Bột chiên giòn: công thức nấu từng bước kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khi một nữ tiếp viên có câu hỏi về cách tốt nhất để chiên rau, thịt, thịt viên hoặc cá để giữ cho món ăn ngon ngọt, câu trả lời là hiển nhiên. Sử dụng bột nghiền tinh bột. Không chỉ giữ lại được hết nước mà còn tạo nên lớp vỏ giòn rụm khiến nhiều người yêu thích.

Có rất nhiều phương pháp nấu ăn, vì vậy bạn nên đọc đầy đủ bài viết để lựa chọn cho riêng mình.

Công nghệ chiên

Một số lượng lớn các món ăn được chế biến bằng cách chiên thực phẩm hoặc bán thành phẩm trong bột. Để làm được điều này, bạn cần dùng chảo có thành cao, đun nóng với nhiều mỡ là đủ. Nhưng thường xuyên hơn không, các đầu bếp thích dùng nồi chiên nhúng hơn vì nó đơn giản hóa quy trình:

• quan sát chế độ nhiệt độ dễ dàng hơn;
• sản phẩm được nhúng trong dầu sôi;
• vỉ nướng đặc biệt giúp bạn dễ dàng lấy đĩa ra.

Tính toán số tiền rất dễ dàng. Thông thường tỷ lệ này là 1: 1, tức là có bao nhiêu phi lê cá thì lượng nguyên liệu để chiên cũng như vậy. TrênCác sản phẩm chảo rán không thể đặt cạnh nhau. Nếu không chúng sẽ dính vào nhau.

Nếu đối với bạn mọi thứ dường như rất đơn giản, đừng vội vàng. Có một số sắc thái mà bạn nên chú ý. Tốt nhất, bột tinh bột phải bao bọc hoàn toàn sản phẩm và không bị chảy nước. Để làm điều này, hãy làm theo độ đặc, giống với độ đặc của kem chua và theo tỷ lệ.

Đây là những lỗi thường gặp:

• nếu thành phần bị chảy nước thì dầu sẽ dễ thấm vào thịt, cá và rau củ, nhưng vỏ bánh sẽ giòn, nhẹ;
• ngược lại, dày sẽ giống như bột, và vỏ sẽ giống bánh mì hơn.

Để kiểm tra xem bạn có nhầm lẫn không, hãy nhúng một chiếc thìa khô vào khối. Chế phẩm không được rút nước và để lại khoảng trống. Sản phẩm không được ướt vì điều này ngăn không cho bột bắt vào. Tốt hơn là nên phủ một ít tinh bột hoặc bột mì trước khi nhúng.

Còn hai mẹo hữu ích nữa:

• đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên chuẩn bị bột trước để gluten mất độ đàn hồi, do đó, vỏ bánh không bị khô khi chiên;
• sử dụng protein trong thành phần sẽ tạo cảm giác nhẹ nhàng, tốt hơn nên đánh tan và giới thiệu ngay trước khi sử dụng.

Cách cổ điển

Nhiều bà nội trợ đã thử chiên theo cách này.

Chúng tôi sẽ cần:

• 3 quả trứng gà;
• ½ cốc nước ấm:
• chút muối;
• 3 muỗng canh. l. bột mì;
• 3 muỗng canh. l. tinh bột khoai tây;
• 1 muỗng cà phê dầu thực vật.

Sử dụng từng bướchướng dẫn làm bánh bột lọc từ bột mì:

1. Bước đầu tiên là tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
2. Loại cuối cùng được trộn bằng máy đánh trứng với dầu thực vật, muối và nước.
3. Đổ tinh bột đã rây với bột và kết hợp mọi thứ.
4. Dành ra trong 20 phút.
5. Sau một thời gian, đánh bông sóc thành bọt bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng sạch.
6. Trộn tất cả các thành phần với động tác nhẹ nhàng.
7. Mát một chút.

Bây giờ khối lượng lớn có thể được sử dụng để nấu ăn.

Nước có ga

Nó khá đơn giản. Chất lỏng sủi bọt giúp làm sáng bột.

Không nhất thiết phải thay đổi hoàn toàn thành phần để nấu ăn. Lấy công thức trước đó làm cơ sở và đổ nước khoáng thay vì nước thông thường.

Lặp lại tất cả các bước được mô tả, ngoại trừ việc khối lượng cần lắng xuống. Trong trường hợp này, chúng tôi ngay lập tức tiến hành xử lý nhiệt.

