Phô mai sữa đông: calo, thành phần, loại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một sản phẩm yêu thích cho bữa sáng là pho mát sữa đông và các chất tương tự của nó. Sản phẩm này được cung cấp trong một loạt các. Có nhiều biến thể của sản phẩm này với các vị khác nhau: nấm, cá hồi, rau xanh, v.v. Xin lưu ý: phô mai sữa đông chất lượng cao chỉ nên chứa các chất phụ gia tự nhiên, tức là miếng cá, nấm, rau xanh. Khi hương vị nhân tạo và chất độn tổng hợp được bao gồm trong đó, lợi ích của một sản phẩm có giá trị như vậy có thể bị vô hiệu hóa. Trong tài liệu hôm nay, chúng tôi sẽ trình bày các loại, thành phần của pho mát sữa đông và hàm lượng calo.

Đặc

Phô mai đông lạnh hoàn toàn khác với các loại nửa cứng hoặc cứng khác. Nó có kết cấu mềm mại tinh tế, dễ dàng phết lên bánh mì hoặc búi tóc. Về cấu trúc, loại pho mát này gần giống với pho mát cottage. Cả hai sản phẩm này đều có tính chất tương tự nhau, không giống như các loại phô mai khác, chúng khôngđang trải qua giai đoạn trưởng thành.

Phô mai đông: thành phần

Trong một sản phẩm tự nhiên, kem hoặc sữa, muối, sữa bắt đầu phải được chỉ định. Nếu các loại chất bảo quản hoặc chất tạo hương vị khác nhau được ghi trên bao bì, thì sản phẩm đó nên bị loại bỏ. Là một phần của pho mát chất lượng cao loại này, có đủ lượng protein động vật có giá trị, cũng như một loạt các chất tự nhiên hữu ích không kém khác. 100 g pho mát chứa 10% canxi và 20% phốt pho so với định mức hàng ngày mà một người cần mỗi ngày. Đối với hàm lượng calo của pho mát sữa đông, trung bình là 317 kcal trên 100 g. Tuy nhiên, chỉ số này có thể thay đổi theo hướng này hay hướng khác, tùy thuộc vào hương vị nào được đưa vào sản phẩm.

Cách chọn đúng

Lý tưởng nhất, một sản phẩm chất lượng phải có kết cấu mềm và mịn. Sự hiện diện của váng sữa và thậm chí có nhiều nấm mốc trên bề mặt, chứng tỏ rằng phô mai sữa đông có chất lượng kém hoặc hư hỏng. Nếu bao bì chỉ ra rằng sản phẩm đã được nhiệt luyện, điều này có nghĩa là sản phẩm đã được xử lý nhiệt đặc biệt và có thể được bảo quản trong thời gian dài (lên đến 4 tháng) mà không làm thay đổi đặc tính tiêu dùng và chất lượng.

Các loại phô mai sữa đông

Sản phẩm này có kết cấu sữa đông hoặc nhão. Phô mai tươi thực tế không được ép hoặc ủ. Chúng có kết cấu khá mềm. Hiện nay, có một số lượng lớn các giống khác nhau được tạo ra bởi Ngacác nhà sản xuất pho mát hoặc được đưa đến Nga từ các nước khác. Các đại diện nổi tiếng nhất của pho mát sữa đông:

• ricotta;
• mozzarella;
• feta;
• mascarpone.

Ricotta

Phô mai được làm theo truyền thống làm phô mai tốt nhất của Ý. Nó được sản xuất từ sữa tươi của bò. Từ tiếng Ý, từ "ricotta" được dịch là "tái đun sôi", nó cho ta một ý tưởng về phương pháp pha chế. Sau khi khối lượng được loại bỏ khỏi whey, một số mảnh của cục máu đông vẫn còn. Quy trình công nghệ tiếp theo được tiến hành như sau: whey được đun sôi trở lại cho đến khi các miếng váng nổi lên trên bề mặt. Sau đó, chúng được đưa ra khỏi whey, để trưởng thành trong vài ngày. Phô mai ricotta non có vị mềm như nhung, hơi chua. Ở Friol, loại pho mát này thường được hun khói. Một số loại phổ biến nhất của loại pho mát này, ngoài hỗn hợp sữa, bao gồm hạt tiêu và các loại thảo mộc. Phô mai ricotta sữa đông calo 174 kcal / 100 g.

