2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Thông thường, những đầu bếp nghiệp dư rơi vào bế tắc khi phải đối mặt với một công thức chỉ ra rằng cần có muối kosher. Không phải là người Do Thái, mọi người bắt đầu nghi ngờ rằng cần phải có một thứ gì đó kỳ lạ, khó kiếm và sở hữu một số đặc tính gần như thần bí. Những cuộc tìm kiếm trên Internet, những câu hỏi từ những đầu bếp sành sỏi hơn, gần như là những chuyến viếng thăm giáo đường Do Thái - tất cả đều nhằm mục đích tìm hiểu "muối kosher" có nghĩa là gì. Song song đó, nghiên cứu đang được tiến hành để làm thế nào nó có thể được thay thế nếu không thể tìm thấy một thành phần quan trọng như vậy. Tất cả những khó khăn này đều vô ích: mọi thứ đơn giản hơn nhiều so với cái nhìn đầu tiên.
Muối Kosher: nó là gì và tại sao nó được gọi là
Trước hết, bạn cần hiểu rằng thuật ngữ bí ẩn không bao hàm bất kỳ loại gia vị phức tạp nào. Dưới đó là NaCl nổi tiếng được mọi bà nội trợ tin dùng. Đơn giản là do một số vật lý và hóa họcđặc điểm nổi bật, muối kosher thực hiện một quá trình gọi là thẩm thấu, tức là chiết xuất chất lỏng từ các thớ thịt, nhanh chóng và hiệu quả hơn. Theo các quy tắc của kashrut Do Thái, nó bị nghiêm cấm ăn máu. Vì vậy, để cho thịt trở nên kosher, tất cả máu được loại bỏ hoàn toàn khỏi nó. Lúc đầu, nó chỉ đơn giản là hợp nhất với xác thịt, sau đó con vật được đặt trong muối, loại bỏ tất cả những gì còn sót lại từ nó. Muối Kosher được đặt tên vì nó thực hiện điều này một cách hiệu quả nhất.
Nhân tiện, để nó thực sự trở thành kosher, tất cả các công đoạn sản xuất của nó phải được thực hiện dưới sự giám sát cẩn thận nhất của các giáo sĩ Do Thái. Nếu muối kosher không được mua ở cửa hàng chuyên dụng, thì nó không thích hợp để nấu bởi một người Do Thái tinh ý. Gia vị này chỉ đơn giản đáp ứng các đặc tính vật lý và hóa học nhất định.
Sự khác biệt về hình ảnh
Đặc tính nào khiến muối thông thường được coi là một phân loài riêng biệt? Trước hết - kích thước và hình dạng của các tinh thể của nó. Muối Kosher (ảnh) có các hạt to và thô, có hình dạng bất thường. Do diện tích bề mặt lớn hơn, nó có chất lượng thấm hút tốt hơn. Nó cũng cung cấp khả năng hòa tan nhanh hơn. Cũng có một số hiểu lầm do kích thước của các hạt: những người nấu ăn thiếu kinh nghiệm bắt đầu nghĩ rằng muối kosher là "không quá mặn." Trên thực tế, có nhiều natri clorua trong nó như trong nấu ăn thông thường. Chỉ là các tinh thể không khít quá trong thìa, do đó chúng được đưa vào súpsố lượng ít hơn.
Sự khác biệt trong đội hình
Điểm quan trọng tiếp theo là thành phần hóa học của muối. Các thành phần bổ sung được đưa vào muối thông thường. Số lượng của chúng được quy định nghiêm ngặt và là một phần khối lượng không đáng kể. Tuy nhiên, chúng ảnh hưởng đến hương vị (đối với một người hiểu biết). Vì vậy, để tránh đóng cục, natri ferrocyanide được thêm vào muối tinh và để làm chậm quá trình đông cứng, muối natri lưu huỳnh và canxi silicat.
Thành phần của muối iốt thậm chí còn phức tạp hơn. I-ốt cần thiết cho việc ngăn ngừa các bệnh tuyến giáp, đó là lý do tại sao nó được đưa vào muối ăn. Tuy nhiên, kali iođua là một hợp chất rất không ổn định. Để nó không bị phân hủy dưới tác động của độ ẩm và nhiệt, đường nho - dextrose được thêm vào gia vị.
