Cá tầm hun khói nóng, tính năng nấu tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sturgeon thực sự là một món ăn của hoàng gia. Đặc biệt nếu thân thịt của nó được làm chín hoàn toàn bằng cách hun khói nóng. Với một món ăn như vậy, việc đặt bàn sẽ được chuyển đến các cung tần, nhưng giá cả cũng sẽ phù hợp với họ. Rẻ hơn và ngon hơn nhiều so với cá tầm hun khói nóng nấu tại nhà.

Tại sao lại là cá tầm?

Cá tầm thích ngay cả tổ tiên của chúng ta, bởi vì nó chắc chắn có thể được gọi là cá hoàng gia. Cô có một ngoại hình khá bệ vệ với chiếc mũi dài hếch và những hàng lao xương xẩu trên lưng. Ngoài ra, thịt trắng của cá tầm rất bổ dưỡng và ngon ở mọi hình thức. Cá tầm giàu axit amin, dầu cá dễ tiêu hóa, i-ốt và các loại vitamin.

Nhân tiện, một kg cá tầm hun khói nóng ở Moscow có giá trung bình là ba nghìn rúp. Trong khi giá thịt tươi sẽ thấp hơn hai lần. Do đó, việc tự mình hút cá sẽ dễ dàng hơn. Thêm vào đó, nó rất dễ thực hiện tại nhà. Nhiệm vụngay cả những người mới làm bếp cũng có thể làm được.

Nhiệt độ xông khói

Hút thuốc là một kiểu đóng hộp phổ biến. Đầu tiên cá được ướp muối, sau đó làm khô và chế biến trong lò khói. Tùy thuộc vào nhiệt độ, có thể phân biệt ba tùy chọn nấu. Đây là cách hút nóng, nửa nóng và lạnh. Trong phương pháp đầu tiên, nên chế biến cá ở nhiệt độ cộng thêm 90-100 độ. Nhưng trong trường hợp này, để món ăn không bị hỏng, thân thịt phải khá béo. Quá trình hun khói bán nóng được thực hiện ở nhiệt độ cộng thêm 50-80 độ. Ưu điểm của phương pháp này là cá thơm ngon đặc biệt và thời gian bảo quản lâu dài. Cá tầm hun khói lạnh được nấu ở nhiệt độ lên tới 45 độ C. Với phương pháp này, độ ẩm bay hơi lâu hơn và cá bị khô.

Lựa chọn thân thịt

Muốn nấu món cá tầm hun khói nóng tại nhà thì khâu chọn cá phải đặc biệt lưu ý. Tốt nhất là ướp lạnh chứ không phải là thịt đông lạnh. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá hai ngày. Độ tươi rất dễ xác định bằng mắt - đối với cá ươn, đồng tử sẽ có màu đục. Ngoài ra, khi chọn, hãy thử dùng ngón tay ấn vào cạnh. Nếu vết lõm biến mất ngay lập tức thì chứng tỏ cá tầm còn tươi. Nhưng kích thước của cá không quan trọng, cả mẫu vật lớn và nhỏ đều thích hợp để hút.

Chuẩn bị cho việc hút thuốc

Nếu bạn muốn tạo bất ngờ cho người thân bằng một món ăn hoành tráng thì hãy xông khói nguyên con cá tầm. Để lại phần đầu và phần lông mọc ở phía sau, loại bỏ lớp vảy và phần ruột. Nói chung, cá tầm được cắt theo cách giống như bất kỳ loại lớn nàocá. Đầu tiên bạn cần rửa sạch, moi ruột, sau đó cắt bỏ phần đầu và phần mọc ở lưng. Các đầu bếp khuyên bạn nên làm theo trình tự này. Nếu cá quá lớn thì nên cắt thành từng miếng dày đến 5 cm để thịt ướp được ngon hơn.

Bây giờ bạn có thể đến với các công thức nấu ăn cá tầm hun khói nóng. Bài viết sẽ xem xét cách nấu món này trong lò xông khói, lò nướng và khói lỏng.

