Pasta carbonara: công thức với giăm bông và kem. Mẹo nấu ăn cơ bản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Ẩm thực Ý bằng cách nào đó đã chinh phục toàn thế giới một cách không thể ngờ tới. Điều này có lẽ là do thực tế là các món ăn của cô ấy rất đa năng. Về hương vị, chúng phù hợp với tất cả mọi người: từ một người hoàn toàn không yêu cầu đến một người sành ăn kinh nghiệm. Nhờ cách nấu ăn kiểu Ý, mì ống đã không còn là một cuộc sống nhàm chán hàng ngày và đã có được vị thế của một món ăn được kính trọng. Đặc biệt nếu món mì ống cacbonara đã có trên bàn: công thức với giăm bông và kem đảm bảo rằng bữa tối sẽ rất ngon và mặn.

Cacbonara ngon

Ban đầu, món ăn được chế biến khá khác so với chúng ta vẫn quen. Thứ nhất, thịt má chưa ướp muối kỹ, được làm theo công thức đặc biệt để làm nước sốt. Nó được gọi là Guanchile. Những người không ăn thịt được thay thế bằng cà chua phơi nắng, bí xanh vàcác loại rau khác. Thứ hai, nước sốt cho món mì ống cacbonara bao gồm một loại pho mát lâu năm của cừu: pecorino romano. Ngoài thực tế là rất khó tìm thấy nó ở các vùng rộng lớn của Nga, sản phẩm có một hương vị rất đặc trưng, ngay cả đối với những người Ý đã quen với nó. Thứ ba, không có kem trong công thức ban đầu. Vì vậy, độ đặc của món ăn đặc hơn và dai hơn.

Tuy nhiên, mọi người đều muốn ăn chúng. Do đó, một loại mì ống carbonara "thích nghi" đã được phát minh. Công thức giăm bông và kem rất dễ làm và nguyên liệu có sẵn ở mọi quốc gia. Và hương vị đã trở nên dễ chịu và mềm mại hơn, không có hương vị thịt cừu. Theo quy tắc, thành phần pho mát phải là parmesan. Nhưng trên thực tế, bạn có thể chọn tùy chọn yêu thích của mình từ các loại khó.

Pasta carbonara: công thức với giăm bông và kem

Các bước nấu rất đơn giản. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể thành thạo chúng:

1. Vài tép tỏi bằm nhuyễn. Người Ý không khuyên bạn nên thúc ép.
2. Một phần tư kg giăm bông được cắt rất nhỏ - thành hình khối hoặc dải.
3. Đầu tiên, tỏi được chiên trong thời gian ngắn - chỉ cho đến khi mùi xuất hiện. Điều này phải được thực hiện trong dầu ô liu. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng hướng dương, chỉ không có hương vị.
4. Giăm bông sau đó được đổ vào và chiên cho đến khi mỡ sánh lại.
5. Một gói mì Ý đang được nấu song song. Thời gian cho quá trình này ít hơn một phút so với những gì được ghi trên bao bì, do đó mì ống có tên là “al dente”.
6. Đồng thời, chuẩn bị nước sốt cho món mì ống cacbonara. trong một cái tôTrộn 4 lòng đỏ (đã loại bỏ protein), nửa ly kem béo hơn, hạt tiêu và 50 gam pho mát nghiền mịn. Không cần đánh trứng!
7. Nước sốt được trộn với spaghetti nóng - nó phải "đạt" nhiệt độ của chúng một chút.

Giăm bông được đặt sau cùng. Người đẹp này rắc mùi tây hoặc húng quế và ăn ngay: khi nguội sẽ không còn là món mì ống carbonara nữa. Nhân tiện, công thức với giăm bông và kem cho phép sử dụng thịt xông khói, thịt xông khói, ức hun khói và các món ngon khác. Điều kiện duy nhất là thành phần thịt không có mùi vị quá sáng, nếu không sẽ làm tắc các nốt của nước sốt. Nếu bạn quan tâm đến công thức đơn giản nhất cho pasta carbonara với giăm bông, bạn có thể chỉ cần loại trừ trứng khỏi danh sách nguyên liệu. Chỉ có điều họ thường mang lại sự đau buồn cho những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm, cuộn mình trong những cục u. Tuy nhiên, tất nhiên, hương vị sẽ khác một chút.

Phiên bản riêng

Mỗi bà nội trợ đều có món mì ống carbonara của riêng mình. Một công thức tự làm có thể bao gồm nhiều loại gia vị, được lựa chọn theo sở thích của gia đình. Nhưng thường có các thành phần bổ sung không được cung cấp trong công thức gốc. Một trong những ý tưởng thú vị nhất là nấm.

Giăm bông được cắt tương tự như công thức đầu tiên. Thành phần thứ hai được chuẩn bị ngay lập tức: một lon champignon đóng hộp được mở ra, gạn lọc và bóp nhẹ. Trong chảo rán, đầu tiên để ống hút nấm trong một thời gian rất ngắn. Ngay khi cô ấy bắt đầu có được một "làn da rám nắng", ham muốn được đổ. Trong khi tất cả mọi thứ được chiên, mì Ý được luộc. Thời điểm thịtnó trở nên hồng hào hơn một chút, kem được đổ vào - một phần ba lít cho mỗi 200 gam giăm bông. Khi khuấy, chúng bay hơi đến một độ đặc nhất định. Sau đó, tiêu, muối được thêm vào, nhưng không cần lòng đỏ. Tốt hơn là nêm với các loại thảo mộc Ý. Công đoạn cuối cùng là lắp ráp món ăn. Pasta được bày trong một cái tổ, nước sốt được đổ vào giữa, mọi thứ đều được rắc một cách hào phóng với pho mát bào.

Hòa hợp hương vị

Điều quan trọng không chỉ là chuẩn bị món ăn mà còn phải phục vụ đúng cách. Người Ý thường đổ trực tiếp lòng đỏ sống vào đĩa. Nhớ rắc tiêu đen và rau thơm lên trên. Như một phần bổ sung - một món salad rau được nêm nếm không phải với kem chua mà với bơ. Thức uống tốt nhất cho món ăn là rượu vang khô, rượu vang đỏ.

Mẹo từ các tác giả của món ăn

Để thực hiện thành công công thức, bạn nên cân nhắc một số điểm tinh tế. Thứ nhất, nước sốt đông cứng lại khá nhanh và chỉ khi ăn nóng mới ngon. Và nó không chịu được nhiệt. Vì vậy, món mì ống cacbonara được bày ra đĩa đã được làm nóng. Thứ hai, trước khi cho kem vào nước sốt, chúng cũng nên được làm ấm một chút. Nhưng không quá nhiều để lòng đỏ không bị quăn. Thứ ba, để có được màu vàng tươi đặc trưng của nước thịt, lòng đỏ được tách khỏi protein bốn giờ trước khi nấu, được thêm vào và phủ bằng polyetylen thực phẩm.