Gương sô cô la đóng băng cho bánh: nguyên liệu, công thức, bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh khác nhau có nghĩa là thiết kế khác nhau. Một trong những cách dễ nhất để trang trí bất kỳ chiếc bánh ngọt hoặc bánh ngọt nào là phủ sô cô la hoặc ca cao. Có rất nhiều công thức nấu ăn, một số công thức được coi là công thức có thương hiệu hoặc công thức gia đình, vì chúng đã được thử nghiệm trong nhiều năm. Kem sô cô la tráng gương cho bánh là một cách trang trí giúp món tráng miệng trở nên thanh lịch hơn mà không cần nguyên liệu đặc biệt. Nó có thể dựa trên xi-rô glucose, mua ở cửa hàng chuyên dụng, hoặc có thể đơn giản là từ cacao, nước và đường. Mỗi lựa chọn đều đáng được quan tâm.

Bánh men đơn giản: ngon và đẹp mắt

Công thức này được coi là một trong những công thức dễ nhất. Nó không yêu cầu nhiều nguyên liệu khác nhau, mọi thứ đều nằm trong tầm tay. Đồng thời, việc nấu nướng cũng không tốn nhiều thời gian và không tốn nhiều công sức.

Để làm kem sô cô la cho bánh ca cao, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• 100 gram đường cát;
• 2 muỗng canh ca cao, cầnmang theo một slide;
• 50 gram bơ;
• 50ml nước.

Đường đổ với nước, khuấy nhẹ. Đặt hộp chứa vào lò vi sóng và đặt trong vài phút ở công suất 1000 watt. Lấy siro ra, khuấy lại. Đang gửi thêm vài phút nữa.

Bơ kết hợp với cacao, khuấy đều. Xi-rô nóng được thêm từng đợt vào bơ và khuấy đều. Nếu bạn muốn một lớp men dày hơn, thì bạn chỉ cần thêm không phải tất cả xi-rô. Trong quá trình này, bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt của lớp kem sô cô la gương cho bánh. Đắp lớp đá lên bánh khi bánh vẫn còn ấm.

Ủ đơn giản bằng đường bột

Bí quyết làm chocolate tráng gương theo công thức này rất đơn giản: bạn cần dùng đường bột, không dùng đường vì sẽ mềm hơn, tan nhanh hơn. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu đun sôi xi-rô, tiết kiệm thời gian.

Đối với công thức này, bạn cần thực hiện:

• 50 gam bột;
• một muỗng cà phê ca cao;
• vài thìa nước sôi.

Bột và cacao trộn đều trong cốc, cẩn thận để không bị vón cục. Đổ nước vào các phần, khuấy đều. Công thức này không cần nấu nướng và có thể rất tiện lợi cho nhiều món tráng miệng.

Gelatin frosting

Công thức làm bánh sô cô la được nhân đôi này rất phổ biến vì nó rất sáng bóng và phản ánh cách trang trí của bánh, nếu có. Bạn có thể sử dụng tùy chọn này cho hội chợ sinh thái hoặc các món tráng miệng khác.

Để chuẩn bị tùy chọn nàymen, bạn cần lấy các sản phẩm sau:

• 240 gam đường;
• 160 gam kem 33 phần trăm;
• 14 gam gelatin;
• 80 gram cacao;
• 80 gram nước cho xi-rô;
• 70 gam nước cho gelatin.

Gelatin phải ngâm nước. Ca cao được sàng trước. Phần nước và đường còn lại kết hợp với nhau, đun sôi siro. Bạn có thể làm điều này trong lò vi sóng hoặc trên bếp. Sau khi thêm cacao, nhào.

Kem được đun nóng đến khoảng 80 độ, gelatin được hòa tan trong chúng. Cả hai khối lượng được kết hợp, đun sôi trong khoảng một phút. Sau khi sô cô la gương đóng băng trên gelatin được lấy ra để trong tủ lạnh một ngày. Trước khi trang trí bánh, cần làm ấm khối bánh đến 30 độ.

Sữa đá thơm ngon

Đối với phiên bản chocolate tráng gương trong sữa này, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• 100 gam bột;
• vài thìa ca cao;
• năm muỗng sữa;
• 1, 5 muỗng canh bơ;
• một chút vani để tạo hương vị.

Sữa được làm nóng, nhưng không đun sôi. Đường bột được trộn với bột cacao. Thêm sữa, bơ đã làm mềm. Đổ vani vào, trộn đều. Cách làm kem sô cô la cho bánh ca cao này tốt nhất nên được chuẩn bị sau khi làm món tráng miệng, vì nó nhanh chóng cứng lại. Nếu điều này xảy ra, bạn có thể pha loãng một chút với sữa.