Với các sản phẩm từ sữa

Những món ăn làm từ bột tinh bột như vậy thực khách sẽ nhớ rất lâu. Đơn giản là đảm bảo hương vị tinh tế và cay của thịt hoặc cá.

Nấu:

• 2 quả trứng;
• 40 g tinh bột bất kỳ;
• chút muối;
• thảo mộc tươi hoặc khô;
• sữa chua tươi 150 ml.

Cái hay là bạn có thể dùng một sản phẩm sữa lên men khác: kem chua hoặc sữa đông. Chỉ cần xem tính nhất quán. Bạn có thể cần thêm hoặc giảm lượng thành phần khô.

Không có gì để phát minh ở đây. Chỉ cần trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát bằng máy đánh trứng. Chỉ trong trường hợp này, bố cục cần đứng lâu hơn một chút.

Với sốt mayonnaise

Hiện nay việc thêm mayonnaise vào bột trộn với tinh bột cho cá đã trở nên phổ biến. Vỏ không chỉ giúp bảo quản nước trái cây. Nó sẽ thoáng đãng bất thường, vì vậy bạn sẽ ghi công thức này vào sách nấu ăn của mình.

Thành phần:

• 80 ml nước đun sôi;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 3 quả trứng;
• 50g bột mì;
• 50g tinh bột khoai tây;
• rau xanh tùy chọn;
• ½ muỗng cà phê bột nở;
• 2 muỗng canh. l. mayonnaise giàu chất béo.

Tách riêng lòng đỏ vào một cái bát sâu rồi chà xát với muối và sốt mayonnaise. Đổ nước ở nhiệt độ phòng. Sau khi thêm bột mì, bột nở với tinh bột, trộn đều khối lượng để phá vỡ tất cả các cục. Máy đánh trứng hoặc một cái nĩa sẽ giúp ích trong vấn đề này. Để phần còn lại được đậy bằng nắp hoặc màng bám.

Sau 10 phút, bắt đầu đánh bông protein đã được làm lạnh. Sau đó, theo từng mẻ nhỏ, thêm rau xanh cắt nhỏ vào thành phần chính và kết hợp. Sử dụng tốt hơn ngay lập tức.

phiên bản tiếng Trung

Công thức làm bột cá với tinh bột sẽ rất hữu ích cho những người yêu thích ẩm thực Châu Á.

Bộ sản phẩm rất đơn giản:

• 3 quả trứng;
• 5 muỗng canh. l. bột bắp.

Thành phần được tính cho khoảng 1 kg sản phẩm.

Chúng ta chỉ cần lòng trắng trứng. Chúng tôi ngay lập tức bắt đầu đánh chúng trong một cái tô lớn bằng máy trộn ở tốc độ trung bình. Chúng tôi gỡ bỏ thiết bị và đã có một cái nĩatrộn kỹ với tinh bột.

Cá em phi lê, lau khô một chút hoặc để cho ráo nước, cho vào chao. Nó chỉ còn lại để thả nó vào một cốc với hỗn hợp đã chuẩn bị và trộn.

Bắt đầu chiên giòn.

Không có trứng

Loại bột có vị tinh bột này rất phù hợp cho những người không ăn các sản phẩm từ động vật hoặc chỉ ăn chay.

Thành phần:

• nước 400ml;
• 1 chén mỗi loại tinh bột ngô và bột mì.

Ở đây khá đơn giản. Thêm các thành phần khô vào chất lỏng theo từng phần nhỏ và khuấy đều. Trong trường hợp này, máy đánh trứng sẽ là một trợ thủ đắc lực.

Nếu muốn, bạn có thể đổ một ít dầu thực vật.

Với sữa

Công thức trộn bột tinh bột này rất tốt cho món sườn vì nó không làm thay đổi hương vị của món ăn.

Thành phần:

• 1 quả trứng;
• 50 ml sữa bò;
• muối để nếm;
• 100 g bột mì;
• 50 g khoai tây (có thể thay thế bằng gạo) tinh bột;
• gia vị tùy chọn.

Thao tác với máy đánh trứng, nhanh chóng trộn sữa với trứng, muối và tinh bột khoai tây. Nếu bạn quyết định, hãy thêm rau xanh và các gia vị cần thiết.

Bây giờ chúng ta nhúng tất cả các sản phẩm đã chuẩn bị vào thau bột. Sau khi giữ một chút, lăn bột trên tất cả các mặt và ngay lập tức bắt đầu chiên trong mỡ sôi sùng sục.

