Cách làm bánh cuốn tại nhà: mẹo và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sushi và cuộn tự làm khá tiết kiệm chi phí, mặc dù thoạt nhìn thì có vẻ ngược lại. Hầu hết các thành phần được bán trong các gói lớn và có hạn sử dụng lâu dài. Nếu bạn mua gạo, nori, giấm gạo và nước sốt, chúng có thể tồn tại rất lâu trong tủ đựng thức ăn của bạn. Kết quả là bạn sẽ có được 4-6 bữa tối kiểu Nhật với giá một lần đến nhà hàng. Ngoài ra, làm bánh cuốn tại nhà có thể rất thú vị.

Bạn cần gì đầu tiên?

Vậy, cách làm bánh cuốn tại nhà như thế nào? Trước hết, bạn cần mua những nguyên liệu cơ bản cần thiết. Chúng bao gồm:

• cơm sushi;
• chiếu trúc;
• phim nhựa;
• nori (tấm rong biển);
• tương;
• hạt mè nướng và / hoặc hạt chia;
• tương ớt sriracha;
• wasabi + gừng ngâm chua.

Bạn có thể mua tất cả các sản phẩm và thiết bị này từ các cửa hàng đặc sản Châu Á hoặc bất kỳ đại siêu thị nào. Khi bạn đã có tất cả những điều cơ bản, bạn sẽ cần những nguyên liệu tươi cho lớp phủ dự kiến của mình. Theo quy định, đây là một yếu tố cá và một số loại rau và trái cây. Của những người cuối cùng cho bạncó thể phù hợp:

• dưa chuột;
• bơ;
• măng tây;
• jalapeno;
• hành lá;
• cà rốt;
• salad;
• ớt ngọt;
• hành tím;
• củ cải;
• dứa đóng hộp;
• xoài;
• táo.

Thêm gì vào làm thành phần chính?

Làm thế nào để làm sushi và cuộn tại nhà bằng các sản phẩm có sẵn? Đối với các tùy chọn cho bộ đệm chính, ở đây bạn cũng có thể bật ảo tưởng. Nhiều người thích thêm tôm vào cuộn, vì đây là cách dễ nhất. Nếu bạn có sẵn cá hồi tươi, bạn có thể nấu các món cuộn Nhật Bản thực sự với cá sống. Tương tự đối với cá sashimi, chỉ được bán trong các cửa hàng chuyên dụng. Những sản phẩm như vậy được trải qua một lần đóng băng duy nhất, vì vậy chúng hoàn toàn an toàn. Không ăn cá sống và hải sản bán ở các cửa hàng thông thường. Bạn không thể chắc chắn rằng chúng chưa được đông lạnh lại, cũng như không thể kiểm tra điều kiện bảo quản của chúng. Các loại philê cá muối và hun khói nhẹ, cũng như thực phẩm đóng hộp trong nước ép riêng, thích hợp để bạn làm nhân. Ngoài ra, bạn có thể thêm đậu phụ hoặc pho mát kem vào cuộn cùng với cá hoặc hải sản.

Cách làm cơm?

Vì vậy, bạn đang băn khoăn không biết làm thế nào để tự làm sushi cuộn tại nhà. Bước đầu tiên trong nấu ăn là chuẩn bị gạo. Bạn phải rửa nó rất cẩn thận. Lý tưởng nhất là nước trong nên chảy ra từ đó. Sau đó lấy haiCho một chén nước vào một chén rưỡi gạo, cho vào một cái chảo có đáy nặng và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa nhỏ và đậy nắp nồi. Để cơm trong 20 phút, không khuấy. Lấy ra khỏi bếp nhưng để cơm trong nồi đậy nắp trong 10 phút hoặc lâu hơn cho đến khi hạt trở nên dính và mềm.

Nấu cơm là phần tốn thời gian duy nhất của toàn bộ quá trình. Trong khi nấu ăn, hãy tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị cá, rau và nước sốt. Điều này sẽ cho phép bạn nhanh chóng làm bánh cuốn tại nhà. Công thức có thể là bất cứ thứ gì.

Cách chế biến cơm luộc?

Nếu không có giấm gạo, bạn có thể dùng giấm trắng thông thường và pha loãng với nước vừa ăn. Thêm một ít muối và đường vào nó. Tỷ lệ lý tưởng sẽ là 1/3 cốc giấm gạo với 1 thìa trà đường và 1/2 thìa muối. Đổ hỗn hợp này vào cơm, dùng nĩa khuấy nhẹ cho vừa ăn. Điều chỉnh muối và đường theo ý muốn. Chuyển cơm từ nồi sang bát và dùng khăn giấy đậy lại.

