Nước dùng đậm đà: nguyên liệu, công thức từng bước kèm ảnh, bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nước dùng đậm đà tên gì? Ở các quốc gia khác nhau theo cách riêng của họ. Tuy nhiên, theo truyền thống, nó được đặt tên là consommé. Nó được chế biến theo các công thức hoàn toàn khác nhau, bạn cũng có thể sử dụng các loại thịt truyền thống, chẳng hạn như thịt bò, thịt gà, cũng như những loại khác lạ hơn. Chúng bao gồm các món ăn từ gà gô hazel, trò chơi khác. Nước dùng này có thể được bổ sung với các thành phần khác nhau để chuẩn bị một món đầu tiên phong phú. Nó cũng được phục vụ riêng.

Có thể phân biệt những loại nước dùng nào?

Như bạn đã biết, nước dùng là một từ tiếng Pháp. Nhưng rất khó để tưởng tượng cuộc sống của bạn không có súp, giàu hay nạc. Đó là những gì nước dùng để làm. Súp có thể được chia thành hai loại:

• trạm xăng;
• trong suốt.

Những món đầu tiên bao gồm súp bắp cải, súp borscht, súp nghiền. Nước dùng đậm đà, quan trọng ở đây là nước dùng không nhất thiết phải trong suốt. Trong tùy chọn thứ hai, như tên của nó, nó là cơ sở đẹp được đánh giá cao. Thường được sử dụng cho mì hoặc riêng. Ngoài ra nước dùng có thể được chia thành màu trắng, vàng và đỏ. Nó phụ thuộc vào loại thịt và cách nấu.

Nước dùng trắng. Được ủ từ gì?

Đùi, vai, cổ, ức là những loại thịt tuyệt hảo. Phần đế này được sử dụng cho các món súp nước xốt đậm đà. Tốt hơn là nên nấu nước dùng cho một phần lớn, vì nước dùng đậm đặc tạo ra một miếng thịt có kích thước vừa phải. Điểm đặc biệt của loại nước dùng này là không sử dụng rễ cây để nấu. Nó phải có hương vị thịt thuần khiết, mọi thứ khác được thêm vào trong quá trình chế biến.

Để chế biến một loại nước dùng đậm đà như vậy, bạn cần thực hiện:

• 2, 7 lít nước;
• chút muối;
• 1,5 kg phi lê.

Bạn cũng nên chọn loại nồi có thành dày.

Nấu nước dùng: mô tả công thức

Trước hết, bạn cần nhớ rằng nước dùng đậm đà từ thịt hoặc thú chơi được chế biến bằng cách dội nước lạnh lên thịt. Không cần hạ thành phần chính vào nước sôi. Thịt rửa thật sạch, cố gắng không để lại các mảnh xương. Cho vào nồi đổ ngập nước. Họ đặt nó trên bếp. Nắp được mở ra. Đây cũng là một loại bí quyết làm nên nước dùng đậm đà. Khi đậy nắp lại, hương vị giảm đi đáng kể.

Đầu tiên, đun sôi nước dùng, để lửa lớn. Vớt bọt, giảm lửa và nấu thêm 2,5 giờ. Muối khoảng ba mươi phút trước khi kết thúc nấu ăn.

Nước dùng màu vàng: chọn gì

Phiên bản nước dùng này được nấu từ một phần thân thịt với xương ống. Nó có được màu sắc và mùi thơm thông qua việc sử dụng rễ cây.

Để nấu ăn:

• 2, 7 lít nước;
• 1,5kg thịt có xương;
• 400 gam rễ các loại;
• đầu củ hành;
• muối.

Củ cà rốt, củ cần tây, củ mùi tây hoặc củ tỏi tây đều lấy củ. Bạn có thể lấy chúng theo các tỷ lệ khác nhau để tùy thích.

Nấu kho

Đầu tiên, rửa sạch tất cả các loại rau. Hành tây cắt đôi, phần rễ còn lại cắt thành khoanh lớn. Để tăng hương vị, bạn có thể chiên tất cả các nguyên liệu trong chảo khô cho đến khi hình thành lớp vỏ. Thịt cho vào nồi, đổ ngập nước. Sôi lên. Sau khi loại bỏ bọt trên bề mặt. Cho các nguyên liệu còn lại vào và nấu thêm nước dùng cho đến khi thịt săn lại. Muối được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu. Khi nước dùng đã sẵn sàng, dùng thìa loại bỏ mỡ thừa trên bề mặt và lọc chất lỏng hai lần qua gạc ướt.

Canh đỏ

Giống này có một nhược điểm đáng kể - nước dùng bị đục. Tuy nhiên, để thưởng thức phiên bản này nước dùng đậm đà hơn, đậm đà hơn. Đối với cách nấu, bạn cần lấy các nguyên liệu tương tự như đối với nước dùng màu vàng. Tuy nhiên, họ nấu nó hơi khác một chút.

Thịt và rễ cây rửa sạch, cho vào chảo phi thơm, thêm vài thìa dầu. Chiên các nguyên liệu trong khoảng 5 đến 10 phút. Sau đó, mọi thứ được chuyển sang chảo cần thiết và đổ nước. Nước dùng này được nấu trong khoảng 2,5 giờ. Sau khi đun sôi, bọt cũng được loại bỏ.