Feta

Phô mai này được chế biến theo công thức truyền thống của Hy Lạp. Để có được pho mát thật, bạn chỉ nên lấy sữa cừu. Theo một công thức cũ, sữa mới pha được đổ vào một cái túi từ dạ dày của một con dê, và nhựa từ cành cây vả được thêm vào đó. Ngày nay, khi nấu ăn, bột chua được sử dụng để làm đông sữa nhanh hơn. Sau khi đã ráo nước, khối ướt được cho vào túi vải lanh và ép. Khi khối lượng khô, nó được cắt thành từng miếng và cho vào nước muối. Hàm lượng calo của pho mát này là 264 kcal / 100 g.

Mozzarella

Phô mai Ý thơm ngon lạ thường này được làm từ sữa trâu. Sữa đông được đặt trong nước ấm, nơi nó trở nên rất đàn hồi và cuối cùng bị phân hủy thành các sợi, do đó, khi được đặt trong nước nóng, nó sẽ cuộn lại thành những quả bóng. Đây là hình dạng của pho mát mozzarella. Nó có màu trắng như tuyết, vị chua và mùi sữa. Phô mai như vậy được đặt và bảo quản trong váng sữa hoặc nước muối, nhưng thời hạn sử dụng của nó khá ngắn. Một số nhà sản xuất pho mát thích hun khói loại pho mát này, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Trong thế giới hiện đại, người ta thường làm phô mai này từ sữa bò, nhưng hương vị của nó không liên quan gì đến phô mai mozzarella làm từ sữa trâu. Hàm lượng calo của pho mát sữa đông là 280 kcal trên 100 g sản phẩm.

Mascarpone

Sản phẩm này là một loại phô mai kem tươi không có chất tương tự trên thế giới. Nó mềm, nhiều dầu, giống như bơ. Phô mai có một hương vị rất tinh tế, tuyệt vời và được coi là lý tưởng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như món tráng miệng như tiramisu. Hàm lượng calo của nó là 412 kcal / 100 g.

Kem

"Hochland Kremette" là một trong những loại phô mai kem có hương vị nhẹ nhàng tinh tế và cấu trúc thú vị. Nó bao gồm pho mát, sữa tiệt trùng, enzyme đông tụ sữa, vi khuẩn khởi động. Nó không được chứa bất kỳ hương vị và chất phụ gia có hại nào. Nội dung calo của "Hochland Kremette" là 297 kcal. Phô mai sữa đông được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh kẹo. Hương vị của nó rất phù hợp với hương vị của cá. Do có thể dễ dàng tạo hình nên nó thường được dùng để làm bánh cuốn.

Với rau xanh

Hochland sữa đông phô mai thảo mộc từ lâu đã tìm được khách hàng trên thị trường. Sản phẩm có kết cấu dạng kem đông đặc rất tinh tế, hương thơm nồng nàn bất thường và hương vị dễ chịu với vị chua của sữa đông hầu như không đáng chú ý. Phô mai được xử lý hoàn hảo, không loang ra và giữ nguyên hình dạng. Được bán trong bao bì nhựa có nắp, bên dưới có giấy bạc. Sản phẩm này có thể bảo quản đến 4 tháng, khi đã mở nắp nên sử dụng trong vòng một tuần khi để trong tủ lạnh. Thành phần của pho mát sữa đông với các loại thảo mộc bao gồm sữa (kem), pho mát, bột chua vi khuẩn, một loại men đặc biệt có nguồn gốc vi sinh vật, muối, rau củ, sữa bột, tinh chất hành tây, axit xitric. Sản phẩm có chứa các vitamin và khoáng chất. Hàm lượng calo của pho mát trên 100 g sản phẩm là 212 kcal.

Nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng do nó có chứa protein từ sữa. Ngoài ra, nó có hàm lượng calo khá cao, vì vậy nên tiêu thụ vừa phải. Phô mai sữa đông được sử dụng như một món ăn nhẹ kết hợp với rau.