Bánh "Coquette": thành phần, nguyên liệu, công thức từng bước kèm theo hình ảnh, sắc thái và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở thành phố Stavropol huy hoàng có một ngôi nhà bánh kẹo tên là "Sô cô la yêu dấu". Các cửa hàng hàng đầu của anh ấy luôn đông khách và thậm chí có nhiều người xếp hàng vào các ngày lễ.

Nhiều sáng tạo của "Cô gái sô cô la" đã nhận được sự yêu thích của cư dân thành phố: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Nhưng trong số đó có một kiệt tác nghệ thuật ẩm thực là bánh Coquette.

Anh ấy đã đạt được danh tiếng vượt xa Stavropol. Kể từ khi công thức được giữ bí mật, các bà nội trợ, với nguy cơ và rủi ro của riêng mình, bắt đầu cố gắng làm lại chiếc bánh trong nhà bếp của họ. Đây là cách xuất hiện của "Coquettes": mật ong, táo, quả hồ trăn, quả vả và thậm chí cả cà rốt.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đưa ra công thức làm bánh gốc từ nhà sản xuất, cũng như tiết lộ những bí mật và sắc thái của việc chế biến tuyệt tác ẩm thực này.

Thành phần và hàm lượng calo

Một bức ảnh chụp chiếc bánh “Coquette” khiến bạn trào dâng nước bọt và mong muốn được làm chín nó ngay tại đó: màu trắng như tuyết, với một vòng tròn màu đỏ tía tươi sáng và những vết bẩn giống nhau. Nhưng hãy xem vẻ đẹp này có gì bên trong.

Nhà sản xuất không đưa ra câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi bánh có chứa dầu cọ hay không. Nhưng Cô gái yêu thích sô cô la tuyên bố rằng những chiếc bánh này có chứa mật ong tự nhiên, bơ thực vật, đường, trứng, bột mì hảo hạng và pho mát Philadelphia của Nga (một chất thay thế trong nước cho Mascarpone của Ý) và sữa đặc đun sôi được sử dụng cho kem.

Tất nhiên, không phải không có chất nhũ hóa, chất ổn định, chất bảo quản, màu thực phẩm và chất điều vị. Trong số các hợp chất hóa học được ký hiệu "E", có: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Nhưng nếu bạn định làm bánh ở nhà, bạn có thể làm mà không cần tất cả những thứ này.

Có thể nó sẽ không tồn tại lâu như mua ở cửa hàng, nhưng nó không cần thiết. "Coquette" tự nhiên được ăn trong ba lần, mặc dù hàm lượng calo trong bánh khá cao - 397,7 đơn vị trên một trăm gam sản phẩm.

Thành phần

Nhà sản xuất trong mô tả của bánh tập trung vào bánh mật ong và kem phô mai tinh tế. Đây là những chi phối chính của vị giác. Nhưng ngoài chúng ra, còn rất nhiều nguyên liệu khác làm nền cho hai người "độc diễn".

Vì vậy, nếu chúng ta bắt tay vào nấu món bánh Coquette theo công thức của Chocolate Girl, chúng ta cần dự trữ:

• mật ong - 3 muỗng canh. thìa hoặc 70 gram;
• gelatin - 12 g;
• kem (từ 33 phần trămhàm lượng chất béo) - nửa lít;
• pho mát mềm "Mascarpone" (hoặc "Philadelphia") - 300 g;
• rượu vang đỏ khô - 0,5 l;
• quả sung (khô) - 400 g;
• đường cát - 370 g;
• bột mì - 300 g;
• hạnh nhân xay - 20g;
• trứng gà - 7 miếng;
• đường bột - 50 g;
• bơ - 125 g;
• quế - 2 que hoặc một nhúm đất.

Đây là tất cả những thành phần tốt nhất để cân và giữ trong tầm tay. Sau đó, quá trình nấu ăn sẽ diễn ra nhanh hơn. Bây giờ chúng ta hãy mặc tạp dề và bắt đầu nấu ăn.

Recipe with a photo of Coquette cake: shortcakes

Chúng ta bắt đầu công việc của mình với việc chuẩn bị bột bánh quy. Rốt cuộc, những chiếc bánh dành cho “Coquette” không phải là những chiếc bánh mật tầm thường. Bột giống bánh rán, mềm và thoáng:

1. Bật lò cho nóng.
2. Nếu mật ong đã già, bị đóng cục, cần đun nóng, và mật ong sẽ ngay lập tức trở nên lỏng.
3. Tách protein ra khỏi trứng, cho vào tủ lạnh.
4. Nhào bốn lòng đỏ, đánh bông một chút, với một trăm gam đường.
5. Thêm mật ong và một nắm bột mì. Khuấy.
6. Lấy lòng trắng trứng gà đã để nguội, đánh tan. Không tắt máy trộn, thêm 50 gram đường.
7. Nhẹ nhàng đổ 150 g bột mì và bọt protein vào khối lòng đỏ.
8. Nhào, cố gắng sao cho khối không rơi ra mà vẫn tươi tốt.
9. Bìa hình thức bằng giấy da. Đổ bột ra và nướng ở 180 ° C trong 35 phút.