Với phô mai

Nếu bạn quyết định điều đóvỏ giòn sẽ có vị như phô mai, sau đó làm theo hướng dẫn.

Chúng ta cần chuẩn bị:

• 40g bột mì hảo hạng;
• 80g bột bắp;
• muối ăn;
• 3 muỗng canh. l. bất kỳ pho mát;
• 5 muỗng canh. l. sữa;
• 4 quả trứng.

Đập một quả trứng vào bát, đổ sữa, cho sốt mayonnaise, muối và đánh ở tốc độ thấp bằng máy trộn.

Ba ở mặt lớn của pho mát, để thuận tiện, trước tiên bạn có thể giữ một ít trong ngăn đá. Trộn trước với tinh bột và bột mì (nhất thiết phải qua rây). Tốt hơn là làm điều này bằng nĩa, điều này sẽ dễ dàng phá vỡ tất cả các cục đã hình thành.

Bây giờ bạn có thể nhúng sản phẩm đã chuẩn bị vào bột và chiên.

Với bia

Một số người ngại sử dụng đồ uống có cồn trong nấu nướng. Bạn nên bình tĩnh. Mọi thứ liên quan đến say nhanh chóng biến mất trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng nó giúp bão hòa oxy. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh bột lọc với tinh bột.

Thành phần:

• 1 ly bia nhẹ;
• 4 quả trứng;
• 5 muỗng canh. l. tinh bột khoai tây;
• 200g bột mì.

Công thức từng bước:

1. Đánh trứng một chút bằng máy đánh trứng, đổ bia vào.



2. Rắc tinh bột và trộn đều.
3. Chúng tôi lấy một phần của sản phẩm bất kỳ và nhúng hoàn toàn vào khối lượng.
4. Chuyển ngay sang một đĩa phẳng có rây bột mì và lăn đều các mặt.
5. Chuyển ngay sang chảo nóng hoặcnồi chiên ngập dầu thực vật đun sôi.

Để thu gom mỡ thừa, hãy đặt thành phẩm trên giá dây hoặc khăn giấy.

Với vodka

Được biết thức uống này là một phần của cây cọ. Chính anh ấy mới là người tạo ra sự thông thoáng như vậy. Hãy làm một món bột chiên giòn với tinh bột làm từ nó.

Chúng tôi sẽ cần:

• 2 lòng đỏ;
• 100 ml vodka lạnh;
• 100 g bột mì rây;
• muối;
• 50g tinh bột.

Chà xát lòng đỏ với muối. Đổ thức uống có cồn vào và liên tục khuấy, dần dần giới thiệu các thành phần khô.

Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 20 phút. Và sau đó chúng tôi sử dụng bột cho mục đích đã định của nó.

Thêm tùy chọn

Các đầu bếp trên khắp thế giới đang cảnh giác và đưa ra các chế phẩm mới cho bột tinh bột.

Ví dụ, có một cách phù hợp với những người cực đoan hơn. Một số người thêm cola thay vì nước, điều này sẽ tạo thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn. Cũng có những người sử dụng fanta và nhận được hương vị cam quýt.

Được coi là công thức nấu ăn ban đầu, nơi có quả óc chó hoặc hạt nhục đậu khấu. Đôi khi rượu trắng cũng được sử dụng.

Để tạo hương vị yêu thích, bạn có thể thêm nấm cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố, và cũng có thể thay đổi màu sắc, ớt chuông, rau xanh. Đối với những người yêu thích cay, bạn có thể rưới một chút nước tương.

Chó ngô

Đây là một công thức đơn giản nhưng ngon mà trẻ em yêu thích nhất. Nó đến với chúng tôi từ các nhà hàng thức ăn nhanh (thức ăn nhanh) của Mỹ.

Lấy:

• số lượng xúc xích yêu cầu;
• bột sẵn với tinh bột ở bất kỳ phiên bản nào;
• cháo yến mạch ăn sáng;
• que củi.

Chúng tôi dùng xiên đâm xuyên xúc xích, giữ nó, hạ sản phẩm hoàn toàn vào bột. Nó vẫn chỉ để cuộn thành miếng và chiên.

Ăn kèm với bất kỳ nước sốt nào: tương cà hoặc các loại chua ngọt khác sẽ hợp với các bạn nhỏ, người lớn thường để bát với thứ gì đó cay (adjika, mù tạt).

Với món ăn này, bé không phải năn nỉ mới chịu ngồi vào bàn ăn. Nấu ăn có biên, bạn sẽ cần bổ sung.