Bánh "Shakotis": mô tả công thức từng bước có ảnh, tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh Shakotis là một món tráng miệng truyền thống của Lithuania và Ba Lan có hình dạng rất lạ. Nó được làm từ bột trứng và nướng trên lửa. Nó thường được chuẩn bị cho một đám cưới hoặc năm mới. Được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Lithuania, cái tên này có nghĩa là "cành lá", mô tả chính xác hình dạng của chiếc bánh. Món tráng miệng này được bao gồm trong Quỹ Di sản Ẩm thực Quốc gia Litva.

Đặc điểm tráng miệng

Một trong những đặc điểm chính của bánh "Shakotis" là nó được chế biến với rất nhiều trứng gà. Từ 30 đến 50 cái cho một kg bột. Đồng thời, nó được nướng trên một xiên gỗ, được nhúng trong bột và quay trên lửa. Kết quả là, bột nhỏ giọt và có dạng nhiều nhánh.

Nó giống như một cây bánh ngọt vỏ ngắn màu vàng kỳ lạ. Một chiếc bánh được cắt rất giống với vết cắt với những chiếc nhẫn đặc trưng hàng năm. Hiện hữungay cả những lò nướng đặc biệt để nướng loại bánh này. Điều chính là nguyên tắc làm bánh Lithuania "Šakotis" vẫn không thay đổi: trong khi nhỏ giọt và nướng, bột có hình dạng rất khác thường. Người ta tin rằng những "cành cây" này càng dài và dày thì người chủ nhà đã chuẩn bị nó càng tài năng. Trên bàn tiệc Giáng sinh, một chiếc bánh như vậy trông đặc biệt hấp dẫn, vì nó trông giống như một cây năm mới.

Lịch sử

Một món tráng miệng khác thường như vậy, tất nhiên, phải có câu chuyện riêng của nó. Người ta tin rằng bánh Shakotis xuất hiện vào thế kỷ 15. Có một số phiên bản về cách nó xuất hiện, tất cả đều thống nhất một điều: lần đầu tiên nó được nấu khá tình cờ.

Công thức làm bánh "Shakotis" bắt nguồn từ những năm của liên minh Litva-Ba Lan, và do đó đã trở nên phổ biến ở hai quốc gia. Theo một phiên bản, nó lần đầu tiên được nướng bởi một đầu bếp trẻ tên là Yozas. Nó được cho là một món ăn dành cho Nữ hoàng Barbara. Như một phần thưởng cho phát minh của mình, anh ấy đã nhận được một món đồ trang trí phong phú, mà anh ấy đã tặng cho người mình yêu. Rất có thể, người đầu bếp đã làm ra chiếc bánh Shakotis một cách tình cờ khi anh ta làm đổ bột mềm vào một xiên đang quay trên lửa.

Theo một phiên bản khác, Yozas đã tham gia một cuộc thi ẩm thực do Barbara tổ chức. Một bữa tiệc lớn được tổ chức trong lâu đài ở Trakai. Chàng đầu bếp đem lòng yêu một mỹ nhân từ chối mọi lời cầu hôn. Anh quyết định giành chiến thắng trong cuộc thi bằng mọi cách, bởi vì người chiến thắng có thể yêu cầu bất cứ thứ gì anh ta muốn. Anh quyết định tặng cô một món quà, hy vọng rằng trongtrường hợp này, trái tim của người đẹp sẽ tan chảy.

Phát hiện ra rằng nữ hoàng rất thích đồ ngọt, anh ấy đã quyết định làm bánh quy bơ với rất nhiều trứng cho cô ấy. Sau khi chuẩn bị một loại bột dày, anh ấy nướng những chiếc bánh quy đẹp mắt dưới hình dạng những bông hoa tuyệt đẹp, phủ chúng bằng lớp đá nhiều màu. Nhưng khi đến bữa tiệc, anh ấy thấy trên bàn hoàng gia có rất nhiều lọ hoa với bánh nướng nhỏ, bánh quy và sôcôla với nhiều hình dạng khác nhau.

