Pike hun khói nóng: tính năng nấu nướng, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá heo xông khói nóng hổi là món ngon cho bàn nào món nấy. Hương thơm dễ chịu, hương vị tinh tế và vẻ ngoài tuyệt đẹp sẽ làm cho món ăn này nổi bật so với các món còn lại. Bạn sẽ học cách hun khói heo khói nóng, cách chọn dăm gỗ phù hợp và những bí quyết nấu món ăn này khi đọc bài viết này.

Tại sao hút thuốc nóng?

Có hai cách hút: lạnh và nóng. Đối với pike, tốt hơn là nên chọn phương pháp hút nóng, nhưng tại sao?

• Mặc dù phương pháp hút thuốc lá lạnh vô hại hơn đối với cơ thể, nhưng nó cũng cần một nhà khói đặc biệt, nhiều người đơn giản có thể không có. Ngoài ra, dù mua thì cũng đắt hơn nhiều so với lò xông khói nóng hổi.
• Thời gian. Hút lạnh mất nhiều thời gian hơn hút nóng. Khi hun khói pike trong lò hun khói nóng, bạn chỉ mất 45-60 phút là có thể nấu được món cá ngon.
• Màu. Bánh pía hun khói nóng sẽ trông hồng hào hơn,có mùi dễ chịu và thơm hơn sau khi hút lạnh!

Bạn cần gì?

Để nấu pike hun khói nóng tại nhà, bạn sẽ cần:

• Pike (tốt nhất là nhiều cá cùng một lúc). Nên lấy không quá lớn nhưng cũng không quá nhỏ. Cân nặng lý tưởng là 2,5-3 kg. Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần phải cắt bỏ đầu và vây của cá.
• Muối. Tất cả phụ thuộc vào số lượng cá bạn sẽ hút. Đối với 2,5 kg pike, bạn sẽ cần khoảng 350 g muối.
• Nêm gia vị cho cá.
• Smokehouse. Bất kỳ người hút thuốc nào để hút thuốc nóng sẽ làm. Trong các cửa hàng đồ kim khí, bạn có thể tìm thấy một nhà hút thuốc thậm chí với giá 200-300 rúp.
• Chip. Đây là một loại nhiên liệu đặc biệt cho lò khói. Lựa chọn chip sẽ được viết bên dưới.

Chọn khoai tây chiên

Toàn bộ một đoạn đã được dành riêng để mô tả quy trình lựa chọn dăm gỗ vì một lý do, bởi vì chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc hút thuốc! Hương vị và màu sắc của món pike hun khói nóng trong tương lai của chúng ta sẽ phụ thuộc vào nó! Nói chung, mọi người đều có sở thích khác nhau, và theo thời gian, một người đã biết mình cần dăm gỗ gì. Một số người tự làm, những người khác mua. Nhân tiện, rất nhiều loại được bày bán: mơ, alder, beech, cherry, lê. Linh hoạt nhất là alder, nhưng bạn cũng có thể trộn nhiều loại với nhau, ví dụ, alder với mơ. Giá dăm gỗ khá thấp, khoảng 80 rúp mỗi gói nặng 0,5 kg.

Cắtcá

Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu mô tả chính quá trình hút thuốc. Trước tiên, bạn cần phải rửa pike của chúng tôi. Nhiều ý kiến cho rằng vây của cá pike chứa nhiều chất độc hại nhất và không nên ăn. Tin hay không - việc của mọi người, nhưng họ vẫn sẽ can thiệp và bạn cần phải loại bỏ chúng. Lấy một con dao sắc và cắt bỏ các vây. Phần đuôi và phần đầu cũng không được khuyến khích để lại, chúng tôi cũng loại bỏ chúng. Bước tiếp theo là lấy ra tất cả các phần tử bên trong. Tất nhiên, một số khói có bên trong, nhưng với tất cả các chất bẩn tích tụ ở đó, tốt hơn là nên làm sạch nó. Chúng tôi mở bụng của con cá và lấy tất cả các bên trong bằng tay của chúng tôi, sau đó chúng tôi rửa sạch thân thịt. Kết quả là chúng ta chỉ còn lại một con cá sạch, được chuẩn bị đầy đủ để hun khói.