Trong khi cơm chín và nguội, hãy chuẩn bị rau và cá. Cắt chúng theo chiều dọc thành các dải và để sang một bên. Làm thế nào để làm cho bánh cuốn tại nhà? Hình ảnh và các công thức nấu ăn khác nhau được trình bày bên dưới, nhưng có những quy tắc chung.

Để tránh bụi bẩn, hãy bọc chiếu trúc bằng màng bọc thực phẩm. Đặt một tấm nori lên trên và lấy cơm. Bánh cuốn tự làm có thể được làm theo hai cách - cơm bên ngoài hoặc bên trong.

Các loại bánh cuốn

Cách làm sushi cuộn tại nhà? Những món đầu tiên được chuẩn bị rất đơn giản - chỉ cần làm một búi gạo vàđặt cá lên trên. Bánh cuốn có hai loại: cơm ngoài và cơm trong. Sau này được chia thành dày và mỏng.

Vì cuốn với cơm bên trong dễ làm hơn nên hãy bắt đầu với loại này. Lấy thìa trải một lớp cơm mỏng lên trên tấm rong biển. Nếu bạn muốn làm các cuộn dày và dùng cả tấm, hãy cho thêm gạo, nhưng nhớ để lại một phần không có nắp ở cuối.

Đặt nhân vào giữa, đặt các miếng riêng lẻ thật gần nhau. Nếu bạn đang sử dụng lát lớn hoặc sử dụng nhiều nguyên liệu, bạn có thể xếp chồng lên nhau.

Nếu bạn muốn làm cơm cuộn bên ngoài, hãy lật tấm nori lại để cơm nằm trên màng bọc thực phẩm, sau đó đặt nhân lên trên miếng rong biển.

Sau đó nắm lấy mép chiếu và bắt đầu cuộn. Lượt đầu tiên sẽ kết dính các thành phần ở trung tâm. Cuộn tròn khoảng 1/4 chiều dài và bóp nhẹ, sau đó mở tấm chiếu ra. Lặp lại quá trình này cho đến khi bạn cuộn cơm, rong biển và rau với cá thành hình xoắn ốc. Bóp một lần nữa để làm kín nhân. Làm thế nào để tự làm bánh cuốn tại nhà để chúng đẹp như ở nhà hàng?

Cắt cuộn thu được thành các đĩa vừa ăn. Điều này nên được thực hiện bằng một con dao rất sắc, lý tưởng nhất là mới được mài. Nếu bạn làm món cơm cuộn với cá hoặc lát bơ, trước tiên hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt cuộn lại trước khi cắt lát. Điều này sẽ cho phép bạn cắt cuộn một cách gọn gàng và đẹp mắt.

Cách làm nem nướng tại nhà?

Bạn cũng có thể làm bánh cuốn nướng nóng. VìĐiều này sẽ yêu cầu bạn pha nước sốt nóng và sử dụng thêm lớp trên cùng. Lấy bất kỳ cuộn đã cắt sẵn nào, rưới nước sốt, rắc phô mai bào hoặc các nguyên liệu khác (tôm, cá, v.v.) thái nhỏ vào và nướng trong lò khoảng 5-10 phút. Nước sốt yêu cầu trung bình là:

• 1 muỗng xốt mayonnaise tự làm hoặc mua ở cửa hàng;
• 1/2 muỗng canh tương ớt Sriracha.

Điều chỉnh mức độ cay lý tưởng của bạn từ nhẹ đến rất nóng. Thay thế nền bằng mayonnaise thuần chay hoặc sữa chua Hy Lạp đơn giản nếu cần.

Bạn có thể thêm gì vào nước tương?

Trước khi làm bánh cuốn tại nhà, hãy mua nước tương ủ tự nhiên. Không sử dụng các sản phẩm thay thế rẻ tiền trong chai nhựa. Một số người thấy nước tương có vị quá mặn. Trong trường hợp này, bạn có thể tìm kiếm tùy chọn nhẹ hoặc bổ sung tùy ý. Ví dụ, trộn nước tương với tỷ lệ bằng nhau với mirin (rượu gạo trắng) hoặc làm ponza - nước tương với chanh hoặc chanh. Để chuẩn bị, chỉ cần thêm nước ép cam quýt và vỏ.

Dưới đây là công thức hướng dẫn cách làm bánh cuốn tại nhà theo từng bước (ảnh đính kèm). Bài viết hiển thị cả các tùy chọn đơn giản nhất và phức tạp hơn một chút.