Bánh ngắn

Bánhhôm nay sẽ không làm ai ngạc nhiên. Bánh Coquette đã trở nên quá phổ biến vì nó kết hợp hai loại bánh. Một bánh quy mềm sẽ được lên trên cùng. Và phần nhân của bánh sẽ là bánh cát với vụn hạnh nhân.

Ở đây cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức để bột không bị đá. Bí quyết là nhào nhanh:

• Tách 90 gam bơ ra khỏi bơ và để ở nhiệt độ phòng cho mềm.
• Trộn đều với lòng đỏ, 50 g đường bột và 150 g bột mì. Bột sẽ biến thành không giống như một chiếc bánh quy.
• Đặt nó vào khuôn được bôi mỡ bơ thực vật. Chúng tôi nướng ở 200 ° C. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của bánh bằng que diêm.

Về nguyên tắc, bạn có thể làm hai loại bánh quy - trắng và sô cô la. Chính từ hai chiếc bánh này mà bánh "Coquette" trong "Chocolate Girl" bao gồm.

Chuẩn bị bánh bông lan sô cô la giống như cách làm bánh bông lan màu trắng, nhưng cuối cùng, cùng với bột mì, thêm một vài thìa ca cao.

Fig Dessert

Quả sung khô cắt càng nhỏ càng tốt. Đổ rượu vào và cho quế thanh (hoặc quế bột) vào đun trên lửa thật nhỏ. Hãy cứ uể oải như thế này trong một giờ.

Miếng vả phải khá mềm và rượu gần như bay hơi hết. Lấy các thanh quế ra. Để món tráng miệng nguội bớt. Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu làm kem.

Kem pha chế

Tất nhiên, bạn không thể căng thẳng, và chỉ cần nhào pho mát Philadelphia với sữa đặc, như chính xáccông thức bánh "Coquette". Nhưng nó sẽ không ngon.

Thật đáng để nỗ lực hơn nữa để có được món kem thơm ngon, trông giống như bánh trứng đường Ý:

1. Một túi (12 g) gelatin ăn được, đổ đầy nước lạnh theo lượng ghi trong hướng dẫn trên nhãn. Tinh thể màu vàng sẽ phồng lên tốt.
2. Những quả trứng còn lại (một protein và ba lòng đỏ) đánh cho đến khi bông lên.
3. Song song đó, nấu siro trên một "quả bóng cứng". Để làm điều này, đổ 125 gram đường với một phần tư cốc nước và đặt nồi trên lửa lớn. Nấu cho đến khi một giọt, nhúng trong chất lỏng lạnh giá, tụ lại thành một quả bóng mà bạn có thể dùng ngón tay vò nát.
4. Tiếp tục thao tác với máy trộn, đổ siro nóng vào bọt trứng. Đánh bại trong một phần tư giờ nữa.
5. Trong thời gian này, gelatin sẽ phồng lên. Chúng tôi vắt nó ra và đổ hai muỗng canh nước nóng. Hòa tan hoàn toàn các tinh thể.
6. Đổ nhân bánh vào, trộn đều. Thêm "Mascarpone" hoặc "Russian Philadelphia" - 300 gram. Tiếp tục đánh kem.
7. Bây giờ đổ nửa lít kem nặng. Ở đây bạn có thể thất bại. Để kem không bị tẩy tế bào chết, tốt hơn hết bạn nên đánh kem riêng biệt và cuối cùng kết hợp hai khối.

Lắp ráp Bánh Coquette

Đặt bánh cát (hoặc bánh quy sô cô la) ở dưới cùng của mẫu có thể tháo rời. Bôi trơn nó bằng một lượng nhỏ quả vả tráng miệng. Nếu đun kỹ quá, bạn có thể thay thế bằng mứt ngọt - mơ hoặc đào.

Phủ bánh mật ong bánh quy. Chúng tôi trải món tráng miệng vả lên trên và dùng dao cắt ngang. Đổ đầy kem và cho vào tủ lạnh.

Trang trí bánh "Coquette" với các dải caramel topping, "cánh hoa" hạnh nhân. Nếu bạn có quả sung tươi tùy ý, bạn có thể cắt chúng theo hình búp sen và cho một ít kem phô mai vào bên trong. Làm bánh xuất xưởng hoành tráng hơn. Nó thường sử dụng sô cô la đóng băng với caramel đá.

Nhưng Philadelphia với sữa đặc không phải lúc nào cũng trộn đều, vì vậy tốt hơn hết bạn nên làm theo công thức được đưa ra ở đây.