Bánh quy ướt. Công thức làm bánh quy

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh quy ướt được ghi nhớ bởi những người sống ở Liên Xô. Vào thời điểm đó, các tiệm bánh, cửa hàng bánh ngọt và cửa hàng ẩm thực tràn ngập bánh ngọt, những chiếc bánh của chúng ngon đến khó tin.

Bánh quy ướt khác với bánh quy truyền thống ở chỗ có thể ăn được mà không cần phụ gia, trong khi bánh rất mềm. Nó có thể được nấu chín ngay lập tức ướt hoặc ngâm trong xi-rô sau khi nướng. Bạn có thể tạo ra một chiếc bánh từ những chiếc bánh này bằng cách bôi lên nó với bất kỳ loại kem, mứt cam hoặc mứt nào.

Mẹo nấu ăn tổng hợp

1. Khi nhào bột làm bánh quy ướt, các protein sẽ được tách ra khỏi lòng đỏ và đánh riêng. Đầu tiên, bạn có thể đánh lòng trắng với đường cho đến khi nổi bọt, sau đó thêm một lòng đỏ vào đánh đều.
2. Để tăng cường độ ẩm cho protein đã đánh bông, để không làm ảnh hưởng đến độ thoáng khí của chúng, hãy thêm nước, kem, sữa, kem chua lỏng, sữa đặc hoặc kefir theo từng phần nhỏ.
3. Để bánh ướt nổi lên tốt, bạn cần phải thêm bột nở, soda slaked soda hoặc bột nở.
4. Bột phải là loại cao cấp nhất và phải được sàng qua rây.

Dễ nhấttùy chọn

Danh sách sản phẩm:

• bột mì - 100 gram;
• đường (cát) - 100 gram;
• trứng tươi - 3 miếng;
• bơ - 30 gram;
• sữa - 50 ml;
• bột nở (hoặc soda) - nửa thìa cà phê;
• muối - một phần tư muỗng cà phê.

Thủ tục:

1. Đun nóng sữa.
2. Đun chảy bơ trên bếp ở lửa nhỏ.
3. Rắc muối và bột nở (soda) vào bột.
4. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
5. Đánh lòng trắng trứng đến đỉnh săn chắc.
6. Cho từ từ đường vào lòng trắng trứng và đánh tiếp.
7. Thêm lòng đỏ trứng (từng cái một) vào lòng trắng trứng và tiếp tục đánh.
8. Cho đường vào trứng dần dần, từng phần nhỏ, thêm bột mì với muối và bột nở.
9. Đổ sữa đã làm ấm vào hỗn hợp thu được và đánh bông. Bột đã sẵn sàng.
10. Cho bột vào khuôn và cho vào lò nướng, làm nóng trước.
11. Trong nửa giờ nữa bánh sẽ sẵn sàng.

Bạn nên kết thúc với một chiếc bánh quy ướt. Bạn có thể bôi bất kỳ loại kem nào lên những chiếc bánh như vậy để thưởng thức.

Công thức bánh quy ướt Chiffon

Bánh làm từ bột như vậy hoàn toàn không cần tẩm bột. Nó ẩm, mềm và rất ngon. Vì vậy, các thành phần là:

• bột mì - 130 gram;
• đường bột - 30 gam;
• cát mịn - 120 gram;
• lòng trắng trứng - 5 miếng;
• lòng đỏ trứng - 3 miếng;
• vanillin - tùy chọn;
• nước hoặc sữa - 120 ml;
• muối- nếm thử;
• bột nở - muỗng cà phê có nắp trượt;
• soda - một phần tư muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 80 ml;
• tinh bột - 50 gram.

Đặt nấu:

1. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ để phần sau không bị lẫn vào protein. Để lòng trắng trứng đến nhiệt độ phòng để đánh bông dễ dàng hơn và đạt độ cứng cao hơn.
2. Trộn các nguyên liệu khô: bột mì, soda, tinh bột, bột nở.
3. Cháy lò, chuẩn bị chảo có lót giấy nướng (chỉ có đáy), không bôi dầu mỡ vào các mặt của chảo.
4. Đun sữa đến khi nóng.
5. Trộn lòng đỏ với vani và đường cát rồi đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ và thoáng.
6. Đổ dầu thực vật vào lòng đỏ và trộn.
7. Khuấy đều, đổ sữa nóng vào lòng đỏ thành dòng loãng và trộn.
8. Rây hỗn hợp khô với bột mì qua rây từng phần nhỏ vào khối lòng đỏ rồi trộn đều.
9. Trong máy trộn, đánh lòng trắng trứng với muối, tăng tốc độ dần dần. Thêm đường bột khi thấy đỉnh mềm, đánh cho đến khi đạt đỉnh cứng.
10. Khuấy protein vào bột rất cẩn thận, từng phần nhỏ, để giữ được độ thoáng.
11. Đổ bột vào khuôn, cho vào lò nướng 40 phút ở 160 độ. Không mở cửa lò trong nửa giờ, sau đó kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm khô.
12. Tốt nhất là để nguội úp ngược bánh quy vào khuôn, sau đó lấy ra và để trước 6 tiếngbắt đầu bôi kem như thế nào để kem không bị chìm trong bánh thành phẩm.