Sôcôla thơm ngon

Công thức này sẽ hấp dẫn những aingười yêu thích hương vị phong phú của sô cô la. Để nấu ăn, bạn cần phải:

• 5 muỗng sữa;
• 100 gram sô cô la. Tốt hơn là nên dùng mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Nội dung ca cao trông theo sở thích của bạn;
• nửa muỗng cà phê bơ.

Hộp đựng men sẽ được nấu chín được bôi mỡ dày. Thêm sữa, phá vỡ sô cô la. Khuấy tan cả hai thành phần. Khi chúng trộn đều, lấy ra khỏi nhiệt. Phủ lớp kem sô cô la tráng gương này lên bánh khi còn ấm.

Công thức ca cao và sô cô la

Kem phủ sô cô la gelatin này rất khó. Tuy nhiên, cô ấy trông thực sự lễ hội và thanh lịch. Để nấu ăn, bạn cần phải:

• 150ml nước;
• 50 gram sô cô la đen đơn giản;
• 250 gam đường bột;
• 8 gam gelatin;
• 80 gram cacao;
• kem 80 ml với 30 phần trăm chất béo.

Nhờ sự kết hợp của sô cô la và ca cao, bánh men có hương vị đậm đà và tươi sáng. Ngoài ra, nếu bạn lấy sô cô la có hàm lượng ca cao hơn 72%, thì mùi thơm của thiết kế như vậy cho bánh sẽ rất ngon miệng, ngọt ngào.

Gelatin được ngâm trước. Bạn cần làm theo thông tin trên bao bì. Ca cao, đường cho vào nồi trộn đều, sau đó đổ kem và nước vào, khuấy đều. Đun nóng khối lượng trên lửa nhỏ, khi xuất hiện bọt khí thì lấy khối lượng ra khỏi bếp.

Sôcôla được nghiền nhỏ. Bạn có thể làm điều này bằng máy vắt, máy xay sinh tố hoặc chỉ cần cắt thành những miếng vụn nhỏ. Để dễ thực hiện, bạn nên làm nguội sô cô la trước. Thêm sô cô la và gelatin vào kem, khuấy kỹ. Sau khi lọc men qua rây, để nguội. Sau khi trang trí món tráng miệng, bánh phải được gửi trong lạnh vài giờ để khối đông cứng lại.

Men đường và kem

Tùy chọn này tạo ra một khối lượng lớn với vị kem tươi sáng. Để có phương án thiết kế bánh kem này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 4 muỗng canh ca cao;
• 175 gram đường;
• 100 gam nước;
• 100 ml kem nặng;
• một vài muỗng cà phê gelatin;
• 70 ml nước cho gelatin.

Gelatin ngâm trong nước lạnh cho đến khi nở ra. Đường và phần nước còn lại cho vào nồi, đun trên bếp cho đến khi đường tan hết. Đun sôi khoảng bảy phút sau khi sôi. Nhiệt độ ước tính phải là khoảng 110 độ.

Đổ kem và cacao. Sử dụng máy đánh trứng, đánh tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Sau đó, một lần nữa đun sôi khối lượng. Lấy khối bột ra khỏi bếp, thêm gelatin, nhào. Nếu trong quá trình này hình thành cục, thì bạn cần phải giết cả khối bằng máy xay sinh tố hoặc lọc qua rây.

Glucose Syrup Glaze

Xi-rô đường hay còn gọi là xi-rô nghịch, là sản phẩm được pha sẵn, có thể mua ở cửa hàng bánh kẹo hoặc các trung tâm thương mại lớn. Nó giúp cho men dẻo hơn. Vì lý do này, nó rất đáng mua cho những người thường nướng bánh ngọt hoặc bánh ngọt,sử dụng nhiều loại men khác nhau để trang trí.

Đối với lựa chọn nấu ăn này, bạn cần thực hiện:

• 100 gam đường;
• cùng một lượng xi-rô glucose;
• 100 gam sô cô la đen với hàm lượng ca cao lên đến 55%;
• 70 gam sữa đặc;
• vài thìa gelatin;
• 50 ml nước cho men;
• 60 ml nước cho gelatin.

Công thức này tạo ra lớp men dẻo hơi kéo dài khi cắt bánh. Nếu bạn muốn có lớp nền giòn hơn, thì bạn cần thêm nhiều gelatin hơn, tăng lượng gelatin lên ba mươi phần trăm.

