Công thức nguyên bản của Georgia adjika

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thựcCaucasian nổi tiếng khắp thế giới với những món ăn cay. Và đặc điểm nổi bật của các món thịt là nước sốt ăn kèm với chúng - adjika. Cho đến nay, vẫn có một cuộc tranh cãi giữa người Abkhazians và người Gruzia về việc món ăn quốc gia được coi là món ăn quốc gia của ai. Trên thực tế, từ "adjika" được đưa vào ngôn ngữ của chúng tôi chính xác từ tiếng Abkhazian. Nhưng trong tiếng Abkhazian, từ "aџyka" chỉ đơn giản có nghĩa là "muối", và những gì chúng tôi gọi như vậy, trong số những cư dân của Apsny được gọi là "muối và hạt tiêu" - apyrpyl-dzhika, hoặc - ajiktsattsa (trong bản dịch theo nghĩa đen - muối, xay với sản phẩm khác).

Như bạn thấy, nếu chúng ta lấy nghĩa gốc của từ này, thì hóa ra adjika là mì ống mặn với gia vị. Nhưng ngày nay, toàn bộ nền ẩm thực của người Caucasia đã trở nên hỗn tạp đến mức rất khó xác định được món ăn này hay món ăn kia ban đầu thuộc về quốc gia và cộng hòa nào.

Georgia adjika công thức có thể bao gồm, ngoài hạt tiêu và gia vị, còn có cà chua. Chúng mang đến cho món khai vị này sự mềm mại, loại bỏ vị chát quá mức của tiêu đắng. Nhưng sẽ không vi phạm quy định nếu bạn cũng bao gồm táo, cà rốt hoặc ớt chuông trong đó. Dù sao đi nữa, bạn sẽ nhận được một món ăn Georgia thực sự, công thứcmà chúng tôi trình bày dưới đây. Cái chính của nó không phải là tuân thủ nghiêm ngặt công thức mà là nguồn cảm hứng.

Georgia adjika công thức

Hai loại đồ ăn nhẹ này phổ biến rộng rãi - đỏ và xanh lá cây. Về nguyên tắc, chúng phù hợp với các món ăn khác nhau, mặc dù chúng có thể thay thế cho nhau. Vì vậy, theo truyền thống, súp được nêm với adjika màu xanh lá cây, mang lại độ sắc nét cần thiết, và màu đỏ dùng làm gia vị cho các món thịt. Nhưng bạn có thể nêm kharcho một cách an toàn với adjika đỏ, và thêm adjika xanh vào món salad với cà chua.

Trên thực tế, rượu vang đỏ Georgia, công thức mà chúng tôi đưa ra ở đây, chỉ khác với màu xanh lá cây ở chỗ ớt cay đỏ được đặt ở một trong số chúng và màu xanh lá cây ở bên kia. Và do độ ngon khác nhau của các sản phẩm, adjika xanh trở nên lỏng hơn.

Chú ý! Trước khi bắt đầu nấu món adjika, bạn không chỉ cần dự trữ rau, thảo mộc và gia vị mà còn phải đeo găng tay cao su. Nếu không, bạn có nguy cơ bị bỏng tay vì hạt tiêu có đặc tính cháy rất mạnh.

Sản phẩm:

• ớt cay (đỏ hoặc xanh) - 25 miếng. (1kg);
• tỏi - 5 đầu;
• muối - 3 muỗng canh. thìa (chất thành đống);
• húng quế - 1 bó;
• tiêu xay;
• ngò - 1 mớ;
• thì là - 1 bó (mặc dù thực tế là mùi tây không có trong công thức món ăn Georgia, bạn có thể thêm nó vào);
• hạt ngò - 2 muỗng canh. thìa.

Nấu ăn:

Tiêu mới lấy tại vườn cần phơi hơi khô rồi đổ nước ngâm vài tiếng. Điều này được thực hiện để nó biểu hiện vị đắng và sắc nét. Sau đó, nó được cắt và hạt được loại bỏ khỏi nó.

Bóc tỏi, rửa sạch rau thơm và lau khô, ngắt lá húng quế - chúng ta cần chúng.

Chúng tôi xay mọi thứ trong máy xay thịt hai lần. Hạt rau mùi được giã nhỏ trong cối với muối và thêm vào hỗn hợp tổng khối lượng cùng với tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp. Bạn có thể thêm một chút giấm, nhưng đây đã là một người nghiệp dư. Nó không có trong công thức món adjika của Georgia, nhưng vị chua nhẹ không gây hại gì.

Bây giờ nó vẫn còn để phân hủy adjika thu được vào các lọ vô trùng, đóng chúng và gửi chúng vào hầm hoặc tủ lạnh. Bạn có thể ăn ngay, chỉ cần nhớ rằng khi phơi sáng sẽ càng sắc nét hơn.