Cách chọn pho mát: ngày sản xuất, thành phần, đặc điểm chất lượng, bao bì và điều kiện bảo quản thích hợp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô mai thực sự chỉ có thể được gọi là một sản phẩm được làm từ sữa, vi khuẩn khởi động và các enzym tự nhiên. Nó là khá bổ dưỡng và có một hương vị phong phú. Để pho mát trở nên hữu ích, nó chắc chắn phải tự nhiên và có chất lượng cao. Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách chọn đúng loại phô mai tốt cho sức khỏe, ngon và tự nhiên nhất có thể.

Về các loại phô mai

Hiện tại, rất nhiều loại pho mát khác nhau đã được tạo ra. Tất cả chúng thường được chia thành các gia đình. Theo phương pháp sản xuất, chúng có thể là rennet - sữa đông lại trong trường hợp này xảy ra dưới ảnh hưởng của rennet; sữa lên men - để sản xuất chúng, chất khởi động axit lactic được sử dụng; hợp nhất. Trước khi nói về cách chọn phô mai ngon, chúng ta lưu ý rằng hầu hết sản phẩm này thường được làm từ sữa cừu, bò và dê hoặc hỗn hợp của chúng. Ở một vài quốc gianó được làm từ sữa trâu, ngựa cái hoặc lạc đà.

Phô mai chín

Khi chọn một sản phẩm, điều quan trọng là phải biết rằng pho mát cứng chín từ hai tháng đến vài năm, mềm - không quá 2-6 tuần. Người ta tin rằng pho mát càng già thì càng "bốc mùi" và đắt tiền. Do đó, nếu bạn thích ăn loại phô mai không có mùi đặc trưng thì nên chọn loại phô mai non hoặc loại ngâm chua.

Cách chọn pho mát: biểu tượng

Trên toàn thế giới, người ta thường bảo vệ chất lượng của pho mát bằng cách kiểm soát tính xác thực của xuất xứ. Ở Pháp, đây là AOC đánh dấu, ở các nước nói tiếng Anh - PGI, PDO, ở Tây Ban Nha và Ý - DOP, DOC. Huy hiệu này đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất tại lãnh thổ này và tất cả các quy tắc nhất định đều được tuân thủ nghiêm ngặt. Ở nước ta, chất lượng phô mai được đảm bảo bằng dòng chữ sau: “Tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật đối với sữa và các sản phẩm từ sữa. Số 88-FZ.

Thành phần phô mai

Trước khi bạn bắt đầu mua pho mát, bạn nên chú ý đến nhãn và đọc những gì được bao gồm trong sản phẩm này. Tập hợp các thành phần có trong một pho mát lý tưởng như sau: sữa, men dịch vị (cũng có thể được sử dụng các chế phẩm đông tụ sữa khác, nhưng chỉ có nguồn gốc động vật) và nuôi cấy khởi đầu vi sinh vật axit lactic. Muối và canxi clorua được cho phép trong pho mát.

Lựa chọn

Cách chọn phomai trong cửa hàng? Khi chọn pho mát, hãy nhớ chú ý đến tên đầy đủ của nó và những gì được bao gồm trong sản phẩm. thửtránh các chất phụ gia sau: arboxymethylcellulose - E-466, thuốc nhuộm hoàng hôn - E-110, carrageenan - E-407, carotenes - E-160 a, b.

Nếu thành phần bao gồm sữa bột, chất bảo quản, chất ổn định, các thành phần sữa riêng lẻ, thuốc nhuộm và các chất phụ gia thực phẩm khác thì đây là pho mát chất lượng thấp. Thông thường, thay vì sử dụng các enzym động vật, các enzym vi sinh vật được sử dụng, hầu hết chúng đều là enzym chuyển gen. Những loại pho mát này không cần phải lão hóa.

Đánh dấu

Nói đến cách chọn phomai chất lượng cao, đừng quên nhãn mác, đây là một yếu tố quan trọng cần được lưu ý khi mua. Rất thường xuyên trên nhãn, bạn có thể tìm thấy tên sau: “sản phẩm pho mát” và các tên phụ âm khác của từ pho mát. Chúng tôi phải nói ngay rằng nên bỏ kiểu mua này vì thực tế là phomai như vậy không phải tự nhiên mà có. Rất có thể, nó chứa chất béo thực vật và các chất thay thế khác. Nên ưu tiên cho một sản phẩm được sản xuất không theo TU, mà theo GOST.

