Tashkent pilaf: thành phần, nguyên liệu, công thức từng bước kèm theo hình ảnh, sắc thái và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tashkent cơm thập cẩm là một món ngon, trước đây món cơm thập cẩm này chỉ được chế biến vào các dịp lễ tết thì nay nó đã trở thành một món ăn rất phổ biến được phục vụ trong các nhà hàng và quán trà chuyên về ẩm thực phương Đông. Thơm ngon, đậm đà - không thể cưỡng lại!

Chúng tôi muốn bạn học cách nấu món cơm thập cẩm Tashkent từ các sản phẩm có sẵn. Hãy bắt đầu.

Tashkent plov: thành phần

Nấu cơm thập cẩm sẽ tốn rất nhiều thời gian, nhưng số giờ bỏ ra sẽ được đền đáp gấp trăm lần với hương vị tuyệt vời và hương thơm vượt trội. Chúng ta sẽ cần những sản phẩm gì để chế biến công thức nấu món cơm thập cẩm ngon nhất này của Tashkent:

• 1-1, 2 kg thịt cừu;
• 300g mỡ đuôi;
• Gạo Laser1kg;
• 1 kg cà rốt;
• 100g nho khô;
• 1 chén đậu gà;
• 1 quả ớt;
• 3 củ;
• 2-3 củ tỏi;
• chút đường, muối.

Ngoài nổi tiếng về sự phong phú, ẩm thực Phương Đông còn được biết đến với sự đa dạng của các loại gia vị, vì vậyMón cơm thập cẩm truyền thống của lễ hội Tashkent, chúng ta cần các loại gia vị sau:

• 1,5 muỗng cà phê jeera;
• 1 muỗng cà phê ớt bột;
• 1 muỗng cà phê thanh việt quất;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 1/5 muỗng cà phê bột nghệ.

Hãy làm quen với công thức từng bước của chúng tôi cho món cơm thập cẩm Tashkent với một bức ảnh.

Nấu cơm thập cẩm: đậu gà và cơm, nho khô

Hãy bắt đầu công thức chế biến cơm thập cẩm Tashkent của chúng ta với một bức ảnh từ việc chuẩn bị gạo, đậu gà và nho khô. Để làm điều này, ngâm đậu gà trong nước lạnh trước và để trong 24 giờ. Để ráo và rửa sạch đậu Hà Lan trước khi nấu.

Gạo phải vo thật sạch trước khi nấu, để ráo nước từ 7-8 lần. Vo gạo cho đến khi nước trong. Tiếp theo, đun sôi nước và để nguội đến 37–40 độ. Đổ hỗn hợp lên gạo, rắc nhiều muối và để trong 20-25 phút. Cơm phải được đậy kín, nếu không sẽ bị giòn.

Gọt nho khô và đổ nước nóng vào.

Zirvak và chuẩn bị rau

Zirvak là một loại nước sốt cho món cơm thập cẩm Tashkent. Với nó, chúng ta sẽ bắt đầu quá trình nấu ăn chính. Trước hết, sơ chế thịt, chuẩn bị hành tây, cà rốt.

Rửa sạch thịt dưới vòi nước và cắt thành 8-10 miếng. Cắt bỏ 1/3 phần mỡ ở đuôi và cắt thành khối vuông nhỏ, không quá 1 cm. Cũng bóc vỏ hành tây và cắt thành các nửa khoanh mỏng, gần như trong suốt.

ChoZirvak có mùi thơm khó tả và tỏi sẽ thêm gia vị, nhưng chúng ta sẽ không băm nhỏ như đối với các món ăn khác. Đối với toàn bộ đầu, cắt bỏ gốc và loại bỏ các lớp trên cùng của trấu. Tỏi như vậy trong quá trình nấu sẽ làm món ăn dậy mùi thơm rất lâu, làm mất hết nước của nó.

Đặt vạc hoặc chảo sâu lòng trên lửa. Đổ một ít dầu thực vật vào và đốt cho đến khi xuất hiện khói mù đặc trưng. Hạ mỡ đuôi heo thái nhỏ và thái miếng lớn. Mỡ không cần khuấy, tự bay hơi đến khi có màu vàng nâu. Chỉ lật miếng lớn để chiên vàng đều các mặt.

Khi tất cả chất béo đã bay hơi, lấy một miếng lớn bằng thìa có rãnh. Đừng vứt nó đi, nó vẫn sẽ có ích.

Thịt, rau, gia vị

Cho thịt vào mỡ đã đun chảy và chiên cho đến khi bốc hơi hoàn toàn thành từng miếng lỏng và xuất hiện lớp vỏ vàng đặc trưng. Khi thịt đạt độ chín mong muốn, cho hành tây vào và giảm lửa một chút, phi thơm hành cho đến khi chín vàng. Xếp thịt dưới đáy vạc và cho cà rốt vào.

Bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị món cơm thập cẩm Tashkent được gọi là "Nước đầu tiên", đổ 1,25 lít nước đã đun sôi trước lên cà rốt. Dùng thìa có rãnh ấn cà rốt xuống cho đến khi ngập hoàn toàn.