Quy trình học trang trí bánh kem

Gelatin được ngâm và để phồng. Cho chocolate, gelatin, sữa đặc đã cắt nhỏ vào tô. Cho nước, đường và xi-rô vào nồi. Sau khi khối lượng sôi, nấu nó trong một vài phút nữa. Đổ khối nóng vào hộp chứa sô cô la, để yên trong vài phút. Sau đó đánh tan mọi thứ bằng máy xay sinh tố ở tốc độ thấp. Tốt hơn hết bạn nên để men thành phẩm trong tủ lạnh qua đêm. Để trang trí bánh, nó được làm nóng đến 30 độ.

Tráng sô cô la và sữa bột

Tùy chọn này không chỉ phù hợp để trang trí không chỉ mặt trên của bánh mà còn cho các vết ố đẹp trên mặt sản phẩm. Đối với lựa chọn men này, bạn cần có các thành phần sau:

• 130 gam đường;
• càng nhiều xi-rô glucose;
• 55 gam hàng đầu;
• 10 gam gelatin;
• 70 gam sữa;
• 15 gam sữa bột;
• 165 gam sô cô la.

Đường, nước và glucose được kết hợp, đun sôi. Cả hai loại sữa được trộn đều, cho vào xi-rô, đun sôi trở lại. Thêm gelatin, đổ sô cô la vào. Chúng đâm xuyên mọi thứ bằng máy xay sinh tố, điều này sẽ giúp tạo ra khối lượng đồng nhất nhất, không bị vón cục.

Nếu sô cô la không cho màu đậm, thì bạn có thể thêm một chút thuốc nhuộm. Đáng chú ý là bạn có thể chuẩn bị một lớp men như vậy với sô cô la trắng. Nó sẽ có cùng một bề mặt sáng bóng với hiệu ứng phản chiếu.

Quy trình nấu

Cách làm kem phủ sô cô la gương cho bánh kem theo công thức này? Gelatin được ngâm, làm theo hướng dẫn. Cho đường bột và ca cao vào nồi. Pha trộn. Sau khi thêm kem và nước, đun nóng khối lượng trên lửa nhỏ. Sau khi xuất hiện bọt, lấy chảo ra khỏi bếp.

Sôcôla được bào nhỏ, cho vào kem. Gelatin cũng được gửi đến đó. Trộn kỹ. Sau khi tráng men được lọc qua rây, để nguội đến nhiệt độ phòng. Bánh được phủ một lớp đá lạnh, có thể để vài giờ trong tủ lạnh.

Làm thế nào để áp dụng phủ sương một cách chính xác?

Bạn có thể làm men theo bất kỳ công thức nào. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải áp dụng nó một cách chính xác. Để làm được điều này, bạn cần tự làm quen với một số sắc thái.

Để có một lớp men đẹp, bạn cần thực hiện qua hai công đoạn. Tốt hơn hết bạn nên thoa một lớp mỏng lên mặt bánh, để trong tủ lạnh cho cứng lại, sau đó trang trí với phần sô cô la gương còn lại.đóng băng cho bánh.

Áp dụng theo cách truyền thống từ các cạnh đến trung tâm. Bánh đã trang trí xong thì phết các mặt theo chiều từ dưới lên. Nó cũng đáng để trang trí với một khối ấm, mà không cần đợi nó biến thành một cục.

Nếu bong bóng hình thành trong quá trình thi công, hãy làm ẩm nhẹ bằng nước và thoa đều bằng thìa silicone.

Cũng cần lưu ý rằng một loại bánh quy đặc, thường dùng làm nền cho bánh ngọt, tốt nhất nên tráng trước một lớp mứt dày mỏng. Khi đó việc phân phối men sẽ thuận tiện và dễ dàng hơn.

Cũng phải chú ý đến chất lượng của cacao. Nếu khi thêm vào, nó tạo ra màu bẩn, thì tốt hơn là tăng lượng của nó lên, nhưng điều này sẽ dẫn đến việc làm bong lớp men hoặc sử dụng thuốc nhuộm.

Một chiếc bánh ngon không chỉ có bánh và nhân. Nó cũng là vật trang trí. Nguyên liệu làm bánh kem sô cô la tráng gương thường sử dụng rất nhiều loại. Ở đâu đó họ lấy sô cô la thật, và ở đâu đó - ca cao. Ngoài ra, trong một số công thức sữa được sử dụng, trong một số công thức khác, sữa được thay thế bằng nước. Thường được sử dụng và gelatin, được chuẩn bị theo hướng dẫn. Điều quan trọng là phải tìm hiểu những bí quyết áp dụng men một cách chính xác là gì. Sau đó, những chiếc bánh chắc chắn sẽ trông lễ hội. Ngoài ra, phần lớn phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của ca cao, sô cô la, kem và bơ. Vì vậy, đừng bỏ qua những thành phần này.