Bánh ngọt thông thường: một công thức đơn giản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong cụm từ "bánh nướng xốp thông thường" có nghĩa là bánh mềm, ngon, thơm mà người lớn và trẻ em đều thích. Nhưng ít ai biết rằng thời xa xưa sản vật này được coi là cao lương mỹ vị. Muffin trắng được nướng cho đại diện của các tầng lớp thượng lưu ở Đế chế La Mã và Ai Cập. Ở châu Âu, món ăn này bắt đầu được chế biến từ thời Trung cổ. Sự xuất hiện của các công thức nấu ăn đầu tiên cho món kalachi thơm mát ở Nga có từ thế kỷ 11.

Công nghệ chế biến bánh nướng xốp thông thường và công thức làm bánh được giữ bí mật. Nó được bảo tồn và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác chỉ cho những người đại diện của gia đình làm bánh.

Ý nghĩa kép của khái niệm

Cụm từ rất phổ biến "bánh nướng xốp" trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu ăn được sử dụng trong hai trường hợp:

1. Khi chỉ định phụ gia thực phẩm để làm bột nhào, mang lại hương vị, mùi thơm và giá trị dinh dưỡng cần thiết cho bánh nướng. Chúng thường bao gồm các sản phẩm sữa lên men, mỡ động thực vật, trứng hoặc bột trứng, đường, mật ong, hương liệu, gia vị.

2. Tên chung của tất cả các sản phẩm bánh làm từ bột men trên bánh (kalachi,bánh bao, vitushki, bánh bao, bánh nướng xốp, bánh Phục sinh, bánh pho mát).

   

Thành phần bắt buộc

Sản phẩm bánh khác nhau về hương vị và hương thơm tùy thuộc vào thành phần được bao gồm trong bột. Để có được một chiếc bánh muffin ngon, mềm mịn thông thường, một số sản phẩm được sử dụng để nhào bột và nhào bột. Thành phần của họ thường là truyền thống.

Bạn sẽ cần:

• men (tươi nguyên - 70g, khô - túi 11g);
• nước - 200 ml;
• đường cát - muỗng canh;
• w / s bột - 2 cốc.

Đối với bài kiểm tra:

• sữa ấm - 400-500 ml;
• bơ (bơ thực vật) - 2/3 gói tiêu chuẩn;
• đường cát - 200 g;
• trứng - 3-4 miếng;
• muối ăn - thìa cà phê;
• đường vani - gói;
• w / s bột - 4 cốc;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh.

Công thức làm bánh ngọt dễ dàng

Theo truyền thống, việc chuẩn bị bánh muffin bao gồm một số công đoạn:

1. Chuẩn bị bột.

Men thô (bạn có thể sấy khô ngay lập tức) được pha loãng trong sữa ấm hoặc nước (nhiệt độ chất lỏng không quá 38-40 °). Đường cho vào, sau đó cho hỗn hợp này vào rây bột với muối. Khối lượng thu được được khuấy kỹ, phủ một chiếc khăn và để ấm trong một giờ. Trong thời gian này, nó nên tăng âm lượng nhiều lần. Nên cho bột vào bát bằng gỗ hoặc tráng men.

2. nhào trộnkiểm tra.

Trứng đã đánh tan, đường vani, bơ đun chảy hoặc bơ thực vật được cho vào chảo cùng với bột đã nhào, và dần dần, từng phần nhỏ, rây bột còn lại, đồng thời nhào hỗn hợp theo một chiều. Bột thành phẩm phải dày và đàn hồi.

3. "Đánh bại" và lên men.

Mặt bàn và tay bị lem dầu thực vật. Đôi khi bột mì được sử dụng cho mục đích này. Bột được bày ra bàn và đánh tơi ra cho nhẹ và tơi. Đây là cách nó được thực hiện. Đầu tiên, khối bột được nhấc lên, và sau đó dùng lực ném xuống bàn, như thể ấn xuống bề mặt. Điều này được lặp lại nhiều lần.

Tiếp theo, chuyển nó vào một cái chảo, phủ một chiếc khăn và cho vào nhiệt để lên men trong một giờ. Trong thời gian này, nó sẽ tăng lên và tăng về khối lượng. Sau đó, nên nhào bột và để bột nở trở lại trong một giờ.

4. Tạo hình và nướng sản phẩm.

Khi bột đã được, lấy ra khỏi chảo, chia thành từng phần nhỏ, vo thành từng viên hoặc tạo thành các lọn tóc, bím tóc, chữ lồng, v.v., để trên bàn 10-15 phút. để thẳng ra và đi lên. Trong khi đó, làm nóng lò ở 200-240 °.

Bôi dầu thực vật lên tấm nướng, thay đổi các hình, để lại khoảng trống giữa chúng. Bề mặt của các sản phẩm chuẩn bị nướng với sự hỗ trợ của bàn chải bánh kẹo được phủ một lớp trứng đánh tan hoặc bơ đun chảy và cho vào lò nướng trong 40-50 phút. Để tăng thêm hương vị, bánh có thể được rắc thêm hạt anh túc, đường, quế, v.v.

Lợi, hại và chống chỉ định

Ưu điểm chính mà bánh muffin thông thường có là hương vị tinh tế và giá trị dinh dưỡng. Nó là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, PP, canxi, khoáng chất, nguyên tố vi lượng, axit béo, chất xơ cần thiết cho cơ thể.

Đối với những người có lối sống ít vận động và có vấn đề về cân nặng vượt trội, hàm lượng calo cao của bánh muffin sẽ trở thành nhược điểm của nó. Các nhà nghiên cứu cũng nói về sự nguy hiểm của gluten (protein thực vật có trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch) và cholesterol. Trong hầu hết các trường hợp, nướng được làm ngọt, ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của men răng và sự trao đổi chất, đồng thời làm tăng lượng đường trong máu. Chính vì những lý do này mà bánh muffin thông thường bị chống chỉ định trong:

• béo phì;
• rối loạn chuyển hóa;
• tiểu đường;
• vấn đề của hệ tiêu hóa;
• xơ vữa động mạch;
• viêm tụy;
• không dung nạp lactose.

Tuy nhiên, các loại bánh mì và bánh mì phong phú rất được yêu thích. Chúng thường được phục vụ với mứt, mật ong, mứt, bơ, sô cô la hoặc bơ hạt.

Tốt nhất là bạn nên tiêu thụ những chiếc bánh ngọt như vậy với số lượng có hạn - như một món tráng miệng.