Cá tầm trong nhà khói

Để có một kg cá tầm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Thìa muối ăn.
• Nửa thìa đường.
• Hạt tiêu và các loại gia vị khác để nêm nếm. Điều quan trọng là không được lạm dụng quá nhiều gia vị để không làm lu mờ hương vị tinh tế của cá tầm hun khói nóng.
• 100 gram cognac (hoặc rượu trắng khô).

Cho cá đã chuẩn bị vào chảo hoặc tô sâu lòng. Thêm muối, đường, gia vị và trộn đều. Đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng một ngày.

Khi ngâm cá tầm, đổ rượu vào. Làm lạnh lại trong một hoặc hai ngày. Sau đó, loại bỏ muối thừa trên cá và để khô.

Đặt một ít vụn gỗ xuống đáy nhà xông khói, trước đó đã ngâm trong nước khoảng nửa tiếng. Bật lửa và khi đã có đủ khói trong người hút, nên để nhiệt độ ở mức 80 độ. Cá tầm sẽ được hun khói trong khoảng hai giờ, nhưng thỉnh thoảng hãy kiểm tra độ sẵn sàng để món ăn không bị khô. Khi dập lửa, không vớt cá ra ngay. Để nó đổ mồ hôi dưới nắp trong khoảng nửa giờ.

Cá tầm trong lò

Đối với một kg cá tầm cần chuẩn bị các sản phẩm sau:

• Một đống muối.
• Nửa thìa đường cát.
• 70 gam rượu cognac.

Nấu cá tầm hun khói nóng tại nhà, bắt đầu bằng cách cắt khúc cá. Sau đó, bạn xát với muối, đường rồi cho vào bát. Để ướp trong tủ lạnh ít nhất mười giờ, và thậm chí tốt hơn - trong một ngày. Các đầu bếp khuyên bạn nên lật cá định kỳ (3-4 lần).

Khi ướp cá, bạn sẽ thấy chất lỏng đó đã tiết ra. Nó phải được thoát nước. Bây giờ thêm rượu cognac vào cá tầm và lại để vào tủ lạnh trong sáu giờ. Đừng quên lật lại!

Cá sau khi ướp xong để lên giá dây. Để nó nằm trong một giờ cho khô. Ở bước này, bạn có thể buộc thân thịt bằng các sợi chỉ để nó không bị rơi ra. Nhưng điều này hoàn toàn không cần thiết nếu cá đủ dày.

Bây giờ bạn có thể đến trực tiếp món cá tầm hun khói nóng hổi. Làm nóng lò ở 80 độ và bật chế độ đối lưu. Cho cá vào tủ khoảng một giờ. Lật ngược thân thịt và để thêm bốn mươi phút. Xin lưu ý rằng thời gian nấu phải được điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước của cá tầm. Lấy giá ra khỏi lò và để trên quầy cho nguội hoàn toàn.

Hút cá tầm bằng khói lỏng

Ở giai đoạn đầu, cá tầm hun khói nóngđược chuẩn bị theo cách chính xác như trong công thức trước. Cá cần được làm sạch và ướp muối. Khi đến lúc thêm rượu, hãy thêm một thìa khói lỏng cùng với nó. Đặt xác thịt vào tủ lạnh khoảng hai ngày.

Khi cá tầm khô, cho lên giá dây và khay nướng. Nên đổ nước muối mà cá đã uể oải vào đó. Nếu muốn, bạn có thể thêm một thìa khói lỏng khác vào khay nướng. Làm nóng lò nướng ở 80 độ và nướng thịt trong đó khoảng hai giờ.

Như các bạn thấy, xông khói cá tầm tại nhà không hề khó chút nào. Bạn sẽ có được một món ăn ngon, và quan trọng nhất - một món ăn lễ hội tự nhiên và tươi ngon. Ngoài ra, tại các cửa hàng, giá cá tầm hun khói nóng khá cao. Vì vậy, thật hợp lý khi bạn tự tay nấu những món cá như vậy trong nhà bếp của mình.