Trong nồi nấu chậm

Nướng bánh quy ướt trong nồi nấu chậm dễ hơn nhiều so với trong lò nướng. Với sự ra đời của chiếc nồi thần kỳ này, ngay cả những người mới học nấu ăn cũng có cơ hội nhận được một món tráng miệng tuyệt vời.

Sự đơn giản của việc nướng trong nồi nấu chậm nằm ở chỗ nó cung cấp nhiệt độ lý tưởng, bởi vì những khó khăn khi chuẩn bị một chiếc bánh quy thất thường trong lò có liên quan chính xác đến điều kiện nhiệt độ. Cho vào lò nướng thường bị cháy bên ngoài mà không nướng bên trong, sau khi lấy ra khỏi lò là cháy xém ngay. Trong lò vi sóng, nó tạo ra một chiếc bánh quy ướt tươi tốt, cao và đẹp mắt. Công thức rất đơn giản.

Sản phẩm cần:

• mỗi loại một chén đường và bột;
• bốn quả trứng;
• một gói đường vani;
• dầu bôi trơn tô nhiều bánh.

Các bước nấu:

1. Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cho đến khi bông cứng đạt đỉnh, nhẹ nhàng thêm lòng đỏ và cả hai loại đường vào trong khi đánh liên tục.
2. Thêm bột và khuấy bằng thìa.
3. Bôi dầu vào bát của máy làm bánh đa, cho bột đã thu được vào, làm mịn bề mặt.
4. Đặt chế độ "Nướng" và thời gian 50 phút.
5. Sau khi nướng, lấy bánh quy ra bát và để nguội.

Sôcôla

Bánh quy sô cô la ướt có vị thơm ngon.

Để chuẩn bị bột bạn cần thực hiện:

• ly đường;
• một ly rưỡi sữa;
• ba quả trứng gà tươi;
• ba thìa cacao;
• hai chén bột;
• một trăm ml dầu thực vật;
• mỗi gói bột nở và vanillin.

Thành phần làm siro:

• nửa cốc nước;
• một ly rưỡi sữa;
• bốn thìa lớn đường cát;
• một muỗng rưỡi ca cao;
• thìa lớn dầu thực vật.

Đặt nấu:

1. Đánh tan đường với trứng đúng cách, thêm dầu thực vật và sữa.
2. Trộn bột mì, ca cao, bột nở và vani.
3. Kết hợp hỗn hợp khô với hỗn hợp trứng và sữa rồi trộn đều.
4. Đổ phần bột đã tạo thành vào khuôn và đặt trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 phút trong 50 phút.
5. Kết hợp tất cả các nguyên liệu làm siro vào một cái bát, trộn đều và để lửa nhỏ. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi sôi, sau đó lấy ra khỏi bếp.
6. Ngay sau khi bánh quy đã sẵn sàng, hãy lấy bánh ra khỏi lò, cắt thành từng miếng còn nóng, tạo lỗ trên chúng, chẳng hạn như bằng tăm, và đổ xi-rô lên chúng. Để bánh quy ngâm.

Lắp ráp bánh

Để ráp bánh, bạn có thể nướng hai chiếc bánh hoặc một chiếc bánh cao, cắt theo chiều dọc thành hai phần và bôi kem hoặc ngâm trong xi-rô.

Bánh ướt kem chua là một lựa chọn rất phổ biến và được yêu thích.

Để chuẩn bị kem, bạn sẽ cần:

• ly đường;
• một túi vanillin;
• 200 g kem chua;
• 300g kem béo toàn phần.

Cho kem chua vào tô đổ kem, đổ đường và vanilin vào, trộn đều để đường tan hoàn toàn. Sau đó đánh bằng máy trộn, đồng thời tăng dần tốc độ.

Korzhi có thể được ngâm trong siro mật ong, làm kem trái cây, sữa đặc pha với nước.