Tất cả các chất phụ gia này hoàn toàn dư thừa trong trường hợp muối kosher. Do hình dạng thô của các tinh thể, nó không đóng bánh, vì vậy nó chứa gần như natri clorua nguyên chất.
Dùng trong nấu ăn
Các đầu bếp coi trọng muối kosher vì một số lý do:
- Tan nhanh. Nhờ cô ấy, món ăn khó có thể bị bội thực: tất cả muối gần như ngay lập tức đi vào món ăn, mà không xuất hiện như là quá mặn sau đó.
- Không có thêm hương vị. Điều này đặc biệt quan trọng khi có nhiều loại gia vị khác nhau, có thể thay đổi "âm thanh" ẩm thực của chúng dưới tác động của các chất phụ gia hóa học.
- Tính chất làm khô đã tạo nên tên gọi của muối.
NhấtMuối kosher được yêu cầu trong các món thịt và cá, cũng như trong chế biến tất cả các món dưa chua. Vì vậy, bạn có thể mua nó ở hầu hết mọi siêu thị. Tuy nhiên, nếu không thể tìm thấy muối kosher, một phòng ăn thích hợp làm “phó bản”, nhưng không phải là “phụ”, mà là đá thô. Tất nhiên, nó vẫn có các thành phần phụ trong thành phần của nó, và hạt của nó không đủ lớn, nhưng nó khá thích hợp để nấu ăn tại nhà.
Đề xuất:
Sự khác biệt giữa sô cô la đắng và sô cô la đen là gì: thành phần, điểm giống và khác nhau, đặc tính hữu ích
Nhiều người yêu thích các món ngon từ sô cô la thậm chí không nghĩ đến sự khác biệt giữa sô cô la đắng và sô cô la đen. Rốt cuộc, cả hai đều được người tiêu dùng ở các độ tuổi khác nhau rất ưa chuộng. Nhưng sự khác biệt giữa hai loại đồ ngọt này là khá đáng kể
Sự khác biệt giữa sô cô la nóng và ca cao là gì: thành phần của sản phẩm, tính năng nấu ăn, điểm giống và khác nhau
Thuật ngữ "ca cao" và "sô cô la nóng" được sử dụng thay thế cho nhau thường xuyên đến mức nhiều người coi chúng là cùng một loại đồ uống. Đúng vậy, chúng đều là món ăn tốt nhất để trốn khỏi những ngày đông lạnh giá, nhưng cách chế biến và nguyên liệu của chúng hoàn toàn khác nhau. Vậy sự khác biệt giữa ca cao và sô cô la nóng là gì?
Sự khác biệt giữa espresso và americano là gì: mạnh hơn, công thức nấu ăn
Pha cà phê là một loại hình nghệ thuật riêng biệt, mang những nét tinh tế và sắc thái riêng. Tất cả các loại cà phê bằng cách nào đó có liên quan đến nhau và có những điểm tương đồng về hương vị. Sự khác biệt giữa espresso và americano là gì? Thức uống có nhiều điểm khác biệt: kỹ thuật pha chế, thời gian phục vụ, phụ gia
Sự khác biệt giữa nước trái cây và mật hoa: đặc tính có lợi của đồ uống và sự khác biệt của chúng
Một trong những sản phẩm quan trọng nhất là nước trái cây và các loại mật ăn. Chúng rất hữu ích cho cả trẻ em và người lớn, vì hàm lượng vitamin và các thành phần khác trong chúng khá cao. Nhiều người yêu thích nước trái cây vì hương vị ngọt ngào độc đáo của chúng. Các cửa hàng hiện đại có thể cung cấp cho người mua nhiều lựa chọn đồ uống khác nhau. Tuy nhiên, trên kệ hàng không chỉ có nước ép trái cây mà còn có nước hoa quả, nước ép trái cây
Bột yến mạch khác với bột yến mạch như thế nào? Sự khác biệt giữa bột yến mạch "Hercules" và "Uvelka" là gì?
Bột yến mạch - ai đã không ăn món này khi còn nhỏ? Mặc dù một bữa ăn như vậy được đưa ra với sự miễn cưỡng rất nhiều, nhưng bây giờ nhiều người có thái độ khác với bột yến mạch. Bột yến mạch khác với bột yến mạch như thế nào?
