Táo ngâm mù tạt: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người đều biết rằng táo có thể giữ tươi tốt cho đến giữa mùa đông. Nhưng đối với điều này, bạn cần phải chọn các giống đặc biệt và tuân theo các quy tắc bảo quản nhất định. Nếu bạn không có cơ hội như vậy, chúng tôi khuyên bạn nên thử chế biến táo ngâm với mù tạt. Công thức có thể chứa nhiều sản phẩm khác nhau. Nhưng về nguyên tắc, chúng không có gì đặc biệt. Điều chính là một món ngon như vậy hóa ra rất ngon, và cũng hữu ích. Xét cho cùng, tính năng chính của táo ngâm là bảo toàn tất cả các đặc tính hữu ích do không qua quá trình xử lý nhiệt.

Cách đi tiểu khác nhau

Có rất nhiều công thức để đi tiểu táo. Ngon nhất thường là táo trong thùng. Nhưng cách đơn giản nhất là ngâm táo vào bồn nước dưa cải chua. Sau 7-14 ngày nữa, táo sẽ trở nên vô song.

Có nhiều cách nấu khác nhautáo ngâm với mù tạt. Bí có thể có hoặc không có gia vị, nhưng cái chính là chọn đúng loại trái cây. Cần sử dụng giống táo muộn. Ví dụ, antonovka, hồi, titovka, pepin. Ngoài ra, chúng phải vừa chín tới, không bị hư hỏng, không bị sâu, thối. Vì vậy, mỗi quả cần được kiểm tra cẩn thận. Sẽ thật tiếc nếu một quả táo thối làm hỏng cả đại sứ. Nếu, khi chuẩn bị táo ngâm, tất cả các tiêu chuẩn nấu ăn cần thiết được tuân thủ, thì món ngon như vậy sẽ đứng trong hầm cho đến tháng năm. Nhưng đối với các sông băng, sử dụng chúng sẽ mang đến cho bạn món ăn yêu thích cho đến vụ thu hoạch mùa thu tới.

Nhưng chúng tôi quan tâm đến những phương pháp tiểu tiện có thể được sử dụng trong điều kiện của chúng tôi. Chúng bao gồm đường, chua và tiểu tiện đơn giản. Đối với kỹ thuật này, các loại trái cây cứng không được đưa đi tiểu ngay, lần đầu tiên chúng được để già trong khoảng hai tuần. Dù áp dụng phương pháp nào thì quá trình đi tiểu cũng kéo dài khoảng 30 - 40 ngày. Nhưng bạn cần kiểm tra định kỳ tình trạng của táo, nếu cần có thể bổ sung nước nếu táo bị trần. Điều rất quan trọng là luôn có đủ nước muối. Nhưng sau khoảng thời gian tiểu tiện, bạn có thể thử và phục vụ táo.

Đi tiểu đơn giản

Nếu bạn quyết định làm táo ngâm với mù tạt, công thức đơn giản sẽ được mô tả chỉ dành cho bạn. Bạn sẽ cần:

• nước - 9,5 l;
• mạch nha - 100 g;
• muối - 150 g;
• mù tạt khô - 120 g;
• đường - 230g.

Chúng tôi rửa kỹ trái cây trước khi đặt. Chúng tôi phủ lên đáy và thành đĩa bằng lúa mì hoặc rơm lúa mạch đen đã trụng nước sôi. Chúng ta làm tương tự giữa các hàng táo. Lớp rơm rạ dày 0,6-1 cm, lớp trên cùng của quả cũng phủ rơm rạ, đổ nước muối và nén chặt. Như bạn thấy, rất dễ dàng để chế biến táo ngâm với mù tạt. Công thức pha chế nước muối thậm chí còn đơn giản hơn. Ở đây, trong trường hợp của chúng tôi, nó rất dễ dàng để chuẩn bị. Hòa tan muối, mạch nha, đường, mù tạt vào nước sôi. Tuyệt vời và sẵn sàng để sử dụng.