Giá

Một trong những tiêu chí chính khi chọn phô mai là giá cả. Hãy lấy mozzarella làm ví dụ. Trung bình, một lít sữa có giá khoảng 25 rúp. (hoặc thấp hơn một chút) cho khách mua buôn số lượng lớn. Để có 12-13 kg mozzarella, bạn cần dùng 100 lít sữa. Chi phí của nó sẽ là khoảng 200-225 rúp. Thêm vào con số này các chi phí bổ sung liên quan đến việc mua rennet (và các sản phẩm mới bắt đầu khác), cho sản xuất, đóng gói, vận chuyển, lợi nhuận kinh doanh và tỷ lệ phần trăm cửa hàng. Giá thích hợp cho 1 kg sản phẩm như vậy phải bằng 500chà., vì vậy một sản phẩm tự nhiên ưu tiên không thể rẻ.

Cách chọn phomai tự nhiên

Thông thường chúng ta liên tưởng sản phẩm này với pho mát cứng, đây thực sự là loại phổ biến nhất. Nhưng cũng có những loại khác: sữa chua, mềm, ngâm nước muối và đã qua chế biến. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chọn sản phẩm này theo thứ tự.

Phô mai cứng

Để không chọn nhầm phomai cứng, bạn nên kiểm tra kỹ, ngửi và chắc chắn để cảm nhận. Các dấu hiệu bên ngoài có thể cho thấy một sản phẩm không đạt tiêu chuẩn:

• sự hiện diện của các bất thường, vết nứt, nếp nhăn và các khuyết tật khác;
• lỏng, đặc quánh;
• rách mép;
• khô, mốc và ôi thiu (dấu hiệu của sự hư hỏng);
• nhờn (cho biết sự có mặt của dầu cọ);
• mốc (chỉ được phép sử dụng trong các loại đặc biệt);
• lớp dưới vỏ dày;
• nở trắng;
• bong tróc lớp vỏ (có vi khuẩn);
• không đều màu;
• phân bổ mắt không đồng đều (lớn ở nơi này, nhỏ ở nơi khác);
• sự hiện diện của giọt trên bề mặt hoặc độ ẩm (sự hiện diện của chất béo thực vật trong sản phẩm).

Ở nhiều cửa hàng hiện đại có cơ hội nếm thử pho mát trước khi mua hàng. Khi nếm thử loại phô mai này, bạn sẽ không cảm thấy có bất kỳ tiếng kẽo kẹt nào trên răng. Với những đặc tính như vậy của sản phẩm, đây là một dấu hiệu cho thấy nó chứaprotein sữa chưa bị phân hủy. Nó không nên có vị quá ngọt hoặc quá mặn, tiêu chí này phụ thuộc vào từng giống cụ thể. Bạn có thể kiểm tra độ tự nhiên của sản phẩm như sau: cắt một miếng pho mát phẳng rồi uốn cong làm đôi - không nên làm vỡ. Phô mai chất lượng phải có độ dẻo tốt, nhưng không được "cao su".

Phô mai mềm

Khi mua pho mát mềm, bạn nên làm theo khuôn mẫu gần giống như khi chọn pho mát cứng. Chúng chỉ khác nhau về độ đặc, phô mai mềm ướt hơn nhiều. Lượng ẩm trong chúng phụ thuộc vào giống. Xin lưu ý: mặc dù mềm nhưng phô mai nhất thiết phải giữ được độ dẻo và đàn hồi.

Chúng tôi muốn đưa ra một số khuyến nghị về cách chọn pho mát xanh. Một sản phẩm như vậy nên hơi lỏng và mềm. Nó có mùi thơm đặc trưng (mùi của penicillin), và mùi amoniac không có trong loại pho mát này là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Trong hầu hết các trường hợp, pho mát được nhập khẩu, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến ngày hết hạn. Phô mai xanh không nên mua ngay với số lượng lớn vì sẽ nhanh hỏng.

