2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44
Những người yêu thích phô mai dạo này hơi buồn. Thẻ giá chỉ đơn giản là các con số thiên văn cho các sản phẩm tốt, và những gì có sẵn cho một người trung thực, than ôi, hoàn toàn vô vị. Tuy nhiên, bạn không nên tuyệt vọng. Bạn có thể tự nấu pho mát Ossetian, và ngay cả khi thiếu kinh nghiệm làm pho mát cũng không trở thành trở ngại ở đây. Một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ là tất cả những gì cần thiết khi ở gần bếp. Và chỉ với số tiền rất thấp, bạn sẽ có được một sản phẩm đặc biệt ngon.
Phô mai Ossetian tuyệt vời này
Nhiều người bỏ qua pho mát rennet, chỉ coi các loại pho mát cứng mới xứng đáng. Và hoàn toàn sai lầm! Phô mai Ossetian tương tự (ảnh trong bài) không chỉ ngon tuyệt vời mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa tất cả các vitamin thiết yếu cộng với các khoáng chất cần thiết nhất. Do đó, phô mai Ossetian được các bác sĩ khuyên dùng cho tất cả những người có thể trạng nặng.lao động (hoặc vận động viên), cũng như những người lao động trí óc. Phô mai sẽ rất hữu ích cho phụ nữ khi mang thai, cho con bú và thế hệ trẻ ở mọi lứa tuổi. Và đây là một số lập luận nữa để làm phô mai Ossetian tại nhà.
Điều quan trọng nhất là sữa
Công thức pho mát ban đầu cho phép sử dụng bất kỳ loại sữa nào cho đến hỗn hợp từ các "nhà sản xuất" khác nhau - ví dụ: bạn có thể kết hợp ngựa cái và bò. Tuy nhiên, nó phải tự nhiên. Vì vậy sản phẩm tiệt trùng hoặc tiệt trùng sẽ không hoạt động. Hơn nữa, nên bỏ phiên bản bột - bạn sẽ không lấy được pho mát Ossetian từ nó. Tuy nhiên, giống như bất kỳ khác. Thực tế, mộc mạc sẽ là lý tưởng, nhưng bạn phải hoàn toàn tin tưởng vào con vật: việc luộc chín bị nghiêm cấm. Ở thành thị, bạn sẽ phải dùng sữa tiệt trùng với hàm lượng chất béo “trôi nổi”. Nó có thời hạn sử dụng dưới một tuần - chính xác là những gì được yêu cầu.
Công đoạn đầu tiên của cách làm phomai
Những ai lần đầu nấu phomai Ossetian thì cho số lượng ít nhé. Đối với những người mới bắt đầu, bốn lít sữa là đủ. Ngoài ra, bạn sẽ cần nửa lít kefir có hàm lượng chất béo bình thường và pepsin với tỷ lệ hai viên mỗi lít sữa. Tất cả các thao tác được thực hiện trong các món ăn tráng men hoặc không gỉ, vì việc nấu pho mát Ossetian bằng "nhôm" đơn giản là không thực tế.
Sữa được đổ vào bình định mức và đun trên bếp đến 28 độ (nhưng không cao hơn 32, vì vậyNó không có hại để mua một nhiệt kế. Kefir có thể được làm nóng ngay dưới vòi nước nóng. Pepsin được nghiền nát và hòa tan trong một chồng nước ấm. Đầu tiên, kefir được đổ vào và trộn, sau năm phút - pepsin pha loãng. Sữa bắt đầu đông lại gần như ngay lập tức. Đồng thời, nó phải được loại bỏ khỏi lửa, nhưng vẫn giữ ấm. Ví dụ: bạn có thể bật các đầu đốt xung quanh xoong hoặc di chuyển nó đến bộ tản nhiệt (vào mùa đông).
Khoảng một giờ sau, những thứ trong hộp được chia thành váng sữa và pho mát Ossetian trong tương lai. Cục máu đông được tách ra bằng dao, và bình một lần nữa được đốt nóng trên ngọn lửa yên tĩnh nhất lên đến 40 độ. Nghĩa đen là một phần tư giờ sau, miếng pho mát đặc lại - đã đến lúc cho nó vào chao.