Solim

Tất nhiên, bạn có thể muối chua để hun khói nóng, nhưng cách này cần nhiều thời gian và nguyên liệu hơn. Muối không chỉ là một sản phẩm công cộng, mà còn rẻ. Đó là lý do mà cô ấy không nên bị thương hại. Trộn muối với hạt nêm cho cá. Bất kỳ gia vị sẽ làm, ngay cả rẻ nhất. Khoảng 2 gói cho mỗi 0,5 kg muối - tỷ lệ hoàn hảo! Chà xát cá với muối và gia vị trên tất cả các mặt. Điều quan trọng là bạn cần ướp muối trong một số loại vật chứa, ví dụ như trong hộp nhựa. Chúng tôi cho cá đã bào vào một cái thùng có phần bụng phía trên. Điều quan trọng là phải đặt ruốc theo cách này, vì vùng xương sống là chỗ dày nhất, khi nằm thì toàn bộ muối sẽ chảy xuống, từ đó rơi vào chỗ dày nhất. Sau đó, rắc tất cả mọi thứ với muối một lần nữa. Đóng hộp và để5-8 giờ. Nếu cá quá lớn và ống hút nhỏ, bạn có thể cắt xiên cá thành từng miếng nhỏ để vừa với ống hút. Tất nhiên, bạn có thể để qua đêm, nhưng tốt hơn hết bạn nên rửa sạch pike trước khi hút để loại bỏ muối thừa.

Hút

Vì vậy, chúng tôi đã đến được chờ đợi từ lâu nhất - quá trình hút thuốc. Đây là cả một khoa học! Vậy là cá đã lên món rồi, nhưng trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ mọi thứ để có được món cá heo hun khói nóng hổi. Việc đầu tiên cần làm là châm lửa. Than sẽ không làm được, bởi vì chúng ta cần một ngọn lửa mở. Lửa vừa phải, không quá mạnh để khoai không bị cháy hết một lúc nhưng cũng không quá yếu để việc nấu không bị kéo dài trong nhiều giờ. Tiếp theo, bạn nên đặt những viên gạch bên cạnh bếp lửa, hoặc một số thiết bị khác để đặt người hút thuốc qua ngọn lửa. Tiếp theo, bạn nên đặt các miếng khoai tây chiên trong nhà khói. Có rất nhiều ý kiến khác nhau về việc này: có người cho rằng chỉ cần đổ ở trung tâm, có người cho rằng chỉ cần đổ ở các mép. Để chọn thứ gì đó ở giữa, hãy rắc một ít vụn gỗ lên khắp bề mặt của người hút thuốc.

Chuẩn bị sẵn khay hứng nước cũng rất quan trọng. Thực tế là nếu không có pallet, nơi mỡ sẽ thoát ra, sau đó nó sẽ rơi xuống các mảnh gỗ. Về nguyên tắc, không có vấn đề lớn trong việc này, nhưng sau đó pike hun khói nóng sẽ có vị chua nhẹ và có thể kèm theo dư vị đắng. Nhưng, thật không may, thường không có pallet trong các nhà hàng khói rẻ với giá 200-300 rúp. Trong trường hợp này, bạn có thểsử dụng giấy bạc thực phẩm thông thường. Ta chỉ phủ một lớp giấy bạc đều trên bề mặt dăm gỗ để khói có thể đi qua và mỡ chảy ra đó. Ngoài ra, tất nhiên, bạn có thể đặt một số đĩa nhôm ở phía dưới.

Bây giờ chúng ta chuyển sang cách đưa cá lên lưới. Nên gấp sao cho miếng cá không bị "cảm giác" chật chội. Giữa các phần nên có ít nhất một khoảng trống, nhỏ nhưng không gian. Bước cuối cùng còn lại! Chúng tôi đóng cửa nhà khói và dập lửa. Ngay sau khi khói từ nhà máy bắt đầu ngấm vào, chúng tôi bắt đầu ghi lại thời gian! Thời gian hun khói cho cá trung bình là 45 phút. Nhưng tất cả phụ thuộc vào các miếng và khối lượng của cá. Về nguyên tắc, bạn có thể mở ống hút thuốc sau mỗi 20 phút và kiểm tra độ sẵn sàng của nó. Ngay sau khi cá có được bóng đẹp và dễ tách ra, pike đã sẵn sàng. Vì vậy, họ đã hút pike hun khói nóng! Làm thế nào nó là dễ dàng, phải không? Hãy nhớ rằng thực phẩm hun khói nóng chỉ nên được ăn sau khi chúng đã nguội.