Công thức nấu ăn ban đầu

Như đã nói ở trên, nhân bánh cuốn tự làm tùy theo trí tưởng tượng của bạn. Có một số loại món ăn này đã trở thành một kiểu kinh điển của nhà hàng. Một trong số đó là Rainbow. Bất chấp sự phức tạp về hình ảnh, bạn có thể làm những chiếc bánh cuộn này tại nhà. Công thức với ảnh bên dưới.

Điểm khác biệt của món ăn này là mỗi miếng có một hương vị và thành phần riêng. Trong phiên bản cổ điển, cuộn được nấu với cơm bên ngoài, tôm và bơ được dùng làm nhân, và các lát cá hồi, cá ngừ, lươn và các loại cá khác được bày lên trên. Cuộn thành phẩm được trang trí bằng ikura.

Cách làm bánh cuốn cầu vồng?

Cách làm bánh cuốn tại nhà với cơm ngoài tiệm như thế nào? Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với thuật toán của các hành động:

1. Lấy một tờ giấy nori và cắt nó ra làm đôi. Đặt một nửa lên trên tấm chiếu tre, mặt thô lên trên. Để nửa sau của tờ giấy ở nơi khô ráo cho lần cuộn tiếp theo.
2. Làm ướt tay bằng nước và lấy một viên gạo đã chuẩn bị từ bát. Đặt nó ở giữa tờ nori.
3. Dùng ngón tay tán đều lên tờ giấy để tạo thành một lớp mỏng đều. Không cần ấn cơm xuống, chỉ cần xới đều là được. Sau đó lật nori để cơm ở dưới cùng.
4. Rửa sạch và gọt vỏ quả bơ, sau đó cắt nhỏ. Bạn có thể dùng miếng dày nhưng rau phải chín và mềm.
5. Luộc tôm trong nước muối 3 phút.
6. Trải các lát bơ thành một dòng liên tục trên tờ giấy nori.
7. Đặt tôm lên trên hoặc cạnh nhau, nối đuôi nhau để tránh thừa khoảng cách giữa chúng.
8. Kéo phần cuối của tấm thảm lên bằng các ngón tay đan chéo và cuộn lại. Dùng tay siết chặt từ đầu về phía trung tâm (tránh bóp chặt). Nhấn xuống tấm thảm để nó trượt qua cuộn và nén nó, giữ tất cả các thành phần lại với nhau. Mở khóa cẩn thận.
9. Bây giờ bạn cần đặt cá. Chuẩn bị những lát cá mỏng và rộng. Phải sử dụng một con dao làm bếp thật sắc. Bạn nên đặt miếng cá lên trên cuộn vừa cuộn. Cố gắng thoa chúng thật chặt nhưng trong một lớp. Nếu bạn chỉ sử dụng 2 loại cá, hãy xen kẽ các miếng.
10. Bây giờ dùng chiếu nén chặt các lát cá lên cơm. Nhấn mạnh để chúng không rơi ra khi bạn bắt đầu cắt cuộn.
11. Dùng cùng một con dao sắc, cắt cuộn thành 6 hoặc 8 miếng.

Cách trang trí?

Và cách làm bánh cuốn tại nhà như thế nào để đẹp mắt?

Ikura (trứng cá muối đỏ cá hồi) là món trang trí hoàn hảo cho món ăn này, nhưng bạn cũng có thể thử hạt mè đen, hành lá thái nhỏ, hoặc bất cứ thứ gì bạn thích. Bạn cũng có thể chấm món cuộn đã hoàn thành với nước sốt teriyaki, đặc biệt nếu bạn dùng lươn để nấu ăn.

Sau khi nghiên cứu công thức này, bạn có thể dễ dàng hiểu cách làm bánh cuộn Philadelphia tại nhà. Nguyên tắc chuẩn bị của họ là hoàn toàn giống nhau, chỉ có kem phô mai và dưa chuột được cho vào nhân bánh, và chỉ có lát cá hồi được đặt lên trên.

Chả cá ngừ cổ điển Nhật Bản

Sushi cuộn, hay Hosomaki (hosomaki) là loại sushi rất đơn giản nhưng phổ biến ở Nhật Bản. Do sự đơn giản của các thành phần và kỹ thuậtnấu ăn chúng rất phổ biến. Hosomaki được làm từ một thành phần chính và thường được bọc bằng nori bên ngoài. Chúng thường được phục vụ trong các nhà hàng và tất nhiên có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Hai loại cuộn mỏng phổ biến nhất là tekkamaki (cá ngừ) và kappamaki (dưa chuột). Loại đầu tiên sử dụng cá ngừ sống, có màu đỏ và do đó nổi bật trên cơm trắng.