Giai đoạn thứ hai của quá trình làm pho mát
Khi whey đã cạn gần hết, một tải trọng sẽ được đặt lên cục máu đông. Sau một vài giờ, pho mát Ossetian được lật đi lật lại và bị áp bức. Sau một giờ nữa, nó được chuyển sang hình thức, một lần nữa được ấn xuống và ẩn trong sự mát mẻ. Dưới tải trọng, pho mát sẽ tồn tại trong một ngày. Sau đó đem xát muối (lần đầu có thể lấy hai thìa, sau đó điều chỉnh theo ý thích). Các thí nghiệm được hoan nghênh: rắc lá oregano, hạt tiêu, các loại thảo mộc thơm sẽ mang lại cho pho mát hương vị mới. Nó hoàn toàn sẵn sàng trong hai ngày, nhưng mức độ trưởng thành là một vấn đề sở thích cá nhân. Chỉ là phô mai Ossetian được bảo quản trong tủ lạnh mà chất lượng và hương vị không bị ảnh hưởng trong thời gian dưới hai tuần. Nếu bạn muốn kéo dài niềm vui, hãy nhúng nó vào nước muối whey. Bạn nhận được một biến thể về chủ đề pho mát, có thời hạn sử dụng gần như vô tận.
Dành cho những người yêu thích công thức nấu ăn nguyên bản: ahsan
Nếu bạn muốn thử pho mát Ossetian đích thực, bạn sẽ phải làm men dịch vị thay vì pepsin. Đối với cô ấy, một cái dạ dày được mua - thịt bò hoặc thịt cừu, nó được lấp đầy với muối rất hào phóng, gấp lại và để riêng một ngày để ướp muối. Sau đó, nó được làm thẳng và làm khô - trên bếp đã bật hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ thấp. Khi abomasum khô hoàn toàn, một miếng được cắt ra khỏi nó và ngâm trong whey đã được làm nóng và muối. Ahsan sẽ khẳng định trong một ngày. Một dấu hiệu của sự sẵn sàng sẽ là độ đục và bọt. Đối với mỗi lít sữa, một nửa ly bột chua được lấy.
Tinh tế và sắc thái
Một vài quy tắc được thiết lập qua quá trình thử và sai sẽ giúp bạn có được pho mát Ossetian tuyệt vời ngay lần đầu tiên.
- Nếu bạn sử dụng pepsin, hãy đợi nó tan hoàn toàn, nếu không sẽ không sử dụng hết được.
- Sau khi thêm pepsin / bột chua và khuấy, nồi sẽ không di chuyển cho đến khi bắt đầu lên men.
- chao phải có kích thước phù hợp: với đường kính lớn và lượng sữa ít, bạn sẽ có được một chiếc “bánh kếp” mỏng thay vì hình tròn.
Chúc bạn may mắn với những thử nghiệm và cảm giác ngon miệng!
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Cách làm phô mai xanh: nguyên liệu và công thức. Phô mai xanh: lợi ích và tác hại
Phô mai xanh là món ngon nổi tiếng thế giới được rất nhiều thực khách yêu thích. Có rất nhiều loại và nhiều loại: camembert, dor blue, livaro và nhiều loại khác. Công thức làm ra một sản phẩm như vậy khá cổ xưa: pho mát bằng khuôn đã được tạo ra trong bốn nghìn năm. Đề cập về họ có thể được tìm thấy ngay cả trong Homer và Aristotle
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
Bánh phô mai từ phô mai tươi, giống như ở trường mẫu giáo. Bánh pho mát tươi ngon: công thức
Syrniki là một món tráng miệng rất phổ biến mà một bà nội trợ khéo léo sẽ nấu một cách nhanh chóng và dễ dàng. Đối với món ăn này, bạn cần phải có tối thiểu sản phẩm, và bạn có thể phục vụ nó cho bữa sáng và bữa ăn nhẹ buổi chiều, cũng như ngoài trà, cà phê, đồ trộn, v.v
Phô mai với sâu casu marzu. Phô mai với ấu trùng ruồi phô mai
Người ta tin rằng những món ăn lạ và kỳ lạ nhất chỉ được chế biến ở những quốc gia kỳ lạ. Nhưng nó không phải. Ví dụ, ở Ý, phô mai xanh được coi là một món ngon. Tuy nhiên, so với các sản phẩm từ sữa khác, nó sẽ chỉ giống như những bông hoa. Một sản phẩm kinh tởm hơn là pho mát có giun. Không, anh ấy không bị hỏng. Nó được chế biến đặc biệt và ăn rất thích
