Chất bảo quản E200 - phụ gia này là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chất bảo quảnE200 - là gì? Câu hỏi này thường được đặt ra bởi những người tìm thấy chất phụ gia có tên trên bao bì sản phẩm. Hôm nay chúng ta sẽ nói về chất bảo quản như vậy là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể con người.

Thông tin chung

Chất bảo quản E200 là một loại axit sorbic thông thường. Nó thuộc nhóm phụ gia thực phẩm và được phép sử dụng ở EU, Ukraine và Nga. Theo các chuyên gia, chất bảo quản như vậy là tuyệt đối an toàn cho con người.

Đặc

Chất bảo quản E200 là một hợp chất hữu cơ tự nhiên. Theo tính chất vật lý của nó, axit sorbic là chất rắn ít tan trong nước và không có màu. Chất phụ gia này đã được cô lập vào năm 1859 bằng cách chưng cất dầu tro núi. Các đặc tính của nó đã được các chuyên gia phát hiện vào đầu thế kỷ trước. Hơn nữa, axit sorbic bắt đầu được sản xuất trên quy mô lớn và được sử dụng như một chất ức chế tác nhân gây bệnh ngộ độc thịt trong các sản phẩm thịt nhằm giảm đáng kể lượng nitrit tạo thành nitrosamine gây ung thư.

Tính năngphụ gia

Chất bảo quản E200 có khả năng bảo vệ sản phẩm khỏi ẩm mốc. Chính đặc tính này đã trở thành lý do mà chất phụ gia được trình bày rất thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Axit sorbic có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào nấm men, một số vi khuẩn và nấm mốc bằng cách ngăn chặn các enzym. Chất bảo quản như vậy không tiêu diệt được vi khuẩn mà chỉ làm chậm sự phát triển của chúng. Về vấn đề này, nó chỉ được thêm vào các nguyên liệu thô không bị ô nhiễm bởi vi sinh vật, mặc dù một số vi khuẩn vẫn có khả năng độc đáo là hấp thụ axit sorbic và phân hủy nó.

Đơn

E200 - một chất bảo quản (tác hại của nó vẫn chưa được các chuyên gia xác định), được thêm vào một danh sách khổng lồ các sản phẩm thực phẩm. Cần đặc biệt lưu ý rằng axit sorbic có thể được sử dụng một mình hoặc cùng với các chất phụ gia khác. Chất này có trong danh sách một số lượng lớn các nguyên liệu thô cho TU và GOST cho các sản phẩm như nước trái cây, sữa đóng hộp, bơ thực vật, nước sốt, các loại pho mát khác nhau, mayonnaise, trái cây khô, rượu vang, ô liu, mứt, chất bảo quản, cá, mềm đồ uống, nhân bánh bao, các sản phẩm từ trứng, sôcôla và đồ ngọt, pa tê, bánh nướng, v.v.

Trong quá trình nhào bột, axit sorbic thực tế không hòa tan và không ức chế sự phát triển của nấm men. Nhưng sau khi xử lý nhiệt, nó bắt đầu có đặc tính chống nấm mốc.

Nhờ chất phụ gia này, thời hạn sử dụng của hầu hết các loại nước trái câytăng lên 27-30 ngày. Do axit sorbic hòa tan rất kém trong nước nên trong sản xuất nước giải khát, các chuyên gia khuyên không nên sử dụng chất bảo quản mà sử dụng dung dịch nước của nó, tức là natri sorbat. Nhân tiện, kali sorbat thường được sử dụng cho những mục đích này, chất này ổn định hơn trong quá trình bảo quản.

Ngoài ngành công nghiệp thực phẩm, axit sorbic còn được ứng dụng trong thuốc lá và mỹ phẩm.

Nhân tiện, trong một số trường hợp, chất phụ gia được trình bày được thay thế bằng chất bảo quản E211. Đây là natri benzoat, đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm, ức chế sự phát triển của nấm, tế bào nấm men và một số loại vi khuẩn. Ở dạng tự nhiên, nó có thể được tìm thấy trong táo, nho khô và nam việt quất, cũng như trong các loại gia vị (quế, đinh hương).

Tác dụng đối với cơ thể

Chất bảo quản E200, E211 ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể con người?

• Axit sorbic là một trong những chất phụ gia được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó không gây nguy hiểm cho cơ thể con người và thậm chí còn có tác dụng tích cực đối với nó, vì nó có thể tăng khả năng miễn dịch và loại bỏ độc tố. Tuy nhiên, với một lượng lớn, chất bảo quản E200 có thể gây kích ứng da.

Một trong những đặc tính tiêu cực của chất bổ sung này là nó phá hủy cyanocobalamin (tức là vitamin B12) trong cơ thể. Sự thiếu hụt của nó được biết đến là nguyên nhân dẫn đến rối loạn thần kinh và thậm chí gây chết tế bào thần kinh.

Cũng cần lưu ý rằngThực phẩm bổ sung dinh dưỡng được trình bày dễ tiêu hóa, không độc hại, không sát trùng và không gây ung thư.