Cho tỏi, một quả ớt vào vạc, thêm tất cả các loại gia vị được trình bày trong danh sách ở trên (zira trước tiên phải được xoa bằng ngón tay của bạn).

Đậu gà và gạo

Tiếp theo mặc vàocà rốt đậu xanh và thoa đều nó trên toàn bộ bề mặt. Đậy nắp vạc và đun nhỏ đậu gà và các nguyên liệu khác trong 40-60 phút trên lửa nhỏ. Trong thời gian này, đậu sẽ thoát hơi nước, ngấm vào nước của rau và thịt. Ớt và tỏi cũng sẽ cho hết nước thơm của chúng, vì vậy trong quá trình đun bạn cần lấy các nguyên liệu này ra khỏi vạc. Đặt chúng sang một bên bằng cách trả lại một miếng mỡ đuôi lớn vào vạc.

Đun nhỏ đậu gà, thịt và rau cho đến khi phần lớn nước bay hơi hết.

Gạo cũng được thêm vào món cơm thập cẩm Tashkent, vì vậy vào cuối giờ hầm, hãy rút hết nước ra khỏi nó. Cân bằng zirvak ở những nơi cần thiết và cẩn thận rải các vết bẩn lên nó. Gạo không nên trộn với đậu gà và nước thịt, mà nên bao gồm tất cả các thành phần.

Giai đoạn nước thứ hai

Đây là công đoạn cốt yếu, nó liên quan đến việc nấu cơm. Đun sôi nước trước đó. Được trang bị một chiếc thìa có rãnh, đổ nước vào vạc qua nó để tia nước không đập vào gạo và không để lại vết lõm trên lớp ngũ cốc. Đổ nước vào vừa đủ để nước ngập gần hết các hạt trên cùng. Gạo phải được ướp muối và làm phẳng lại.

Luồng hơi mạnh phải ngâm và xử lý cốm, bạn cần lấy bao nhiêu nước để cốm đạt được trạng thái mong muốn. Để làm điều này, hãy tăng lửa đến mức tối đa để cả zirvak và nước sôi đều. Nước sẽ bay hơi thành zirvak. Để kiểm tra điều này, hãy lấy một thanh gỗ của Trung Quốc và dùng nó chọc thủng toàn bộ cơm thập cẩm. Dính nó ra, bạn sẽ thấy đâu là zirvak béo và đâu là nước.

Gạo đôi khi có thể bị lật,hoán đổi các lớp hoặc di chuyển từ các mặt của vạc vào tâm. Nhưng hãy cẩn thận để không bắt gặp zirvak hoặc đậu gà trong mọi trường hợp.

"Bế mạc" cơm thập cẩm

Sẽ mất khoảng 30 phút để làm bay hơi nước thứ hai trong cơm thập cẩm. Tiếp theo là đến giai đoạn hoàn thiện. Làm thế nào để bạn biết khi nào đã đến lúc đóng món ăn? Nếm thử cơm gần như chín, khô và mịn bên trong. Nếu cơm nứt trên răng thì cần thêm nước. Đổ nước tương tự như khi đổ nước thứ hai, cẩn thận, không làm xáo trộn gạo.

Rải tỏi lên cơm đã nấu chín. Với một chiếc thìa có rãnh, cẩn thận thu ngũ cốc vào tâm bằng hình bán cầu và nhúng phần đầu lên trên. Dùng một chiếc que, tạo nhiều lỗ sâu trên vạc xuyên qua đậu gà và zirvak.

Nếu gạo dường như vẫn thiếu nước, hãy cho một thìa cà phê nước vào giữa bán cầu. Làm phẳng cơm trên phần hở. Xoa một ít zira một lần nữa và rắc hạt sạn lên. Trải nho khô thành một lớp đều.

Đậy vung và nấu trên lửa nhỏ. Để cơm thập cẩm như vậy trong nửa giờ và không mở nắp để không làm mất hơi nước quý từ zirvak và đậu gà. Tại thời điểm này, bạn có thể cắt món salad truyền thống cho món cơm thập cẩm - achichuk.

Nửa giờ nữa món cơm thập cẩm của bạn sẽ sẵn sàng, cuối cùng bạn có thể trộn nó. Nhẹ nhàng và nhẹ nhàng từ thành đến trung tâm để trộn đều các nguyên liệu với nhau. Gắp thịt, cà rốt từ dưới lên.

Thịt và một phần mỡ phải được lấy ra khỏi vạc và cắt thành từng miếng nhỏ, và một lần nữa trộn nhẹ nhàng.

Cơm thập cẩm của bạn đã sẵn sàng. Bây giờ bạnbạn biết cách nấu cơm thập cẩm Tashkent, nó vẫn chỉ để phục vụ nó. Để nó ủ trong vài phút và xếp ra đĩa.

Chúng tôi hy vọng bạn thích plov Tashkent của chúng tôi. Một công thức có ảnh và mô tả chi tiết sẽ giúp ích cho bạn. Thỏa sức nấu nướng khi bạn khám phá ra các món ăn và công thức nấu ăn mới.