Nước dùng rất ngon từgà

Để có nước dùng gà đậm đà, đậm đà, bạn cần:

• kg gà;
• hai lít nước;
• đầu củ hành;
• ba nhánh cần tây;
• hai củ cà rốt nhỏ;
• hai lá nguyệt quế;
• rễ mùi tây;
• muối và tiêu.

Thịt gà rửa thật sạch, chặt miếng lớn cho vào nồi. Đổ đầy nước. Đun sôi mọi thứ. Vớt bọt. Đun sôi trong khoảng một giờ. Sau khi gà được ninh khỏi nước dùng, thịt được lọc bỏ xương. Sau đó, xương được trả lại để nấu chín.

Tất cả các loại rau đều gọt vỏ, cắt khúc lớn. Cho vào nồi và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Lọc lấy phần nước dùng đã hoàn thành. Nó tốt vì nó có thể được đông lạnh thành nhiều phần, sau này được sử dụng trong súp và nước sốt.

Hunter's Strong Broth: Món ngon Lửa trại

Đối với công thức cắm trại này, bạn cần thực hiện:

• gà gô ba;
• đầu củ hành;
• một củ cà rốt;
• rễ mùi tây;
• bó cây xanh;
• một số thì là tươi;
• một chút dầu để chiên;
• muối và tiêu.

Lượng nguyên liệu này được tính trên nồi 3 lít.

Áo khoác phỉ thúy được rửa sạch, lông và da được loại bỏ, đồng thời cũng lấy ra những chiếc áo khoác dạ. Chúng cũng được thêm vào súp sau này. Rau răm gọt vỏ cắt khúc to. Rau được xào trong dầu thực vật trong nồi trong năm phút, thêm gà gô vào, đảo đều, mọi thứ được chiên. Đổ các nguyên liệu với nước, nấu trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Sautất cả các loại rau được vớt ra, và một nước luộc gà gô đậm đặc được đun sôi trong mười lăm phút nữa. Rau ngót thái nhỏ, gia vị ngủ yên. Bạn có thể cho mì vào nước dùng như vậy và có được một món súp ngon tuyệt.

Hoàng thổ: dành cho công ty

Phiên bản nước dùng này rất ngon vì kết quả là có hai món ăn cùng một lúc: nguyên liệu dạng lỏng và các sản phẩm thịt làm sẵn. Chúng thường được dùng làm món khai vị cho đồ uống có cồn mạnh.

Để nấu ăn, bạn cần thực hiện:

• 800 gram lưỡi bò;
• 400 gram thăn bò;
• hai cái chân gà;
• đầu củ hành;
• ba tỏi tây;
• bốn củ cà rốt;
• ba lá nguyệt quế;
• một ít hạt tiêu;
• bó ngò tây;
• muỗng canh muối;
• bốn lít nước.

Nếu muốn, bạn có thể lấy bất kỳ phần nào của con gà, nhưng sau đó bạn nên tính toán xem nên nướng chín tới đâu. Bạn cũng có thể loại bỏ da khỏi nó, vì dù sao thì nước dùng cũng rất đậm đà.

Đầu tiên, làm sạch lưỡi. Cách này rất dễ thực hiện với nước sôi. Sản phẩm thô được nhúng vào nước sôi trong bốn phút. Vớt ra và nhanh chóng cạo sạch vỏ. Nếu cái gì đó còn lại, sau đó lặp lại quy trình. Lưỡi làm sạch nhúng qua nước lạnh, bắc lên bếp. Giữ cho đến khi sôi, loại bỏ bọt tạo thành.

Bỏ muối, cả một đầu củ hành không bỏ vỏ và lá nguyệt quế. Thêm hạt tiêu. Giữ lưỡi trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ, đậy một phần bằng nắp. Sau khi cho thịt bò đã rửa sạch vào. Sau một giờ nữa, chân gà được thêm vào.

Rau bắt đầu chín. Tất cả các thành phần được làm sạch. Cà rốt cắt đôi theo chiều dọc. Một mớ rau mùi tây buộc chỉ, một nhánh tỏi tây cắt đôi. Tất cả mọi thứ được gửi vào chảo và đun sôi trong ba mươi phút nữa. Sau đó lấy sản phẩm ra khỏi bếp. Bỏ ngay mớ rau mùi tây, vứt đi.

Rau thì vớt ra đĩa riêng, hành thì bỏ. Thịt và lưỡi cắt miếng nhỏ, ngon hơn như xúc xích. Nước dùng được phục vụ riêng, trang trí với hạt tiêu, các loại thảo mộc tươi như thì là hoặc ngò tây. Trước khi phục vụ, lấy lá nguyệt quế, hạt tiêu. Một món ăn như vậy có thể được phục vụ một cách an toàn cho khách, đặc biệt là với đồ uống mạnh.

Nước dùng phong phú không chỉ là cơ sở cho những khóa học đầu tiên. Chúng cũng có thể được sử dụng ở dạng nguyên chất, thêm vào bánh nướng. Với mục đích như vậy, thứ nước dùng được gọi là sắc vàng, được đun sôi với các loại rễ cây, lọc kỹ. Nước dùng màu đỏ và vàng được coi là phong phú hơn. Chúng thường được dùng để chế biến các món súp như shchi hoặc borscht. Ngoài ra, nước dùng ngon có được trong tự nhiên từ các trò chơi khác nhau.