Phô mai ngâm muối

Khi tạo ra những sản phẩm như vậy, người ta sử dụng nước muối đặc biệt. Phô mai không có vỏ và khá giòn. Nổi tiếng nhất của tất cả là pho mát. Phô mai Suluguni cũng không kém phần phổ biến. Phân loại của họ cũng được đại diện bởi các giống khác: đó là Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgia, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. TẠIkhông giống như pho mát cứng, vi khuẩn phát triển rất nhanh trong nước muối, và để kéo dài thời hạn sử dụng, chúng đôi khi được ngâm nước muối. Khi mua một sản phẩm như vậy, tốt hơn là nên nếm thử.

Phô mai sữa chua

Sản phẩm này thu được bằng cách lên men sữa với axit lactic. Phô mai không có gì giống như các loại nửa cứng hoặc cứng của nó. Nó đặc biệt mềm, mềm và có kết cấu gần giống với pho mát nhỏ. Để hiểu những gì được cung cấp cho bạn trên các kệ hàng dưới vỏ bọc của loại pho mát như vậy, bạn cần đọc tên trên bao bì. Trong trường hợp từ phô mai được chỉ ra ở đó, bạn có một sản phẩm tự nhiên. Nhưng nếu bạn đọc "sản phẩm pho mát", "sản phẩm pho mát sữa đông" hoặc "sản phẩm pho mát kem", kết luận rõ ràng: đây là sản phẩm có nguồn gốc thực vật.

Sự lựa chọn của pho mát sữa đông rất cao. Chọn loại phô mai tươi nào? Các loại hương vị của sản phẩm này được trình bày rất đa dạng cho nước sốt và bánh mì: với các loại thảo mộc, với hương vị của nấm, cá, v.v., mà còn là các sản phẩm tự nhiên.

Nên chọn phô mai nào cho kem? Tất nhiên, phô mai tươi có vị kem, không chứa các chất phụ gia. Nó phải có màu trắng, có kết cấu tinh tế và vị hơi mặn. Bất kể lựa chọn loại phô mai này hay loại phô mai đông lạnh kia, khi mua, hãy chú ý đến tính toàn vẹn của bao bì, ngày sản xuất và ngày hết hạn. Độ đặc của pho mát như vậy phải làđồng nhất và bản thân nó phải mềm, không có nấm mốc và lỏng.

Kem phô mai

Sản phẩm dạng kem mềm, có vị béo ngậy được gọi là cream cheese. Tất cả chúng, bất kể công thức nào, đều được coi là các sản phẩm từ sữa có kết cấu mềm. Trong quá trình sản xuất, không có giai đoạn trưởng thành và các quy trình xử lý bổ sung, chẳng hạn như nấu chảy hoặc hun khói, bị loại trừ.

Hãy cân nhắc để chọn loại kem cheese nào. Để mua được sản phẩm chất lượng cao, bạn cần học cách chọn đúng. Có một số quy tắc cần tuân theo:

1. Chỉ mua từ những cửa hàng có uy tín.
2. Hộp đựng phải sạch sẽ, nguyên vẹn, có tem mác.
3. Cần quan sát trong quá trình bảo quản chế độ nhiệt độ + 2…. + 6 ° C.
4. Tất cả thông tin trên nhãn phải bằng tiếng Nga và chứa tất cả dữ liệu về thành phần, giá trị, ngày sản xuất, ngày hết hạn của sản phẩm và nhà sản xuất.

Phô mai kem tự nhiên không được chứa chất béo thực vật, gelatin, tinh bột, hương liệu, thuốc nhuộm. Hạn sử dụng của nó không được vượt quá 3 tuần, nếu thời hạn sử dụng dài hơn được chỉ định, điều này có nghĩa là sự hiện diện của chất bảo quản trong đó.

Phô mai đã qua chế biến

Sự lựa chọn khó khăn nhất đối với người tiêu dùng về một sản phẩm chất lượng tốt là khi mua pho mát đã qua chế biến. Sản phẩm lý tưởng nên bao gồm các thành phần sau: pho mát rennet cứng, kem, sữa, sl. bơ. Thường các nhà sản xuất để chuẩn bị các loại pho mát đã qua chế biếnhọ sử dụng nguyên liệu thô hạng hai, pho mát bị lỗi, hư hỏng, sữa bột, dầu thực vật. Hãy chú ý đến thực tế là ít nhất nó không chứa chất bảo quản.