Hosomaki dễ cuộn hơn nhiều so với cuộn dày nên rất lý tưởng cho người mới bắt đầu. Bạn có thể chỉ cần một vài lần thực hành nấu ăn và bạn sẽ nhận được kết quả tuyệt vời. Vì vậy, bạn sẽ cần:

• 6 chén cơm sushi (chế biến sẵn);
• 4 tờ nori bị cắt đôi;
• 120 gram cá ngừ sống loại sashimi.

Cách làm bánh cuốn Nhật Bản tại nhà?

1. Cắt cá ngừ thành các dải mỏng và dài dày 5 mm.
2. Đặt chiếu trúc lên bề mặt làm việc của bạn theo các thanh từ trái sang phải để bạn có thể cuộn lại và rời khỏi bạn.
3. Đặt nửa tờ giấy nori lên trên, cạnh mép trước của tấm lót.
4. Trải khoảng 3/4 chén cơm lên bề mặt của tấm giấy, để lại một dải rong biển không che ở mép đối diện.
5. Đặt cá ngừ theo chiều ngang của tấm hình.
6. Cuộn chiếu trúc lại bằng cách đẩy về phía trước để tạo thành cuộn.
7. Lăn từ đầu xe, hướng tấm thảm ra xa bạn.
8. Dùng tay siết chặt và ấn nhẹ xuống.
9. Sau đó lấy chiếu ra và gỡcuộn.
10. Lặp lại với phần còn lại của cơm, cá ngừ và rong biển.

Phục vụ ngay lập tức với cách trang trí Nhật Bản.

California cổ điển

California cuộn là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất của Nhật Bản và được ghi nhận là món sushi phổ biến trên toàn thế giới. Chúng thường được làm với gạo ở bên ngoài, nori ở bên trong, để làm cho chúng mềm hơn. Nhân bánh có thịt cua hoặc thịt giả, dưa chuột và bơ.

Có một số tranh cãi về nơi phát minh ra bánh cuốn California. Hầu hết các chuyên gia đều tin rằng chúng được phát minh bởi đầu bếp của nhà hàng Little Tokyo ở Los Angeles vào những năm 1980. Tuy nhiên, một đầu bếp người Canada khác khẳng định rằng chính ông đã đặt tên cho những chiếc bánh cuốn này là "California" vì sự nổi tiếng của chúng đối với những thực khách California của nhà hàng. Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách làm bánh cuốn tại nhà với loại bánh này.

Nấu bánh cuốn California

Bạn sẽ cần một chiếc chiếu trúc được bọc bằng màng bọc nhựa. Kỹ thuật vặn mình không khó nhưng có thể bạn phải luyện tập một chút. Một khi bạn thành thạo quy trình này, bạn có thể tạo ra bất kỳ loại sushi nào bạn thích. Đối với món ăn Nhật Bản này, bạn sẽ cần:

• 1 quả bơ;
• 3/4 chén thịt cua thật hoặc giả;
• 2 muỗng xốt mayonnaise;
• nửa thìa cà phê muối ăn;
• 1 quả dưa chuột, gọt vỏ;
• 4 tờ nori;
• 6 chén cơm sushi nấu chín;
• hạt mè trắng.

Cách nấu món "California"?

1. Cắt đôi quả bơ, bỏ hạt.
2. Dùng mũi dao cắt đôi quả bơ theo chiều dọc rồi lại cắt theo chiều ngang ở giữa.
3. Dùng thìa nghiền nhỏ các miếng tạo thành.
4. Xé thịt cua thành từng miếng cho vào tô, trộn với sốt mayonnaise và muối.
5. Cắt dưa chuột thành các dải dày không quá một cm.
6. Bọc nilon lên chiếu trúc. Đặt một tấm rong biển khô (một nửa) lên trên. Trải 1/4 lượng gạo lên khắp tấm giấy. Rắc hạt mè lên cơm.
7. Dùng màng bọc thực phẩm, lật ngược tấm giấy để rong biển ở trên.
8. Bóc lớp màng và đặt trái bơ, thịt cua và dưa chuột theo chiều ngang của miếng rong biển.
9. Cuộn chiếu trúc lại, ép các nguyên liệu bên trong nem.
10. Sau khi lăn xong, dùng tay ấn xuống, mở tấm chiếu ra rồi chuyển cuộn xuống bảng.

Lặp lại quy trình này với tất cả các thành phần. Lau dao bằng khăn ẩm, cắt mỗi cuộn thành 8 cuộn.