Sau đó anh ấy quyết định nướng bột ngay trên đống lửa. Jozas bắt đầu đổ hỗn hợp lên một cái khạc bằng sắt nóng đỏ, và nó bắt đầu nướng, tạo thành những hoa văn phức tạp. Kết quả là, chiếc bánh quy biến thành một nhánh vân sam. Mọi người đều vui mừng đến mức nữ hoàng công nhận "Shakotis" là món ngon của buổi tối. Để giành được chiến thắng, Jozas đã yêu cầu Barbara một chiếc nhẫn từ tay cô và một chiếc vòng cổ ngọc trai để trao tất cả những điều này cho người anh yêu. Họ nói rằng không chỉ ngạc nhiên bởi tài năng mà còn bởi sự vô tư của anh ta, nữ hoàng đã đến dự đám cưới của anh ta. Để tỏ lòng biết ơn, chuyên gia ẩm thực đã nghĩ ra một món ăn khác dành riêng cho người cai trị. Yozas gọi nó là "Vòng cổ của Nữ hoàng" và làm nó từ trứng thiên nga. Sau sự cố này, "Šakotis" đã trở thành món ngon yêu thích của cô và là món trang trí bàn tiệc phải có trong tất cả các đám cưới ở Lithuania.

Cuối cùng, có một phiên bản thô tục nhất. Theo bà, lần đầu tiên nhắc đến "Shakotis" là vào năm 1692 trong cuốn sách dạy nấu ăn của những người làm bánh kẹo ở thành phố Kiel của Đức. Nhu cầu về một món tráng miệng khác thường nảy sinh do thực tế là giáo dân đã mang một số lượng lớn trứng đến đền thờ vào lễ Phục sinh.

Shakotis lớn nhất

Shakotis lớn nhất trong lịch sử được thực hiện vào năm 2008. Những người thợ làm bánh kẹo Lithuania đã dành khoảng 1.200 quả trứng và 160 kg bột nhào trên đó.

Kết quả là "Shakotis" cao hai mét 30 cm, và trọng lượng của nó là 73 kg và 800 gram.

Trong năm giờ đồng hồ, ba đầu bếp xoay xiên không mệt mỏi trong khi trợ lý của họ, những nữ thợ làm bánh, đổ bột vào.

Công thức cổ điển

Công thức làm bánh cổ điển của Lithuania "Shakotis" ngày nay đã được nhiều người biết đến. Để nấu nó, bạn sẽ cần phải:

• 50 quả trứng gà;
• 1 kg 250 g bơ;
• 1kg 250g bột mì;
• 800g đường cát;
• 10g tinh chất chanh;
• 6 ly 20% kem;
• 100 gam rượu cognac.

Theo truyền thống cổ xưa

Nếu bạn theo truyền thống cổ xưa của tổ tiên mình, thì bạn cần nấu món "Shakotis" như sau.

Đường và bơ được xay cho đến khi tạo thành một khối mịn đồng nhất, phải được đánh kỹ. Dần dần người ta cho trứng gà vào (mỗi viên 1-2 cái). Cuối cùng, bột mì được đổ ra, đổ kem, tinh chất chanh và rượu cognac.

Món "Shakotis" cổ điển được nướng trong lò đặc biệt. Nếu không có, thì có thể nấu nó trong nhà bếp bình thường nhất. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm bánh Shakotis tại nhà trong bài viết này.

Tại nhà

Để nấu món "Shakotis" tại nhà, bạn sẽ cần chính xác danh sách các thành phần đã được mô tả trong tài liệu này. Vì thực tế là bạn sẽ nấu bánh không phải trong một lò nướng đặc biệt mà là trong nhà bếp của chính bạn, số lượng sản phẩm sẽ không thay đổi. Hãy nhớ rằng một chiếc bánh dành cho 20 phần ăn.

Điều cần lưu ý riêng là bột tạo thành phải có màu vàng, lỏng và ngon. Ở quy mô công nghiệp, món tráng miệng này được nướng trong những căn phòng đặc biệt tại tiệm bánh, nơi có những xiên mà người làm bánh kẹo đổ bột để bột chảy xuống và cứng lại đẹp mắt.