Một trong những loại pho mát đã qua chế biến là pho mát hun khói. Điều đầu tiên bạn cần chú ý là không được khô và vụn. Vỏ của nó phải sáng bóng và không có các khuyết tật cơ học. Trong quá trình cắt không được dính vào dao. Khối lượng phải đồng nhất và không có khoảng trống.

Quy tắc lưu trữ

Khi mua một sản phẩm, ngoài câu hỏi làm sao để chọn được phomai ngon, một câu hỏi khác thường được đặt ra là bảo quản như thế nào cho đúng cách. Xem xét các yêu cầu về điều kiện bảo quản phải được tuân thủ.

Phô mai cứng được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ -4…. + 8 ° C, độ ẩm 85-90%. Độ ẩm phải được quan sát, nếu không phô mai có thể bị khô hoặc bị mốc. Hạn sử dụng lên đến 4 tháng, tùy thuộc vào nhiều yếu tố: chất bảo quản, độ dày của vỏ bánh, độ ẩm, muối, bao bì, sự hiện diện của vi sinh vật gây hư hỏng.

Phô mai ngâm muối cần được bảo quản trong dung dịch muối ở nhiệt độ gần +5 ° C, thời gian bảo quản trực tiếp phụ thuộc vào độ mặn của dung dịch. Các chỉ số trung bình: đối với suluguni - một tháng, đối với brynza - khoảng hai. Phô mai ngâm muối không ngâm nước muối có thể bảo quản không quá một tuần.

Nhiệt độ bảo quản cho phép của pho mát mềm là 0… + 8 ° C, thời hạn sử dụng của chúng ngắn hơn nhiều so với pho mát cứng. Ở nhà, chúng chỉ có thể được lưu trữmột vài ngày. Đôi khi các nhà sản xuất có thể kéo dài thời gian này bằng cách thêm chất bảo quản hoặc làm chín phô mai.

Phô mai đã qua chế biến (kể cả hun khói), không giống như những loại khác, có thời hạn sử dụng lâu hơn do nó được xử lý nhiệt (nấu chảy). Nó có thể được bảo quản ở -4 đến +4 ° C trong tối đa hai tháng.

Điều kiện bảo quản của pho mát sữa lên men phải được tiếp cận đặc biệt cẩn thận, cần phải duy trì một chế độ nhiệt độ ổn định và chính xác. Khi bảo quản phô mai trong tủ lạnh, nhiệt độ nên được duy trì trong khoảng 0 …. +6 ° C, thời gian bảo quản tối đa là 2 tuần. Có thể bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ lên đến âm 18 ° C, nhưng không quá 45 ngày.

Bao bì

Làm thế nào để chọn bao bì phù hợp nhất cho pho mát? Rất thường, trên các kệ của cửa hàng, các miếng pho mát được bọc bằng màng, nhưng đây không phải là cách tốt nhất để bảo quản, khá tiết kiệm. Với cách đóng gói như vậy, sản phẩm có thể bảo quản không quá 10 ngày. Cách hiệu quả nhất là trong giấy bạc, vật liệu đóng gói như vậy bảo vệ hoàn hảo sản phẩm khỏi các ảnh hưởng từ môi trường. Điều quan trọng nhất là đóng vết cắt ở pho mát tốt.

Một số nhà sản xuất bao phủ sản phẩm của họ bằng một lớp vỏ parafin, tất nhiên, đây là một lợi thế, vì nó cho phép bạn sử dụng lâu hơn. Các nhà sản xuất pho mát có kinh nghiệm đề xuất một số cách thú vị để bảo quản pho mát tại nhà: đặt sản phẩm cùng với một vài viên đường trong hộp kín hoặc bọc trongkhăn ăn mặn. Cần phải nhớ rằng không nên bảo quản pho mát bên cạnh các sản phẩm như mỡ lợn, thịt, cá. Những người hàng xóm tốt nhất của nó là các sản phẩm sữa khác.