẽ thích biến tấu nóng hổi của nó. Hơn nữa, ở Andalusia, nó được chế biến trên cơ sở cà chua nướng, và nó có vị hơi khác so với đối tác của nó. Điều này là mặc dù thực tế rằng gazpacho nóng là một biến thể bất thường đối với hầu hết mọi người.

Sản phẩm bắt buộc:

• 1 kg cà chua chín mọng và mọng nước;
• 1 kg cũbánh mì;
• 1-2 quả ớt xanh;
• 1 quả cam đắng;
• 2 tép tỏi;
• dầu oliu;
• muối.

Đặt nấu

Cho cà chua và một lát bánh mì vào trong một cái chảo sâu. Đổ nước và châm lửa. Đun sôi và lấy cà chua và bánh mì ra bằng thìa có rãnh. Chia chúng vào các bát khác nhau. Để bánh mì ngay bây giờ, và bỏ vỏ của quả cà chua, cắt theo chiều dọc ở phần gốc.

Trong một bát khác, cho tỏi đã bóc vỏ và hạt tiêu băm nhỏ vào. Muối để nếm, lưu ý rằng khối lượng sẽ được pha loãng với chất lỏng và các sản phẩm khác. Dùng máy xay, xay nhuyễn, thêm dần cà chua đã bóc vỏ và vụn bánh mì đã nấu chín.

Ngay sau khi khối bột trở nên đồng nhất, thêm bánh mì và dầu ô liu còn lại. Đồng thời, không ngừng quất trong một giây. Trong quá trình này, khối lượng có thể trở nên quá đặc. Nếu điều này xảy ra, bạn có thể pha loãng nó với nước đã đun sôi cà chua.

Khi gazpacho đã trở nên đồng nhất, hãy phủ khăn lên và để ngấm trong 10-15 phút. Sau đó, thêm nước cam và đổ ra bát. Số lượng này đủ cho 6 người. Trang trí với mùi tây và húng quế trước khi dùng. Đây là cách dễ dàng để tạo ra gazpacho nóng. Một biến thể khác thường, nhưng lại có vị quen thuộc của cà chua và tỏi.

Gazpacho từ Castile

Hầu hết các nhà nghiên cứu lịch sử ẩm thực đều gợi ý rằng lần đầu tiên họ quyết định nấu gazpacho nóngcụ thể là thợ săn, trò chơi trộn, rau và những mẩu bánh mì cũ trong một hộp đựng. Nó hóa ra là một món ăn ngon bắt đầu được chế biến trên khắp Tây Ban Nha, đặc biệt là ở Castile. Đây là một gazpacho nóng bỏng khác có biến thể bất thường rất đáng được yêu thích.

Sản phẩm bắt buộc:

• 500-600 gam trò chơi (thỏ rừng, thỏ, gà gô);
• 1 quả cà chua lớn;
• tép tỏi;
• rượu vang;
• nước luộc thịt sẵn;
• nghệ tây, lá nguyệt quế, oregano;
• muối;
• bánh mì manakash.

Đặt nấu

Cắt nhỏ cà chua và xào một ít tỏi với dầu ô liu. Để tép tỏi có thể tỏa ra hết hương vị, bạn có thể dùng dao ấn nhẹ chúng xuống. Không cần phải cắt. Sau đó cho thịt game đã thái nhỏ vào. Đổ rượu trắng vừa ăn, nêm muối vừa ăn. Chiên trên lửa lớn cho đến khi tất cả cồn bay hơi hết. Chỉ còn lại hương thơm và hương vị từ rượu.

Sau đó pha loãng mọi thứ với nước dùng đến độ sệt mong muốn. Tuy nhiên, điều quan trọng là kết quả cuối cùng là một món súp đặc và đậm đà. Thêm nghệ tây cắt nhỏ, lá oregano và một vài lá nguyệt quế. Đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt dễ rút xương. Bỏ tỏi và nguyệt quế ra khỏi nước dùng - chúng không còn cần thiết nữa.

Cắt bánh mì thành những miếng khá lớn. Đó là mong muốn rằng đây là những chiếc bánh cũ không men. Bánh mì manakash Ả Rập hoặc thứ gì đó tương tự là hoàn hảo. Nhưng bánh mì trắng hoặc bánh mì nướng đều có thểhư hỏng do cốm quá mềm. Cho gazpacho nóng (biến thể khác thường, phải không?) Và nấu cho đến khi các miếng được ngâm trong nước dùng. Tuy nhiên, chúng không nên trở nên quá mềm và trở nên nhão.

Phục vụ súp ngay lập tức, nóng hổi. Chỉ trong hình thức này, nó được khuyến khích để ăn ở Tây Ban Nha. Trong khi gazpacho vẫn có thể cung cấp đầy đủ hương vị và hương thơm của nó. Đôi khi nấm chiên nhẹ cũng được thêm vào đó, thường là vào mùa.

Và gì nữa…

Tất nhiên, đây không phải là những lựa chọn duy nhất về cách nấu gazpacho nóng theo phong tục ở Tây Ban Nha. Công thức cho món súp này có thể được tìm thấy ở mọi nơi trên đất nước này. Vì vậy, ở La Mancha, nơi xuất thân của Don Quixote nổi tiếng và người yêu của ông, họ thích luộc riêng con thỏ. Và sau đó thêm nước dùng đã nấu chín, lát bánh mì và gia vị vào xào với cà chua và tỏi. Và chỉ cho những miếng thịt thỏ và rau xanh vào một đĩa gazpacho nóng hổi.

Và ở tỉnh Extremadura, họ nấu gazpacho dựa trên nước luộc gà với thêm trứng luộc, xúc xích hun khói và pho mát. Hóa ra một món ăn gợi nhớ đến món okroshka của Nga. Đúng, chỉ trong thành phần. Sau khi tất cả, nó sẽ là cùng một gazpacho nóng. Cách nấu, nguyên liệu, thành phần - tất cả những điều này sẽ thay đổi theo từng thành phố. Một điều sẽ vẫn giữ nguyên - vị nóng và hương thơm tươi sáng.