2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15
Những người hái nấm có kinh nghiệm, và chỉ là những người không thờ ơ với việc “săn lùng âm thầm”, biết rất rõ một loại nấm như nấm valui. Nó bắt gặp trong các khu rừng của chúng ta với mọi người và mọi người, vẫy gọi bằng chiếc mũ "boletus" màu nâu nhạt từ xa và gây thất vọng khi ở gần. Người ta không bắt anh ta, mà ngược lại, họ dùng giày và gậy đánh gục anh ta để sau này anh ta không bị trêu chọc nữa.
Và khá nghiêm trọng đã phải chịu đựng một số phận valui (nấm) như vậy. Việc chuẩn bị nó ở dạng muối và ngâm đã được thuần thục từ lâu và vẫn được thực hiện bởi những người có kinh nghiệm và tiết kiệm. Bởi vì còn gì tuyệt vời hơn việc gắp một cây nấm giòn, chắc bằng nĩa vào một buổi tối mùa đông trong lành và đưa nó vào miệng anh yêu? Không có gì - và không có gì để tranh cãi!
Vì vậy, chúng ta hãy xóa bỏ lỗ hổng khó chịu này trong kiến thức ẩm thực của mình và tìm hiểu xem đó là loại nấm valuuy gì, cách ngâm chua như thế nào nhé. Hoặc muối.
Thì ra là em, nấm rừng … (đặc điểm của valuuy)
Valui (nấm; chúng ta sẽ học cách nấu nó sau một chút) thuộc họ Russula, và được gọi một cách khoa học làRussulafoetens, có nghĩa là "con russula hôi thối", xin lỗi. Mọi người đã đối xử với anh ta ít thành kiến hơn và gọi anh ta là: đồ lém lỉnh, tay đấm, bò đực. Và tại sao? Bởi vì các nhà khoa học không biết cách nấu loại nấm này, nhưng mọi người thì có.
Tuy nhiên công bằng mà nói thì nó vẫn có mùi khó chịu, nhất là thời tiết ẩm ướt, còn kèm theo vị đắng nữa. Mẫu vật non có mũ hình cầu "nham nhở", ôm chặt lấy phần chân rỗng màu trắng. Để ướp muối, tốt nhất nên sử dụng chúng - chúng tròn, chắc, tương tự như các loại hạt.
Valuy (nấm). Ướp muối nóng
Bây giờ chúng ta hãy trực tiếp đến phần mô tả quá trình ngâm chua nóng của đại diện của chi Russula này.
Đầu tiên bạn cần tách các giá trị tùy thuộc vào kích cỡ của mũ. Sau đó, chặt chân gần như dưới xương sống. Nếu bạn nghĩ rằng valui (nấm) đã được chuẩn bị sẵn, bạn có thể bắt đầu nấu ăn ngay lập tức, thì bạn đã nhầm. Bước tiếp theo sẽ là ngâm lâu (trong 2-3 ngày) với thay nước thường xuyên - vài lần một ngày.
Sau khi bạn vượt qua bài kiểm tra này một cách danh dự, sự kiên nhẫn của bạn sẽ được đền đáp. Sẽ chỉ mất 10-15 phút để nấu nấm valuy (nấm). Tuy nhiên, việc nấu nó bây giờ sẽ chỉ bao gồm việc thêm muối trong khi nấu và vớt bọt, tuy nhiên, hãy cẩn thận. Nấm đã sẵn sàng nên được ném vào chao, để nguội, nếu cần, thêm muối và thay đổi với các loại gia vị - lá nguyệt quế, allspice, đinh hương, bất cứ thứ gì bạn thích.
Công thức cho các giá trị được chọn lọc
Công đoạn chuẩn bị cũng giống như công thức trước: chúng ta phân loại, ngâm nước, thay nước. Sau đó, luộc trong nước muối nhẹ 20 phút, chắt nước ra. Đổ nước ướp nấm đã đun sôi (cho 1 kg nấm - 2 lít nước, 400 g muối, 30 g dấm tinh chất, 20 hạt đậu Hà Lan, 10 lá nguyệt quế) và đun sôi thêm 20-25 phút. Sau đó để nguội, chuyển vào lọ đã tiệt trùng và cuộn lại.
Tốt hơn là bạn nên mở nó ra ít nhất sau một tháng rưỡi, khi vị đắng đã hết hoàn toàn, nấm đã được tẩm ướp, sau đó cho vào nĩa và cho vào miệng.
Đề xuất:
Nguyên liệu nấm sữa: ướp muối theo công thức gia truyền
Nấm là những loại nấm dùng để ướp muối rất tốt. Nấu theo cách này, chúng trở nên rất thơm, ngon và giòn. Nếu bạn có thể nhặt được một rổ nấm, hãy nhớ nhặt chúng. Điều này thường được thực hiện nóng hoặc lạnh. Loại thứ hai liên quan đến việc ướp muối lâu hơn đối với nấm, nhưng chúng có được hương vị đơn giản là tuyệt vời
Russula: nấu món nấm ngon tuyệt này. Ướp muối và hầm
Russula là một loại nấm tuyệt vời thuộc chi lamellar và họ Russula. Hơn 270 loại russula được biết đến, hầu hết trong số chúng đều có thể ăn được. Chúng có khu vực phân bố rộng nhất và được tìm thấy gần như khắp nước Nga. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chế biến russula
Sự khác biệt giữa muối kosher và muối ăn. Việc sử dụng muối kosher trong nấu ăn
Thông thường, những đầu bếp nghiệp dư rơi vào bế tắc khi phải đối mặt với một công thức chỉ ra rằng cần có muối kosher. Không phải là người Do Thái, mọi người bắt đầu nghi ngờ rằng cần phải có một thứ gì đó kỳ lạ, khó kiếm và sở hữu một số đặc tính gần như thần bí. Các tìm kiếm trên Internet, các câu hỏi từ những đầu bếp sành sỏi hơn, hầu như là các chuyến thăm đến giáo đường Do Thái - tất cả đều để tìm hiểu “muối kosher” nghĩa là gì
Cá hồi muối ngon trên bàn. Cách muối trứng cá muối đỏ. Cá hồi muối nguyên con hoặc từng miếng
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ một số công thức nấu ăn tuyệt vời và nói về cách ngâm cá hồi nhanh chóng, và quan trọng nhất - làm thế nào để món ăn trở nên ngon. Và chúng tôi cũng rất vui khi được tiết lộ bí quyết muối trứng cá muối đỏ
Valui (nấm): nấu ăn và ướp muối
Sănthầm là một trải nghiệm rất thú vị và thư giãn. Kết quả của nó là một giỏ quà rừng đầy mùi thơm và ngon. Nấm, quá trình chuẩn bị sẽ được mô tả trong bài viết này, mọc trên khắp nước Nga, có nghĩa là sẽ không có vấn đề gì với việc tìm kiếm