Cách làm mạch nha

Bạn đã quyết định nấu món táo ngâm với mù tạt chưa? Công thức được mô tả ở trên dựa trên việc sử dụng mạch nha. Nó là gì? Làm thế nào để nấu nó? Vì vậy, mạch nha là những hạt lúa mạch đen, lúa mì hoặc lúa mạch nảy mầm, được sấy khô trước và xay thô. Và bạn cần chuẩn bị như sau: chúng ta lấy 200 g bột từ các loại ngũ cốc như vậy, pha loãng với một ít nước lạnh đun sôi. Đổ hai lít nước sôi vào, hãm trong 10-15 phút rồi lọc. Mạch nha như vậy được sử dụng trên 10 lít nước muối.

Táo ngâm mù tạt

Công thức liên quan đến việc sử dụng, ngoài táo, các sản phẩm sau:

• đường - một muỗng canh;
• muối - 100 g;
• bột mù tạt - ba muỗng canh. l.;
• nước - 10 l.

Trước hết, bạn hãy chuẩn bị nước muối. Ta đun sôi nước, cho muối và đường vào hòa tan, cho mù tạt vào, để nguội. Chúng tôi lấy một thùng chứa thích hợp, lót một lớp rơm ở phía dưới. Với cô ấyNếu không có, bạn có thể thay thế lá của anh đào hoặc quả lý chua, rửa sạch trước. Chúng tôi chặt trái cây vào trong một cái bát, đổ nước muối mù tạt, dùng áp bức ép xuống. Nước muối sẽ bao phủ những quả táo, cũng như vòng tròn bị áp chế.

Táo ngâm mù tạt, công thức làm nhân khác

Nhân này hơi khác so với nhân được mô tả trong các công thức trước. Để nấu nó, hãy:

• nước - 10 l;
• đường -100-300g;
• muối - hai muỗng canh. l.;
• mù tạt (khô) - hai muỗng canh. l.

Nước nên đun sôi với đường, để nguội. Sau đó cho mù tạt và muối vào, khuấy đều để chúng tan hoàn toàn. Và bạn có thể sử dụng giải pháp này. Nếu muốn, có thể thay đường bằng mật ong, chỉ trong trường hợp này cần uống gấp đôi lượng đường.

Mochennaya Antonovka

Chúng ta hãy xem xét một lựa chọn khác, cách nấu táo ngâm. Antonovka với mù tạt đi tiểu như thế này. Lấy:

• Antonovka - 5-6 kg;
• bột lúa mạch đen - 200 g;
• nước - hai xô (20 l);
• muối - một muỗng canh. l. mỗi lít nước;
• mù tạt khô - một muỗng canh. l. (mỗi lít nước);
• mật ong (đường) - 300 g;
• rơm lúa mạch đen - bó lớn;
• lá nho - 20 miếng

Công thức nấu táo này mất 30 ngày. Chúng nên được lưu trữ ở một nơi mát mẻ. Trong tuần đầu tiên, chúng tôi liên tục kiểm tra mức nước muối và thêm vào khi cần thiết. Vậy bạn nấu như thế nàotáo ngâm với mù tạt tại nhà?

Để chuẩn bị xi-rô, khuấy bột trong nước lạnh (đun sôi). Tiếp theo, đổ hỗn hợp bột với hai lít nước sôi vào, trộn đều, ninh, lọc. Sau đó, pha loãng với nước lạnh, thêm đường, mù tạt, muối.

Đặt táo vào một cái xô tráng men (nếu có thì cho vào một cái bồn gỗ) có cắm cành cây lên. Chúng tôi phủ tất cả các lớp bằng lá nho hoặc rơm lúa mạch đen. Sau đó đổ nước muối vào sao cho ngập hết táo. Đặt áp bức lên trên trái cây.

Táo ngâm với đinh hương và quế

Chúng tôi cũng cung cấp táo ngâm với mù tạt, công thức của nó, ngoài các nguyên liệu truyền thống, còn có đinh hương và mù tạt. Vì vậy, trong trường hợp này, chúng tôi sẽ sử dụng:

• một kg táo;
• 10 lá nho đen;
• 10 lá anh đào;
• 1,5 lít nước;
• một muỗng cà phê rưỡi. muối;
• khoảng 100 g mật ong (4 muỗng canh);
• 0,5 muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 5 chiếc đinh hương;
• 0,5 muỗng cà phê quế.