Ở Lithuania, họ lưu ý rằng không cần thiết phải nấu "Shakotis" ở nhà, vì bạn có thể dễ dàng mua một chiếc bánh như vậy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Nhân tiện, ở đất nước này, từ thời Xô Viết, có phong tục nhét một chai sâm panh vào lỗ trên bánh và đi dự đám cưới hoặc lễ mừng năm mới với một món quà như vậy.

Nhưng nếu bạn vẫn ở xa Lithuania và bạn thực sự muốn thử một món tráng miệng độc đáo của hoàng gia, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách bạn có thể chế biến nó trong nhà bếp của mình.

Chuẩn bị bột

Để chuẩn bị bánh "Shakotis" tại nhà, chúng ta hãy bắt đầu với việc chuẩn bị bột. Đánh kỹ bơ với đường cho đến khi tạo thành bọt bông. Thêm một vài quả trứng vào hỗn hợp thu được, tiếp tục đánh bông. Sau khi chúng tôi gửi tất cả các thành phần khác đến đó.

Bột phải lỏng để tạo cảm giác dễ chịu vàdễ dàng đổ vào xiên.

Tốt nhất, bột nên được nhúng vào một xiên đặc biệt, quay từ từ. Chính trong quá trình nhào bột nhỏ giọt nên chiếc bánh mới có hình dạng độc đáo như vậy.

Thứ gì có thể thay thế được xiên que

Theo công thức làm bánh Shakotis, ở nhà có một số lựa chọn để thay thế xiên que đặc biệt này. Nếu diện tích và sự sắp xếp của ngôi nhà cho phép và bạn có một lò sưởi, thì bạn có thể bố trí một thiết bị đặc biệt gần nguồn lửa. Chỉ trong trường hợp này, bạn chắc chắn cần một cái pallet để bột sẽ ráo nước.

Một lựa chọn khác mà các đầu bếp người Lithuania khuyên bạn nên sử dụng là giảm số lượng của tất cả các nguyên liệu xuống mười lần và nấu "Shakotis" trong một lò nướng thông thường trong nhà bếp của bạn. Để làm được điều này, bột tạo thành phải được đổ vào khuôn bánh cupcake với một lỗ đặc trưng bên trong, không thể tưởng tượng được "Shakotis". Trong trường hợp này, bánh được nướng trong lò ở nhiệt độ cao.

Ở Lithuania, như đã đề cập, bánh này thường được chuẩn bị cho đám cưới. Trong trường hợp này, người ta tin rằng cái gọi là tháp của món tráng miệng này càng cao thì tình yêu của các cặp đôi mới cưới trong cuộc đời họ càng nhiều. Vì vậy, nhiều cặp đôi thậm chí ngày nay còn cạnh tranh với nhau về kích thước và chiều cao của món ngon dân tộc này.

Bây giờ bạn biết chắc chắn rằng bạn chỉ đơn giản là phải thử "Shakotis". Do đó, nếu bạn chưa sẵn sàng cho các thí nghiệm ẩm thực trong nhà bếp của mình, hãy nhớ đến bất kỳ món ăn nàocửa hàng hoặc cửa hàng bánh ngọt khi bạn ở Lithuania để mua món tráng miệng ngon tuyệt vời và trông rất độc đáo này.

Tương tự của "Shakotis"

Thật thú vị là trong một số món ăn Châu Âu có những chất tương tự của món bánh tuyệt vời này. Ví dụ, ở Đức, họ chuẩn bị một loại bánh ngọt đặc biệt được gọi là baumkuchen.

Hình cắt của chiếc bánh tuyệt vời này cũng giống như một cây cưa với những chiếc vòng hàng năm đặc trưng, như đã đề cập trước đó. Một hiệu ứng bất thường như vậy có thể đạt được thông qua một công nghệ độc đáo bao gồm những điều sau: một con lăn gỗ đặc biệt được nhúng nhiều lần vào bột, đợi cho đến khi nó chuyển sang màu nâu.