Chúng tôi chọn, theo các quy tắc trên, táo. Rửa sạch chúng. Chúng tôi đặt các quả có đuôi của chúng lên trong một cái chảo tráng men, sao cho chúng nằm gần nhau nhất có thể. Nho và lá anh đào cũng được rửa sạch, chúng tôi thay đổi từng lớp táo với chúng. Để chuẩn bị nhân bánh, bạn hãy đun cách thủy trên lửa, thêm mật ong, muối, quế, đinh hương vào. Đun sôi, hớt bỏ bọt mà mật ong tạo thành. Tắt lửa, để nguộitrong 15 phút. Đổ nước muối nóng lên táo. Táo ngâm sẽ rất ngon nếu chúng được bao phủ hoàn toàn bởi nhân bánh.

Đậy táo bằng đĩa, nhưng không tải. Điều rất quan trọng là táo phải luôn được lấp đầy và không có trường hợp nào bật lên. Chúng tôi để chậu hoa quả ba ngày trong phòng. Nhiệt độ phòng sẽ cho phép chúng lên men một chút. Sau đó, chúng tôi đưa họ đến một căn phòng lạnh. Táo ngâm sẽ sẵn sàng sau một tháng rưỡi đến hai tháng.

Một phiên bản khác của táo ngâm mù tạt

Để chế biến những quả táo ngâm với mù tạt, như thường lệ, chúng tôi chọn những quả táo không có khuyết tật, kích thước xấp xỉ nhau. Rửa chúng cẩn thận. Công thức này cho phép bạn ngâm trái cây trong các hộp đựng bằng gỗ, thủy tinh và gốm. Bạn cũng có thể sử dụng, nếu muốn, lót làm bằng polyetylen cấp thực phẩm. Tuy nhiên, chúng ta đừng tranh luận rằng ngon nhất là táo trong thùng gỗ.

Nấu các sản phẩm sau:

• 10 kg táo;
• lá anh đào, cây nho đen;
• tarragon.

Và đối với việc trám răng, nó sẽ là cần thiết:

• năm lít nước;
• 125 g bột lúa mạch đen;
• cho một nửa Nghệ thuật. l. mù tạt, đường và muối.

Hãy bắt đầu! Chúng tôi chuẩn bị các món ăn. Chúng tôi may một túi dọc theo chiều rộng của đĩa với chiều dài lề 20 cm từ vải trắng tự nhiên. Chúng tôi đặt túi vào một hộp đựng, lót đáy bằng cây ngải giấm (2 cm), lá nho đen và anh đào. Chúng tôi xếp táo trên khay thành hai hàng với cuống lên trên, sau đó là một lớprau xanh, táo lại, v.v. cho đến khi đầy thùng.

Chuẩn bị trám răng. Pha loãng bột lúa mạch đen với nước, thêm muối, mù tạt, đường, đổ nước sôi vào khuấy đều, đậy nắp lại, để nguội và ngấm.

Đổ táo. Chúng tôi thắt chặt và xoắn các đầu của túi, đặt một vòng tròn với áp chế lên trên. Chúng tôi thử xem điều gì đã xảy ra, ở đâu đó sau 40 ngày.

Cách bảo quản táo ngâm cơ bản

Để có được thành phẩm cao táo ngâm mù tạt thơm ngon, đầu tiên sau khi đổ bằng dung dịch cần phải đặt ở nơi ấm áp (nhiệt độ 15-20 độ) và để được 5-7 ngày. Điều này là cần thiết để tạo điều kiện thuận lợi, theo đó quá trình lên men axit lactic sẽ tăng tốc. Sau đó, chúng được bảo quản trong phòng có chế độ nhiệt độ 0-5 độ. Theo quy định, táo sau 35-40 ngày là có thể tiêu thụ được. Nhưng có những công thức có độ lệch nhỏ so với khoảng thời gian này theo hướng này hay hướng khác.